{"id":180684,"title":"Rostad blomk\u00e5lspur\u00e9 med mandelsm\u00f6r","modified":"2026-10-03T03:47:40+02:00","plain":"En pur\u00e9 p\u00e5 rostad blomk\u00e5l, utan sm\u00f6r eller gr\u00e4dde: sammanbunden med mandelsm\u00f6r och olivolja, smaksatt med en skv\u00e4tt citron.\n\n\n\nDe ugnsrostade, gyllene buketterna f\u00e5r en n\u00f6tig ton, mandelsm\u00f6ret ger fyllighet och olivoljan en fruktig rundhet, allt balanserat med en skv\u00e4tt citron och en aning chili. Pur\u00e9n \u00e4r sl\u00e4t och mjuk under skeden, utan sm\u00f6r eller gr\u00e4dde. F\u00f6r tv\u00e5 personer tar det 35 minuter, varav 30 minuter i ugnen, och varje portion inneh\u00e5ller cirka 3 g nettokolhydrater. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r blomk\u00e5lspur\u00e9?\n\n\n\nEn pur\u00e9 \u00e4r en sl\u00e4t beredning av en tillagad r\u00e5vara som mosats fint eller mixats. H\u00e4r kokas eller \u00e5ngkokas inte blomk\u00e5len: buketterna rostas i en mycket varm ugn tills de f\u00f6rlorat en del av sin v\u00e4tska och f\u00e5tt gyllene kanter, vilket koncentrerar smaken. N\u00e4r blomk\u00e5len har svalnat mixas den med mandelsm\u00f6r, extra jungfruolivolja och citronsaft.\n\n\n\nMandelsm\u00f6ret ers\u00e4tter sm\u00f6r eller gr\u00e4dde: det binder samman, rundar av och ger en l\u00e4tt ton av rostad mandel. M\u00e5let \u00e4r en j\u00e4mn och kr\u00e4mig konsistens med en gr\u00e4ddvit till beige nyans, beroende p\u00e5 rostningen och vilken mandel som anv\u00e4nds.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Spenat i gr\u00e4dds\u00e5s med rostad vitl\u00f6k.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nBlomk\u00e5lspur\u00e9 h\u00f6r till vardagens gr\u00f6nsakspur\u00e9er. Den ger en mild kontrast till en stek, f\u00e5ngar upp steksky eller kompletterar en vinterr\u00e4tt. Den vanligaste varianten g\u00f6rs p\u00e5 kokt eller \u00e5ngkokt blomk\u00e5l och berikas sedan med sm\u00f6r eller gr\u00e4dde.\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten f\u00f6r\u00e4ndrar r\u00e4ttens balans. Ugnen tillf\u00f6r rostade, n\u00e4stan grillade toner, medan mandelsm\u00f6ret och olivoljan ger en sammetslen konsistens utan mejeriprodukter. Utan potatis passar den i en kolhydratfattig m\u00e5ltid, beroende p\u00e5 vad den serveras med.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nTill tv\u00e5 personer beh\u00f6vs 250 till 300 g blomk\u00e5l, som utg\u00f6r pur\u00e9ns bas. Dela den i ungef\u00e4r j\u00e4mnstora buketter: f\u00f6r sm\u00e5 bitar br\u00e4nns snabbt, medan st\u00f6rre bitar tar l\u00e4ngre tid att bli mjuka. V\u00e4l utspridd p\u00e5 pl\u00e5ten rostas blomk\u00e5len b\u00e4ttre och f\u00e5r en smakrik yta.\n\n\n\nI samma stil: Konjaknudlar med krispigt fl\u00e4sk.\n\n\n\nEn matsked mandelsm\u00f6r ger fyllighet; v\u00e4lj en sort utan tillsatt socker och f\u00f6rv\u00e4xla det inte med s\u00f6t mandelmassa. De tre matskedarna extra jungfruolivolja som tills\u00e4tts vid mixningen hj\u00e4lper till att bilda en emulsion och ger en fruktig ton. Inf\u00f6r rostningen v\u00e4nder du buketterna i en matsked avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt, ut\u00f6ver den extra jungfruolivolja som anv\u00e4nds vid mixningen.\n\n\n\nEn matsked citronsaft balanserar fylligheten fr\u00e5n oljan och mandeln. Chiliflakes, ungef\u00e4r en tesked, ger en justerbar hetta vars styrka varierar beroende p\u00e5 chilisort. Salt och svartpeppar finjusterar smaken, och tv\u00e5 matskedar mandelsp\u00e5n, gyllenrostade i torr panna, ger ett knaprigt avslut. H\u00e5ll noga uppsikt, eftersom de snabbt f\u00e5r f\u00e4rg.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nR\u00e4kna med 30 minuters rostning i 240 \u00b0C, med buketterna utspridda utan att ligga ovanp\u00e5 varandra. V\u00e4nd dem efter halva tiden. N\u00e4r de kommer ut ur ugnen ska kanterna vara gyllene eller bruna, utan stora svarta partier, och en kniv ska l\u00e4tt g\u00e5 igenom de tjocka delarna. L\u00e5t svalna och mixa sedan med mandelsm\u00f6ret, den extra jungfruolivoljan och citronsaften; en liten matberedare passar bra. Pausa och skrapa ner fr\u00e5n kanterna tills pur\u00e9n \u00e4r sl\u00e4t.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Pumpalasagne med kyckling.\n\n\n\nServera pur\u00e9n till ugnsstekt f\u00e5gel, ugnsstekt k\u00f6tt, osso buco eller kyckling i karamells\u00e5s. Citronen balanserar fylliga s\u00e5ser och mandeln passar bra till br\u00e4serad svamp och steksky. F\u00f6rvara pur\u00e9n i kylsk\u00e5p i en sluten beh\u00e5llare och de rostade mandelsp\u00e5nen separat; v\u00e4rm f\u00f6rsiktigt i en kastrull under omr\u00f6rning. Det \u00e4r normalt att den tjocknar lite i kylen.\n\n\n\nEtt annat s\u00e4tt att tillaga den h\u00e4r gr\u00f6nsaken \u00e4r min blomk\u00e5l i airfryer.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratfattiga id\u00e9er, kika p\u00e5 alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tRostad blomk\u00e5lspur\u00e9 med mandel (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 till 300 g blomk\u00e5l1 msk mandelsm\u00f6r3 msk extra jungfruolivolja1 msk citronsaft1 tsk chiliflakesen nypa svartpeppar (efter smak)en nypa salt (keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt)1 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (f\u00f6r rostning)Valfritt2 msk mandelsp\u00e5n (rostade)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 240 grader.Dela blomk\u00e5len i buketter. Blanda i en sk\u00e5l med kryddorna och den milda olivoljan. L\u00e4gg p\u00e5 en bakpl\u00e5t och rosta i 30 minuter. V\u00e4nd eventuellt efter halva tiden. L\u00e5t sedan svalna.Mixa blomk\u00e5len med mandelsm\u00f6ret, olivoljan och citronsaften till en kr\u00e4mig pur\u00e9.Garnera eventuellt med lite rostade mandelsp\u00e5n och lite extra olivolja. Rosta mandelsp\u00e5nen i en het stekpanna utan olja och h\u00e5ll uppsikt (det kan g\u00e5 snabbt).\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 240 grader, bakpl\u00e5t, PFAS-fritt bakpl\u00e5tspapper, (liten) matberedare.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}