{"id":170437,"title":"Nuoc cham \u2013 enkel vietnamesisk dipps\u00e5s (sauce nem)","modified":"2026-09-13T17:25:27+02:00","plain":"Nuoc cham, \u00e4ven k\u00e4nd som sauce nem eller vietnamesisk v\u00e5rrullss\u00e5s, \u00e4r en oemotst\u00e5ndligt frisk, s\u00f6tsur och fyllig dipps\u00e5s. N\u00e4r man njuter av vietnamesiska r\u00e4tter \u00e4r det n\u00e4stan om\u00f6jligt att f\u00f6rest\u00e4lla sig matbordet utan en sk\u00e5l nuoc cham vid sidan om!\n\n\n\n\u00c4ven om n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m i v\u00e4stv\u00e4rlden oftast f\u00f6rknippas med just den h\u00e4r s\u00e5sen till v\u00e5rrullar, \u00e4r det i sj\u00e4lva verket ett samlingsbegrepp p\u00e5 vietnamesiska f\u00f6r en hel rad olika dipps\u00e5ser.\n\n\n\nVad \u00e4r nuoc cham?\n\n\n\nBegreppet symboliserar den vietnamesiska kulinariska m\u00e5ngfalden och rymmer m\u00e5nga olika s\u00e5ser och tillredningar, vare sig de baseras p\u00e5 n\u01b0\u1edbc m\u1eafm (fisks\u00e5s), sojas\u00e5s, kondenserad mj\u00f6lk eller tamarind. Namnen varierar dessutom beroende p\u00e5 var i Vietnam du befinner dig.\n\n\n\nI s\u00f6dra Vietnam, d\u00e4r variationsrikedomen \u00e4r stor, anv\u00e4nds termen n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m fr\u00e4mst f\u00f6r att skilja en f\u00e4rdigblandad dipps\u00e5s fr\u00e5n en enkel sk\u00e5l med ren fisks\u00e5s eller sojas\u00e5s. Vid traditionella familjem\u00e5ltider talar den \u00e4ldre generationen oftast direkt om n\u01b0\u1edbc t\u01b0\u01a1ng (sojas\u00e5s) eller n\u01b0\u1edbc m\u1eafm.\n\n\n\nEn tydlig skillnad mot norr \u00e4r att man i s\u00f6dern och i Mi\u1ec1n T\u00e2y-regionen (Mekongdeltat) s\u00e4llan doppar maten i ren, outsp\u00e4dd fisks\u00e5s. D\u00e4r f\u00f6redrar man n\u00e4stan alltid att smaks\u00e4tta och runda av s\u00e5sen med socker, syra och aromater. D\u00e4rf\u00f6r anv\u00e4nds termerna n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m eller \u0111\u1ed3 ch\u1ea5m som samlingsnamn f\u00f6r alla s\u00e5ser man doppar maten i.\n\n\n\nDet \u00e4r kanske inte helt traditionellt, men s\u00e5sen passar \u00e4ven perfekt att doppa v\u00e5rrullar med kinesisk korv (b\u00f2 b\u00eda) i\n\n\n\nF\u00f6r de flesta f\u00f6r dock tankarna till n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m en harmonisk blandning av n\u01b0\u1edbc m\u1eafm utsp\u00e4dd med vatten, socker, vitl\u00f6k, chili och limejuice eller vin\u00e4ger.\n\n\n\nOm du ber om \u201dcho xin n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\u201d p\u00e5 en restaurang ber du helt enkelt om \u201ds\u00e5s att doppa i\u201d, och servit\u00f6ren serverar d\u00e5 den dipps\u00e5s som passar b\u00e4st till just din r\u00e4tt \u2013 allt fr\u00e5n chilis\u00e5s och majonn\u00e4s till sojas\u00e5s, m\u1eafm n\u00eam eller en s\u00f6tsur fisks\u00e5s.\n\n\n\nI norra Vietnam kallas s\u00e5sen ofta f\u00f6r n\u01b0\u1edbc m\u1eafm pha n\u00e4r den blandas ut med andra smaker. Ofta s\u00e4ger man bara n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, d\u00e4r \u201dpha\u201d (blandad) \u00e4r underf\u00f6rst\u00e5tt, medan termen n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m fr\u00e4mst anv\u00e4nds f\u00f6r dipps\u00e5ser som inte har fisks\u00e5s som huvudingrediens.\n\n\n\nBegreppen anv\u00e4nds ofta om vartannat, men i det h\u00e4r receptet syftar n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m p\u00e5 den klassiska s\u00f6tsyrliga, salta och aromatiska s\u00e5sen baserad p\u00e5 fisks\u00e5s, vitl\u00f6k, limejuice, socker, chili och vin\u00e4ger.\n\n\n\n\n\n\n\nDipps\u00e5s, dressing och tillbeh\u00f6r i ett!\n\n\n\nDen h\u00e4r s\u00e5sen fyller flera funktioner vid matbordet.\n\n\n\nDen \u00e4r oumb\u00e4rlig till f\u00e4rska vietnamesiska v\u00e5rrullar, krispiga friterade v\u00e5rrullar med fl\u00e4sk och kycklingv\u00e5rrullar. Dessutom fungerar den fantastiskt som dressing till matiga nudelsallader som b\u00f2 b\u00fan, eller som dipp till hemgjorda b\u00e1nh cu\u1ed1n.\n\n\n\nL\u00e4ckra b\u00e1nh cu\u1ed1n\n\n\n\nNuoc cham \u00e4r \u00e4ven uts\u00f6kt till grillat k\u00f6tt av alla de slag. Doppa k\u00f6ttet direkt i s\u00e5sen eller ringla den \u00f6ver jasminriset bredvid. Tro mig \u2013 sk\u00e5len kommer att vara tom innan m\u00e5ltiden \u00e4r slut!\n\n\n\nVare sig du serverar den som dipp, dressing eller marinad till k\u00f6tt, g\u00f6r den perfekta balansen mellan s\u00f6tt, salt, surt och starkt att den lyfter n\u00e4stan vilken asiatisk r\u00e4tt som helst.\n\n\n\nTips p\u00e5 en snabb sommarsallad med nuoc cham\n\n\n\n\nKrispiga salladsblad\n\n\n\nFinriven daikonr\u00e4ttika\n\n\n\nRivna mor\u00f6tter\n\n\n\nFinstrimlad kinak\u00e5l\n\n\n\nF\u00e4rska \u00f6rter och gr\u00f6nsaker: salladsl\u00f6k, tunt skivad schalottenl\u00f6k och rikligt med koriander\n\n\n\n\n\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man s\u00e5sen?\n\n\n\nNuoc cham h\u00e5ller i upp till 2 veckor i kylsk\u00e5p i en t\u00e4tslutande burk eller flaska. Anv\u00e4nd alltid rena redskap n\u00e4r du tar av s\u00e5sen s\u00e5 beh\u00e5ller den sin fr\u00e4sch\u00f6r.\n\n\n\nIngredienser till s\u00e5sen\n\n\n\n\n\n\n\nLjus risvin\u00e4ger: den mest anv\u00e4nda asiatiska vin\u00e4gern som ger en ren och mild syra. Finns i de flesta matbutiker, men kan i n\u00f6dfall ers\u00e4ttas med vitvinsvin\u00e4ger eller mild \u00e4ppelcidervin\u00e4ger.\n\n\n\nFisks\u00e5s (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm): ger s\u00e5sen dess karakteristiska s\u00e4lta och djupa umami utan att smaka p\u00e5tr\u00e4ngande fiskigt. En helt oumb\u00e4rlig h\u00f6rnsten i det vietnamesiska k\u00f6ket.\n\n\n\nHemligt tips: om du f\u00e5r tag p\u00e5 det, tills\u00e4tt en liten klick m\u1ebb (fermenterat ris) i s\u00e5sen \u2013 ett regionalt knep fr\u00e5n norra Vietnam som ger en fantastisk syrlig komplexitet!\n\n\n\n\n\n\tNems\u00e5s \u2013 Enkel N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 msk palmsocker (eller str\u00f6socker)2 msk varmt vatten1 msk fisks\u00e5s1 msk risvin\u00e4ger1 msk limesaft (f\u00e4rskpressad)1 klyfta vitl\u00f6k (finhackad)1 msk r\u00f6d chili (thaichili f\u00f6r mer hetta; skivad eller finhackad)5 blad koriander (hackad (valfritt))\t\n\t\n\t\tL\u00f6s upp sockret i det varma vattnet i en liten sk\u00e5l. R\u00f6r ner fisks\u00e5s och risvin\u00e4ger s\u00e5 snart sockret har l\u00f6st sig helt.Tills\u00e4tt f\u00e4rskpressad limesaft, finhackad vitl\u00f6k och chili precis innan servering.\t\n\t\n\t\tVill du ha mer hetta i s\u00e5sen kan du anv\u00e4nda finhackad thaichili (pfefferoni\/f\u00e5gel\u00f6gonchili) ist\u00e4llet f\u00f6r vanlig spansk peppar.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennenems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170437"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170437\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}