{"id":173485,"title":"R\u00e5 kakdeg – Cookie dough","modified":"2026-09-19T00:15:22+02:00","plain":"Ett enkelt recept p\u00e5 kakdeg som kan \u00e4tas r\u00e5 utan risk! Garanterat godare \u00e4n den i din favoritglass\n\n\n\nSom ni vet \u00e4r det amerikanska k\u00f6ket en av sajtens allra popul\u00e4raste kategorier. H\u00e4r hittar ni min amerikanska mammas numera ber\u00f6mda cookies, hennes brownies, hennes morotskaka … men ocks\u00e5 annat som amerikanska pannkakor, amerikanska kanelbullar och till och med nachos!\n\n\n\nMitt recept p\u00e5 amerikanska kanelbullar som blir otroligt mjuka och saftiga\n\n\n\nI dag delar jag med mig av en STOR favorit: r\u00e5 kakdeg. \u201dJa men Marc, det \u00e4r ju bara ditt recept p\u00e5 cookies, fast utan gr\u00e4ddning!\u201d ICKE SA NICKE, K\u00c4RA L\u00c4SARE! \u00c4ven om vi alla \u00e4r skyldiga till att \u00e4ta motsvarande 5 kakor redan innan pl\u00e5ten \u00e5ker in i ugnen, \u00e4r det inte s\u00e4rskilt s\u00e4kert: r\u00e5a \u00e4gg och r\u00e5tt mj\u00f6l (ja, faktiskt) rekommenderas normalt inte att \u00e4ta som de \u00e4r\n\n\n\nD\u00e4rf\u00f6r delar jag med mig av metoden f\u00f6r att g\u00f6ra en r\u00e5 kakdeg som g\u00e5r att \u00e4ta, utan \u00e4gg, med r\u00e4tt behandling av mj\u00f6let och framf\u00f6r allt: utan att kompromissa med vare sig smak eller konsistens. Kort sagt, rena paradiset!\n\n\n\nHellre en asiatisk dessert? Testa mitt recept p\u00e5 fluffiga japanska pannkakor\n\n\n\nLite om ingredienserna i receptet p\u00e5 cookie dough\n\n\n\nMj\u00f6let: mj\u00f6l kan inneh\u00e5lla bakterier (t.ex. E. coli). Att v\u00e4rma det till en innertemperatur p\u00e5 \u2265 74 \u00b0C minskar denna risk n\u00e4r degen ska \u00e4tas r\u00e5. D\u00e4rf\u00f6r v\u00e4rms det i omg\u00e5ngar om 30 s i mikrov\u00e5gsugnen med omr\u00f6rning mellan varje omg\u00e5ng f\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mn temperatur.\n\n\n\nEn l\u00e4tt uppv\u00e4rmning \u201dtillagar\u201d st\u00e4rkelsen till en mycket liten del och mildrar smaken av r\u00e5tt mj\u00f6l. Den kan ocks\u00e5 torka ut mj\u00f6let lite: det \u00e4r ett av sk\u00e4len till att vi sedan tills\u00e4tter ett fettrikt bindemedel (gr\u00e4dden) f\u00f6r att \u00e5terf\u00e5 en kr\u00e4mig konsistens.\n\n\n\n\u00c4ggen:  Genom att utesluta dem undviker vi risken f\u00f6r Salmonella fr\u00e5n r\u00e5a \u00e4gg. I gr\u00e4ddade cookies bidrar \u00e4gget med vatten (\u2248 75 %), koagulerande proteiner (som ger struktur vid gr\u00e4ddning) och emulgeringsmedel (lecitin fr\u00e5n gulan) som binder ihop vatten, socker och fett. \n\n\n\nN\u00e4r degen inte ska gr\u00e4ddas vill vi inte ha en fast struktur eller n\u00e5got som f\u00e5r den att j\u00e4sa upp; m\u00e5let \u00e4r en mjuk deg som g\u00e5r att skopa upp. D\u00e4rf\u00f6r ers\u00e4tter vi \u00e4ggets vatten + fett + fyllighet med en fet mejeriprodukt (gr\u00e4dden) i st\u00e4llet f\u00f6r ett proteinbaserat bindemedel.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 ett typiskt recept fr\u00e5n amerikanska tivolin: friterade Oreos\n\n\n\nDen tjocka gr\u00e4dden: Gr\u00e4dden tillf\u00f6r vatten som l\u00f6ser upp\/mjukar upp sockret och mj\u00f6lkfett som ger fyllighet ut\u00f6ver sm\u00f6ret. Den kompenserar f\u00f6r att mj\u00f6let har torkat n\u00e5got under uppv\u00e4rmningen. Dessutom omsluter mj\u00f6lkfettet mj\u00f6l- och sockerpartiklarna \u2192 en sm\u00e4ltande, mindre mj\u00f6lig konsistens. \n\n\n\nDen d\u00e4mpar ocks\u00e5 farinsockrets s\u00f6tma och hj\u00e4lper vaniljen att f\u00f6rdelas b\u00e4ttre. Om du anv\u00e4nder en riktig vaniljst\u00e5ng rekommenderar jag f\u00f6r \u00f6vrigt att du blandar vaniljen med gr\u00e4dden i f\u00f6rv\u00e4g innan du tills\u00e4tter blandningen, s\u00e5 att vaniljen verkligen hinner sl\u00e4ppa ifr\u00e5n sig sina aromer\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med r\u00e5 kakdeg\n\n\n\nF\u00f6r fast deg? Tills\u00e4tt 1\u20132 teskedar gr\u00e4dde och blanda.\n\n\n\nF\u00f6r l\u00f6s deg? Tills\u00e4tt 1-2 teskedar v\u00e4rmebehandlat mj\u00f6l och blanda\n\n\n\n\u00c4nnu en h\u00e4rligt tr\u00f6stande klassiker fr\u00e5n den amerikanska s\u00f6dern : min persikocobbler.\n\n\n\n30 min i kylen g\u00f6r degen fastare och mindre kladdig\n\n\n\n\n\n\tR\u00e5 kakdeg - Cookie dough\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 matskedar osaltat sm\u00f6r (rumstempererat, l\u00e5t st\u00e5 utanf\u00f6r kylen i cirka 30 min)213 g ljust eller brunt socker (sj\u00e4lv anv\u00e4nder jag g\u00e4rna r\u00e5socker)2 matskedar cr\u00e8me fra\u00eeche1 tesked vaniljextrakt1 tesked salt140 g vetemj\u00f6l (f\u00f6r allroundbruk, fr\u00e5n typ T50 och upp\u00e5t, anv\u00e4nd inte T45)85 g chokladknappar\t\n\t\n\t\tV\u00e4rmebehandla mj\u00f6let: l\u00e4gg mj\u00f6let i en mikrov\u00e5gss\u00e4ker sk\u00e5l och v\u00e4rm i intervaller om 30 sekunder, med omr\u00f6rning mellan intervallerna. Obs! Den kvarvarande fukten g\u00f6r att det bildas klumpar, f\u00f6rs\u00f6k att bryta s\u00f6nder dem mellan varje intervallVanligtvis r\u00e4cker det med 3 till 5 omg\u00e5ngar, men om du vill vara exakt,  v\u00e4rm tills mj\u00f6let n\u00e5r 74 \u00b0C m\u00e4tt med en k\u00f6kstermometerVispa sm\u00f6ret och sockret med elvisp tills allt \u00e4r ordentligt blandatTills\u00e4tt vaniljextrakt, cr\u00e8me fra\u00eeche och saltR\u00f6r ner det v\u00e4rmebehandlade mj\u00f6let tills degen \u00e4r j\u00e4mn.V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner chokladknapparna.Valfritt: st\u00e4ll i kylen i 30 minuter s\u00e5 att degen blir fastare. Jag tycker att b\u00e5de konsistensen och helhetsupplevelsen blir mycket b\u00e4ttre efter kylning\t\n\t\n\t\tF\u00f6rvara \u00f6verbliven \u00e4tbar r\u00e5 kakdeg i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare i kylen i upp till en vecka, eller i frysen i upp till sex m\u00e5nader.\nF\u00f6r fast deg? Tills\u00e4tt 1\u20132 teskedar gr\u00e4dde och blanda.\n\nF\u00f6r l\u00f6s deg? Tills\u00e4tt 1-2 teskedar v\u00e4rmebehandlat mj\u00f6l och blanda\n\n30 min i kylen g\u00f6r degen fastare och mindre kladdig\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173485"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173485\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}