{"id":170468,"title":"Autentisk thail\u00e4ndsk gr\u00f6n currypasta","modified":"2026-09-13T17:25:49+02:00","plain":"Vad \u00e4r gr\u00f6n currypasta och vad inneh\u00e5ller den?\n\n\n\nGr\u00f6n currypasta \u00e4r en oumb\u00e4rlig grundpelare i det thail\u00e4ndska k\u00f6ket. I Thailand anv\u00e4nds curry betydligt oftare i form av pasta \u00e4n som pulver, och den fungerar som bas i en m\u00e4ngd traditionella r\u00e4tter, grytor och s\u00e5ser. \n\n\n\nBeroende p\u00e5 region och tycke f\u00f6redrar man ibland mildare varianter och ibland riktigt heta. Gr\u00f6n curry \u00e4r oftast den starkaste av de thail\u00e4ndska currysorterna eftersom den baseras p\u00e5 f\u00e4rsk gr\u00f6n chili. F\u00f6r att ge pastan dess fylliga konsistens och djupa smak mortlar man traditionellt f\u00e4rska \u00f6rter, aromatiska r\u00f6tter och kryddor tillsammans med fermenterad r\u00e4kpasta. \n\n\n\nEn st\u00f6rre m\u00e4ngd r\u00e4kpasta ger pastan en n\u00e5got mer d\u00e4mpad, gr\u00f6nbrun ton\n\n\n\nHur smakar gr\u00f6n currypasta?\n\n\n\nSmaken av gr\u00f6n currypasta \u00e4r helt unik: intensiv, aromatisk och frisk med tydliga toner av koriander, citrongr\u00e4s och kaffirlime, balanserad av en distinkt s\u00e4lta och en livlig hetta fr\u00e5n chilin. Smakprofilen kan f\u00f6rst\u00e5s variera n\u00e5got beroende p\u00e5 recept och proportioner. \n\n\n\nUrsprunget till thail\u00e4ndsk gr\u00f6n currypasta\n\n\n\nDet \u00e4r till viss del Christopher Columbus vi har att tacka f\u00f6r den thail\u00e4ndska gr\u00f6na currypastan. N\u00e4r han uppt\u00e4ckte chilin i Centralamerika tog han med den tillbaka till Europa och Portugal, d\u00e4r den snabbt blev en succ\u00e9 under en tid d\u00e5 svartpeppar var en dyr lyxvara. D\u00e4rifr\u00e5n tog portugisiska handelsresande med sig chilin vidare till Thailand under 1500-talet. N\u00e4r de senare l\u00e4mnade landet var chiliodlingen redan djupt rotad i den lokala matkulturen. \n\n\n\nEn uts\u00f6kt gr\u00f6n currysoppa\n\n\n\nCurrytraditionen h\u00e4rstammar ursprungligen fr\u00e5n Indien med basen i gurkmeja, ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k. Genom historiska handelsrutter spreds kryddblandningarna till Sydostasien och anpassades efter lokala thail\u00e4ndska r\u00e5varor.  \n\n\n\nN\u00e4r den indiska currytekniken m\u00f6tte den thail\u00e4ndska f\u00e4rska gr\u00f6na chilin och de aromatiska \u00f6rterna f\u00f6ddes den thail\u00e4ndska gr\u00f6na currypastan. P\u00e5 thail\u00e4ndska kallas curry \u201dgaeng\u201d (eller \u201dkaeng\u201d), vilket i vid bem\u00e4rkelse syftar p\u00e5 smakrika, s\u00e5siga r\u00e4tter baserade p\u00e5 en kryddpasta. \n\n\n\nGr\u00f6n curry vs r\u00f6d curry: vilken \u00e4r starkast?\n\n\n\n\u00c4ven om b\u00e5da currysorterna delar flera grundingredienser skiljer sig smak och f\u00e4rg markant. Den fr\u00e4msta skillnaden \u00e4r att man anv\u00e4nder f\u00e4rsk gr\u00f6n chili till gr\u00f6n currypasta, och torkad r\u00f6d chili till r\u00f6d currypasta. Generellt \u00e4r gr\u00f6n currypasta den starkare och friskare av de tv\u00e5, medan den r\u00f6da \u00e4r n\u00e5got djupare och rundare i smaken.\n\n\n\n\n\n\n\nRecepten skiljer sig \u00e4ven \u00e5t p\u00e5 andra punkter: i gr\u00f6n currypasta tills\u00e4tts ofta f\u00e4rska \u00f6rter som korianderblad eller thaibasilika f\u00f6r att ge en intensivt gr\u00f6n f\u00e4rg och \u00f6rtig ton, medan r\u00f6d currypasta fokuserar mer p\u00e5 torkade kryddor och ibland lite chilipulver. \n\n\n\nDen gula thail\u00e4ndska currypastan \u00e4r i sin tur den mildaste och s\u00f6taste av de tre, med tydlig karakt\u00e4r av gurkmeja.\n\n\n\nHur anv\u00e4nder man gr\u00f6n currypasta?\n\n\n\nDet mest klassiska s\u00e4ttet att anv\u00e4nda gr\u00f6n currypasta \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s i en \u00e4kta thail\u00e4ndsk gr\u00f6n currygryta (Gaeng Kiew Wan). Fr\u00e4s pastan i lite olja eller den tjocka delen av kokosmj\u00f6lken tills aromerna frig\u00f6rs, tills\u00e4tt kyckling, n\u00f6tk\u00f6tt eller tofu, h\u00e4ll p\u00e5 resten av kokosmj\u00f6lken och koka ihop med krispiga gr\u00f6nsaker som thail\u00e4ndsk aubergine och bambuskott. \n\n\n\nDu kan \u00e4ven anv\u00e4nda pastan som smaks\u00e4ttare i recept som mina thail\u00e4ndska currynudlar\n\n\n\nTack vare sin koncentrerade smak fungerar gr\u00f6n currypasta ocks\u00e5 utm\u00e4rkt som smaks\u00e4ttare i marinader till grillat k\u00f6tt, i snabba wokr\u00e4tter, i soppor eller till och med som en kryddig touch i salladsdressingar och wraps!\n\n\n\nVad kan man ers\u00e4tta gr\u00f6n currypasta med?\n\n\n\n\u00c4ven om hemgjord eller \u00e4kta thail\u00e4ndsk gr\u00f6n currypasta har en helt egen karakt\u00e4r finns det goda alternativ om skafferiet \u00e4r tomt:\n\n\n\n\nR\u00f6d eller gul currypasta: \u00c4ndrar f\u00e4rgen p\u00e5 r\u00e4tten men ger en snarlik fyllighet och aromatisk hetta. R\u00f6d curry ger en n\u00e5got varmare, jordigare chilismak, medan gul curry ger mildare toner av gurkmeja och spiskummin. \n\n\n\nCurrypulver: Ger en helt annan f\u00e4rg och indisk smakprofil, men kan fungera som n\u00f6dl\u00f6sning f\u00f6r att ge must och hetta \u00e5t grytan. Tills\u00e4tt g\u00e4rna lite f\u00e4rsk riven ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och limesaft f\u00f6r att komma n\u00e4rmare den thail\u00e4ndska fr\u00e4sch\u00f6ren.\n\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man hemgjord currypasta?\n\n\n\nHemgjord currypasta h\u00e5ller i cirka 2 veckor i en t\u00e4ttslutande glasburk i kylen. Om du g\u00f6r en st\u00f6rre sats \u00e4r det smartaste knepet att frysa in den i en ist\u00e4rningsl\u00e5da! Klicka ut pastan i facken, frys in och flytta sedan \u00f6ver curryt\u00e4rningarna till en frysp\u00e5se. De h\u00e5ller i flera m\u00e5nader och du kan enkelt plocka fram exakt s\u00e5 m\u00e5nga t\u00e4rningar du beh\u00f6ver till middagen. \n\n\n\nHuvudingredienserna i thail\u00e4ndsk gr\u00f6n currypasta\n\n\n\nNyckeln till en riktigt god currypasta ligger i r\u00e5varorna. G\u00f6r g\u00e4rna ett bes\u00f6k i en v\u00e4lsorterad asiatisk livsmedelsbutik f\u00f6r att hitta de autentiska f\u00e4rska ingredienserna.\n\n\n\nF\u00e4rsk gr\u00f6n thail\u00e4ndsk chili (Bird's eye): Dessa sm\u00e5, intensiva chilifrukter ger pastan dess karakteristiska hetta och pigga f\u00e4rg. Justera m\u00e4ngden efter hur stark curry du \u00f6nskar.\n\n\n\nAnv\u00e4nd pastan i l\u00e4ckert stekt ris med gr\u00f6n curry\n\n\n\nMildare gr\u00f6n chili (koreansk gr\u00f6n chili eller jalape\u00f1o): Genom att kombinera stark och mild chili f\u00e5r pastan rej\u00e4lt med fin chilismak och gr\u00f6n volym utan att bli o\u00e4tligt stark. Urk\u00e4rnade jalape\u00f1os eller milda asiatiska chilifrukter fungerar perfekt.Thaibasilika: N\u00e5gra blad tills\u00e4tts f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka den vackra gr\u00f6na f\u00e4rgen utan att tillf\u00f6ra hetta. Det g\u00e5r \u00e4ven bra att anv\u00e4nda spenat eller korianderblad. Den distinkta anissmaken fr\u00e5n basilikan tonas ner n\u00e4r pastan steks i grytan.\n\n\n\nCitrongr\u00e4s: Anv\u00e4nd f\u00e4rskt eller fryst citrongr\u00e4s \u2013 undvik torkat pulver som saknar de eteriska oljorna. Anv\u00e4nd fr\u00e4mst den nedre, ljusa och m\u00f6ra delen av stj\u00e4lken d\u00e4r smaken \u00e4r som b\u00e4st.\n\n\n\nGalangal: Denna rot p\u00e5minner om ingef\u00e4ra men har en friskare, l\u00e4tt pepprig och k\u00e5daktig ton. F\u00e4rsk eller fryst galangal ger b\u00e4st resultat.Zest av makrutlime (kaffirlime): Det yttersta rivna skalet ger en oj\u00e4mf\u00f6rlig citrusarom. Saknar du f\u00e4rsk makrutlime kan du anv\u00e4nda rivet limeskal samt tills\u00e4tta extra makrutlimeblad i sj\u00e4lva grytan.\n\n\n\nFermenterad r\u00e4kpasta (Kapi): Denna salta, gr\u00e5lila pasta (\u00e4ven k\u00e4nd som belacan eller terasi) ger ett oumb\u00e4rligt djup och rik umami. F\u00f6r ett veganskt alternativ kan du ers\u00e4tta r\u00e4kpastan med 1 tesked ljus misopasta\/doenjang eller 1 torkad shiitakesvamp finriven p\u00e5 zestj\u00e4rn, alternativt runda av curryn med extra ljus sojas\u00e5s.\n\n\n\nHur g\u00f6r man egen gr\u00f6n currypasta?\n\n\n\nAtt g\u00f6ra egen gr\u00f6n currypasta fr\u00e5n grunden \u00e4r \u00f6verraskande enkelt och lyfter dina thair\u00e4tter till en helt ny niv\u00e5. Doften och den fr\u00e4scha smaken sl\u00e5r alla f\u00e4rdiga burkar med h\u00e4stl\u00e4ngder! \n\n\n\n\n\n\tRecept p\u00e5 thail\u00e4ndsk gr\u00f6n currypasta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 teskedar korianderfr\u00f6n (helst rostade)1 tesked spiskumminfr\u00f6n (helst rostade)0.5 tesked vitpepparkorn15 gram thail\u00e4ndsk gr\u00f6n chili15 gram mild gr\u00f6n chili1 tesked salt15 blad thaibasilika (strimlade (valfritt))3 matskedar citrongr\u00e4s (fint skivat, endast den vita nedre delen)1.5 matskedar galanga (finhackad)2 teskedar makrutlimeskal (eller rivet skal fr\u00e5n en halv lime)2 korianderr\u00f6tter eller 4 korianderstj\u00e4lkar (finhackade)3 matskedar schalottenl\u00f6k (finhackad)2 matskedar vitl\u00f6k (finhackad)1 tesked fermenterad r\u00e4kpasta (valfritt)\t\n\t\n\t\tFinhacka chilin och avl\u00e4gsna k\u00e4rnor och mellanv\u00e4ggar om du vill minska hettan.Finhacka \u00f6vriga f\u00e4rska ingredienser och \u00f6rter.St\u00f6t de torra kryddorna till ett fint pulver i en mortel.L\u00e4gg chili och salt i morteln och st\u00f6t tills du f\u00e5r en n\u00e4stan sl\u00e4t konsistens.Tills\u00e4tt thaibasilikan och st\u00f6t till en sl\u00e4t pasta.Tills\u00e4tt citrongr\u00e4s, galanga, limeskal och korianderr\u00f6tter, och st\u00f6t till en j\u00e4mn pasta.Tills\u00e4tt schalottenl\u00f6k, vitl\u00f6k och de st\u00f6tta torra kryddorna, och arbeta ihop till en sl\u00e4t pasta.Tills\u00e4tt r\u00e4kpasta (om du anv\u00e4nder det) och blanda v\u00e4l.\t\n\t\n\t\tF\u00f6r ett vegetariskt alternativ kan du ers\u00e4tta r\u00e4kpasta med en matsked ljus sojas\u00e5s och lite salt.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}