{"id":180585,"title":"Ketobr\u00f6d med fr\u00f6n (mandelmj\u00f6l och psyllium)","modified":"2026-10-03T03:42:00+02:00","plain":"Ett spannm\u00e5lsfritt ketobr\u00f6d med mandelmj\u00f6l och fr\u00f6n: mjuka skivor f\u00f6r sm\u00f6rg\u00e5sar med salta p\u00e5l\u00e4gg.\n\n\n\nSkivorna h\u00e5ller sig mjuka, med knapriga fr\u00f6n och en mild mandelton. Detta vetefria br\u00f6d bygger p\u00e5 mandelmj\u00f6l, psyllium, xantangummi, \u00e4gg och fr\u00f6n, och f\u00e5r sin luftighet av ett komplett bakpulver. Br\u00f6det sk\u00e4rs i 8 skivor med 3 g nettokolhydrater vardera och tar 10 minuter att f\u00f6rbereda och 30 minuter att gr\u00e4dda. Receptet ing\u00e5r i mina ketobr\u00f6d och degar.\n\n\n\nVad \u00e4r ketobr\u00f6d med fr\u00f6n?\n\n\n\n\u201dKeto\u201d, en f\u00f6rkortning av \u201dketogen\u201d, syftar p\u00e5 en kost med lite kolhydrater och mycket fett. I den h\u00e4r versionen ers\u00e4tts vetet med en bas av mandel, fibrer och bindemedel. Linfr\u00f6n, pumpafr\u00f6n och hampafr\u00f6n blandas i degen och ger textur, n\u00f6tiga toner och n\u00e4rings\u00e4mnen.\n\n\n\nMandelmj\u00f6let, med 4,1 g kolhydrater per 100 g, ger stadga och saftighet. Psyllium, xantangummi och \u00e4gg h\u00e5ller ihop degen utan n\u00e5got glutenn\u00e4tverk: under gr\u00e4ddningen koagulerar \u00e4ggen, fibrerna binder fukten och inkr\u00e5met blir mer sammanh\u00e5llet. Br\u00f6det h\u00f6jer sig med hj\u00e4lp av ett vinstenbaserat bakpulver, utan j\u00e4sning eller kn\u00e5dning. Varje skiva ger 372 kcal och 3 g fibrer.\n\n\n\nSom variation: Ketopizza med tonfiskbotten.\n\n\n\nDen h\u00e4r versionens ursprung\n\n\n\nKetobr\u00f6d med fr\u00f6n kommer fr\u00e5n l\u00e5gkolhydratk\u00f6ket och uppstod ur behovet av en bas f\u00f6r sm\u00f6rg\u00e5sar samtidigt som m\u00e4ngden spannm\u00e5l begr\u00e4nsas. I receptet ers\u00e4tts vetemj\u00f6let med en blandning av mandel, psyllium, xantangummi och \u00e4gg, och bakpulvret ger snabbt luftighet.\n\n\n\nDet h\u00e4r br\u00f6det har sina s\u00e4rskilda f\u00f6ruts\u00e4ttningar: en kompaktare deg, noggrant doserade bindemedel, kort gr\u00e4ddningstid och fullst\u00e4ndig avsvalning f\u00f6r att f\u00e5 fina skivor.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nMandelmj\u00f6let \u00e4r br\u00f6dets bas: dess l\u00e5ga kolhydratinneh\u00e5ll ger ett mjukt och l\u00e4tt s\u00f6tt inkr\u00e5m. Finhetsgraden, fetthalten och eventuell avfettning p\u00e5verkar degens egenskaper mycket, s\u00e5 kontrollera etiketten snarare \u00e4n bara produktnamnet och undvik avfettat mandelmj\u00f6l. De 4 \u00e4ggen tillf\u00f6r fukt och hj\u00e4lper degen att stelna, samtidigt som br\u00f6det blir tillr\u00e4ckligt stadigt f\u00f6r att rostas.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Br\u00f6d med kokosmj\u00f6l.\n\n\n\nSom fett anv\u00e4nder du 100 g kokosolja eller 100 g sm\u00f6r, inte b\u00e5da: kokosoljan ger tydlig fyllighet och saftighet, medan sm\u00f6ret ger en rund mj\u00f6lkig smak. Ett komplett bakpulver ger luftighet. En tesked xantangummi st\u00e4rker sammanh\u00e5llningen och ger lite elasticitet, och de 2 matskedarna psyllium binder fukten och stabiliserar inkr\u00e5met.\n\n\n\nFr\u00f6na full\u00e4ndar balansen. Linfr\u00f6n mals med f\u00f6rdel f\u00f6r att frig\u00f6ra sina slem\u00e4mnen och sin arom, pumpafr\u00f6n beh\u00e5ller mer textur n\u00e4r de \u00e4r grovmalda, och de mjukare hampafr\u00f6na f\u00f6rdelar sig diskret i degen. Saltet lyfter smakerna och g\u00f6r att mandeln inte upplevs som alltf\u00f6r s\u00f6t.\n\n\n\nBaktips och servering\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst de torra ingredienserna, mandelmj\u00f6l, bakpulver, xantangummi, salt och psyllium, innan du tills\u00e4tter sm\u00e4lt kokosolja eller sm\u00f6r och sedan \u00e4ggen. Mal d\u00e4refter linfr\u00f6na och pumpafr\u00f6na, de senare lite gr\u00f6vre, och blanda i hampafr\u00f6na. F\u00f6rv\u00e4rm ugnen till 180 \u00b0C och r\u00e4kna med cirka 30 minuter i en bakpapperskl\u00e4dd form: lyft upp br\u00f6det med hj\u00e4lp av papperet n\u00e4r det kommer ut ur ugnen s\u00e5 att \u00e5ngan kan komma ut. Den gyllene ytan s\u00e4ger inget om inkr\u00e5met, som verkar sk\u00f6rt s\u00e5 l\u00e4nge det \u00e4r varmt; avsvalningen ger skivorna stadga. Br\u00f6det h\u00e5ller i cirka 2 dagar eller kan frysas in avsvalnat och skivat.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Ketopizza med blomk\u00e5lsbotten.\n\n\n\nVid servering passar br\u00f6det med smakrika p\u00e5l\u00e4gg: f\u00e4rskost och \u00f6rter, avokado med citron, \u00e4gg, comt\u00e9, camembert eller bl\u00e5m\u00f6gelost. N\u00e5gra r\u00e4disor, gurkskivor eller cornichoner utan tillsatt socker ger en syrlig fr\u00e4sch\u00f6r som balanserar mandeln och fr\u00f6na. Till brunch passar det ocks\u00e5 till mimosa\u00e4gg, en nytolkning av tamago sando, en japansk k\u00e5lsallad eller gratinerad l\u00f6ksoppa.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er kan du bl\u00e4ddra bland alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tKetobr\u00f6d med fr\u00f6n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g mandelmj\u00f6l (med mycket l\u00e5g kolhydrathalt (4.1 g per hundra gram))100 g kokosolja (eller 100 g sm\u00f6r (fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor))4 \u00e4gg4 teskedar bakpulver (med vinsten)1 tesked xantangummi2 matskedar psylliumfr\u00f6skal2 matskedar linfr\u00f6n2 matskedar pumpafr\u00f6n2 matskedar hampafr\u00f6n1 tesked salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 180 grader. Kl\u00e4 formen med bakpl\u00e5tspapper.Blanda mj\u00f6let med bakpulver, xantangummi, salt och psylliumfr\u00f6skal. Sm\u00e4lt kokosoljan och tills\u00e4tt den tillsammans med \u00e4ggen. R\u00f6r om ordentligt en kort stund.Mal linfr\u00f6na och pumpafr\u00f6na. L\u00e5t pumpafr\u00f6na vara lite grovmalda f\u00f6r mer tuggmotst\u00e5nd. Blanda ner dem i degen tillsammans med hampafr\u00f6na.St\u00e4ll formen i ugnen i 30 minuter. Ta sedan ut formen ur ugnen och lyft upp br\u00f6det ur formen med hj\u00e4lp av bakpl\u00e5tspappret, s\u00e5 att \u00e5ngan kan komma ut. Ta bort bakpl\u00e5tspappret n\u00e4r br\u00f6det har svalnat tillr\u00e4ckligt. L\u00e5t br\u00f6det vila en liten stund till.Br\u00f6det h\u00e5ller sig i ungef\u00e4r 2 dagar och kan \u00e4ven frysas (n\u00e4r det har svalnat). Sk\u00e4r det i skivor innan du fryser in det! F\u00f6rvara det i kylsk\u00e5pet vid varmt v\u00e4der om det har bakats med kokosolja.\t\n\t\n\t\tN\u00e4ringsv\u00e4rdena \u00e4r ber\u00e4knade med ett mandelmj\u00f6l med mycket l\u00e5g kolhydrathalt.\nUtrustning: ugn, bakform, bakpl\u00e5tspapper, bunke\/sk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180585\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}