{"id":174529,"title":"\u00c4kta miso nikomi udon","modified":"2026-09-23T11:49:16+02:00","plain":"Tjocka udonnudlar kn\u00e5dade utan salt, sjudna i en dashibuljong med r\u00f6d miso och serverade kokheta i sin lilla gryta, p\u00e5 Nagoyavis.\n\n\n\nDet \u00e4r kallt, dagen har varit l\u00e5ng och man dr\u00f6mmer om en rykande het gryta framf\u00f6r sig. Miso nikomi udon kommer in fortfarande kokande, med en m\u00f6rkbrun buljong som bubblar l\u00e4ngs kanterna och breda nudlar som f\u00e5ngar upp soppan. \n\n\n\nMan sticker h\u00e5l p\u00e5 \u00e4ggulan och plockar upp en kycklingbit, en skiva kamaboko och en bit aburaage som sugit \u00e5t sig miso. Man m\u00e5ste bl\u00e5sa p\u00e5 varje tugga, och det \u00e4r precis d\u00e4rf\u00f6r man \u00e5terv\u00e4nder till den h\u00e4r r\u00e4tten.\n\n\n\nLite mer aburaage? Den spelar ocks\u00e5 huvudrollen i kitsune udon\n\n\n\nVad \u00e4r miso nikomi udon?\n\n\n\nMiso nikomi udon \u00e4r en nudelsoppa fr\u00e5n Nagoya. Tjocka udonnudlar, kn\u00e5dade utan salt, l\u00e4ggs r\u00e5a direkt i en dashi smaksatt med miso och f\u00e5r koka d\u00e4r. St\u00e4rkelsen g\u00f6r soppan tjockare under tillagningen, medan nudlarnas k\u00e4rna f\u00f6rblir fast. Kyckling, shiitake, aburaage, kamaboko, japansk purjol\u00f6k och ett \u00e4gg kompletterar r\u00e4tten, som serveras i grytan den tillagats i.\n\n\n\nNamnet beskriver helt enkelt r\u00e4tten: miso \u00e4r fermenterad sojab\u00f6nspasta, nikomi betyder \u201dsjudad\u201d och udon syftar p\u00e5 tjocka vetenudlar. Det \u00e4r allts\u00e5 udonnudlar sjudna i miso.\n\n\n\nFr\u00e5n Aichis landsbygd till Nagoyas grytor\n\n\n\nR\u00e4tten \u00e4r oskiljaktig fr\u00e5n Nagoya och prefekturen Aichi, d\u00e4r man tillverkar m\u00f6rk, l\u00e5ngfermenterad sojamiso. Hatcho miso fr\u00e5n Okazaki \u00e4r den mest k\u00e4nda varianten. \n\n\n\nDenna r\u00f6da miso ger buljongen dess m\u00f6rka f\u00e4rg och kraftiga smak. Tillagningss\u00e4ttet j\u00e4mf\u00f6rs ofta med nudelgrytor av typen houtou, lantliga r\u00e4tter som f\u00f6rknippas med Sengokuperioden p\u00e5 1500-talet.\n\n\n\nEn annan specialitet fr\u00e5n Nagoya att prova: tebasaki, glaserade och peppriga kycklingvingar\n\n\n\nUnder Meijiperioden (1868-1912) hittar denna husmansr\u00e4tt in p\u00e5 regionens restauranger, framf\u00f6r allt i Ichinomiya, innan den blir en symbol f\u00f6r Nagoya. Traditionellt serveras den fortfarande bubblande i en liten donabe, en lergryta f\u00f6r en person. P\u00e5 vissa modeller saknar locket \u00e5ngh\u00e5l: det anv\u00e4nds som en liten tallrik d\u00e4r nudlar och buljong f\u00e5r svalna, tugga f\u00f6r tugga.\n\n\n\nKonsistensen v\u00e4cker fortfarande debatt. Bes\u00f6kare tror ibland att nudelns vita, fasta k\u00e4rna, shin, beror p\u00e5 att den \u00e4r otillr\u00e4ckligt kokt. F\u00f6r stamg\u00e4sterna \u00e4r den tv\u00e4rtom r\u00e4ttens signum.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i miso nikomi udon\n\n\n\n\n\n\n\nNudlarna g\u00f6rs av tv\u00e5 sorters mj\u00f6l: ett starkt vetemj\u00f6l av typen T65 f\u00f6r stadga och tuggmotst\u00e5nd, och ett vanligt vetemj\u00f6l av typen T55 som ger en mjukare konsistens. Degen \u00e4r kompakt, har l\u00e5g v\u00e4tskehalt och inneh\u00e5ller inget salt, eftersom misobuljongen redan \u00e4r mycket salt. Den sk\u00e4rs i remsor som \u00e4r ungef\u00e4r dubbelt s\u00e5 breda som vanliga udonnudlar, och korta bitar fungerar alldeles utm\u00e4rkt.\n\n\n\nBuljongen bygger p\u00e5 en kraftig dashi med kombu, katsuobushi och torkad shiitake, eller ett bra dashipulver. Den smaks\u00e4tts framf\u00f6r allt med r\u00f6d miso f\u00f6r f\u00e4rg och djup, och lite mildare vit miso. Mirin tillf\u00f6r en l\u00e4tt s\u00f6tma som rundar av helheten.\n\n\n\nBland tillbeh\u00f6ren h\u00e5ller sig kycklingl\u00e5ret saftigt under sjudningen, och den torkade shiitaken tillf\u00f6r en jordig umami. Aburaage, friterad tofu, suger upp buljongen som en svamp, kamaboko bidrar med sin sp\u00e4nstiga konsistens och den japanska purjol\u00f6ken med en gr\u00f6n, frisk ton. \u00c4gget kn\u00e4cks i mitten mot slutet av tillagningen och blandas med soppan s\u00e5 snart man sticker h\u00e5l p\u00e5 gulan.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en lyckad miso nikomi udon\n\n\n\nNagoyas r\u00f6da miso anv\u00e4nds ocks\u00e5 som s\u00e5s p\u00e5 miso katsu\n\n\n\nAllt h\u00e4nger p\u00e5 nudlarna: de ska vara tjocka, med tuggmotst\u00e5nd och en k\u00e4rna som fortfarande \u00e4r fast efter ungef\u00e4r 8 minuters sjudning. \n\n\n\nSoppan ska bli l\u00e4tt simmig av st\u00e4rkelsen som frig\u00f6rs, och dashin ska vara riktigt kraftig, helst gjord med tjocka bonitoflingor. En liten donabe \u00e4r idealisk, men en liten portionskastrull fungerar alldeles utm\u00e4rkt. Grytan st\u00e4lls p\u00e5 en bricka medan den fortfarande kokar, n\u00e4r kycklingen \u00e4r helt genomkokt.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk miso nikomi udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNouilles100 g vetemj\u00f6l med h\u00f6g proteinhalt (t65)100 g vanligt vetemj\u00f6l (T55)80 ml vatten3 msk bovetemj\u00f6l, till utbakning (eller vanligt vetemj\u00f6l)Garnitures200 g kycklingl\u00e5r0.5 japansk purjol\u00f6k0.5 ark aburaage (friterad tofu)2 torkade shiitakesvampar2 \u00e4gg4 skivor kamaboko (japansk surimi)Bouillon800 ml dashi (p\u00e5 kombu, katsuobushi och torkad shiitake, eller tillagad av pulver)3 msk r\u00f6d miso1 msk vit miso5 msk mirin\t\n\t\n\t\tNouillesBlanda mj\u00f6lsorterna och vattnet i en stor sk\u00e5l.Kn\u00e5da i cirka 15 minuter med hj\u00e4lp av kroppstyngden.T\u00e4ck med plastfolie och l\u00e5t vila i cirka 1 timme.Kn\u00e5da igen i cirka 15 minuter och l\u00e5t sedan vila ytterligare.Det \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt att trampa kraftigt p\u00e5 degen.Mj\u00f6la arbetsytan.Kavla ut degen till cirka 5 till 6 mm tjocklek.Vik ihop degen och sk\u00e4r den sedan i cirka 5 till 6 mm breda remsor, ungef\u00e4r dubbelt s\u00e5 breda som vanliga udonnudlar.Korta nudlar g\u00e5r bra.F\u00f6rbered dashin i f\u00f6rv\u00e4g.CuissonH\u00e4ll dashin i en liten portionskastrullL\u00f6s upp mison i dashin.Koka upp.S\u00e4nk till medelv\u00e4rme och tills\u00e4tt sedan nudlarna.Tills\u00e4tt kycklingen och shiitakesvamparna s\u00e5 snart det kokar igen.L\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i cirka 8 minuter s\u00e5 att nudlarna beh\u00e5ller en fast k\u00e4rna.Kn\u00e4ck f\u00f6rsiktigt ett \u00e4gg i mitten.L\u00e4gg p\u00e5 resten av tillbeh\u00f6ren.L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t sjuda i ytterligare 30 sekunder.Servera den rykande heta grytan p\u00e5 en bricka.\t\n\t\n\t\tInget salt i degen: misobuljongen \u00e4r redan mycket salt.\nKraftig dashi: anv\u00e4nd smakrik katsuobushi (tjocka sp\u00e5n snarare \u00e4n tunna flingor) och koka den ordentligt tillsammans med kombu och torkad shiitake. Det \u00e4r viktigt f\u00f6r smaken.\nFasta nudlar: den r\u00e4tta konsistensen \u00e4r mycket al dente, med en k\u00e4rna som f\u00f6rblir fast. Tjockleken och sjudningstiden kan anpassas efter din smak","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174529"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174529\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}