{"id":180304,"title":"\u00c4gg florentine i stekpanna med champinjoner och hollandaises\u00e5s","modified":"2026-10-03T02:38:08+02:00","plain":"\u00c4gg florentine i stekpanna, utan engelsk muffin eller pochering: \u00e4ggen tillagas i spenaten och serveras med en separat hollandaises\u00e5s gjord i mixer.\n\n\n\nDen rinniga gulan blandas med den glansiga spenaten, tillsammans med v\u00e4lbrynta champinjoner, vitl\u00f6k och en aning r\u00f6d chili. Den h\u00e4r varianten i stekpanna beh\u00e5ller k\u00e4nslan av \u00e4gg florentine, utan engelsk muffin eller separat pochering, eftersom \u00e4ggen tillagas direkt i gr\u00f6nsakerna. R\u00e4tten \u00e4r klar p\u00e5 20 minuter f\u00f6r tv\u00e5 personer och passar lika bra till brunch som till en enkel middag, som en m\u00e5ltid klar p\u00e5 20 minuter. Den h\u00f6r hemma bland mina ketofrukostar.\n\n\n\nVad \u00e4r \u00e4gg florentine?\n\n\n\nI matlagning brukar uttrycket \u00e0 la florentine ange att spenat ing\u00e5r. I sin klassiska form best\u00e5r r\u00e4tten av pocherade \u00e4gg p\u00e5 spenat, ofta p\u00e5 en engelsk muffin, med s\u00e5s \u00f6ver.\n\n\n\nI den h\u00e4r varianten slipper du den separata pocheringen: \u00e4ggen kn\u00e4cks i sm\u00e5 f\u00f6rdjupningar i den mjukfr\u00e4sta spenaten. Skogschampinjonerna ger en k\u00f6ttig konsistens, vitl\u00f6ken och chilin ger karakt\u00e4r, pecorino eller parmesan tillf\u00f6r s\u00e4lta och n\u00e4ringsj\u00e4sten f\u00f6rst\u00e4rker umamismaken. Hollandaises\u00e5sen, som mixas ihop med vitvinsvin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger, torkad timjan och torkad oregano, serveras vid sidan av.\n\n\n\nSom variation: \u00c4ggmuffins med tonfisk och zucchini.\n\n\n\nKlassiska inslag och variation\n\n\n\nI den klassiska varianten \u00e4r \u00e4ggen ofta pocherade och serveras p\u00e5 br\u00f6d. H\u00e4r \u00e4r tillagningen enklare: en stor stekpanna, ordentligt fr\u00e4sta gr\u00f6nsaker och \u00e4gg som tillagas direkt i pannan ger mindre disk och kr\u00e4ver mindre teknik.\n\n\n\nReceptet beh\u00e5ller klassikerns grundid\u00e9 med spenat, \u00e4gg och s\u00e5s, men utesluter br\u00f6det. H\u00e4r tillkommer champinjoner, vitl\u00f6k, chili och ost, och hollandaises\u00e5sen serveras i en liten sk\u00e5l i st\u00e4llet f\u00f6r att h\u00e4llas direkt \u00f6ver r\u00e4tten.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nR\u00e4tten bygger p\u00e5 2 \u00e4gg, dess mittpunkt, och 350 g f\u00e4rsk spenat som gr\u00f6nsaksbas. En f\u00e4rsk r\u00f6d chili, av stark eller spansk sort, ger en tydlig och aromatisk hetta, och 250 g skogschampinjoner bidrar med tuggmotst\u00e5nd och djup umami. Fyra till fem vitl\u00f6ksklyftor, skurna eller inte alltf\u00f6r finrivna, smaks\u00e4tter allt utan att br\u00e4nnas, tillsammans med en nypa keltiskt havssalt och en skv\u00e4tt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt f\u00f6r stekning p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Omelett med spenat och r\u00f6dl\u00f6k.\n\n\n\nEn n\u00e4ve riven pecorino eller parmesan avslutar r\u00e4tten, pecorino f\u00f6r sin karakt\u00e4r av f\u00e5rost och parmesan f\u00f6r sitt mj\u00f6lkiga smakdjup. Tre matskedar n\u00e4ringsj\u00e4st i flingor ger en ostig smak och umami, men sm\u00e4lter inte som ost. Str\u00f6 \u00f6ver precis p\u00e5 slutet och kontrollera etiketten f\u00f6r att undvika gluten.\n\n\n\nHollandaises\u00e5sen i mixer utg\u00e5r fr\u00e5n 2 \u00e4ggulor som fungerar som emulgeringsmedel och 100 g sm\u00e4lt sm\u00f6r, som ska vara ljummet till varmt men aldrig br\u00e4nnhett. En matsked vitvinsvin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger bryter av det feta, medan en tesked torkad oregano, en tesked torkad timjan, en halv tesked svartpeppar och en halv tesked keltiskt havssalt balanserar s\u00e5sen utan att \u00f6verr\u00f6sta osten.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nBasen tillagas i en enda stor stekpanna. Bryn champinjonerna ordentligt, v\u00e4rm vitl\u00f6ken f\u00f6rsiktigt och tills\u00e4tt sedan spenaten n\u00e4ve f\u00f6r n\u00e4ve tills den sjunker ihop. Borsta champinjonerna rena i st\u00e4llet f\u00f6r att sk\u00f6lja dem i rikligt med vatten. \u00c4ggen placeras i tv\u00e5 f\u00f6rdjupningar bland gr\u00f6nsakerna: under lock p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tar det 6 till 8 minuter och gulan kan f\u00e5 en tunn hinna, eller cirka 12 minuter utan lock, d\u00e5 gulan f\u00f6rblir mer synlig. Riktm\u00e4rket \u00e4r enkelt: vitan ska ha stelnat och gulan fortfarande vara mjuk. L\u00e5t sedan osten sm\u00e4lta som hastigast och tills\u00e4tt n\u00e4ringsj\u00e4sten precis p\u00e5 slutet.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Hemgjord kokosyoghurt med probiotika.\n\n\n\nHollandaises\u00e5sen mixas ihop n\u00e4r \u00e4ggen b\u00f6rjar bli f\u00e4rdiga: mixa \u00e4ggulor och vin\u00e4ger och tills\u00e4tt sedan det fortfarande varma sm\u00e4lta sm\u00f6ret mycket l\u00e5ngsamt i en tunn str\u00e5le, f\u00f6ljt av timjan, oregano, peppar och salt. Eftersom s\u00e5sen inneh\u00e5ller opast\u00f6riserade \u00e4ggulor ska den serveras direkt eller snabbt st\u00e4llas i kylen i en f\u00f6rsluten beh\u00e5llare. Anv\u00e4nd past\u00f6riserade \u00e4ggulor och tillaga \u00e4ggen helt om du beh\u00f6ver undvika r\u00e5a \u00e4gg. St\u00e4ll fram stekpannan p\u00e5 bordet med s\u00e5sen i en sk\u00e5l, ett \u00e4gg och en portion gr\u00f6nsaker per person: per portion, som v\u00e4gledning, 576 kcal, 11 g nettokolhydrater, 18 g protein och 52 g fett, varav 29 g m\u00e4ttat fett, samt 6 g fiber.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4gg florentine i stekpanna med hollandaises\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\u00c4gg- och gr\u00f6nsakspanna2 \u00e4gg350 g f\u00e4rsk spenat1 r\u00f6d chili (chilipeppar eller spansk peppar)250 g kastanjechampinjoner4 - 5 klyftor vitl\u00f6k1 nypa salt (keltiskt havssalt)1 skv\u00e4tt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (till stekning)Topping1 rej\u00e4l n\u00e4ve pecorino (eller parmesan)3 msk n\u00e4ringsj\u00e4stflingorS\u00e5s2 \u00e4ggulor100 g sm\u00f6r (fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor)1 msk vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger1 tsk oregano (torkad)1 tsk timjan (torkad)0.5 tsk svartpeppar0.5 tsk salt (keltiskt havssalt)\t\n\t\n\t\tS\u00e5sSm\u00e4lt sm\u00f6ret i en liten kastrull. Anv\u00e4nd inte f\u00f6r h\u00f6g v\u00e4rme: sm\u00f6ret ska sedan anv\u00e4ndas ljummet, inte hett. St\u00e4ll \u00e5t sidan en stund n\u00e4r det har sm\u00e4lt.F\u00f6rbered under tiden allt som beh\u00f6vs f\u00f6r att g\u00f6ra f\u00e4rdigt s\u00e5sen (g\u00f6r f\u00e4rdigt s\u00e5sen precis f\u00f6re servering). V\u00e4g upp \u00f6rterna. Separera \u00e4ggvitorna fr\u00e5n \u00e4ggulorna, l\u00e4gg gulorna i stavmixerns m\u00e5ttb\u00e4gare och tills\u00e4tt vin\u00e4gern.\u00c4gg- och gr\u00f6nsakspannaReng\u00f6r svampen med en liten borste (sk\u00f6lj den inte!). Sk\u00e4r stora svampar i grova bitar och l\u00e5t de mindre vara hela s\u00e5 l\u00e5ngt det g\u00e5r. Tanken \u00e4r att sedan bryna dem och beh\u00e5lla s\u00e5 mycket saft som m\u00f6jligt inuti. L\u00e5t bitarna vara s\u00e5 stora att de k\u00e4nns aningen f\u00f6r stora f\u00f6r en munsbit: de kommer att krympa ytterligare. Hetta upp stekpannan och h\u00e4ll i oljan. Stek svampen p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och se till att den inte br\u00e4nns.Sk\u00e4r eller riv vitl\u00f6ken i bitar (inte f\u00f6r sm\u00e5, d\u00e5 br\u00e4nns den) och tills\u00e4tt den. N\u00e4r svampen har f\u00e5tt fin f\u00e4rg och krympt ordentligt, ta upp allt ur stekpannan och st\u00e4ll \u00e5t sidan en stund.Sk\u00f6lj och sk\u00e4r chilin under tiden.Sk\u00f6lj spenaten och l\u00e5t den rinna av en stund.H\u00e4ll ytterligare en skv\u00e4tt olja i stekpannan och fr\u00e4s den r\u00f6da chilin. Tills\u00e4tt efter n\u00e5gra minuter 2 n\u00e4var spenat, r\u00f6r om tills den sjunker ihop lite och tills\u00e4tt sedan mer. Upprepa tills all spenat har sjunkit ihop i stekpannan.L\u00e4gg den stekta svampen ovanp\u00e5 spenaten. G\u00f6r f\u00f6rdjupningar och kn\u00e4ck \u00e4ggen i dem.S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t \u00e4ggen tillagas tills vitan har stelnat men gulan fortfarande \u00e4r mjuk. Med lock tar det 6 till 8 minuter. D\u00e5 bildas en vit hinna \u00f6ver gulan. F\u00f6r att beh\u00e5lla gulans gula f\u00e4rg f\u00e5r du i st\u00e4llet r\u00e4kna med ungef\u00e4r 12 minuter.Str\u00f6 \u00f6ver osten och l\u00e5t den sm\u00e4lta en stund. Om du anv\u00e4nder n\u00e4ringsj\u00e4st: str\u00f6 \u00f6ver n\u00e4ringsj\u00e4stflingorna precis f\u00f6re servering och tills\u00e4tt lite salt efter smak.S\u00e5sG\u00f6r f\u00e4rdigt s\u00e5sen n\u00e4r \u00e4ggen n\u00e4stan \u00e4r klara. S\u00e4tt stavmixern \u00f6ver \u00e4ggulorna och mixa. Blandningen blir vitaktig och lite tjockare.H\u00e4ll i n\u00e5gra droppar sm\u00f6r fr\u00e5n den lilla kastrullen medan du forts\u00e4tter att mixa. Sm\u00f6ret i kastrullen ska vara varmt, men inte f\u00f6r varmt (du ska precis kunna doppa fingret i det). H\u00e4ll gradvis i lite mer sm\u00f6r och forts\u00e4tt att mixa (f\u00f6r ocks\u00e5 stavmixern upp och ner en stund). Tills\u00e4tt \u00f6rterna, pepparn och saltet.Servera s\u00e5sen i en liten sk\u00e5l bredvid \u00e4gg- och gr\u00f6nsakspannan s\u00e5 att alla kan ta sj\u00e4lva vid bordet.\t\n\t\n\t\tUtrustning: stor PFAS-fri stekpanna, liten kastrull, stavmixer (med b\u00e4gare), vitl\u00f6kspress, stekspade, kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180304"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180304\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}