{"id":179974,"title":"Feijoada i ny tappning i ugn (l\u00e5gkolhydratversion)","modified":"2026-10-03T00:43:04+02:00","plain":"En m\u00f6rk, ugnslagad feijoada med tr\u00e5digt m\u00f6r h\u00f6grev, r\u00f6kt sidfl\u00e4sk och merguez eller chorizo, med mindre m\u00e4ngd b\u00f6nor.\n\n\n\nEfter 7 timmar i ugnen p\u00e5 160 \u00b0C blir denna feijoada en m\u00f6rk och glansig gryta med en diskret r\u00f6kighet och v\u00e4rmande kryddor. K\u00f6ttet faller is\u00e4r med en gaffel, skyn omsluter utan att k\u00e4nnas tung och de svarta b\u00f6norna ger fyllighet utan att dominera. R\u00e4kna med 4 portioner och planera f\u00f6r att bl\u00f6tl\u00e4gga b\u00f6norna i 12 till 24 timmar dagen f\u00f6re. Det h\u00e4r receptet h\u00f6r till mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r feijoada i ny tappning?\n\n\n\nDen h\u00e4r versionen skiljer sig fr\u00e5n klassisk brasiliansk feijoada, som g\u00f6rs p\u00e5 svarta b\u00f6nor, saltat eller r\u00f6kt fl\u00e4sk, carne seca och lingui\u00e7a, utan tomat. H\u00e4r kombineras h\u00f6grev, r\u00f6kt sidfl\u00e4sk, merguez eller chorizo och lite passerade tomater, med bara 150 g svarta b\u00f6nor till 4 personer.\n\n\n\nI klassisk feijoada \u00e4r det b\u00f6norna som bygger upp grytan, ger den f\u00e4rg och reder skyn. H\u00e4r h\u00e5lls m\u00e4ngden nere f\u00f6r att undvika en r\u00e4tt med mycket st\u00e4rkelse. Receptkortet anger 7 g nettokolhydrater per portion, men med h\u00e4nsyn till l\u00f6k, vitl\u00f6k och de produkter som anv\u00e4nds \u00e4r 20 till 30 g per portion en f\u00f6rsiktigare uppskattning, l\u00e5ngt fr\u00e5n strikt ketogen kost.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Palsternackspur\u00e9.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r versionen\n\n\n\nI Brasilien \u00e4r feijoada en gener\u00f6s r\u00e4tt att samlas kring, serverad med ris, farofa, fr\u00e4st gr\u00f6nk\u00e5l och apelsinklyftor. Den h\u00e4r ugnsversionen beh\u00e5ller l\u00e5ngkoksk\u00e4nslan men avviker samtidigt medvetet fr\u00e5n originalet.\n\n\n\nDen ers\u00e4tter det saltade k\u00f6ttet, carne seca och lingui\u00e7a med produkter som \u00e4r l\u00e4tta att hitta i Frankrike: h\u00f6grev, r\u00f6kt sidfl\u00e4sk, merguez eller chorizo. Den inneh\u00e5ller ocks\u00e5 lite passerade tomater, som inte ing\u00e5r i originalets smakprofil, och en mindre andel b\u00f6nor.\n\n\n\nUgnstillagningen har en enkel tanke bakom sig: j\u00e4mn v\u00e4rme, ingen bryning i b\u00f6rjan och mycket lite passning under tillagningen.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nDe 400 g h\u00f6grev som anv\u00e4nds \u00e4r rika p\u00e5 kollagen, som l\u00e5ngsamt omvandlas till gelatin vid tillagning i v\u00e4tska: k\u00f6ttet blir m\u00f6rt och l\u00e4tt att dra is\u00e4r, och s\u00e5sen reder sig sj\u00e4lv. De 150 g r\u00f6kta sidfl\u00e4sket bidrar med fett, s\u00e4lta och tydlig r\u00f6kighet; med or\u00f6kt sidfl\u00e4sk blir smaken mildare. De 100 g lammmerguez eller chorizo tillf\u00f6r kryddig hetta eller en rundare paprikasmak.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Snabblagad oxcarpaccio.\n\n\n\nDe 150 g torkade svarta b\u00f6norna, v\u00e4gda f\u00f6re bl\u00f6tl\u00e4ggning, ger fyllighet utan att dominera, f\u00f6rutsatt att de bl\u00f6tl\u00e4ggs i 12 till 24 timmar och sedan sk\u00f6ljs. De 300 ml n\u00f6tbuljongen utg\u00f6r kokv\u00e4tskan och h\u00e5ller b\u00f6norna t\u00e4ckta. De 100 ml passerade tomaterna bidrar med syra och umami utan att f\u00f6rvandla r\u00e4tten till en tomats\u00e5s.\n\n\n\nEn matsked paprikapulver ger f\u00e4rg och mild v\u00e4rme; det beh\u00f6ver inte vara r\u00f6kt paprikapulver. En halv matsked korianderfr\u00f6n ger en citronaktig ton som balanserar fettet, och lika mycket chiliflakes ger skyn sting, med styrka som varierar mellan olika m\u00e4rken. Fem lagerblad ger en aromatisk grund, tv\u00e5 r\u00f6dl\u00f6kar rundar av r\u00f6kigheten och s\u00e4ltan, och sex vitl\u00f6ksklyftor ger djup \u00e5t n\u00f6tk\u00f6ttet och sidfl\u00e4sket.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nTillagningen sker l\u00e5ngsamt, p\u00e5 160 \u00b0C, i totalt 7 timmar. Formen h\u00e5lls t\u00e4ckt under st\u00f6rre delen av br\u00e4seringen, med aluminiumfolien ordentligt f\u00f6rsluten f\u00f6r att begr\u00e4nsa avdunstningen, och f\u00e5r sedan st\u00e5 utan t\u00e4ckning mot slutet s\u00e5 att skyn koncentreras. De bl\u00f6tlagda och sk\u00f6ljda b\u00f6norna ska h\u00e5llas t\u00e4ckta av v\u00e4tska; om de sticker upp \u00f6ver ytan hj\u00e4lper lite vatten till att undvika oj\u00e4mn tillagning. G\u00e5 efter dessa tecken: k\u00f6ttet faller is\u00e4r med en gaffel, b\u00f6norna \u00e4r mjuka rakt igenom utan h\u00e5rd k\u00e4rna och det finns s\u00e5s kvar i botten.\n\n\n\nI samma stil: Rotselleripur\u00e9.\n\n\n\nF\u00f6r att h\u00e5lla kolhydratintaget m\u00e5ttligt kan du servera med riven blomk\u00e5l eller blomk\u00e5lspur\u00e9, gr\u00f6nk\u00e5l fr\u00e4st med vitl\u00f6k eller spenat. Gult ris med vitl\u00f6k, farofa och apelsin p\u00e5minner om den klassiska serveringen men tillf\u00f6r kolhydrater. Rester svalnar snabbt i grunda beh\u00e5llare; i kylsk\u00e5pet stelnar skyn, men den blir flytande igen vid uppv\u00e4rmning med en skv\u00e4tt vatten. Vid infrysning, dela upp k\u00f6ttet i portioner tillsammans med skyn.\n\n\n\nF\u00f6r ketomat i vardagen hittar du h\u00e4r alla mina l\u00e5gkolhydratrecept.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada i ny tappning i ugn\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g h\u00f6grev150 g r\u00f6kt fl\u00e4sk100 skivor av sidfl\u00e4sk (fr\u00e5n utegris)150 chorizo300 ml oxbuljong (eller benbuljong p\u00e5 n\u00f6tben)100 ml passerade tomater1 matsked paprikapulver0.5 matsked korianderfr\u00f6n0.5 matsked chiliflakes5 lagerblad2 r\u00f6dl\u00f6kar6 klyftor vitl\u00f6k\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4gg b\u00f6norna i rikligt med vatten senast kv\u00e4llen innan. De beh\u00f6ver bl\u00f6tl\u00e4ggas i totalt 12 till h\u00f6gst 24 timmar.L\u00e5t k\u00f6ttet bli rumstempererat. Undvik alltid att anv\u00e4nda det direkt fr\u00e5n kylsk\u00e5pet.Blanda de malda kryddorna. Gnid in k\u00f6ttet med dem.L\u00e4gg k\u00f6ttet i ugnsformen.Skala och sk\u00e4r l\u00f6ken i grova bitar. Skala och halvera vitl\u00f6ksklyftorna. L\u00e4gg b\u00e5da runt k\u00f6ttet.Sk\u00e4r fl\u00e4sket i skivor om det \u00e4r i en hel bit. G\u00f6r likadant med chorizon. F\u00f6rdela runt k\u00f6ttet.Blanda buljongen med de passerade tomaterna. De b\u00f6r helst vara rumstempererade eller n\u00e5got varmare, inte direkt fr\u00e5n kylsk\u00e5pet. H\u00e4ll \u00f6ver alltihop.Stick ner lagerbladen mellan ingredienserna. T\u00e4ck med aluminiumfolie och st\u00e4ll in i ugnen i 5 timmar.Sk\u00f6lj b\u00f6norna. Ta ut k\u00f6ttet ur ugnen och ta bort aluminiumfolien. F\u00f6rdela b\u00f6norna i formen. Kontrollera att allt \u00e4r t\u00e4ckt av v\u00e4tska. Om det \u00e4r det, l\u00e4gg tillbaka aluminiumfolien och tillaga i ugnen i ytterligare 1,5 timme. Fyll annars f\u00f6rst p\u00e5 med lite vatten.Ta bort aluminiumfolien under den sista halvtimmen s\u00e5 att lite v\u00e4tska f\u00e5r avdunsta. Allt har d\u00e5 tillagats i ugnen i 7 timmar.\t\n\t\n\t\tMed n\u00e5gra anpassningar g\u00e5r det att laga den h\u00e4r brasilianska grytan med ingredienser som finns att f\u00e5 tag p\u00e5 lokalt (och g\u00f6ra den s\u00e5 kolhydratfattig som m\u00f6jligt).\nUtrustning: ugn p\u00e5 160 grader, ugnsform, aluminiumfolie, sil (eller durkslag).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179974"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179974\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}