{"id":180389,"title":"Zucchinisoppa med pecorino och valn\u00f6tter","modified":"2026-10-03T02:42:37+02:00","plain":"En zucchinisoppa med pecorino och citron, utan gr\u00e4dde eller potatis: zucchinin bryns och mixas sedan, och soppan binds med f\u00e5rost.\n\n\n\nPecorinon sm\u00e4lter i den varma buljongen, citronen piggar upp helheten och de rostade valn\u00f6tterna tillf\u00f6r krispighet precis vid serveringen. I den h\u00e4r zucchinisoppan ers\u00e4tts gr\u00e4dde och potatis med riven f\u00e5rost, som ger en len konsistens och s\u00e4lta. Den \u00e4r klar p\u00e5 totalt 20 minuter och ger 2 portioner. Du hittar receptet bland mina ketosoppor och ketosallader.\n\n\n\nVad \u00e4r zucchinisoppa med pecorino?\n\n\n\nPecorino \u00e4r ett samlingsnamn f\u00f6r italienska ostar gjorda p\u00e5 f\u00e5rmj\u00f6lk. I den h\u00e4r soppan binder osten ihop konsistensen och s\u00e4tter sin pr\u00e4gel p\u00e5 smaken: zucchinin bryns, mixas med buljongen och rundas sedan av med ost i st\u00e4llet f\u00f6r gr\u00e4dde, mj\u00f6l eller potatis.\n\n\n\nBasen best\u00e5r av l\u00f6k och vitl\u00f6k tillsammans med zucchini som bryns p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme, f\u00f6r att f\u00e5 lite rostade toner innan buljongen tills\u00e4tts. Citronen tills\u00e4tts i tv\u00e5 omg\u00e5ngar, f\u00f6rst det aromatiska skalet och sedan den syrligare saften som balanserar pecorinons s\u00e4lta. Timjan, rosmarin och paprikapulver ger tydliga aromer utan att g\u00f6ra soppan tung.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Sallad ni\u00e7oise i ny tappning.\n\n\n\nUrsprunget till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nZucchinisoppa h\u00f6r till vardagsk\u00f6ket, det som varierar efter r\u00e5varuutbudet och vad som finns i skafferiet. Den har ingen enda given form: somliga reder den, andra serverar den mycket tunn, med f\u00e4rska \u00f6rter eller en enkel buljong. Den h\u00e4r varianten har smak av citron och ost och passar bra n\u00e4r zucchini \u00e4r i s\u00e4song, men \u00e4r tillr\u00e4ckligt fr\u00e4sch f\u00f6r att serveras \u00e5ret runt.\n\n\n\nPecorino ers\u00e4tter gr\u00e4dde eller potatis, medan rostade valn\u00f6tter och kombinationen av citronskal och citronsaft full\u00e4ndar r\u00e4tten. Timjan, rosmarin och paprikapulver ger en diskret v\u00e4rme som balanserar osten. Den f\u00f6ljer samma tanke som mina m\u00e5ltider som \u00e4r klara p\u00e5 20 minuter.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nEn zucchini utg\u00f6r den gr\u00f6na basen: fr\u00e4sch\u00f6r, v\u00e4tska och mild gr\u00f6nsakss\u00f6tma. N\u00e4r den f\u00e5r lite f\u00e4rg innan v\u00e4tskan tills\u00e4tts f\u00f6r\u00e4ndras dess roll och den bidrar med en rostad ton, som v\u00e4l brynt zucchini i airfryer. L\u00f6ken ger en mild bas och ska bli genomskinlig, utan att brynas l\u00e4nge. Vitl\u00f6ken, tre pressade klyftor, ger tydlig smak, men br\u00e4nns snabbt i en alltf\u00f6r het stekpanna.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Spetsk\u00e5lssallad.\n\n\n\nCitronen anv\u00e4nds p\u00e5 tv\u00e5 s\u00e4tt: skalet smaks\u00e4tter basen tillsammans med vitl\u00f6ken och \u00f6rterna, medan saften bryter av mot ostens fyllighet. Riv bara det gula skalet och undvik det beska vita lagret. Buljongen ger den salta basen, 400 ml kycklingbuljong eller benbuljong p\u00e5 kyckling och 400 ml n\u00f6tbuljong eller benbuljong p\u00e5 n\u00f6t, alternativt buljongpulver utr\u00f6rt i vatten. Anv\u00e4nd inte b\u00e5de f\u00e4rdig buljong och pulver, och sikta p\u00e5 en klar buljong med ren smak, som en chintanbuljong till ramen.\n\n\n\nPecorinon, 100 g, ger soppan dess karakt\u00e4r: h\u00e4lften sm\u00e4lts ner i soppan f\u00f6r att binda den, resten rivs \u00f6ver som garnering f\u00f6r extra s\u00e4lta. Valn\u00f6tterna, en n\u00e4ve som rostas separat, ger krispighet vid serveringen. Ta dem fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 snart de f\u00e5r f\u00e4rg f\u00f6r att undvika beska, enligt samma princip som f\u00f6r rostade hasseln\u00f6tter. Tv\u00e5 teskedar extra jungfruolivolja anv\u00e4nds f\u00f6r att fr\u00e4sa l\u00f6ken, sedan vitl\u00f6ken, citronskalet och zucchinin. Salta f\u00f6rst efter avsmakning, eftersom buljongen och pecorinon redan bidrar med salt.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nPecorinon tills\u00e4tts i tv\u00e5 omg\u00e5ngar: 50 g sm\u00e4lts ner i basen och 50 g sparas till serveringen. Det \u00e4r ocks\u00e5 viktigt att bryna zucchinin. En vid stekpanna hj\u00e4lper bitarna att f\u00e5 f\u00e4rg i st\u00e4llet f\u00f6r att sl\u00e4ppa ifr\u00e5n sig v\u00e4tska. Citronskalet v\u00e4rms med vitl\u00f6ken och \u00f6rterna, saften tills\u00e4tts innan soppan f\u00e5r sjuda en kort stund, och osten r\u00f6rs ner utan kraftig kokning f\u00f6r att undvika grynig konsistens.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: R\u00f6dbetssoppa med tomat och basilika.\n\n\n\nH\u00e5llpunkterna \u00e4r enkla: l\u00f6ken ska vara genomskinlig, zucchinin l\u00e4tt brynt och sedan mjuk, och soppan mixas helt sl\u00e4t eller bara delvis beroende p\u00e5 \u00f6nskat tuggmotst\u00e5nd. Receptet anger 20 minuter, men bitarnas storlek spelar alltid roll. Kyl ner eventuella rester snabbt, f\u00f6rvara valn\u00f6tterna och osten till garneringen separat och v\u00e4rm sedan soppan utan att l\u00e5ta den koka l\u00e4nge. En portion inneh\u00e5ller ungef\u00e4r 296 kcal och 19 g nettokolhydrater, ett alternativ med m\u00e5ttligt l\u00e5g kolhydrathalt utan att vara strikt ketogent.\n\n\n\nFler r\u00e4tter av samma typ finns bland mina recept med l\u00e5g kolhydrathalt.\n\n\n\n\n\n\tZucchinisoppa med pecorino och valn\u00f6tter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 zucchini1 l\u00f6k3 klyftor vitl\u00f6k1 citron400 ml kycklingbuljong (eller benbuljong p\u00e5 kyckling)400 ml n\u00f6tbuljong ((eller n\u00f6tk\u00f6ttsben), eller benbuljong i pulverform, med vatten)100 g pecorino1 n\u00e4ve valn\u00f6tter1 tsk timjan (torkad)1 tsk rosmarin (torkad)1 tsk paprikapulver2 tsk extra jungfruolivoljaEn gener\u00f6s skv\u00e4tt avokadoolja (mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt)\t\n\t\n\t\tSkiva l\u00f6ken tunt och fr\u00e4s den tills den \u00e4r genomskinlig.Pressa vitl\u00f6ken och riv citronskalet. Tills\u00e4tt b\u00e5da tillsammans med kryddorna.Sk\u00e4r under tiden zucchinin i bitar och stek den n\u00e5gra minuter p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme tillsammans med resten. Tills\u00e4tt mer olja vid behov.V\u00e4rm grytan med lite olja och l\u00e4gg \u00f6ver zucchinin n\u00e4r den f\u00e5tt lite f\u00e4rg p\u00e5 alla sidor.Sl\u00e5 p\u00e5 vattnet och l\u00f6s upp stekresterna. Tills\u00e4tt buljongpulvret. Pressa citronen och tills\u00e4tt saften. (Pressa den eventuellt f\u00f6rst i en separat sk\u00e5l f\u00f6r att f\u00e5nga upp k\u00e4rnorna).L\u00e5t allt sjuda en stund till. Mixa soppan n\u00e4r zucchinin \u00e4r helt mjuk. Mixa tills soppan \u00e4r sl\u00e4t, eller mixa lite kortare tid f\u00f6r att beh\u00e5lla bitar i soppan om du f\u00f6redrar lite tuggmotst\u00e5nd.Bryt valn\u00f6tterna i sm\u00e5bitar f\u00f6r hand. Torka ur stekpannan med hush\u00e5llspapper och rosta valn\u00f6tsbitarna i den.S\u00e4nk v\u00e4rmen under soppan. Riv pecorinon och l\u00e5t 50 gram sm\u00e4lta i soppan.F\u00f6rdela soppan i tallrikar och garnera med valn\u00f6tterna och resten av osten.\t\n\t\n\t\tUtrustning: stor PFAS-fri stekpanna, gryta, rivj\u00e4rn (med flera sidor), vitl\u00f6kspress.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}