{"id":179721,"title":"Hemgjord harissa med rostad paprika","modified":"2026-10-02T23:51:46+02:00","plain":"Hemgjord harissa med rostad r\u00f6d paprika och f\u00e4rsk chili, sammanbunden med rostad vitl\u00f6k och tomatpur\u00e9, utan kummin.\n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00f6da, sl\u00e4ta och smidiga hemgjorda harissan f\u00f6renar s\u00f6tman fr\u00e5n paprika som rostats tills skalet f\u00e5tt bl\u00e5sor med hettan fr\u00e5n rostad f\u00e4rsk chili. Det \u00e4r en smakrik och koncentrerad kryddpasta, gjord p\u00e5 f\u00e4rska rostade gr\u00f6nsaker snarare \u00e4n torkad chili. Receptet \u00e4r ber\u00e4knat f\u00f6r 4 personer och inneh\u00e5ller 96 kalorier per portion. Du hittar det h\u00e4r receptet bland mina ketov\u00e4nliga s\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nHarissa med rostad r\u00f6d paprika, vad \u00e4r det?\n\n\n\nI det h\u00e4r receptet \u00e4r harissan en sl\u00e4t pasta av r\u00f6d paprika, chili, rostad vitl\u00f6k, olivolja och kryddor. Den \u00e4r fortfarande en r\u00f6d, het och koncentrerad kryddpasta, men med en bas av f\u00e4rska gr\u00f6nsaker i st\u00e4llet f\u00f6r bl\u00f6tlagd torkad chili.\n\n\n\nDe rostade gr\u00f6nsakerna ger fyllighet, medan olivoljan binder samman allt och ger glans. Tomatpur\u00e9n f\u00f6rst\u00e4rker f\u00e4rgen och umamismaken. F\u00f6r tillagningen beh\u00f6ver du en ugn p\u00e5 200 \u00b0C, en form eller pl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper, aluminiumfolie till vitl\u00f6ken och en matberedare eller stavmixer.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Pesto rosso med rostad paprika.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nKlassisk tunisisk harissa bygger p\u00e5 bl\u00f6tlagd torkad chili, vitl\u00f6k, kummin, koriander, spiskummin, olivolja och salt. Den h\u00e4r hemgjorda varianten skiljer sig fr\u00e5n den: den utg\u00e5r fr\u00e5n en r\u00f6d paprika och f\u00e4rska chilifrukter som rostas, tillsammans med ett rostat vitl\u00f6kshuvud, tomatpur\u00e9 och citronsaft, utan kummin.\n\n\n\nRostningen ska h\u00e4r g\u00f6ra gr\u00f6nsakerna mjuka, inte ge dem en r\u00f6kig smak. Sikta p\u00e5 skrynkligt eller bl\u00e5sigt skal och mjukt fruktk\u00f6tt, utan att gr\u00f6nsakerna blir helt svarta, eftersom br\u00e4nt fruktk\u00f6tt skulle g\u00f6ra pastan bitter.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nDen r\u00f6da paprikan ger en s\u00f6t och fyllig bas, medan de 3 r\u00f6da chilifrukterna, som s\u00e4ljs som chili eller spansk peppar, st\u00e5r f\u00f6r den huvudsakliga hettan. Styrkan varierar mycket beroende p\u00e5 sort och parti: smaka av och justera sedan med matskeden chiliflakes, som ger ytterligare hetta. Bird’s eye-chili \u00e4r inte en likv\u00e4rdig ers\u00e4ttning, utan f\u00f6r\u00e4ndrar resultatet avsev\u00e4rt.\n\n\n\nSom variation: Baba ganoush med stekt aubergine.\n\n\n\nVitl\u00f6kshuvudet, som rostas i foliepaket, blir sm\u00e4ltande mjukt och mildare \u00e4n r\u00e5 vitl\u00f6k. En halv liten burk tomatpur\u00e9 f\u00f6rst\u00e4rker f\u00e4rgen, umamin och fylligheten; anv\u00e4nd just koncentrerad tomatpur\u00e9, inte passerade tomater eller passata. Saften fr\u00e5n en halv citron balanserar oljan och gr\u00f6nsakerna, men r\u00e4cker inte f\u00f6r att konservera pastan.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller kryddorna ger 2 teskedar malen koriander basen ett lyft med citrusfriska toner, 1 tesked hela spiskumminfr\u00f6n som tills\u00e4tts f\u00f6re mixningen ger en jordig v\u00e4rme, och 1 tesked rostat paprikapulver f\u00f6rst\u00e4rker den r\u00f6da f\u00e4rgen \u2013 det ska inte f\u00f6rv\u00e4xlas med r\u00f6kt paprikapulver. De 3 matskedarna extra jungfruolivolja binder samman pastan och ger glans. En rostad r\u00f6dl\u00f6k eller en nypa kanel, kryddnejlika, kardemumma eller bockhornskl\u00f6ver \u00e4r valfria till\u00e4gg; det r\u00e4cker med mycket lite.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nTa ut chilifrukterna efter ungef\u00e4r 30 minuter i ugnen p\u00e5 200 \u00b0C; paprikan, vitl\u00f6ken och den eventuella l\u00f6ken f\u00e5r rostas i ytterligare 15 minuter. F\u00f6r en fin konsistens, dra av skalet fr\u00e5n paprikan och chilifrukterna och ta bort hinnor och fr\u00f6n fr\u00e5n paprikan; chilifrukterna beh\u00e5lls i \u00f6vrigt hela h\u00e4r. Tryck ut vitl\u00f6ken ur skalet n\u00e4r den \u00e4r ljummen, och tills\u00e4tt v\u00e4tskan som paprikan sl\u00e4ppt lite i taget under mixningen. Om du h\u00e4ller i allt blir pastan f\u00f6r l\u00f6s. Kyl snabbt och f\u00f6rvara vid 4 \u00b0C i en ren, luftt\u00e4t burk, och anv\u00e4nd ett rent redskap varje g\u00e5ng; citronen och oljan g\u00f6r den inte h\u00e5llbar i rumstemperatur, s\u00e5 frys in den i sm\u00e5 portioner f\u00f6r l\u00e4ngre f\u00f6rvaring.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5: Ketomuhammara.\n\n\n\nServera harissan till rostade gr\u00f6nsaker, k\u00f6tt eller fisk, eller r\u00f6r ner den lite i taget i yoghurt, hummus eller en s\u00e5s. Den ger extra smak \u00e5t en fiskfil\u00e9, ett kycklingbr\u00f6st, lammspett, rostad aubergine eller zucchini i airfryer. Den ger ocks\u00e5 smak \u00e5t basen till en aromatisk soppa.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter hittar du bland mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\n\n\n\tHarissa med rostad paprika\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 r\u00f6d paprika3 r\u00f6da chilifrukter (chili eller spansk peppar)1 huvud vitl\u00f6k0.5 liten burk tomatpur\u00e91 msk chiliflakes2 tsk korianderfr\u00f6n (malda)1 tsk spiskumminfr\u00f6n1 tsk paprikapulver (rostat)3 msk extra jungfruolivolja0.5 citron (saften)Valfritt1 r\u00f6dl\u00f6k0.25 tsk valfri krydda (kanel, kryddnejlika, kardemumma, bockhornskl\u00f6ver)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader.Ta bort de yttersta skalen fr\u00e5n vitl\u00f6kshuvudet, men l\u00e5t alla klyftor sitta kvar och vara hela. Sk\u00e4r av toppen p\u00e5 alla klyftor. Ringla lite olja \u00f6ver snittytorna. Str\u00f6 \u00f6ver lite salt. Sl\u00e5 in vitl\u00f6kshuvudet i aluminiumfolie.Sk\u00f6lj paprikan och chilifrukterna och l\u00e4gg dem i en ugnsform (valfritt: f\u00f6rhindrar att det droppar i ugnen). L\u00e4gg vitl\u00f6ken bredvid. Tills\u00e4tt eventuellt \u00e4ven l\u00f6ken, skuren i bitar, och ringla \u00f6ver lite mild olivolja. St\u00e4ll timern p\u00e5 30 minuter.Ta nu upp chilifrukterna ur formen. L\u00e4gg dem \u00e5t sidan p\u00e5 en tallrik en stund. De \u00f6vriga gr\u00f6nsakerna beh\u00f6ver ytterligare 15 minuter.L\u00e5t alla gr\u00f6nsaker svalna.Dra av skalet fr\u00e5n paprikan och chilifrukterna. Ta bort hinnor och fr\u00f6n fr\u00e5n paprikan (obs: det rinner ut mycket v\u00e4tska!).Packa upp vitl\u00f6ken och kl\u00e4m p\u00e5 huvudet f\u00f6r att pressa ut det mjuka fruktk\u00f6ttet.L\u00e4gg gr\u00f6nsakerna i matberedaren tillsammans med alla \u00f6vriga ingredienser och mixa till en sl\u00e4t massa.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, ugnsform eller pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper, aluminiumfolie, (liten) matberedare eller stavmixer.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}