{"id":180051,"title":"Champinjonsoppa med mascarpone (l\u00e5gkolhydrat)","modified":"2026-10-03T00:45:58+02:00","plain":"En champinjonsoppa med mascarpone, utan mj\u00f6l eller potatis, redd med agar-agar.\n\n\n\nGyllenstekta champinjonskivor bidrar med rostade toner, mascarponen g\u00f6r buljongen silkeslen och rosmarinen tillf\u00f6r en k\u00e5dig ton. Den h\u00e4r champinjonsoppan med mascarpone \u00e4r en kolhydratfattig variant, utan mj\u00f6l eller potatis, redd med agar-agar. Den \u00e4r klar p\u00e5 totalt 15 minuter, inklusive tillagning, ger 2 portioner och inneh\u00e5ller 8 g nettokolhydrater per portion. Den h\u00f6r hemma bland mina ketosoppor och ketosallader.\n\n\n\nVad \u00e4r champinjonsoppa med mascarpone?\n\n\n\nGrundid\u00e9n med en champinjonsoppa \u00e4r enkel: svampen spelar huvudrollen, men det finns ingen enda given mall, precis som med vissa v\u00e4rmande asiatiska soppor. H\u00e4r f\u00e5r skivorna vara kvar, soppan mixas inte och mascarponen ger kr\u00e4mighet. Den kolhydratfattiga varianten bygger p\u00e5 att mj\u00f6l och potatis utesluts, utan att f\u00f6r den skull garantera strikt ketos.\n\n\n\nIngredienslistan \u00e4r kort. L\u00f6k, vitl\u00f6k och rosmarin bildar smakbasen, buljongen ger fyllighet och tomatpur\u00e9n tillf\u00f6r en r\u00f6d nyans och ett diskret smakdjup. Agar-agar ger lite stadga n\u00e4r soppan svalnar: slutresultatet \u00e4r en j\u00e4mn konsistens, utan vita mascarponekorn eller oljiga skikt, och champinjonerna beh\u00e5ller ett visst tuggmotst\u00e5nd.\n\n\n\nSom variation: Grekisk sallad.\n\n\n\nReceptets ursprung och s\u00e4rdrag\n\n\n\nChampinjonsoppa f\u00f6rekommer i m\u00e5nga l\u00e4nders husmanskost, ibland sl\u00e4tmixad och sammetslen, ibland mer rustik med tydliga bitar. Det h\u00e4r receptet tillh\u00f6r den senare kategorin, med n\u00e5gra medvetna val: mascarpone, agar-agar, rosmarin och champinjoner som steks separat.\n\n\n\nDessa val p\u00e5verkar resultatet. Mj\u00f6l och potatis, som ofta anv\u00e4nds f\u00f6r att reda soppor, f\u00e5r l\u00e4mna plats \u00e5t agar-agar, ett gel\u00e9bildande \u00e4mne fr\u00e5n r\u00f6dalger. Mascarponen ers\u00e4tter den vanliga gr\u00e4dden och ger ett fylligare resultat med tydligare mj\u00f6lksmak, medan rosmarin och tomatpur\u00e9 ger en skogig, l\u00e4tt rostad karakt\u00e4r och en rosatonad f\u00e4rg snarare \u00e4n en gr\u00e4ddvit.\n\n\n\nDet viktigaste \u00e4r fortfarande att steka champinjonerna separat: anv\u00e4nd en stor stekpanna, h\u00f6g v\u00e4rme, l\u00e4gg inte skivorna f\u00f6r t\u00e4tt och l\u00e5t vattnet avdunsta s\u00e5 att kanterna blir ordentligt gyllene.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nBruna champinjoner \u00e4r soppans bas. Med 250 g till 2 portioner ger de textur, umami och en tydligare smak \u00e4n vita champinjoner; sk\u00e4r dem lite tjockare \u00e4n du vill ha dem, eftersom de krymper vid tillagningen.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: \u00c4ggsallad.\n\n\n\nTv\u00e5 sm\u00e5 l\u00f6kar, eller en riktigt stor, ger en s\u00f6t grundton, och 3 pressade vitl\u00f6ksklyftor, som tills\u00e4tts n\u00e4r l\u00f6ken blivit genomskinlig, ger v\u00e4rme och djup. En rej\u00e4l n\u00e4ve f\u00e4rsk rosmarin ger tydlig arom, och ytterligare 2 kvistar anv\u00e4nds till garnering. De 2 teskedarna agar-agar g\u00f6r framf\u00f6r allt soppan tjockare n\u00e4r den kallnar, s\u00e5 tills\u00e4tt inte mer bara f\u00f6r att soppan verkar tunn n\u00e4r den \u00e4r varm.\n\n\n\nDe 350 ml kycklingbuljong eller gr\u00f6nsaksbuljong l\u00f6ser upp stekresterna och b\u00e4r upp smakerna. Med gr\u00f6nsaksbuljong blir soppan vegetarisk, men inte vegansk eftersom den inneh\u00e5ller mascarpone. De 150 g mascarpone ger en rund smak utan mixning och r\u00f6rs ner utan kraftig kokning f\u00f6r att soppan inte ska sk\u00e4ra sig. De 3 teskedarna tomatpur\u00e9, som fr\u00e4ses innan buljongen tills\u00e4tts, ger djup. Tv\u00e5 nypor salt och peppar justerar smaken och tv\u00e5 skv\u00e4ttar olja hj\u00e4lper champinjonerna att f\u00e5 f\u00e4rg.\n\n\n\nTekniktips och servering\n\n\n\nEtt lyckat resultat handlar om tv\u00e5 konsistenser. Champinjonerna steks i en stor stekpanna utan att tr\u00e4ngas, s\u00e5 att de f\u00e5r f\u00e4rg i st\u00e4llet f\u00f6r att koka i sin egen v\u00e4tska, som smakrika br\u00e4serade champinjoner. Buljongen tjocknar d\u00e4remot inte som med mj\u00f6l: agar-agar kan g\u00f6ra soppan fastare i kylsk\u00e5pet, men f\u00f6rsiktig uppv\u00e4rmning med lite vatten g\u00f6r den mer l\u00e4ttflytande igen.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Zucchinisoppa med pecorino och valn\u00f6tter.\n\n\n\nOrdningen \u00e4r enkel: fr\u00e4s l\u00f6ken genomskinlig, tills\u00e4tt sedan vitl\u00f6k och rosmarin, d\u00e4refter tomatpur\u00e9 som f\u00e5r fr\u00e4sa innan buljongen h\u00e4lls i. L\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt, tills\u00e4tt agar-agar, l\u00e5t mascarponen sm\u00e4lta varsamt och l\u00e4gg i de stekta champinjonerna mot slutet av tillagningen. Servera i sk\u00e5lar med en rosmarinkvist; en gr\u00f6nsallad balanserar mascarponens fyllighet. Br\u00f6d och krutonger passar ocks\u00e5, men inneh\u00e5ller mer kolhydrater. Kyl snabbt ner eventuella rester och f\u00f6rvara soppan i kylsk\u00e5p i en f\u00f6rsluten beh\u00e5llare. R\u00e4kna med 383 kcal och 8 g nettokolhydrater per portion, med ett f\u00f6rsiktigt uppskattat spann p\u00e5 8 till 14 g beroende p\u00e5 l\u00f6karnas vikt.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tSvampsoppa med mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g bruna champinjoner2 sm\u00e5 l\u00f6kar (eller 1 om den \u00e4r mycket stor)3 klyftor vitl\u00f6k1 en rej\u00e4l n\u00e4ve rosmarin (f\u00e4rsk (plus 2 kvistar till garnering))2 tsk agar-agar350 ml kycklingbuljong (eller gr\u00f6nsaksbuljong)150 g mascarpone3 tsk tomatpur\u00e92 nypor keltiskt havssalt2 nypor svartpeppar2 rej\u00e4la skv\u00e4ttar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt\t\n\t\n\t\tSkiva l\u00f6ken tunt. Fr\u00e4s den i grytan med en rej\u00e4l skv\u00e4tt olja tills den \u00e4r genomskinlig.Pressa vitl\u00f6ken. Finhacka eller klipp rosmarinen fint.N\u00e4r l\u00f6ken \u00e4r helt genomskinlig, tills\u00e4tt vitl\u00f6ken. Tills\u00e4tt sedan rosmarinen.Sk\u00e4r under tiden champinjonerna i skivor som \u00e4r lite tjockare \u00e4n du vill ha dem i den f\u00e4rdiga soppan. De kommer att krympa ytterligare. Jag brukar f\u00e5 4 skivor av en lite mindre champinjon och 5 av en lite st\u00f6rre.Jag f\u00f6redrar att steka champinjonerna i en separat stekpanna. P\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och med en rej\u00e4l skv\u00e4tt olja. L\u00e5t dem f\u00e5 ordentligt med f\u00e4rg p\u00e5 alla sidor. Tills\u00e4tt dem sedan i soppan f\u00f6rst alldeles p\u00e5 slutet. D\u00e5 f\u00e5r de en h\u00e4rlig karamelliserad smak och sl\u00e4pper mindre v\u00e4tska. Om du har ont om plats, stek champinjonerna tillsammans med l\u00f6ken i grytan.L\u00e5t tomatpur\u00e9n fr\u00e4sa med en kort stund, om du anv\u00e4nder den.H\u00e4ll buljongen \u00f6ver l\u00f6ken och skrapa loss det som fastnat i botten. V\u00e4rm upp. L\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt. Tills\u00e4tt agar-agar.Tills\u00e4tt mascarponen. R\u00f6r om tills den har l\u00f6sts upp.Tills\u00e4tt champinjonerna en eller tv\u00e5 minuter f\u00f6re servering.H\u00e4ll upp i sk\u00e5lar och garnera med en rosmarinkvist.\t\n\t\n\t\tUtrustning: gryta, stor PFAS-fri stekpanna (valfritt).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180051"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180051\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}