{"id":179989,"title":"Pesto rosso med rostad paprika, utan tomat","modified":"2026-10-03T00:43:35+02:00","plain":"En pesto rosso utan tomat: f\u00e4rgen och smaken kommer fr\u00e5n rostad r\u00f6d paprika, mjukrostad vitl\u00f6k och mandelsm\u00f6r.\n\n\n\nDen rostade r\u00f6da paprikan sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig sin s\u00f6ta saft, den ugnsbakade vitl\u00f6ken blir kr\u00e4mig och mandelsm\u00f6ret binder ihop allt till en tjock r\u00f6d r\u00f6ra. I denna pesto rosso ers\u00e4tts soltorkade tomater och basilika med rostad paprika och torkad salvia, vilket ger en bredbar s\u00e5s utan tomat. R\u00e4kna med cirka 45 minuter vid 200 \u00b0C f\u00f6r paprikan och 2 g nettokolhydrater per portion. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketov\u00e4nliga s\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r pesto rosso?\n\n\n\nH\u00e4r syftar pesto rosso p\u00e5 en tjock, mixad r\u00f6d s\u00e5s som liknar pesto men inte inneh\u00e5ller tomat. F\u00e4rgen kommer fr\u00e5n rostad r\u00f6d paprika, som ers\u00e4tter soltorkade tomater. Konsistensen bygger p\u00e5 mandel, olivolja och riven ost eller ett v\u00e4xtbaserat alternativ, och \u00e4r tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att kunna bredas p\u00e5 utan att rinna.\n\n\n\nBasen best\u00e5r av en rostad paprika, ett rostat vitl\u00f6kshuvud, mandel, mandelsm\u00f6r, torkad salvia och extra jungfruolivolja. F\u00f6r s\u00e4lta och umami v\u00e4ljer man parmesan, pecorino eller n\u00e4ringsj\u00e4stflingor. Det sistn\u00e4mnda passar f\u00f6r en mj\u00f6lkfri variant.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Baba ganoush med stekt aubergine.\n\n\n\nEn variant av klassisk pesto rosso\n\n\n\nKlassisk pesto rosso bygger p\u00e5 soltorkade tomater, basilika, pinjen\u00f6tter eller mandel, parmesan, vitl\u00f6k och olivolja. Den h\u00e4r varianten skiljer sig fr\u00e5n originalet: tomaterna ers\u00e4tts med en rostad r\u00f6d paprika, r\u00e5 vitl\u00f6k byts mot rostad och torkad salvia tar basilikans plats.\n\n\n\nDet h\u00e4r valet f\u00f6r\u00e4ndrar smakbalansen. Soltorkad tomat ger vanligtvis en koncentrerad, syrlig och salt intensitet, medan rostad paprika ger en mildare smak och en naturlig saft som hj\u00e4lper till att justera konsistensen.\n\n\n\nVitl\u00f6ken, som ugnsbakas med skalet p\u00e5, f\u00f6rlorar sin sk\u00e4rpa och blir n\u00e4stan kr\u00e4mig. Mandelsm\u00f6ret g\u00f6r s\u00e5sen fylligare utan att gr\u00e4dde beh\u00f6ver tills\u00e4ttas, och salvian ger en \u00f6rtig, l\u00e4tt tr\u00e4ig ton. Resultatet blir en r\u00f6d och kr\u00e4mig pesto rosso, men utan tomat.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nDen r\u00f6da paprikan ger f\u00e4rgen och den huvudsakliga smaken. N\u00e4r den rostas hel sjunker den ihop, s\u00f6tman koncentreras och den sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig en v\u00e4rdefull saft; skalad och urk\u00e4rnad bidrar den med f\u00e4rg, fukt och mild smak. Det rostade vitl\u00f6kshuvudet ger vitl\u00f6kssmak utan den r\u00e5a vitl\u00f6kens sk\u00e4rpa: klyftorna blir mjuka efter tillagningen, kan tryckas ut genom att man pressar p\u00e5 basen och ger en n\u00e4stan konfiterad smakton.\n\n\n\nSom variation: Keto-muhammara.\n\n\n\nDe 20 g mandel som anv\u00e4nds, hela eller malda, ger s\u00e5sen stadga och en l\u00e4tt grynig konsistens efter mixningen. De 2 matskedarna mandelsm\u00f6r har en annan uppgift: de binder ihop s\u00e5sen, rundar av smaken och g\u00f6r den kr\u00e4migare. Mandelsm\u00f6r av skalad mandel ger en sl\u00e4tare konsistens, medan mandelsm\u00f6r av oskalad mandel ger en mer utpr\u00e4glad smak.\n\n\n\nParmesan, pecorino eller n\u00e4ringsj\u00e4stflingor bidrar med s\u00e4lta och umami; om du anv\u00e4nder ost, smaka av innan du saltar. En liten m\u00e4ngd extra jungfruolivolja binder ihop s\u00e5sen och ger den glans. Torkad salvia smaks\u00e4tter det hela, salt \u00e4r valfritt beroende p\u00e5 vilken ost du v\u00e4ljer, och den sparade paprikasaften anv\u00e4nds bara om r\u00f6ran beh\u00f6ver tunnas ut.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nEtt lyckat resultat b\u00f6rjar i ugnen: 45 minuter vid 200 \u00b0C, tills paprikan har sjunkit ihop och skalet \u00e4r skrynkligt, ibland med bl\u00e5sor. Vitl\u00f6ken \u00e4r klar n\u00e4r klyftorna g\u00e5r att trycka ut. Undvik att mixa s\u00e5sen f\u00f6r l\u00e4nge: finf\u00f6rdela f\u00f6rst mandeln och tills\u00e4tt sedan paprika, rostad vitl\u00f6k, mandelsm\u00f6r, ost eller n\u00e4ringsj\u00e4st, olja och salvia. Tills\u00e4tt paprikasaften lite i taget s\u00e5 att r\u00f6ran f\u00f6rblir tjock.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Pesto med basilika och rostade pinjen\u00f6tter.\n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00f6ran med vitl\u00f6k och olja ska kylas ner snabbt och sedan f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5p i en ren, sluten beh\u00e5llare; frys in den i sm\u00e5 portioner f\u00f6r l\u00e4ngre f\u00f6rvaring. Till pasta med gr\u00f6nsaker, aubergine i airfryer eller zucchini i airfryer, tills\u00e4tt den efter att du tagit maten fr\u00e5n v\u00e4rmen f\u00f6r att bevara konsistensen. Som dipp till r\u00e5a gr\u00f6nsaker eller tillbeh\u00f6r till grillat anges den inneh\u00e5lla 2 g nettokolhydrater per portion, en ungef\u00e4rlig siffra som kan stiga till 5 eller 6 g beroende p\u00e5 ingredienserna.\n\n\n\nF\u00f6r ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina kolhydratsn\u00e5la recept h\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso med rostad paprika (utan tomat)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 r\u00f6d paprika1 huvud vitl\u00f6k1 tsk torkad salvia20 g mandlar (eller mandelmj\u00f6l)2 msk mandelsm\u00f6r1 n\u00e4ve parmesan (riven)1 Pecorino (laktosfri f\u00e5rost)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader. Sk\u00f6lj paprikan och torka den. L\u00e5t stj\u00e4lken sitta kvar s\u00e5 att du kan h\u00e5lla i den senare.Ta bort det yttersta skalet fr\u00e5n vitl\u00f6kshuvudet, men l\u00e5t alla klyftor sitta kvar hela. Sk\u00e4r av toppen p\u00e5 alla klyftor. Ringla lite olja \u00f6ver snittytorna. Linda in vitl\u00f6kshuvudet i aluminiumfolie.L\u00e4gg paprikan p\u00e5 ugnsgallret (precis som den \u00e4r, utan att g\u00f6ra n\u00e5got mer). L\u00e4gg det inlindade vitl\u00f6kshuvudet bredvid. St\u00e4ll timern p\u00e5 45 minuter.Ta ut paprikan och vitl\u00f6ken ur ugnen och l\u00e5t svalna. V\u00e4nta minst cirka 5 minuter innan du forts\u00e4tter, s\u00e5 att du inte br\u00e4nner h\u00e4nderna.Dra av skalet fr\u00e5n paprikan och ta bort k\u00e4rnorna. Om den \u00e4r mycket saftig, spara lite av saften. H\u00e4ll inte bort den, den kan beh\u00f6vas f\u00f6r att sp\u00e4da peston senare.Kl\u00e4m ut vitl\u00f6ken ur klyftorna. Det enklaste \u00e4r att l\u00e5ta dem sitta kvar p\u00e5 huvudet och trycka fr\u00e5n basen mot \u00f6ppningen.Riv osten (om du anv\u00e4nder ost).L\u00e4gg mandlarna i matberedaren och mal dem fint.Tills\u00e4tt paprikan och vitl\u00f6ken tillsammans med mandelsm\u00f6ret, osten eller n\u00e4ringsj\u00e4sten, olivoljan och salvian. Tills\u00e4tt eventuellt lite salt efter smak. Mixa hastigt tills allt \u00e4r v\u00e4l blandat.Tills\u00e4tt lite mer av den sparade paprikasaften om det beh\u00f6vs f\u00f6r konsistensen. Om peston fortfarande \u00e4r f\u00f6r tjock, sp\u00e4d med vatten. Paprikans vattenhalt kan variera mycket, men vanligtvis beh\u00f6vs ingen ytterligare sp\u00e4dning.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn med galler, inst\u00e4lld p\u00e5 200 grader, (liten) matberedare, kniv.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179989"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179989\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}