{"id":179394,"title":"Keto-tom kha med svamp (vegansk version)","modified":"2026-10-02T22:33:04+02:00","plain":"En thail\u00e4ndsk soppa med kokosmj\u00f6lk, galangal och citrongr\u00e4s, i en vegansk och kolhydratfattig version som \u00e4r klar p\u00e5 femton minuter.\n\n\n\nDoften stiger s\u00e5 snart galangalen och citrongr\u00e4set m\u00f6ter den heta oljan. Soppan blir frisk och kr\u00e4mig, med ordentligt brynt svamp och en skv\u00e4tt lime. Den \u00e4r vegansk och kolhydratfattig utan att f\u00f6rlora n\u00e5got av sin umami. Man kan tro att den tar l\u00e5ng tid att laga, men den \u00e4r klar p\u00e5 femton minuter. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r i mina ketosoppor och ketosallader.\n\n\n\nVad \u00e4r tom kha med svamp?\n\n\n\nDet \u00e4r en fyllig och v\u00e4ldoftande kokossoppa med en mycket aromatisk buljong som bas. Galangalen ger en pepprig, n\u00e4stan k\u00e5dig friskhet, citrongr\u00e4set en citruston, chilin hetta och limen fr\u00e4sch\u00f6r i form av skal eller saft. I den h\u00e4r versionen ers\u00e4tts fisks\u00e5sen, som \u00e4r en k\u00e4lla till umami, med gr\u00f6nsaks- eller svampbuljong, soja, tamari, ordentligt brynt svamp och lite tomatpur\u00e9.\n\n\n\nKonsistensen f\u00f6rblir kr\u00e4mig utan att vara tjock. Om soppan inte mixas ger kryddorna struktur och svampen tuggmotst\u00e5nd; mixas den innan svampen tills\u00e4tts blir den sl\u00e4tare och rundare. F\u00f6r versionen med kyckling, se webbplatsens klassiska tom kha gai.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Svampsoppa med mascarpone.\n\n\n\nFr\u00e5n klassisk tom kha till en vegansk version\n\n\n\nR\u00e4tten utg\u00e5r fr\u00e5n ingredienserna i en klassisk tom kha med svamp: kokosmj\u00f6lk, galangal, citrongr\u00e4s, makrutlimeblad, limesaft, fisks\u00e5s, svamp och chili. Tanken \u00e4r att skapa en vegansk och ketogen tolkning i det thail\u00e4ndska k\u00f6kets anda.\n\n\n\nMakrutlimebladen \u00e4r valfria och fisks\u00e5sen utesluts f\u00f6r att h\u00e5lla receptet veganskt. N\u00e4ringsv\u00e4rdena \u00e4r ber\u00e4knade med limesaft: om du bara anv\u00e4nder skalet minskar m\u00e4ngden kolhydrater och soppan blir mindre syrlig.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nSvampen \u00e4r lika viktig som kokosmj\u00f6lken. Bruna champinjoner, stekta tills de f\u00e5tt ordentligt med f\u00e4rg, ger en k\u00f6ttig konsistens och toner av hasseln\u00f6t; shiitake tillf\u00f6r ett skogigt djup som f\u00f6rst\u00e4rker umamin utan fisks\u00e5s. Mjukfr\u00e4st r\u00f6dl\u00f6k bidrar med s\u00f6tma, salladsl\u00f6k ger en frisk ton och vitl\u00f6k lyfter buljongen.\n\n\n\nI samma stil: Grekisk sallad.\n\n\n\nF\u00e4rsk galangal ger r\u00e4tten dess \u201d kha \u201d-karakt\u00e4r: pepprig, frisk och lite k\u00e5dig. Ingef\u00e4ran bidrar med en annan sorts hetta, och de b\u00e5da r\u00f6tterna kompletterar varandra utan att kunna ers\u00e4tta varandra. Citrongr\u00e4s som delats p\u00e5 l\u00e4ngden ger smak och \u00e4r sedan l\u00e4tt att plocka bort. Skalet fr\u00e5n ekologisk lime ger arom utan syra, medan saften balanserar kokosmj\u00f6lkens fyllighet; enbart skal r\u00e4cker f\u00f6r en striktare kolhydratbegr\u00e4nsning.\n\n\n\nTomatpur\u00e9n ger rundhet och v\u00e4xtbaserad umami, gurkmejan g\u00f6r buljongen gyllene, korianderfr\u00f6na f\u00f6rst\u00e4rker citrustonerna och paprikapulvret rundar av chilins hetta. Gr\u00f6nsaks- eller svampbuljong, os\u00f6tad kokosmj\u00f6lk, soja, tamari eller kokosaminos ger s\u00e4lta och umami; f\u00f6r en glutenfri version, kontrollera etiketten p\u00e5 tamarin och buljongen.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: \u00c4ggsallad.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nF\u00f6lj tillagningsordningen: fr\u00e4s l\u00f6ken mjuk i kokosoljan, tills\u00e4tt vitl\u00f6k, chili, galangal, ingef\u00e4ra, limeskal, kryddor och tomatpur\u00e9, och h\u00e4ll sedan i buljong, kokosmj\u00f6lk och soja. Stek svampen separat p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme utan att tr\u00e4nga ihop den i pannan, och tills\u00e4tt den f\u00f6rst en till tv\u00e5 minuter f\u00f6re servering. L\u00e5t soppan sjuda f\u00f6rsiktigt, eftersom kraftig kokning f\u00e5r kokosmj\u00f6lken att sk\u00e4ra sig. R\u00e4kna med 12 g nettokolhydrater per portion med limesaft, att ta med i dagens totala intag, och servera riktigt varm med koriander och chiliringar.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratfattiga id\u00e9er, ta en titt p\u00e5 alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Thail\u00e4ndsk soppa med svamp, galangal, lime och kokosmj\u00f6lk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g bruna champinjoner125 g shiitakesvamp1 petit liten r\u00f6dl\u00f6k2 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k4 klyftor vitl\u00f6k1 petit morceau liten bit f\u00e4rsk galangal1 petit morceau liten bit f\u00e4rsk ingef\u00e4ra1 stj\u00e4lk f\u00e4rskt citrongr\u00e4s0.5 r\u00f6d chili1 lime (ekologisk, \u00e4ven skalet anv\u00e4nds)1 \u00e0 2 msk tomatpur\u00e90.5 tsk malen gurkmeja (eller en liten bit f\u00e4rsk rot)1 tsk korianderfr\u00f6n1 tsk paprikapulver1 nypa svartpeppar300 ml buljong (gr\u00f6nsaks-, svamp- eller kycklingbuljong)200 ml kokosmj\u00f6lk1 skv\u00e4tt sojas\u00e5s eller tamari2 msk kokosoljaValfritt4 makrutlimeblad (djeroek poeroet)1 knippe f\u00e4rsk koriander3 droppar fisks\u00e5s (utan socker) (d\u00e5 \u00e4r soppan inte l\u00e4ngre vegetarisk eller vegansk)F\u00f6r en variant med mindre kolhydraterendast limeskal (INGEN limejuice)\t\n\t\n\t\tSkiva l\u00f6ken tunt. Fr\u00e4s den i grytan med en gener\u00f6s matsked kokosolja tills den \u00e4r genomskinlig.Pressa vitl\u00f6ken. Sk\u00e4r den r\u00f6da chilin i tunna ringar (eller halva ringar). Spara lite r\u00f6d chili till garneringen. Sk\u00e4r salladsl\u00f6ken i bitar och spara den m\u00f6rkgr\u00f6na delen.Riv ingef\u00e4ran och galangalen. Om de \u00e4r mycket tr\u00e5diga kan du i st\u00e4llet sk\u00e4ra dem i skivor som du sedan plockar bort.Tv\u00e4tta limen noga och riv skalet. Ta bara med den gr\u00f6ngula delen, inte det vita.N\u00e4r l\u00f6ken \u00e4r ordentligt genomskinlig, tills\u00e4tt vitl\u00f6ken, salladsl\u00f6ken och den r\u00f6da chilin. Tills\u00e4tt sedan ingef\u00e4ran, galangalen och limeskalet. D\u00e4refter de torra kryddorna och tomatpur\u00e9n.Sl\u00e5 p\u00e5 buljongen, kokosmj\u00f6lken och sojas\u00e5sen (eller kokosaminos) och r\u00f6r loss det som fastnat i botten.Pressa limen och tills\u00e4tt juicen.Dela citrongr\u00e4set p\u00e5 l\u00e4ngden, men l\u00e5t basen vara hel. D\u00e5 blir det l\u00e4tt att plocka bort stj\u00e4lken senare.Om du anv\u00e4nder makrutlimeblad och fisks\u00e5s, tills\u00e4tt \u00e4ven dem nu.Sk\u00e4r under tiden svampen i skivor som \u00e4r n\u00e5got tjockare \u00e4n du vill ha dem i den f\u00e4rdiga soppan. De kommer att krympa. Jag brukar f\u00e5 ut 4 skivor av en lite mindre svamp och 5 av en lite st\u00f6rre.Jag f\u00f6redrar att steka svampen i en separat stekpanna. P\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och med en gener\u00f6s sked olja. L\u00e5t den f\u00e5 ordentligt med f\u00e4rg p\u00e5 alla sidor. L\u00e4gg den i soppan f\u00f6rst allra sist. D\u00e5 f\u00e5r den en fin karamelliserad smak och sl\u00e4pper mindre v\u00e4tska. Om du har ont om plats kan du steka svampen tillsammans med l\u00f6ken i grytan.Tills\u00e4tt svampen i soppan en eller tv\u00e5 minuter f\u00f6re servering. Du kan eventuellt mixa soppan innan du tills\u00e4tter svampen. D\u00e5 f\u00e5r du en sl\u00e4t och kr\u00e4mig soppa. Sj\u00e4lv tycker jag om att det finns lite tuggmotst\u00e5nd, s\u00e5 jag l\u00e5ter den vara som den \u00e4r.Ta upp makrutlimebladen och citrongr\u00e4set ur grytan. H\u00e4ll upp i sk\u00e5lar och garnera med en n\u00e4ve f\u00e4rsk koriander och ringar av r\u00f6d chili.\t\n\t\n\t\tN\u00e4ringsv\u00e4rdena \u00e4r ber\u00e4knade med limejuice. Om du bara anv\u00e4nder skalet minskar m\u00e4ngden kolhydrater med h\u00f6gst 5 gram.\nUtrustning: gryta, stor PFAS-fri stekpanna (valfritt), rivj\u00e4rn (fyrsidigt), vitl\u00f6kspress, stavmixer (valfritt).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179394\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}