{"id":170447,"title":"Cheese naan \u2013 godare \u00e4n p\u00e5 restaurang","modified":"2026-09-13T17:25:34+02:00","plain":"Mjuka naanbr\u00f6d fyllda med mozzarella och smaksatta med chili, stekta i panna och grillade \u00f6ver \u00f6ppen l\u00e5ga f\u00f6r vackra gyllene fl\u00e4ckar\n\n\n\nGyllenbrunt, fluffigt och nygr\u00e4ddat kan ett ostnaan d\u00f6lja antingen ett kr\u00e4migt, sm\u00e4ltande osthj\u00e4rta eller en kryddstark och fyllig paneerfyllning. Beteckningen \u201dcheese naan\u201d syftar n\u00e4mligen inte bara p\u00e5 en enskild r\u00e4tt, utan p\u00e5 tv\u00e5 olika traditioner med helt skilda historier.\n\n\n\nDet ena \u00e4r ett klassiskt paneerfyllt br\u00f6d fr\u00e5n Punjab. Det andra skapades i Paris och hyllar den underbart kr\u00e4miga mjukosten. B\u00e5da varianterna \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rda att utforska. Det \u00e4r inte utan anledning som detta br\u00f6d h\u00f6r till favoriterna p\u00e5 indiska restauranger.\n\n\n\nUppfunnet i v\u00e4st, precis som butter chicken\n\n\n\nVad \u00e4r egentligen cheese naan?\n\n\n\nOrdet naan h\u00e4rstammar fr\u00e5n persiskans n\u0101n, ett samlingsnamn f\u00f6r br\u00f6d i den persisktalande v\u00e4rlden. I Sydasien syftar det p\u00e5 ett j\u00e4st tunnbr\u00f6d som traditionellt gr\u00e4ddas mot den gl\u00f6dheta insidan av en tandoor. Degen bakas vanligtvis p\u00e5 siktat vetemj\u00f6l (maida), ibland blandat med fullkornsmj\u00f6let atta. Den kn\u00e5das med vatten och ofta en klick naturell yoghurt (dahi), vilket g\u00f6r br\u00f6det extra mjukt och ger en mild, behaglig syrlighet.\n\n\n\nServera en smakrik aloo gobi till dina cheese naan\n\n\n\nOfta berikas degen med mj\u00f6lk samt ghee eller olja. J\u00e4sningen sker med vanlig j\u00e4st eller, i moderna varianter av typen kulcha, med bakpulver och bikarbonat som reagerar med yoghurten. Degen blir smidig och elastisk. Under gr\u00e4ddningen puffar den upp, f\u00e5r vackra m\u00f6rkbruna bubblor och ett underbart luftigt inkr\u00e5m, precis som andra indiska tunnbr\u00f6d.\n\n\n\nI dag f\u00f6rknippas \u201dcheese naan\u201d fr\u00e4mst med tv\u00e5 distinkta stilar. I de regionala indiska k\u00f6ken lagar man paneer naan eller Amritsari Paneer Kulcha: en fast, fyllig paneerfyllning som bakas in i degen f\u00f6re gr\u00e4ddning, kryddad med spiskummin, f\u00e4rsk koriander, ingef\u00e4ra, gr\u00f6n chili och en frisk syra fr\u00e5n amchur (torkat mangopulver) eller chaat masala.\n\n\n\nF\u00e5r inte f\u00f6rv\u00e4xlas med chapati\n\n\n\nDen parisiska versionen bygger i st\u00e4llet p\u00e5 mjukost, klassiskt sett La Vache Qui Rit (Den skrattande kon), f\u00f6r att skapa en kr\u00e4mig och sm\u00e4ltande k\u00e4rna. I senare tolkningar anv\u00e4nds ofta en kombination av mozzarella och cheddar f\u00f6r maximal tr\u00e5dighet. Gemensamt f\u00f6r b\u00e5da stilarna \u00e4r att de kr\u00e4ver intensiv hetta under tillagningen.\n\n\n\n\u00c4lskar du ostfyllda br\u00f6d? Testa \u00e4ven georgisk chatjapuri\n\n\n\nEn tandoorugn n\u00e5r temperaturer p\u00e5 runt 480 \u00b0C. I hemmak\u00f6ket hettar man i st\u00e4llet upp en tawa i gjutj\u00e4rn ordentligt och v\u00e4nder den g\u00e4rna uppochner direkt \u00f6ver den \u00f6ppna gasl\u00e5gan. Resultatet blir ett br\u00f6d med l\u00e4tt frasig, grillad yta, ett mjukt inkr\u00e5m och en fyllning som \u00e4r antingen kryddigt smulig (med paneer) eller h\u00e4rligt kr\u00e4mig och tr\u00e5dig (med sm\u00e4ltost). Liten ordlista: kalonji \u00e4r nigellafr\u00f6n (svartkummin); ajwain \u00e4r ajwainfr\u00f6n (biskopsogr\u00e4s).\n\n\n\nMissa inte heller mitt recept p\u00e5 Palak Paneer\n\n\n\nUrsprunget till cheese naan\n\n\n\nTraditionen med tunnbr\u00f6d i Sydasien str\u00e4cker sig tusentals \u00e5r tillbaka i tiden. Stekpannor av tawa-typ har p\u00e5tr\u00e4ffats vid arkeologiska utgr\u00e4vningar fr\u00e5n Induskulturen, och tidiga litter\u00e4ra k\u00e4llor beskriver en rik variation av br\u00f6d, d\u00e4ribland olika fyllda varianter.\n\n\n\nDet j\u00e4sta naanbr\u00f6det har sina r\u00f6tter i det persiska n\u0101n och gr\u00e4ddningen i tandoor. Omkring \u00e5r 1300 omn\u00e4mner poeten Amir Khusrau i Delhi b\u00e5de n\u0101n-e-tanuk, ett tunt och frasigt br\u00f6d, samt n\u0101n-e-tanuri, som gr\u00e4ddades mot lerugnens heta v\u00e4ggar.\n\n\n\nVid Mogulrikets hov betraktades naan som en lyxvara och serverades vid furstliga m\u00e5ltider, ofta till frukost tillsammans med kebab eller keema. Degen berikades g\u00e4rna med ghee, mj\u00f6lk, yoghurt och ibland \u00e4gg, och bakades uteslutande av specialiserade bagare, s\u00e5 kallade naanbais.\n\n\n\nHovk\u00f6ket bj\u00f6d \u00e4ven p\u00e5 fyllda bakverk som samosa och andra inbakade r\u00e4tter. I Punjab v\u00e4xte en n\u00e4ra sl\u00e4kting fram: kulcha, som blev om\u00e5ttligt popul\u00e4rt i gatust\u00e5nd och vid enkla v\u00e4gkrogar (dhabas).\n\n\n\nRecept p\u00e5 klassiskt naanbr\u00f6d\n\n\n\nI dag bakas kulcha ofta med bakpulver och bikarbonat f\u00f6r en snabbare process. H\u00e4r hittar vi ocks\u00e5 den direkta regionala f\u00f6reg\u00e5ngaren till ostbr\u00f6det: paneer naan eller Amritsari Paneer Kulcha, d\u00e4r den kryddade f\u00e4rskosten ger textur och mustig smak snarare \u00e4n ett rinnigt ostinneh\u00e5ll.\n\n\n\nVarianterna med sm\u00e4ltost f\u00f6ddes i Paris i slutet av 1960-talet, framf\u00f6r allt vid \u00f6ppnandet av den k\u00e4nda restaurangen Annapurna \u00e5r 1967. Id\u00e9n att baka in La Vache Qui Rit i naandegen tillskrivs oftast Andr\u00e9 Risser, \u00e4ven om vissa k\u00e4llor n\u00e4mner familjen Gupta.\n\n\n\nDet blev snabbt en ikonisk specialitet. Ostnaanets internationella framg\u00e5ngar ledde till att r\u00e4tten snart spreds till indiska restauranger v\u00e4rlden \u00f6ver, sida vid sida med favoriter som chicken tikka masala.\n\n\n\nOavsett regional variation har dessa nygr\u00e4ddade, fyllda br\u00f6d en sj\u00e4lvklar hedersplats vid matbordet \u2013 perfekta att doppa i mustiga currygrytor eller bara avnjutas penslade med syrat sm\u00f6r.\n\n\n\nHuvudingredienser i cheese naan\n\n\n\n\n\n\n\nMjukost eller sm\u00e4ltost (historiskt fr\u00e4mst La Vache Qui Rit; i dag anv\u00e4nds \u00e4ven Amul-ost i Indien): sm\u00e4lter j\u00e4mnt och ger en h\u00e4rligt kr\u00e4mig k\u00e4rna. Personligen f\u00f6redrar jag mozzarella f\u00f6r dess oslagbara tr\u00e5dighet.\n\n\n\nEn blandning av mozzarella och cheddar: perfekt f\u00f6r att kombinera fantastisk tr\u00e5ddragning med fyllig ostsmak.\n\n\n\nEn berikad deg (med mj\u00f6lk och sm\u00f6r eller ghee): ger ett underbart mjukt, fylligt och fluffigt inkr\u00e5m.\n\n\n\nVitl\u00f6kssm\u00f6r (och mer s\u00e4llan en droppe tryffelolja i exklusiva parisiska varianter): penslas p\u00e5 direkt efter gr\u00e4ddning f\u00f6r en oemotst\u00e5ndlig, aromatisk finish.\n\n\n\n\n\n\tCheese naan \u2013 b\u00e4ttre \u00e4n p\u00e5 restaurang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill degen250 g vetemj\u00f6l (maida)120 g naturell yoghurt1 tesked str\u00f6socker0.5 tesked bakpulver0.25 tesked bikarbonatsalt (efter smak)1 tesked neutral olja60 ml ljummet vattenTill fyllningen115 g mozzarella (skuren i sm\u00e5 t\u00e4rningar)1 tesked gr\u00f6n chili (finhackad)1\/4 tesked chiliflakes2 matskedar f\u00e4rsk koriander (finhackad)1\/4 tesked chaat masalasalt (efter smak)nymalen svartpeppar (efter smak)\u00d6vriga ingredienser1 tesked svarta sesamfr\u00f6n2 matskedar f\u00e4rsk koriander (finhackad)6 matskedar sm\u00f6r (sm\u00e4lt)vetemj\u00f6l (till utbakning)2 nypor saltvatten\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered fyllningenL\u00e4gg mozzarella, gr\u00f6n chili, chiliflakes, koriander, chaat masala, salt och svartpeppar i en sk\u00e5l.Blanda ordentligt, dela sedan fyllningen i 6 lika stora delar och st\u00e4ll \u00e5t sidan.F\u00f6rbered degenR\u00f6r ihop saltet och lite vatten i en liten sk\u00e5l och st\u00e4ll \u00e5t sidan (saltvatten).Blanda vetemj\u00f6l, yoghurt, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och olja i en bunke.Tills\u00e4tt det ljumma vattnet och arbeta ihop till en smidig deg. T\u00e4ck bunken med en fuktig k\u00f6kshandduk och l\u00e5t vila i 1 timme p\u00e5 en varm plats.Dela degen i 6 lika stora bitar.Utbakning och tillagningKavla ut en degbit p\u00e5 l\u00e4tt mj\u00f6lad arbetsb\u00e4nk till en rundel p\u00e5 cirka 7,5 cm i diameter. L\u00e4gg en portion fyllning i mitten, vik upp kanterna och nyp ihop ordentligt s\u00e5 att fyllningen st\u00e4ngs inne. Platta till f\u00f6rsiktigt.Str\u00f6 \u00f6ver lite svarta sesamfr\u00f6n och koriander och kavla sedan f\u00f6rsiktigt ut degen igen (anv\u00e4nd lite mj\u00f6l vid behov) till en avl\u00e5ng form, cirka 17,5 cm l\u00e5ng.Hetta upp en stekpanna utan bel\u00e4ggning p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. St\u00e4nk \u00f6ver lite saltvatten n\u00e4r pannan \u00e4r riktigt het (torka inte bort det). Pensla ena sidan av naanen l\u00e4tt med vatten och l\u00e4gg br\u00f6det med den fuktiga sidan ned\u00e5t i stekpannan.Gr\u00e4dda tills det bildas bubblor p\u00e5 ovansidan. V\u00e4nd sedan hela stekpannan upp och ner direkt \u00f6ver gasl\u00e5gan och rotera den tills br\u00f6dets ovansida f\u00e5r fina, gyllenbruna fl\u00e4ckar.Ta br\u00f6det fr\u00e5n v\u00e4rmen och pensla genast med cirka 1 tesked sm\u00f6r. Upprepa med resterande br\u00f6d och servera varma.\t\n\t\n\t\tDen f\u00e4rska gr\u00f6na chilin i fyllningen kan ers\u00e4ttas med lite extra chiliflakes f\u00f6r mildare eller mer justerbar hetta.\nAtt kn\u00e5da degen med ljummet vatten g\u00f6r den extra elastisk och hj\u00e4lper naanen att puffa upp fint vid gr\u00e4ddningen.\n\t\n\t\n\t\tForret, tilbeh\u00f8rIndisk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170447"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170447\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}