{"id":170395,"title":"Yasai kar\u0113 \u2013 japansk gr\u00f6nsakscurry","modified":"2026-09-13T17:25:09+02:00","plain":"En v\u00e4rmande japansk curry med fl\u00e4skf\u00e4rs och m\u00f6ra gr\u00f6nsaker, redd med en hemgjord curryroux och fint balanserad med s\u00f6ta och salta smaker.\n\n\n\nEn sk\u00e5l ris, en slev gyllene curry och bitar av kabochapumpa, potatis och aubergine som kokat sig alldeles m\u00f6ra. Fl\u00e4skf\u00e4rsen sm\u00e4lter in i s\u00e5sen, ingef\u00e4ran och vitl\u00f6ken anas i bakgrunden, och en rad s\u00f6tsalta smaks\u00e4ttare \u2013 ketchup, worcestershires\u00e5s, rivet \u00e4pple och chutney \u2013 rundar av helheten till perfektion.\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en m\u00e4ttande, enkel vardagscurry redd p\u00e5 hemgjord roux, som serveras rykande het \u00f6ver nykokt ris.\n\n\n\nSugen p\u00e5 den klassiska versionen? H\u00e4r hittar du japansk curry\n\n\n\nVad \u00e4r yasai kar\u0113?\n\n\n\nYasai betyder \"gr\u00f6nsaker\" och kar\u0113 h\u00e4rstammar fr\u00e5n engelskans \"curry\". R\u00e4tten serveras oftast som kar\u0113 raisu (curry serverad \u00f6ver ris) och tillh\u00f6r y\u014dshoku, den japanska kategorin av v\u00e4sterl\u00e4ndskt inspirerade r\u00e4tter. Denna hemgjorda, fylliga och milda version \u00e4r en sj\u00e4lvklar klassiker i den vardagliga japanska matlagningen.\n\n\n\n\"Yasai\" inneb\u00e4r att gr\u00f6nsakerna st\u00e5r i centrum, men r\u00e4tten \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis vegetarisk \u2013 m\u00e5nga varianter, precis som denna, inneh\u00e5ller en mindre m\u00e4ngd k\u00f6tt. H\u00e4r kombineras 140 g fl\u00e4skf\u00e4rs med fem olika gr\u00f6nsaker: l\u00f6k, morot, aubergine, kabochapumpa och potatis.\n\n\n\nGrunden i s\u00e5sen \u00e4r en hemgjord japansk curryroux som fr\u00e4ses ihop i panna p\u00e5 olja, vetemj\u00f6l, japanskt currypulver och en nypa garam masala.\n\n\n\nI en lite matigare variant serveras katsu curry med frasigt panerad kotlett och currys\u00e5s\n\n\n\nEn curry som kom via v\u00e4st\n\n\n\nJapansk curry kom ursprungligen inte direkt fr\u00e5n Indien utan via Storbritannien. Den introducerades under Meiji-perioden n\u00e4r Japan \u00f6ppnade sina gr\u00e4nser mot omv\u00e4rlden, spreds via flottan och vidare till skolk\u00f6k och matsalar innan den blev en folkk\u00e4r vardagsfavorit. Den japanska versionen \u00e4r mildare, tjockare och n\u00e5got s\u00f6tare \u00e4n indisk curry, och tillagas i dag efter otaliga familjerecept.\n\n\n\nHuvudingredienserna i yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nKabochapumpan bidrar med ett s\u00f6tt fruktk\u00f6tt som blir h\u00e4rligt sm\u00e4ltande och m\u00f6rt vid tillagning. Den f\u00e5r s\u00e4llskap av t\u00e4rnad potatis, tunt skivad aubergine, strimlad l\u00f6k och fint skuren morot. Potatisen och auberginen f\u00e5r ligga i bl\u00f6t i kallt vatten n\u00e5gra minuter f\u00f6re tillagning s\u00e5 att de beh\u00e5ller en fin konsistens och inte missf\u00e4rgas. Fl\u00e4skf\u00e4rsen tills\u00e4tts i mindre m\u00e4ngd f\u00f6r att ge fyllighet och umamidjup utan att \u00f6verskugga gr\u00f6nsakerna.\n\n\n\nRouxen f\u00f6rbereds separat: olja och siktat mj\u00f6l v\u00e4rms p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme till en j\u00e4mn bottenredning, varefter currypulver och lite garam masala r\u00f6rs ner. Denna hemgjorda bas ger curryn dess h\u00e4rligt kr\u00e4miga konsistens och djupa kryddsmak \u2013 helt utan f\u00e4rdiga curryblock fr\u00e5n butiken.\n\n\n\nSmaks\u00e4ttningen sker i tv\u00e5 steg. Kryddblandning A \u2013 riven ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och en del av r\u00f6dvinet \u2013 steker med k\u00f6ttet fr\u00e5n start f\u00f6r att bygga en smakrik grund.\n\n\n\nKryddblandning B tills\u00e4tts n\u00e4r gr\u00f6nsakerna blivit m\u00f6ra och rymmer de klassiskt s\u00f6tsalta tonerna som ger japansk curry dess unika karakt\u00e4r: worcestershires\u00e5s, japansk soja, socker, ketchup, buljongpulver, rivet \u00e4pple och chutney. Buljongen r\u00f6rs enkelt ihop av hett vatten och buljongpulver; i andra japanska curryrecept anv\u00e4nds ofta en bas p\u00e5 dashi och kombu. Servera g\u00e4rna curryn till nykokt ris, utvalt med hj\u00e4lp av v\u00e5r risguide.\n\n\n\nI samma anda, fast med n\u00f6tk\u00f6tt: bifu kar\u0113\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas\n\n\n\nTillaga rouxen i f\u00f6rv\u00e4g och st\u00e4ll den \u00e5t sidan. Den r\u00f6rs ner mot slutet av tillagningen, g\u00e4rna med kastrullen tillf\u00e4lligt borttagen fr\u00e5n v\u00e4rmen, innan grytan f\u00e5r koka upp igen och sjuda tills den tjocknat helt sl\u00e4tt utan klumpar. L\u00e5t potatisen och auberginen ligga i bl\u00f6t i kallt vatten medan du f\u00f6rbereder resten av ingredienserna, och tills\u00e4tt precis s\u00e5 mycket hett vatten att det t\u00e4cker gr\u00f6nsakerna i grytan.\n\n\n\nTills\u00e4tt kryddblandning B f\u00f6rst n\u00e4r gr\u00f6nsakerna \u00e4r genomkokta, d\u00e4refter rouxen, och avsluta med resten av r\u00f6dvinet mot slutet f\u00f6r att bevara dess fina arom. F\u00f6r fler japanska curryr\u00e4tter, uppt\u00e4ck \u00e4ven katsu curry, curry udon och bifu kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 \u2013 japansk gr\u00f6nsakscurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g fl\u00e4skk\u00f6tt (skuret i bitar)180 g l\u00f6k60 g morot40 g aubergine75 g kabochapumpa100 g potatisCurryredning5 teskedar neutral olja5 teskedar vetemj\u00f6l (siktat)2.5 g currypulver0.2 g garam masalaSmaks\u00e4ttning A0.5 tesked riven ingef\u00e4ra0.5 tesked riven vitl\u00f6k1 tesked r\u00f6dvinSmaks\u00e4ttning B1 matsked worcestershires\u00e5s1 tesked m\u00f6rk soja0.2 tesked str\u00f6sockerSalt och nymalen svartpeppar (efter smak)2 teskedar ketchup1 tesked buljongpulver1 matsked \u00e4ppelmos2 teskedar chutney\t\n\t\n\t\tCurryredningHetta upp oljan och det siktade vetemj\u00f6let p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme under omr\u00f6rning tills redningen \u00e4r helt sl\u00e4t.Tills\u00e4tt currypulver och garam masala, och fr\u00e4s vidare under omr\u00f6rning tills blandningen \u00e4r helt sl\u00e4t.F\u00f6rberedelserSk\u00e4r potatisen i 2 cm stora t\u00e4rningar.Sk\u00e4r auberginen i kvartade skivor, ca 5 mm tjocka.L\u00e4gg potatisen och auberginen i bl\u00f6t i kallt vatten.Sk\u00e4r fl\u00e4skk\u00f6ttet i 2 cm stora bitar.Skiva l\u00f6ken i tunna halvm\u00e5nar.Sk\u00e4r moroten i tunna stavar (julienne).Sk\u00e4r kabochapumpan i munsbitar.TillagningFr\u00e4s fl\u00e4skk\u00f6ttet i en gryta tillsammans med smaks\u00e4ttning A, men spara h\u00e4lften av r\u00f6dvinet till slutet.Tills\u00e4tt l\u00f6k och morot, och fr\u00e4s en stund.Tills\u00e4tt potatisen och fr\u00e4s hastigt.Tills\u00e4tt kabochapumpan och auberginen.H\u00e4ll p\u00e5 hett vatten s\u00e5 att det precis t\u00e4cker ingredienserna och l\u00e5t sjuda.N\u00e4r gr\u00f6nsakerna \u00e4r mjuka, tills\u00e4tt smaks\u00e4ttning B och ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen.R\u00f6r ner curryredningen ordentligt och st\u00e4ll tillbaka grytan p\u00e5 v\u00e4rmen.L\u00e5t sjuda tills curryn tjocknar.Runda av genom att tills\u00e4tta resten av r\u00f6dvinet.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170395\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}