{"id":173425,"title":"Ensaladilla rusa – spansk potatissallad","modified":"2026-09-19T00:11:19+02:00","plain":"Den kalla salladen med potatis, tonfisk och oliver som finns p\u00e5 varenda tapasdisk i Spanien.\n\n\n\nDet \u00e4r varmt, aptiten l\u00e5ter v\u00e4nta p\u00e5 sig och det f\u00f6rsta som st\u00e4lls fram p\u00e5 bardisken \u00e4r en sk\u00e5l riktigt kall sallad. Skeden sjunker ner bland de majonn\u00e4st\u00e4ckta potatisbitarna, st\u00f6ter p\u00e5 en olivbit och kommer upp med tonfisk och lite h\u00e5rdkokt \u00e4gg. \n\n\n\nI Spanien delar man p\u00e5 ensaladilla rusa till f\u00f6rdrinken, mellan tv\u00e5 glas, utan krusiduller. Den verkar alldaglig \u00e4nda till f\u00f6rsta tuggan, n\u00e4r s\u00e4ltan fr\u00e5n oliverna v\u00e4cker allt till liv.\n\n\n\nEn bit spansk tortilla bredvid och tilltugget till f\u00f6rdrinken \u00e4r komplett\n\n\n\nVad \u00e4r ensaladilla rusa?\n\n\n\nDet \u00e4r en kall sallad som binds ihop med majonn\u00e4s och serveras som tapa. Basen best\u00e5r av fast potatis och mor\u00f6tter skurna i sm\u00e5 t\u00e4rningar, tillsammans med gr\u00f6na \u00e4rter, v\u00e4l avrunnen tonfisk i olja, h\u00e5rdkokt \u00e4gg och urk\u00e4rnade oliver. \n\n\n\nAllt blandas f\u00f6rsiktigt och f\u00e5r sedan st\u00e5 kallt i en halvtimme f\u00f6re servering. Grundid\u00e9n p\u00e5minner om japansk potatissallad, fast rustikare och saltare.\n\n\n\nP\u00e5 spanska betyder ensaladilla rusa bokstavligen liten rysk sallad. Namnet reser l\u00e4ttare \u00e4n receptet: det man \u00e4ter i Madrid eller Sevilla bygger p\u00e5 tonfisk i olja, oliver och majonn\u00e4s. I Frankrike f\u00f6rekommer den ofta under ett mer beskrivande namn, spansk tonfisksallad.\n\n\n\nD\u00e4refter en riktigt sval andalusisk gazpacho\n\n\n\nEn tapa vid bardisken, gjord f\u00f6r att delas\n\n\n\nP\u00e5 spanska barer kommer ensaladilla in p\u00e5 ett gemensamt fat, med skedar till alla. Man \u00e4ter den som den \u00e4r eller p\u00e5 en bit knaprigt br\u00f6d. Garneringen \u00e4r enkel: strimlor av piquillopaprika eller r\u00f6d paprika, smulad kokt \u00e4ggula ovanp\u00e5, ibland vit sparris eller hackade cornichoner.\n\n\n\nDen har sin givna plats bredvid andra kalla munsbitar till f\u00f6rdrinken, som mimosa\u00e4gg eller friterade r\u00e4kor. G\u00f6r den samma dag: potatisen har mycket b\u00e4ttre konsistens den dag den kokas. Servera den sval men inte iskall, f\u00f6r stark kyla d\u00e4mpar smaken.\n\n\n\nHuvudingredienserna i ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nPotatisen g\u00f6r r\u00e4tten. Det beh\u00f6vs en fast sort, till exempel Monalisa, som h\u00e5ller ihop vid kokning och suger \u00e5t sig en del av majonn\u00e4sen utan att falla s\u00f6nder. R\u00e4kna med 600 g till sex personer, kokta hela med skal och sedan skurna i t\u00e4rningar p\u00e5 ungef\u00e4r 1 cm. De 200 g mor\u00f6tterna sk\u00e4rs i lite mindre t\u00e4rningar, och 100 g kokta gr\u00f6na \u00e4rter ger ett gr\u00f6nt inslag.\n\n\n\nTonfisken i olja \u00e4r det som g\u00f6r salladen spansk. Det beh\u00f6vs 250 g, v\u00e4l avrunnen, annars g\u00f6r oljan majonn\u00e4sen l\u00f6sare och hela salladen blaskig. \n\n\n\nDe 3 \u00e4ggen, kokta i 8 minuter, sk\u00e4rs i t\u00e4rningar, och de 18 urk\u00e4rnade, halverade oliverna ger en salt kontrast i varje sked. I en helt annan stil visar koreanskt ris med tonfisk vad tonfisk p\u00e5 burk kan bidra med i en varm r\u00e4tt.\n\n\n\nMajonn\u00e4sen binder ihop allt, ungef\u00e4r 300 g. F\u00f6r att g\u00f6ra den sj\u00e4lv beh\u00f6vs 1 \u00e4gg, 15 ml vin\u00e4ger, 5 g salt och 250 ml olja, d\u00e4r oljan fr\u00e5n tonfiskburken kompletteras med mild olivolja. \n\n\n\nEn till tv\u00e5 matskedar olivspad ger den karakt\u00e4r, och den ska vara fast utan att vara stabbig, som japansk majonn\u00e4s. F\u00f6r en l\u00e4ttare variant kan du ers\u00e4tta h\u00e4lften med naturell yoghurt.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter f\u00f6r en god ensaladilla\n\n\n\nKokningen avg\u00f6r allt: 30 minuter fr\u00e5n uppkok f\u00f6r de hela potatisarna, 20 minuter f\u00f6r de t\u00e4rnade mor\u00f6tterna, 5 minuter till om de fortfarande g\u00f6r motst\u00e5nd n\u00e4r du sticker i dem med en kniv. \n\n\n\nP\u00e5 samma bord, ordentligt kryddiga patatas bravas\n\n\n\n\u00d6verkokta gr\u00f6nsaker ger en mosig massa som inte g\u00e5r att r\u00e4dda, medan h\u00e5rda gr\u00f6nsaker f\u00f6rst\u00f6r konsistensen. L\u00e5t allt rinna av ordentligt, tills\u00e4tt h\u00e4lften av majonn\u00e4sen medan gr\u00f6nsakerna fortfarande \u00e4r ljumma, d\u00e5 suger de \u00e5t sig den b\u00e4ttre, och l\u00e5t sedan vila i kylen i 30 minuter f\u00f6re servering.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - spansk potatissallad\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g potatis (helst Monalisa, en fast sort)200 g mor\u00f6tter100 g kokta gr\u00f6na \u00e4rter250 g tonfisk i olja (avrunnen)3 \u00e4gg18 urk\u00e4rnade oliver (halverade)300 g majonn\u00e4sHemgjord majonn\u00e4s (valfritt)1 \u00e4gg15 ml vin\u00e4ger5 g salt (justera efter smak)250 ml olja (olja fr\u00e5n tonfiskburken kompletterad med mild olivolja, eller en blandning av olivolja och solrosolja)1-2 msk olivspad\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelse av gr\u00f6nsaker och \u00e4ggTv\u00e4tta potatisen utan att skala den och koka den sedan hel i saltat vatten i cirka 30 minuter fr\u00e5n det att vattnet kokar upp (koka 5 minuter till om den inte \u00e4r mjuk).H\u00e4ll av potatisen, skala den och sk\u00e4r den i cirka 1 cm stora t\u00e4rningar.Skala under tiden mor\u00f6tterna, sk\u00e4r dem i sm\u00e5 t\u00e4rningar och koka dem sedan i saltat vatten i cirka 20 minuter fr\u00e5n det att vattnet kokar upp (koka 5 minuter till vid behov). H\u00e4ll av.Koka \u00e4ggen i 8 minuter, kyl dem i vatten, skala dem och sk\u00e4r dem i t\u00e4rningar.Blanda salladenL\u00e4gg potatis, mor\u00f6tter och \u00e4rter i en salladssk\u00e5l.Tills\u00e4tt h\u00e4lften av majonn\u00e4sen medan gr\u00f6nsakerna fortfarande \u00e4r ljumma och blanda f\u00f6rsiktigt utan att mosa dem.L\u00e5t tonfisken rinna av. Tills\u00e4tt tonfisk, oliver och t\u00e4rnade \u00e4gg och v\u00e4nd sedan ner resten av majonn\u00e4sen. Blanda f\u00f6rsiktigt.Smaka av och justera kryddningen vid behov. L\u00e5t sedan st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i 30 minuter f\u00f6re servering.Hemgjord majonn\u00e4s (valfritt)L\u00e4gg \u00e4gg, vin\u00e4ger, salt och olja i ett h\u00f6gt glas. Placera stavmixerns fot p\u00e5 botten och mixa utan att r\u00f6ra den tills emulsionen bildas. Lyft sedan l\u00e5ngsamt upp mixern.Tills\u00e4tt olivspadet f\u00f6r att justera smaken: majonn\u00e4sen ska vara fast utan att vara stel.\t\n\t\n\t\t\nV\u00e4lj en fast potatissort: den avg\u00f6r salladens slutliga konsistens.\nH\u00e5ll koll p\u00e5 gr\u00f6nsakernas koktid: om de kokas f\u00f6r l\u00e4nge blir salladen mosig.\nL\u00e5t gr\u00f6nsakerna och tonfisken rinna av mycket noggrant: vattnet g\u00f6r majonn\u00e4sen tunnare och \"vattnar ur\" salladen.\nL\u00e4ttare variant: ers\u00e4tt h\u00e4lften av majonn\u00e4sen med naturell yoghurt (utg\u00e5 fr\u00e5n en fastare majonn\u00e4s).\nTillaga helst samma dag: d\u00e5 beh\u00e5ller potatisen en b\u00e4ttre konsistens. Servera kall men inte iskall.\nVanliga variationer: kokt vit sparris, strimlad piquillopaprika\/r\u00f6d paprika, hackade cornichoner, smulad \u00e4ggula som garnering.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173425"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173425\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}