{"id":170486,"title":"Khao Kha Moo \u2013 Br\u00e4serad thail\u00e4ndsk fl\u00e4skl\u00e4gg","modified":"2026-09-13T17:26:29+02:00","plain":"Ett uts\u00f6kt traditionellt recept p\u00e5 br\u00e4serad thail\u00e4ndsk fl\u00e4skl\u00e4gg som fyller k\u00f6ket med de oemotst\u00e5ndliga dofterna fr\u00e5n Thailands nattmarknader\n\n\n\nOm det \u00e4r n\u00e5got jag direkt f\u00f6rknippar med det thail\u00e4ndska k\u00f6ket s\u00e5 \u00e4r det Khao kha moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39). Namnet betyder ordagrant \u201dbr\u00e4serat fl\u00e4sk med ris\u201d och det \u00e4r en av de mest popul\u00e4ra streetfood-r\u00e4tterna i Thailand. L\u00e4ngs gatorna, precis som med det ber\u00f6mda kycklingriset, ser man dessa matst\u00e5nd i vart och vartannat h\u00f6rn.\n\n\n\nH\u00f6gar av ultram\u00f6r br\u00e4serad fl\u00e4skl\u00e4gg p\u00e5 en thail\u00e4ndsk nattmarknad\n\n\n\nP\u00e5 nattmarknaderna \u00e4r det sv\u00e5rt att missa de enorma bergen av fl\u00e4skl\u00e4gg som sprider en ljuvlig doft. R\u00e4tten best\u00e5r dock inte enbart av k\u00f6ttet. Precis som med koreansk jokbal eller thail\u00e4ndsk Moo Palo serveras den med en rad fantastiska tillbeh\u00f6r och dipps\u00e5ser som vi ska kika n\u00e4rmare p\u00e5 h\u00e4r.\n\n\n\nVad \u00e4r Khao Kha Moo?\n\n\n\nVid det h\u00e4r laget vet du att det handlar om l\u00e5ngkokt fl\u00e4skl\u00e4gg, men det stannar inte d\u00e4r! Kha Moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) betyder just br\u00e4serad fl\u00e4skl\u00e4gg, och best\u00e4ller du enbart det f\u00e5r du en hel fl\u00e4skl\u00e4gg serverad p\u00e5 tallriken. Har jag best\u00e4llt det mer \u00e4n en g\u00e5ng? Min l\u00e4kare l\u00e4ser mina artiklar, s\u00e5 det l\u00e4mnar jag osagt.\n\n\n\nEtt familje\u00e4gt matst\u00e5nd i Phuket som drivits av samma par i \u00f6ver 20 \u00e5r\n\n\n\nOm du d\u00e4remot best\u00e4ller hela r\u00e4tten Khao Kha Moo f\u00e5r du den kompletta serveringen: fl\u00e4skl\u00e4gg som har sjudit i timmar i en mustig, s\u00f6tsalt buljong tills k\u00f6ttet sm\u00e4lter i munnen, ris, en gener\u00f6s sked buljong \u00f6ver, syrlig chilis\u00e5s, inlagd senapsk\u00e5l, f\u00e4rsk koriander och sojamarinerade \u00e4gg.\n\n\n\nKort sagt, en komplett och underbart m\u00e4ttande m\u00e5ltid!\n\n\n\nCirka 1 \u20ac f\u00f6r denna r\u00e4tt\n\n\n\nEtt bra tips \u00e4r att fr\u00e5ga efter \u201dKawki\u201d (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34), en tjock skiva fr\u00e5n hasleden precis ovanf\u00f6r foten. Den beskrivs b\u00e4st som en skiva av fl\u00e4skhas \u2013 fullpackad med kollagen och gelatin, men med lite mer k\u00f6tt och mindre ben \u00e4n sj\u00e4lva foten. Ett otroligt l\u00e4ckert alternativ!\n\n\n\nMan ser tydligt delen som anv\u00e4nds till kawki l\u00e4ngst ner till v\u00e4nster (bild fr\u00e5n Phuket)\n\n\n\nOm du uppskattar mitt kinesiska br\u00e4serade fl\u00e4sk, vietnamesiskt karamelliserat fl\u00e4sk eller andra l\u00e5ngbakade k\u00f6ttr\u00e4tter, kommer du garanterat att \u00e4lska denna thail\u00e4ndska klassiker.\n\n\n\nHuvudingredienserna i Khao Kha Moo\n\n\n\n\n\n\n\nM\u00f6rk sojas\u00e5s: En fyllig och tr\u00f6gflytande sojas\u00e5s som ger djup f\u00e4rg och en tydlig umamikarakt\u00e4r.\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s: En mer l\u00e4ttflytande och salt sojas\u00e5s som anv\u00e4nds f\u00f6r grundsmaks\u00e4ttning utan att g\u00f6ra r\u00e4tten f\u00f6r m\u00f6rk.\n\n\n\nPalmsocker: Ger en djup, l\u00e4tt karamellig s\u00f6tma som balanserar s\u00e4ltan fr\u00e5n sojas\u00e5sen och hj\u00e4lper fl\u00e4skl\u00e4ggen att f\u00e5 en fin glasering. Kan ers\u00e4ttas med kokossocker eller muskovadosocker.\n\n\n\nKinesisk femkrydda: En klassisk kryddblandning (stj\u00e4rnanis, kassiakanel, kryddnejlika, sichuanpeppar och f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6) som ger en varm och aromatisk kryddprofil.\n\n\n\nKorianderr\u00f6tter: En h\u00f6rnsten i det thail\u00e4ndska k\u00f6ket. Kan vid behov ers\u00e4ttas med grovhackade korianderstj\u00e4lkar.\n\n\n\nStj\u00e4rnanis: Tillf\u00f6r en mild aniston och kryddig s\u00f6tma till buljongen.\n\n\n\nKassiakanel: Hela kanelst\u00e4nger som ger buljongen en fyllig och tr\u00e4ig arom.\n\n\n\nShiitakesvamp: Torkad shiitake som bl\u00f6tl\u00e4ggs bidrar med underbar textur och rik umami.\n\n\n\nThail\u00e4ndsk chili: Bird's eye-chili till dipps\u00e5sen. Kan anpassas i m\u00e4ngd efter smak eller ers\u00e4ttas med mildare chili.\n\n\n\nJasminris: Ett fluffigt och doftande ris som f\u00e5ngar upp den fylliga buljongen perfekt.\n\n\n\nRisvin\u00e4ger: Ger frisk syra i den traditionella vitl\u00f6ks- och chilis\u00e5sen, vilket sk\u00e4r igenom det feta och rika fl\u00e4skk\u00f6ttet.\n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo \u2013 thail\u00e4ndsk br\u00e4serad fl\u00e4skl\u00e4gg\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 fl\u00e4skl\u00e4gg (stor, ca 1-2 kg)2 matskedar m\u00f6rk sojas\u00e5s5 matskedar ljus sojas\u00e5s8 matskedar palmsocker (eller kokossocker)2 teskedar salt2 matskedar neutral olja2 matskedar kinesiskt five spice-pulver1.5 L vattenAromatiska kryddor4 stj\u00e4rnanis2 kanelst\u00e4ngerKryddpasta4 korianderr\u00f6tter (kan ers\u00e4ttas med korianderstj\u00e4lkar utan blad)4 klyftor vitl\u00f6k1 tesked svartpepparkorn0.25 tesked salt2 matskedar vatten (till stekningen av kryddpastan)Tillbeh\u00f6r4 h\u00e5rdkokta \u00e4gg (skalade)choy sum (efter smak)inlagda senapsblad (efter smak)6 shiitakesvampar (torkade)jasminris (\u00e5ngkokt)Thail\u00e4ndsk vitl\u00f6kss\u00e5s3 matskedar vitl\u00f6k (finhackad)2 korianderr\u00f6tter (finhackade (eller korianderstj\u00e4lkar utan blad))2 thail\u00e4ndsk chili (sm\u00e5, finhackade)2 matskedar risvin\u00e4ger\t\n\t\n\t\tTillagningBl\u00f6tl\u00e4gg den torkade svampen i ljummet vatten i minst 30 minuter.Bl\u00f6tl\u00e4gg stj\u00e4rnanis och kanelst\u00e4nger i 10 minuter. L\u00e5t rinna av ordentligt.St\u00f6t ingredienserna till kryddpastan i en mortel till en grov pasta.Pensla fl\u00e4skl\u00e4ggen j\u00e4mnt med matolja.Hetta upp olja i en stor gryta eller wok p\u00e5 medelv\u00e4rme. Fr\u00e4s kryddpastan under omr\u00f6rning i ca 1 minut tills den doftar.Tills\u00e4tt socker och 2 matskedar vatten. R\u00f6r om tills sockret har sm\u00e4lt samman helt med pastan.Tills\u00e4tt five spice-pulvret och r\u00f6r om noga s\u00e5 att allt blandas j\u00e4mnt.L\u00e4gg i fl\u00e4skl\u00e4ggen. Stek i 5 minuter och v\u00e4nd den ofta s\u00e5 att den t\u00e4cks av kryddblandningen.H\u00e4ll p\u00e5 vatten s\u00e5 att fl\u00e4skl\u00e4ggen t\u00e4cks till ungef\u00e4r 3\/4.Tills\u00e4tt kanelst\u00e4nger, stj\u00e4rnanis och den bl\u00f6tlagda svampen.Tills\u00e4tt ljus sojas\u00e5s, m\u00f6rk sojas\u00e5s och salt.T\u00e4ck med lock och koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. S\u00e4nk d\u00e4refter till l\u00e5g v\u00e4rme n\u00e4r det kokar ordentligt.L\u00e5t sjuda under lock p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 3 timmar. Titta till grytan regelbundet och fyll p\u00e5 med lite vatten vid behov.Dela den bl\u00f6tlagda svampen p\u00e5 mitten och sk\u00e4r bort de sega stj\u00e4lkarna.L\u00e4gg i de h\u00e5rdkokta \u00e4ggen n\u00e4r 30 minuter \u00e5terst\u00e5r av koktiden (efter ca 2,5 timmar).L\u00e4gg tillbaka svampen i grytan.Ta upp fl\u00e4skl\u00e4ggen n\u00e4r de 3 timmarna har g\u00e5tt och skiva k\u00f6ttet inf\u00f6r servering.L\u00e5t \u00e4ggen och svampen ligga kvar i den varma buljongen fram till servering.Thail\u00e4ndsk vitl\u00f6ksdipps\u00e5sSt\u00f6t vitl\u00f6k, korianderr\u00f6tter och thail\u00e4ndsk chili i en mortel till en grov pasta.Skeda \u00f6ver i en liten sk\u00e5l och r\u00f6r ner risvin\u00e4gern.ServeringLyft upp \u00e4ggen och svampen ur buljongen.H\u00f6j till h\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t buljongen koka ihop till ungef\u00e4r h\u00e4lften f\u00f6r mer koncentrerade smaker; smaka av under tiden.F\u00f6rv\u00e4ll choy sum snabbt i buljongen och sk\u00e4r den sedan i 1,5\u20132 cm stora bitar.Servera genast med \u00e5ngkokt jasminris, inlagda senapsblad, skivad svamp, halverade \u00e4gg och den syrliga vitl\u00f6ksdippen.\t\n\t\n\t\tH\u00e5ll god koll p\u00e5 temperaturen i b\u00f6rjan s\u00e5 att kryddpastan och sockret inte br\u00e4nns vid.\nR\u00e4tten kan enkelt anpassas efter egen smak, framf\u00f6r allt genom att justera m\u00e4ngden thail\u00e4ndsk chili i dipps\u00e5sen.\n\t\n\t\n\t\tPlato principaltailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170486\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}