{"id":171512,"title":"R\u00e4kor i kokoscurry","modified":"2026-09-18T20:34:48+02:00","plain":"Mjuka r\u00e4kor i en curry fr\u00e5n Kerala med kokosmj\u00f6lk, doftande curryblad och syrlig malabartamarind.\n\n\n\nSugen p\u00e5 en r\u00e4tt d\u00e4r du vill f\u00e5nga upp s\u00e5sen till sista skeden? R\u00e4korna \u00e4r h\u00e4rligt mjuka, omslutna av kokos och med en liten syrlighet som f\u00e5r dig att vilja ta mer. \n\n\n\nIngef\u00e4ran och den gr\u00f6na chilin ger v\u00e4rme i munnen, medan currybladen sprider sin doft i hela grytan. Det finns alltid en god anledning att ta lite mer ris.\n\n\n\nSugen p\u00e5 \u00e4nnu mer god s\u00e5s? D\u00e5 l\u00e4r min butter chicken falla dig i smaken.\n\n\n\nVad \u00e4r r\u00e4kor i kokoscurry?\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet \u00e4r en chemmeen curry fr\u00e5n Kerala p\u00e5 Malabarkusten. P\u00e5 malayalam betyder chemmeen r\u00e4kor; kudampuliyitta anger att r\u00e4tten inneh\u00e5ller kudampuli, en syrlig frukt som kallas malabartamarind. Denna curry fr\u00e5n det indiska k\u00f6ket f\u00f6renar kokosmj\u00f6lk, kryddor och r\u00e4kor med en l\u00e4tt r\u00f6kig syrlighet.\n\n\n\nEn curry fr\u00e5n Malabarkusten\n\n\n\nI Kerala har kokos, i form av olja eller mj\u00f6lk, en framtr\u00e4dande roll i curryr\u00e4tter med fisk och skaldjur. H\u00e4r f\u00e5r svarta senapsfr\u00f6n och bockhornskl\u00f6verfr\u00f6n fr\u00e4sa i oljan innan de aromatiska ingredienserna tills\u00e4tts. \n\n\n\nKokosmj\u00f6lken ger en len s\u00e5s med en annan karakt\u00e4r \u00e4n de mejeribaserade s\u00e5serna i butter chicken eller kyckling korma.\n\n\n\nEn annan curry att s\u00e4tta p\u00e5 menyn: min kyckling korma.\n\n\n\nHuvudingredienser i r\u00e4kor i kokoscurry\n\n\n\n\n\n\n\nDe skalade r\u00e4korna ska beh\u00e5lla sin mjuka konsistens, precis som i mina salt- och pepparr\u00e4kor. Schalottenl\u00f6ken och tomaterna ger s\u00e5sen fyllighet, den gr\u00f6na chilin bidrar med hetta och currybladen med sin arom. Den strimlade ingef\u00e4ran m\u00e4rks i varje tugga, lite som i kyckling med ingef\u00e4ra.\n\n\n\nKokosmj\u00f6lken tills\u00e4tts i tv\u00e5 omg\u00e5ngar: tunn f\u00f6rst f\u00f6r att koka de aromatiska ingredienserna, sedan tjock f\u00f6r att avsluta s\u00e5sen. Om du anv\u00e4nder kokosmj\u00f6lk p\u00e5 burk kan den flytande delen och gr\u00e4dden \u00f6verst fylla dessa tv\u00e5 funktioner; du kan ocks\u00e5 sp\u00e4da lite kokosmj\u00f6lk med vatten. Gurkmeja, malen koriander och chilipulver kryddar denna bas.\n\n\n\nKudampuli ger den r\u00f6kiga syrlighet som utm\u00e4rker denna curry. Den \u00e4r sv\u00e5r att hitta i Frankrike och kan ers\u00e4ttas med tamarindpastan som anges i receptet. Om du inte har n\u00e5gon av dem ger en skv\u00e4tt limejuice i slutet av tillagningen en friskare, mindre r\u00f6kig smak.\n\n\n\nTips f\u00f6r mjuka r\u00e4kor\n\n\n\nN\u00e5got friskt vid sidan om? G\u00f6r en gurkraita.\n\n\n\nS\u00e5sen ska koka innan r\u00e4korna l\u00e4ggs i: l\u00e5t dem sedan koka i 3 minuter. N\u00e4r den tjocka kokosmj\u00f6lken har tillsatts, ta grytan fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 snart s\u00e5sen b\u00f6rjar koka, ringla i kokosoljan och l\u00e5t vila en kort stund under lock. \n\n\n\nServera med jasminris eller gult ris som f\u00e5ngar upp s\u00e5sen. Ett naanbr\u00f6d och en gurkraita, eller n\u00e5gra samosas som f\u00f6rr\u00e4tt, g\u00f6r m\u00e5ltiden komplett.\n\n\n\n\n\n\tR\u00e4kor i kokoscurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g r\u00e4kor, skalade och med tarmstr\u00e4ngen borttagen10 schalottenl\u00f6kar, finhackade5 gr\u00f6na chilifrukter, med ett snitt p\u00e5 l\u00e4ngden2 tomater, i bitar4 bitar kudampuli (malabartamarind), eller 1 matsked tamarindpasta1 stor bit ingef\u00e4ra (cirka 30 g), i tunna strimlor2 kvistar curryblad480 ml tunn kokosmj\u00f6lk , eller kokosmj\u00f6lk utsp\u00e4dd med lite vatten240 ml tjock kokosmj\u00f6lk , eller kokosgr\u00e4dde0.5 tesked malen gurkmeja2 teskedar malen koriander2 teskedar chilipulver0.25 tesked bockhornskl\u00f6verfr\u00f6n0.5 tesked svarta senapsfr\u00f6n3 matskedar kokosoljaSalt, efter smak\t\n\t\n\t\tTillagningRensa r\u00e4korna och ta bort tarmstr\u00e4ngen.Bl\u00f6tl\u00e4gg kudampuli i lite vatten.Hetta upp kokosoljan i en gryta.Tills\u00e4tt bockhornskl\u00f6verfr\u00f6na och senapsfr\u00f6na och l\u00e5t dem spraka.Tills\u00e4tt schalottenl\u00f6ken och fr\u00e4s den.Tills\u00e4tt currybladen, ingef\u00e4ran, den gr\u00f6na chilin och tomaterna.Forts\u00e4tt tillaga tills tomaterna mjuknar.Tills\u00e4tt gurkmejan, den malda koriandern och chilipulvret och r\u00f6r om.Tills\u00e4tt den bl\u00f6tlagda kudampulin tillsammans med bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet.H\u00e4ll i den tunna kokosmj\u00f6lken och r\u00f6r om.L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t koka ordentligt.Tills\u00e4tt r\u00e4korna och r\u00f6r om.L\u00e5t koka i 3 minuter.H\u00e4ll i den tjocka kokosmj\u00f6lken och r\u00f6r om.Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 snart det b\u00f6rjar koka.Ringla \u00f6ver lite kokosolja, l\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t vila en stund.Servera varmt med ris.\t\n\t\n\t\tDen h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r en chemmeen curry fr\u00e5n Kerala p\u00e5 Malabarkusten i s\u00f6dra Indien. Kokosmj\u00f6lken, som tills\u00e4tts i tv\u00e5 omg\u00e5ngar (tunn f\u00f6rst, tjock p\u00e5 slutet), och kudampuli, malabartamarinden som ger en r\u00f6kig syra, \u00e4r r\u00e4ttens tv\u00e5 k\u00e4nnetecken.\nKudampuli \u00e4r sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5 i Frankrike. Den kan ers\u00e4ttas med en matsked tamarindpasta, eller i andra hand med en skv\u00e4tt limejuice som tills\u00e4tts mot slutet av tillagningen; smaken blir d\u00e5 friskare och mindre r\u00f6kig.\nDen f\u00f6rsta pressningen ger en tjock och kr\u00e4mig kokosmj\u00f6lk, den andra en tunnare mj\u00f6lk. Om du anv\u00e4nder kokosmj\u00f6lk p\u00e5 burk, anv\u00e4nd den flytande delen som tunn mj\u00f6lk och gr\u00e4dden \u00f6verst som tjock mj\u00f6lk, eller sp\u00e4d lite kokosmj\u00f6lk med vatten.\nR\u00e4korna blir klara p\u00e5 bara 3 minuter: kokar de l\u00e4ngre blir de sega. Tills\u00e4tt dem f\u00f6rst n\u00e4r kokosmj\u00f6lkss\u00e5sen har kokat upp.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171512"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171512\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}