{"id":179984,"title":"Palsternackspur\u00e9","modified":"2026-10-03T00:43:26+02:00","plain":"En mild och smidig palsternackspur\u00e9 utan potatis, vispad med olivolja eller sm\u00f6r.\n\n\n\nMosad palsternacka blir smidig och l\u00e4tt s\u00f6t, med en rund smak av fruktig olivolja eller sm\u00f6r. Den h\u00e4r pur\u00e9n h\u00e5ller sig till det v\u00e4sentliga, utan gr\u00e4dde eller potatis, s\u00e5 att rotfruktens jordiga smak f\u00e5r komma fram. Den tar 25 minuter att laga, varav 20 minuters kokning i vatten eller \u00e5ngkokning. Receptet ing\u00e5r i mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r palsternackspur\u00e9?\n\n\n\nPalsternackspur\u00e9 \u00e4r kokta palsternackor som mosas, utan gr\u00e4dde eller potatis. Den h\u00e4r varianten h\u00e5ller sig till det v\u00e4sentliga f\u00f6r att framh\u00e4va rotfruktens l\u00e4tt s\u00f6ta smak och jordiga arom. Basen best\u00e5r av 150 g palsternacka, 2 matskedar extra jungfruolivolja eller sm\u00f6r, en nypa salt och en nypa nymalen svartpeppar.\n\n\n\nBitarna kokas i vatten eller \u00e5ngkokas innan de mosas. Konsistensen kan l\u00e4mnas rustik som ett grovt mos eller g\u00f6ras sl\u00e4t med stavmixer, och en skv\u00e4tt naturell mandeldryck tills\u00e4tts bara om pur\u00e9n beh\u00f6ver sp\u00e4das. Per portion f\u00e5r du 144 kalorier, 17 g nettokolhydrater, 9 g fibrer och 3 g fett, ett alternativ utan potatis f\u00f6r en kost med m\u00e5ttligt kolhydratinneh\u00e5ll.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Snabb carpaccio p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\nUrsprung och s\u00e4song\n\n\n\nDen h\u00e4r pur\u00e9n h\u00f6r till den stora familjen av hemlagade gr\u00f6nsaksr\u00e4tter: en r\u00e5vara i s\u00e4song, varsam tillagning, enkel kryddning och mosning. Palsternackor \u00e4r l\u00e4tta att hitta hos gr\u00f6nsakshandlare, p\u00e5 producentmarknader och p\u00e5 frukt- och gr\u00f6ntavdelningen, s\u00e4rskilt p\u00e5 h\u00f6sten och vintern.\n\n\n\nPalsternackans smak \u00e4r tillr\u00e4ckligt tydlig f\u00f6r att salt och peppar ska r\u00e4cka, men den passar ocks\u00e5 med n\u00e5gra kryddor. Salvia och timjan ger en \u00f6rtig ton, paprika en mild smak som ger pur\u00e9n lite f\u00e4rg, medan spiskummin och koriander ger varmare och citrusaktiga toner. V\u00e4lj en av dessa inriktningar i st\u00e4llet f\u00f6r att kombinera dem alla.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nPalsternackan \u00e4r huvudingrediensen, h\u00e4r anv\u00e4nds 150 g. V\u00e4lj fasta, sm\u00e5 till medelstora r\u00f6tter: de tillagas j\u00e4mnt och \u00e4r mindre tr\u00e5diga. Kontrollera mittdelen p\u00e5 stora palsternackor efter att du skurit dem och ta bort alla h\u00e5rda delar i mitten, eftersom de inte blir mjuka av att mixas.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Rotselleripur\u00e9.\n\n\n\nDe 2 matskedarna extra jungfruolivolja ger kr\u00e4mighet och en fruktig ton n\u00e4r de arbetas in medan palsternackorna fortfarande \u00e4r varma. Sm\u00f6r i samma m\u00e4ngd, g\u00e4rna fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor, ers\u00e4tter oljan och tills\u00e4tts inte ut\u00f6ver den. En skv\u00e4tt naturell, os\u00f6tad mandeldryck g\u00f6r en f\u00f6r tjock pur\u00e9 smidigare, en nypa havssalt lyfter smaken och en nypa svartpeppar ger lite karakt\u00e4r.\n\n\n\nTv\u00e5 kryddblandningar kan smaks\u00e4tta pur\u00e9n. Den f\u00f6rsta best\u00e5r av 0,5 tesked torkad salvia, 0,5 tesked torkad timjan och 1 tesked paprikapulver; den andra kombinerar 0,5 tesked malen spiskummin och 0,5 tesked malen koriander. I b\u00e5da fallen tills\u00e4tts kryddorna efter mosningen, n\u00e4r konsistensen \u00e4r som du vill ha den.\n\n\n\nTekniktips och servering\n\n\n\nDet viktigaste sker f\u00f6re mosningen: palsternackorna ska vara genomkokta och sedan f\u00e5 rinna av ordentligt, med 20 minuters koktid av totalt 25 minuter. En knivspets ska l\u00e4tt g\u00e5 in i den st\u00f6rsta biten och fruktk\u00f6ttet ska g\u00e5 att mosa utan motst\u00e5nd. Arbeta in oljan eller sm\u00f6ret, saltet och pepparn medan allt fortfarande \u00e4r varmt: mosning f\u00f6r hand ger en rustik konsistens, medan en stavmixer ger ett sl\u00e4tt resultat. Kontrollera konsistensen innan du tills\u00e4tter mandeldryck, den beh\u00f6vs inte om pur\u00e9n redan \u00e4r smidig, och r\u00e4kna inte med att mixern ska kunna mjuka upp en tr\u00e4ig mittdel.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Blomk\u00e5lsris med salladsl\u00f6k och chili.\n\n\n\nDen h\u00e4r pur\u00e9n passar till stekt svamp, vietnamesisk kyckling stekt i airfryer, kalkon, fiskfil\u00e9 i airfryer eller pilgrimsmusslor, medan alltf\u00f6r m\u00e4ktiga s\u00e5ser d\u00f6ljer smaken. Rester f\u00f6rvaras i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare, helst i h\u00f6gst 3 dagar, eller fryses in i sm\u00e5 portioner. Lite vatten kan separera efter upptining; r\u00f6r om ordentligt vid uppv\u00e4rmning och tills\u00e4tt lite mandeldryck bara om pur\u00e9n har tjocknat.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er kan du bl\u00e4ddra bland alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tPalsternackspur\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g palsternacka2 msk extra jungfruolivolja1 skv\u00e4tt mandelmj\u00f6lk1 nypa keltiskt havssalt1 nypa svartpeppar (nymalen)\"Europeisk\" variant0.5 tsk salvia (torkad)0.5 tsk timjan (torkad)1 tsk paprikapulver\"Mellan\u00f6sterninspirerad\" variant0.5 tsk spiskumminfr\u00f6n (malda)0.5 tsk korianderfr\u00f6n (malda)\t\n\t\n\t\tSkala palsternackorna. Sk\u00e4r dem i bitar.Koka i vatten eller \u00e5ngkoka i 20 minuter.L\u00e5t rinna av efter kokningen, mosa och mixa till pur\u00e9 med lite olja (eller sm\u00f6r), salt och peppar efter smak.Tills\u00e4tt eventuellt mandelmj\u00f6lk beroende p\u00e5 konsistensen. Men det beh\u00f6vs f\u00f6rmodligen inte. Pur\u00e9n \u00e4r naturligt mycket l\u00f6sare \u00e4n potatismos.Smaks\u00e4tt med \u00f6rter och kryddor efter eget val.\t\n\t\n\t\tUtrustning : liten kastrull eller liten \u00e5ngkokare, stavmixer, potatisskalare\/liten kniv.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179984\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}