{"id":179338,"title":"S\u00f6tpotatispur\u00e9","modified":"2026-10-02T22:02:09+02:00","plain":"En s\u00f6tpotatispur\u00e9 utan mj\u00f6lk eller gr\u00e4dde, mosad med en enda sorts fett och smaksatt med salt och peppar.\n\n\n\nS\u00f6tpotatisen klarar sig utm\u00e4rkt p\u00e5 egen hand. N\u00e4r den kokas i vatten och sedan mosas blir det orange fruktk\u00f6ttet en mjuk och len pur\u00e9, f\u00f6rfinad med en enda sorts fett och en nypa salt. Den beh\u00f6ver varken mj\u00f6lk eller gr\u00e4dde: gr\u00f6nsakens s\u00f6tma r\u00e4cker, och f\u00e5r liv av ett varv med pepparkvarnen. Enkel att g\u00f6ra, men \u00e4nd\u00e5 n\u00e5got man g\u00e4rna \u00e5terkommer till. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r s\u00f6tpotatispur\u00e9?\n\n\n\nS\u00f6tpotatispur\u00e9 \u00e4r s\u00f6tpotatis som kokas i vatten, f\u00e5r rinna av ordentligt och sedan mosas med sm\u00f6r eller olja, salt och peppar. Det naturligt s\u00f6ta och ofta orange fruktk\u00f6ttet ger fyllighet, fibrer och f\u00e4rg. Hur intensiv f\u00e4rgen blir varierar med sorten.\n\n\n\nTre saker avg\u00f6r konsistensen: att s\u00f6tpotatisen \u00e4r helt genomkokt, att den f\u00e5r rinna av ordentligt och att man anv\u00e4nder en enda sorts fett, antingen sm\u00f6r, olivolja eller kokosolja. Fettet ger kr\u00e4mighet och b\u00e4r fram aromerna, saltet lyfter s\u00f6tman utan att g\u00f6ra den tung och pepparn tillf\u00f6r en diskret hetta. Kryddorna spelar en biroll och anv\u00e4nds i sm\u00e5 m\u00e4ngder f\u00f6r att styra smaken.\n\n\n\nSom variation: Ketoanpassad coq au vin.\n\n\n\nVad passar pur\u00e9n till?\n\n\n\nS\u00f6tman passar bra till salta, smakrika s\u00e5ser. Servera den till ugnsstekt f\u00e5gel, torsk i en kryddig s\u00e5s, ugnsstekt kyckling, kyckling i gr\u00f6n curry eller panangcurry med n\u00f6tk\u00f6tt. Olivolja passar till medelhavsr\u00e4tter, medan kokosolja passar till smaks\u00e4ttning med spiskummin och koriander.\n\n\n\nPur\u00e9ns huvudingredienser\n\n\n\nR\u00e4kna med 250 g s\u00f6tpotatis till tv\u00e5 portioner. Angivelsen \u201d 2 stora eller 3 sm\u00e5 \u201d \u00e4r ungef\u00e4rlig, eftersom allt beror p\u00e5 storleken. J\u00e4mnstora bitar ger en j\u00e4mn tillagning och g\u00f6r det l\u00e4ttare att mosa.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Osso buco.\n\n\n\n\nS\u00f6tpotatis: ger pur\u00e9n fyllighet, naturlig s\u00f6tma och merparten av f\u00e4rgen.\n\n\n\nSm\u00f6r, 1 sked: ger en rund mj\u00f6lkig smak, en blank konsistens och en fylligare munk\u00e4nsla.\n\n\n\nExtra jungfruolivolja, 1 sked: tillf\u00f6r en gr\u00f6n, ibland \u00f6rtig ton som passar till medelhavssmaker.\n\n\n\nKokosolja, 1 sked: ger kr\u00e4mighet och en doft som varierar beroende p\u00e5 om oljan \u00e4r deodoriserad eller inte, och passar bra ihop med spiskummin och koriander.\n\n\n\nSalt: en nypa r\u00e4cker ofta. Keltiskt havssalt \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt.\n\n\n\nSvartpeppar: 0,25 tesked, nymalen, f\u00f6r en diskret hetta.\n\n\n\nVitpeppar: f\u00f6r en histaminfattig variant om du t\u00e5l den, annars kan pepparn uteslutas.\n\n\n\n\nKryddorna \u00e4r valfria. Paprikapulver ger f\u00e4rg och rundar av smaken, muskot tillf\u00f6r en tr\u00e4ig v\u00e4rme, korianderfr\u00f6n en citruston, spiskummin djup och l\u00f6kpulver en smakrik fyllighet, medan chiliflakes ger sting. Kanel, oregano och rosmarin doseras med f\u00f6rsiktighet beroende p\u00e5 menyn, och varianter med honung eller dadlar tillf\u00f6r socker och kolhydrater.\n\n\n\nTips om tillagningen\n\n\n\nKokningen tar 15 till 20 minuter: en knivspets ska g\u00e5 in utan motst\u00e5nd \u00e4nda till mitten av de st\u00f6rsta bitarna. L\u00e5t s\u00f6tpotatisen rinna av ordentligt och sedan \u00e5nga av en kort stund f\u00f6r att undvika en vattnig pur\u00e9. R\u00e4kna med cirka 119 kcal och 22 g nettokolhydrater per portion, med 4 g fibrer i grundreceptet. Den h\u00e4r pur\u00e9n ers\u00e4tter g\u00e4rna potatismos, men \u00e4r inte ketogen i strikt mening.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Cevapcici med \u00f6rter.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er, titta igenom alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tS\u00f6tpotatispur\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g s\u00f6tpotatis (2 stora eller 3 sm\u00e5)1 sked sm\u00f6r0.25 tesked svartpeppar (nymalen)rej\u00e4l nypa salt (keltiskt havssalt) (eller efter smak)Traditionell variant0.5 tesked paprikapulver0.25 tesked malen muskotn\u00f6tMellan\u00f6sterninspirerad variant1 tesked korianderfr\u00f6n0.5 tesked l\u00f6kpulver0.5 tesked chiliflakes0.25 tesked hel spiskumminF\u00f6r en histaminfattig versionen nypa vitpeppar (om du t\u00e5l det, uteslut det annars, INGEN svartpeppar)\t\n\t\n\t\tSkala s\u00f6tpotatisen. Sk\u00e4r den i bitar. Koka i cirka 15 till 20 minuter. H\u00e4ll av vattnet efter kokningen, l\u00e5t \u00e5nga av en stund och mosa till pur\u00e9 med lite olja, peppar och salt efter smak.V\u00e4lj olja efter menyns \u00f6vriga inslag. Kokosolja passar bra till orientaliska smaker och smaker fr\u00e5n Mellan\u00f6stern. Olivolja passar bra till smaker fr\u00e5n det europeiska medelhavsk\u00f6ket.\t\n\t\n\t\tKryddor fr\u00e5n Mellan\u00f6stern passar utm\u00e4rkt till s\u00f6tpotatis (spiskummin, korianderfr\u00f6n, kanel). Prova ocks\u00e5 en s\u00f6t variant med honung eller dadlar. Gr\u00f6na medelhavs\u00f6rter som oregano och rosmarin passar ocks\u00e5 bra.\nUtrustning: liten kastrull, stavmixer, potatisskalare (eller liten kniv).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179338"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179338\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}