{"id":180365,"title":"Rotselleripur\u00e9","modified":"2026-10-03T02:40:53+02:00","plain":"En rotselleripur\u00e9 med pecorino, utan potatis eller mj\u00f6lk: rotsellerin \u00e5ngkokas, mixas och pressas sedan p\u00e5 v\u00e4tska.\n\n\n\nFinstrimlad salvia ger smak \u00e5t en mild och l\u00e4tt pepprig pur\u00e9, med s\u00e4lta fr\u00e5n pecorino och r\u00f6kt paprikapulver. Denna rotselleripur\u00e9 \u00e4r ett l\u00e4ttare alternativ till potatismos. F\u00f6r 2 personer tar den 25 minuter, varav 20 minuters \u00e5ngkokning, och den passar lika bra till julmiddagen som till en vardagsmiddag. Du hittar receptet bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r rotselleripur\u00e9?\n\n\n\nH\u00e4r g\u00f6rs pur\u00e9n av tillagad rotselleri som sedan mixas sl\u00e4t. Rotselleri \u00e4r en kn\u00f6lformad rotfrukt med naturligt h\u00f6g vattenhalt och mild, aromatisk smak. Till receptet anv\u00e4nds en halv kn\u00f6l, ungef\u00e4r 300 till 400 g efter ansning, som \u00e5ngkokas innan den mixas fint.\n\n\n\nResultatet beror lika mycket p\u00e5 konsistensen som p\u00e5 smaks\u00e4ttningen. En rej\u00e4l n\u00e4ve nyriven pecorino, eller annan lagrad och ganska torr ost, g\u00f6r pur\u00e9n tjockare och ger fyllighet, s\u00e4lta och en ton av umami, men ers\u00e4tter inte urpressningen av v\u00e4tska. Efter mixningen \u00e4r pur\u00e9n ofta f\u00f6r l\u00f6s, s\u00e5 den blir b\u00e4ttre om den pressas i en ren, l\u00e4tt fuktad k\u00f6kshandduk f\u00f6r att f\u00e5 bort vattnet. Varken potatis eller mj\u00f6lk beh\u00f6vs, eftersom rotsellerin redan inneh\u00e5ller tillr\u00e4ckligt med v\u00e4tska.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Blomk\u00e5lsris med salladsl\u00f6k och chili.\n\n\n\nEtt tillbeh\u00f6r av rotfrukter\n\n\n\nDen h\u00e4r pur\u00e9n serveras varm som rotfruktstillbeh\u00f6r till ugnsstekt f\u00e5gel, fl\u00e4skk\u00f6tt eller en k\u00f6ttgryta. Rotselleri passar bra tack vare sitt fasta fruktk\u00f6tt, som mjuknar vid \u00e5ngkokning, och sin gr\u00f6na, milda smak som g\u00e5r fint ihop med lagrad ost.\n\n\n\nTre detaljer \u00e4r s\u00e4rskilt viktiga: att pressa ur v\u00e4tskan efter mixningen, att riva pecorinon precis f\u00f6re anv\u00e4ndning och att om m\u00f6jligt v\u00e4lja r\u00f6kt paprikapulver. F\u00f6r en fin konsistens ska rotsellerin vara fast och tung i f\u00f6rh\u00e5llande till sin storlek. Det tjocka skalet och de sm\u00e5 r\u00f6tterna m\u00e5ste avl\u00e4gsnas noggrant, eftersom en enda tr\u00e4ig bit r\u00e4cker f\u00f6r att g\u00f6ra pur\u00e9n mindre sl\u00e4t.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nRotsellerin utg\u00f6r basen: en halv kn\u00f6l p\u00e5 300 till 400 g efter ansning, med mild, gr\u00f6n smak och naturlig fuktighet. Sk\u00e4r den i j\u00e4mnstora bitar s\u00e5 att den tillagas j\u00e4mnt. Valet av fett \u00e4r enkelt: en matsked extra jungfruolivolja f\u00f6r en rund, fruktig smak eller en matsked sm\u00f6r f\u00f6r en mild mj\u00f6lkig ton, men inte b\u00e5da.\n\n\n\nSom variation: Pur\u00e9 p\u00e5 rostad blomk\u00e5l med mandelsm\u00f6r.\n\n\n\nPaprikapulvret, tv\u00e5 teskedar och helst r\u00f6kt, ger v\u00e4rme, diskret f\u00e4rg och djup. Vanligt paprikapulver g\u00e5r ocks\u00e5 bra f\u00f6r ett mildare resultat. Tv\u00e5 teskedar torkad timjan, som kan ers\u00e4ttas med oregano eller salvia, f\u00f6rst\u00e4rker rotsellerins gr\u00f6na toner. B\u00f6rja med en nypa keltiskt havssalt. Svartpeppar ger en diskret hetta och en l\u00e4ngre eftersmak.\n\n\n\nPecorinon, en rej\u00e4l n\u00e4ve nyriven ost som \u00e4r lagrad och ganska torr, f\u00f6rdelas b\u00e4ttre om den rivs precis f\u00f6re anv\u00e4ndning och g\u00f6r pur\u00e9n tjockare utan att ers\u00e4tta urpressningen av v\u00e4tska. Den f\u00e4rska salvian, en liten n\u00e4ve som finstrimlas i sista stund, beh\u00e5ller sin arom n\u00e4r den anv\u00e4nds som garnering. Utrustningen \u00e4r enkel: en kastrull eller \u00e5ngkokare, en stavmixer eller liten matberedare, en potatisskalare och en ren k\u00f6kshandduk utan doft av tv\u00e4ttmedel.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nTillagningen \u00e4r avg\u00f6rande: efter 20 minuters \u00e5ngkokning ska en gaffel glida in utan motst\u00e5nd, annars riskerar pur\u00e9n att bli tr\u00e5dig. L\u00e5t rotsellerin \u00e5nga av en kort stund f\u00f6re mixningen f\u00f6r att minska m\u00e4ngden \u00f6verfl\u00f6dig v\u00e4tska. Det avg\u00f6rande steget kommer d\u00e4refter: l\u00e4gg pur\u00e9n i en ren, l\u00e4tt fuktad k\u00f6kshandduk och pressa f\u00f6rsiktigt n\u00e4r den har svalnat n\u00e5got. V\u00e4tskan rinner ut och pur\u00e9n blir fastare. Tills\u00e4tt osten utan alltf\u00f6r stark v\u00e4rme, eftersom pur\u00e9n l\u00e4tt blir grynig om den kokar efter att osten tillsatts. Smaka av f\u00f6rsiktigt med salt eftersom pecorinon redan ger s\u00e4lta.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Spenat med rostad vitl\u00f6kskr\u00e4m.\n\n\n\nOm det blir rester \u00f6ver, st\u00e4ll snabbt in pur\u00e9n i kylsk\u00e5pet i en beh\u00e5llare med lock och \u00e4t den inom kort. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt i vattenbad eller i mikrov\u00e5gsugnen i korta intervaller. En portion inneh\u00e5ller cirka 83 kcal och 13 g nettokolhydrater, en siffra som varierar med rotsellerins vikt. Det \u00e4r i allm\u00e4nhet mindre \u00e4n i potatismos, men r\u00e4tten \u00e4r inte strikt ketogen. Vid servering passar \u00e4ven br\u00e4serad svamp bra till, med sin bruna sky och skogiga arom. Tills\u00e4tt den f\u00e4rska salvian p\u00e5 slutet tillsammans med lite riven ost.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter finns bland mina recept med lite kolhydrater.\n\n\n\n\n\n\tRotselleripur\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 rotselleri (cirka 300 till 400 gram ansad)1 matsked olivolja (extra jungfru, eller 1 matsked sm\u00f6r)2 teskedar paprikapulver (g\u00e4rna r\u00f6kt)2 teskedar torkad timjan (eller andra gr\u00f6na \u00f6rter som oregano eller salvia)1 nypa keltiskt havssalt1 nypa svartpeppar1 rej\u00e4l n\u00e4ve pecorino (nyriven)Garnering1 liten n\u00e4ve f\u00e4rsk salvia\t\n\t\n\t\tDela en rotselleri p\u00e5 mitten. Sk\u00e4r bort rotdelen och skala den ena halvan. F\u00f6rvara den andra halvan \u00f6vert\u00e4ckt i kylsk\u00e5pet.Sk\u00e4r i j\u00e4mnstora bitar och \u00e5ngkoka i 20 minuter. L\u00e5t sedan \u00e5nga av. Mixa till pur\u00e9 med en stavmixer. Pur\u00e9n \u00e4r fortfarande ganska bl\u00f6t i det h\u00e4r skedet. Pressa f\u00f6rst ur v\u00e4tskan och g\u00f6r den sedan tjockare.Pressa ur pur\u00e9n i en fuktig k\u00f6kshandduk. Vik ihop handdukens h\u00f6rn s\u00e5 att den sluts och tryck pur\u00e9n mot tyget fr\u00e5n h\u00f6rnen. L\u00e5t v\u00e4tskan rinna ner i diskhon.G\u00f6r pur\u00e9n tjockare med en rej\u00e4l n\u00e4ve torr ost som lagrats ett tag. Riv osten precis innan.Servera som den \u00e4r eller garnera med lite extra ost och nyskurna \u00f6rter. Jag anv\u00e4nde salvia.\t\n\t\n\t\tPerfekt som tillbeh\u00f6r till jul!\nUtrustning: kastrull eller \u00e5ngkokare, (liten) matberedare eller stavmixer, potatisskalare, k\u00f6kshandduk (ren och l\u00e4tt fuktad).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180365\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}