{"id":179769,"title":"Keto-coq au vin utan mj\u00f6l","modified":"2026-10-02T23:54:22+02:00","plain":"En ketogen variant av coq au vin utan mj\u00f6l: kyckling som f\u00e5r sjuda i r\u00f6dvin med r\u00f6kt fl\u00e4sk, mor\u00f6tter och f\u00e4rska \u00f6rter.\n\n\n\nR\u00f6dvinet kokar ihop med den gyllenbruna stekskyn, det r\u00f6kta fl\u00e4sket sprider sin doft i k\u00f6ket och den m\u00f6rka s\u00e5sen omsluter kycklingbitarna. I den h\u00e4r varianten ers\u00e4tts mj\u00f6let med lite arrowrot eller johannesbr\u00f6dk\u00e4rnmj\u00f6l, f\u00f6r en blank och fyllig s\u00e5s utan vete. R\u00e4kna med ungef\u00e4r tv\u00e5 timmar f\u00f6r fyra portioner, varav en till tv\u00e5 timmars stilla sjudning. Ett recept att l\u00e4gga till bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r keto-coq au vin?\n\n\n\nCoq au vin \u00e4r f\u00e5gel som l\u00e5ngsamt f\u00e5r sjuda i r\u00f6dvin med fl\u00e4skt\u00e4rningar, smaks\u00e4ttare och en brun s\u00e5s. H\u00e4r anv\u00e4nds ingen hel tupp: i st\u00e4llet 2 kycklingben och 2 kyckling\u00f6verl\u00e5r, styckdelar som t\u00e5l l\u00e5ngsam tillagning och f\u00f6rblir m\u00f6ra. S\u00e5sen reds med arrowrot eller johannesbr\u00f6dk\u00e4rnmj\u00f6l, \u00e4ven kallat fruktk\u00e4rnmj\u00f6l eller E410, allts\u00e5 utan vetemj\u00f6l.\n\n\n\nBr\u00e4seringen sker med 200 ml torrt r\u00f6dvin och 200 ml kycklingbuljong: vinet ger f\u00e4rg och viniga aromer, medan buljongen sp\u00e4der s\u00e5sen. Ingen svamp, inga sm\u00e5l\u00f6kar och ingen marinad.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Osso buco.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nCoq au vin h\u00f6r till den franska traditionen av l\u00e5ngkok, d\u00e4r svag v\u00e4rme g\u00f6r f\u00e5geln m\u00f6r och koncentrerar smakerna. Tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4ttet \u00e4r enkelt: fr\u00e4s fl\u00e4skt\u00e4rningarna, bryn k\u00f6ttet, h\u00e4ll i vin och lossa stekresterna fr\u00e5n grytans botten, och l\u00e5t sedan \u00f6rterna dra under lock. Den h\u00e4r anpassningen beh\u00e5ller br\u00e4seringens karakt\u00e4r men l\u00e4mnar mj\u00f6let \u00e5t sidan. R\u00e4tten \u00e4r fortfarande l\u00e4tt att k\u00e4nna igen, med r\u00f6kt fl\u00e4sk, torrt r\u00f6dvin, varsam tillagning och en m\u00f6rk s\u00e5s som \u00e4r tillr\u00e4ckligt fyllig f\u00f6r att omsluta k\u00f6ttet.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nBasen best\u00e5r av 2 ben och 2 \u00f6verl\u00e5r av kyckling. En ekologisk, frig\u00e5ende kyckling har mer smak, och dessa styckdelar klarar grytkokning b\u00e4ttre \u00e4n br\u00f6stfil\u00e9er; de suger \u00e5t sig s\u00e5sen och blir s\u00e5 m\u00f6ra att k\u00f6ttet lossnar fr\u00e5n benet.\n\n\n\nDe 150 g r\u00f6kta fl\u00e4skt\u00e4rningarna sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig sitt fett och l\u00e4mnar brynta stekrester p\u00e5 botten, som sedan l\u00f6ses upp n\u00e4r vinet h\u00e4lls i. Den stora r\u00f6dl\u00f6ken, fint skivad och stekt tills den blir genomskinlig, ger s\u00e5sen dess aromatiska bas.\n\n\n\nI samma stil: Cevapcici med \u00f6rter.\n\n\n\nDet torra r\u00f6dvinet bidrar med tanniner, f\u00e4rg och vinig karakt\u00e4r; kycklingbuljongen balanserar helheten. Gr\u00f6nsakerna begr\u00e4nsas till 150 g mor\u00f6tter och 2 stj\u00e4lkar selleri. Bland \u00f6rterna bildar 2 lagerblad, 1 kvist timjan, 1 kvist rosmarin, 2 kvistar oregano och 3 salviablad en kraftfull, k\u00e5digt doftande bukett. Paprikapulver, peppar och en nypa rosa salt eller havssalt ger den sista smaks\u00e4ttningen.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nDet viktigaste \u00e4r redningen. R\u00e4kna med 2 teskedar arrowrot eller 1 tesked johannesbr\u00f6dk\u00e4rnmj\u00f6l; de kan inte ers\u00e4tta varandra i samma volym. R\u00f6r ut redningen i lite rumstempererad buljong, blanda ner den i s\u00e5sen och h\u00e4ll sedan i resten av buljongen; om den tills\u00e4tts torr i varm v\u00e4tska bildas klumpar. L\u00e5t grytan sjuda f\u00f6rsiktigt under lock i 1 till 2 timmar, med sm\u00e5 bubblor; tills\u00e4tt lite varmt vatten om grytan b\u00f6rjar koka torr.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Feijoada i ny tappning, tillagad i ugn.\n\n\n\nReceptet inneh\u00e5ller 7 g nettokolhydrater per portion n\u00e4r det delas i 4 portioner, en portionsstorlek avsedd f\u00f6r en m\u00e5ltid med tillbeh\u00f6r. Serverad som ensamr\u00e4tt r\u00e4cker samma gryta snarare till 2 personer, med en h\u00f6gre total m\u00e4ngd kolhydrater per tallrik. Blomk\u00e5lspur\u00e9 eller gr\u00f6na gr\u00f6nsaker h\u00e5ller m\u00e5ltiden kolhydratfattig, f\u00f6rutsatt att deras kolhydrater r\u00e4knas separat. St\u00e4ll gjutj\u00e4rnsgrytan direkt p\u00e5 bordet vid servering; ta bort sn\u00f6ret, \u00f6rtstj\u00e4lkarna och lagerbladen innan du serverar.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tKetoanpassad coq au vin (utan mj\u00f6l)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kycklingklubbor (fr\u00e5n ekologisk, frig\u00e5ende kyckling med tillg\u00e5ng till utevistelse)2 kycklingl\u00e5r (fr\u00e5n ekologisk, frig\u00e5ende kyckling med tillg\u00e5ng till utevistelse)150 g r\u00f6kt sidfl\u00e4sk i strimlor1 stor r\u00f6dl\u00f6k200 ml r\u00f6dvin200 ml kycklingbuljong2 teskedar arrowrot (eller 1 tesked fruktk\u00e4rnmj\u00f6l)150 g mor\u00f6tter (knippmor\u00f6tter eller vintermor\u00f6tter)2 stj\u00e4lkar blekselleri2 lagerblad1 kvist f\u00e4rsk timjan1 kvist f\u00e4rsk rosmarin2 kvistar f\u00e4rsk oregano3 blad f\u00e4rsk salviapaprikapulver (efter smak)svartpeppar (efter smak)en nypa salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (till stekning)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm grytan och tills\u00e4tt lite olja och sm\u00f6r. Fr\u00e4s fl\u00e4skstrimlorna.Skiva l\u00f6ken tunt. Tills\u00e4tt l\u00f6ken n\u00e4r fl\u00e4skstrimlorna b\u00f6rjar f\u00e5 f\u00e4rg. Fr\u00e4s tills l\u00f6ken \u00e4r ordentligt genomskinlig och fl\u00e4skstrimlorna l\u00e4tt knapriga.Krydda kycklingen med paprikapulver och svartpeppar efter smak.Ta tillf\u00e4lligt upp l\u00f6ken och fl\u00e4skstrimlorna ur grytan. L\u00e5t s\u00e5 mycket fett som m\u00f6jligt vara kvar i grytan. Tills\u00e4tt vid behov lite mer olja eller sm\u00f6r.Bryn kycklingen ordentligt. B\u00f6rja med sidan som har mest skinn. V\u00e4nd den sedan.L\u00e4gg tillbaka fl\u00e4skstrimlorna och l\u00f6ken i grytan. H\u00e4ll i vinet och skrapa loss stekresterna fr\u00e5n botten.Ta lite rumstempererad buljong och r\u00f6r ut arrowroten eller fruktk\u00e4rnmj\u00f6let i den. Blanda. R\u00f6r ner blandningen i s\u00e5sen. Tills\u00e4tt resten av buljongen. S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e4gg locket p\u00e5 grytan.Tv\u00e4tta mor\u00f6tterna och bleksellerin. Sk\u00e4r i bitar. L\u00e4gg dem runt kycklingen.Bind ihop \u00f6rterna till en bukett. L\u00e4gg ner den i s\u00e5sen. L\u00e4gg \u00e4ven i lagerbladen.L\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt under lock i en till tv\u00e5 timmar. Kontrollera d\u00e5 och d\u00e5 att det finns tillr\u00e4ckligt med v\u00e4tska kvar i grytan. Tills\u00e4tt annars lite varmt vatten. Om s\u00e5sen fortfarande \u00e4r f\u00f6r tunn, tills\u00e4tt lite mer arrowrot eller fruktk\u00e4rnmj\u00f6l.Servera g\u00e4rna genom att helt enkelt st\u00e4lla grytan p\u00e5 bordet, eftersom r\u00e4tten ser s\u00e5 aptitlig ut i grytan.\t\n\t\n\t\tPortionsstorleken (f\u00f6r 4 personer) \u00e4r ber\u00e4knad f\u00f6r att r\u00e4tten serveras som en del av en st\u00f6rre middag (till jul) med flera r\u00e4tter och tillbeh\u00f6r. Om den \u00e4ts som huvudr\u00e4tt med f\u00e5 eller inga tillbeh\u00f6r r\u00e4cker den till 2 personer.\nUtrustning: gjutj\u00e4rnsgryta (med lock), kniv, steksn\u00f6re.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179769"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179769\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}