{"id":167674,"title":"Gluten- och laktosfritt j\u00e4stbr\u00f6d med torkade tranb\u00e4r","modified":"2026-08-27T11:50:55+02:00","plain":"Vill du ha ett lite annorlunda formbr\u00f6d, med j\u00e4mna skivor och tranb\u00e4r som ger precis lagom syra? H\u00e4r h\u00e5ller sig inkr\u00e5met mjukt och l\u00e4tt s\u00f6tt, medan de torkade b\u00e4ren bryter av s\u00f6tman utan att ta \u00f6ver.\n\n\n\nDet \u00e4r lika gott rostat som i sm\u00f6rg\u00e5sar. Receptet \u00e4r angivet p\u00e5 grammet n\u00e4r, med viktm\u00e5tt f\u00f6r maximal precision fr\u00e5n b\u00f6rjan till slut. Alla mina andra glutenfria br\u00f6d och viennoiserier finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nF\u00f6r ett gott vardagsbr\u00f6d, prova glutenfritt formbr\u00f6d.\n\n\n\nVad \u00e4r gluten- och laktosfritt tranb\u00e4rsbr\u00f6d?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r ett j\u00e4st gluten- och laktosfritt br\u00f6d som gr\u00e4ddas i form, med ett inkr\u00e5m som \u00e4r gjort f\u00f6r att h\u00e5lla sig mjukt trots att det saknar gluten. De torkade tranb\u00e4ren bidrar med en s\u00f6tsyrlig ton och ett l\u00e4tt tuggmotst\u00e5nd som h\u00e5ller fint under gr\u00e4ddningen. Resultatet \u00e4r tillr\u00e4ckligt neutralt f\u00f6r sm\u00f6rg\u00e5sar, men med mer karakt\u00e4r \u00e4n ett klassiskt vitt formbr\u00f6d.\n\n\n\nI den h\u00e4r versionen bygger strukturen p\u00e5 en blandning av glutenfritt br\u00f6dmj\u00f6l, psyllium och lite bakpulver ut\u00f6ver instantj\u00e4st. Psyllium absorberar v\u00e4tskan, skapar en gel\u00e9aktig konsistens och hj\u00e4lper degen att beh\u00e5lla fukten. Det ger ocks\u00e5 den elasticitet och sp\u00e4nst som gluten normalt st\u00e5r f\u00f6r, samtidigt som det minskar smuligheten.\n\n\n\nEtt br\u00f6d med psyllium ger dessutom b\u00e4ttre resultat \u00e4n ett br\u00f6d utan. Bakpulvret arbetar tillsammans med instantj\u00e4sten f\u00f6r att ge b\u00e4ttre volym och ett luftigare inkr\u00e5m.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nF\u00e4rdigt glutenfritt br\u00f6dmj\u00f6l \u00e4r den enklaste utg\u00e5ngspunkten om du inte vill blanda din egen mix. Den h\u00e4r typen av mj\u00f6l \u00e4r sammansatt f\u00f6r att fungera j\u00e4mnt till olika anv\u00e4ndningar, och ett p\u00e5litligt m\u00e4rke hj\u00e4lper till att undvika misslyckade bakningar. M\u00e4rken som Sch\u00e4r eller King Arthur ger en stabil blandning, med flera mj\u00f6lsorter och st\u00e4rkelser som h\u00e5ller inkr\u00e5met mjukt utan att br\u00f6det tappar formen.\n\n\n\nHavremj\u00f6lk ger en l\u00e4tt s\u00f6tma som inte tar \u00f6ver, med en kr\u00e4mig textur som passar bra i en laktosfri deg. Anv\u00e4nd den rumstempererad, precis som de uppvispade \u00e4ggen. Det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret ska d\u00e4remot vara ordentligt mjukt; det ger br\u00f6det mer fyllighet, och ett laktosfritt alternativ fr\u00e5n butik fungerar ocks\u00e5 bra.\n\n\n\nPsyllium \u00e4r oumb\u00e4rligt h\u00e4r. F\u00f6rutom att det h\u00e5ller kvar fukten hj\u00e4lper det degen att h\u00e5lla tranb\u00e4ren p\u00e5 plats, vilket \u00e4r viktigt i en glutenfri deg. Utan det st\u00f6det, och om degen \u00e4r f\u00f6r fuktig under slutj\u00e4sningen, kan tranb\u00e4ren sjunka till botten.\n\n\n\nInstantj\u00e4sten f\u00e5r degen att j\u00e4sa snabbt, och bakpulvret hj\u00e4lper till. I det h\u00e4r br\u00f6det ger det extra volym och bidrar till ett luftigare inkr\u00e5m, eftersom en glutenfri deg ofta \u00e4r t\u00e4tare \u00e4n en klassisk deg. De torkade tranb\u00e4ren beh\u00e5ller dessutom sin textur bra under gr\u00e4ddningen, vilket g\u00f6r dem v\u00e4l l\u00e4mpade f\u00f6r den h\u00e4r typen av skivat br\u00f6d.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller form ger en Pullman-form f\u00f6r formbr\u00f6d en fyrkantig, n\u00e5got bredare form som \u00e4r praktisk till sm\u00f6rg\u00e5sar. Har du ingen s\u00e5dan fungerar en vanlig avl\u00e5ng br\u00f6dform ocks\u00e5.\n\n\n\nG\u00e5rdagens skivor kan bli glutenfria fattiga riddare.\n\n\n\nTekniska knep och vanliga fallgropar\n\n\n\nB\u00f6rja med att blanda de torra ingredienserna: mj\u00f6l, socker, bakpulver och salt. Blanda havremj\u00f6lk och psyllium i en separat sk\u00e5l och l\u00e5t st\u00e5 i 2\u20133 minuter s\u00e5 att en gel bildas. H\u00e4ll sedan blandningen i k\u00f6ksmaskinens bunke och tills\u00e4tt instantj\u00e4st och \u00e4gg.\n\n\n\nBlanda degen\n\n\n\nTills\u00e4tt de torra ingredienserna och det mjuka v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret till de flytande ingredienserna. Blanda med paddeln p\u00e5 medelhastighet i cirka 3 minuter. Skrapa ordentligt ner fr\u00e5n botten och kanterna p\u00e5 bunken s\u00e5 att inga torra mj\u00f6lfickor blir kvar. Degen ska vara kladdig, det \u00e4r helt normalt.\n\n\n\nOm du arbetar f\u00f6r hand, anv\u00e4nd en tr\u00e4slev. Blanda och arbeta sedan degen mycket f\u00f6rsiktigt, bara tills allt precis g\u00e5r ihop. N\u00e4r degen \u00e4r sl\u00e4t, flytta \u00f6ver den till en annan bunke.\n\n\n\nVila och formning\n\n\n\nT\u00e4ck degen och l\u00e5t den vila i kylsk\u00e5pet i minst 3 timmar, tills den har f\u00f6rdubblats i volym. Det h\u00e4r kylsteget \u00e4r en del av metoden och b\u00f6r inte kortas ner. Tryck sedan f\u00f6rsiktigt ur luften p\u00e5 en kall, mj\u00f6lad arbetsyta.\n\n\n\nTills\u00e4tt d\u00e4refter de torkade tranb\u00e4ren och vik degen s\u00e5 att de f\u00f6rdelas j\u00e4mnt. Om den klibbar f\u00f6r mycket n\u00e4r du formar den, tills\u00e4tt lite mer mj\u00f6l. Forma den s\u00e5 att den fyller formen ordentligt och l\u00e4gg den sedan i en inoljad Pullman-form.\n\n\n\nSlutj\u00e4sning och gr\u00e4ddning\n\n\n\nT\u00e4ck formen med en fuktig k\u00f6kshandduk eller plastfolie och l\u00e5t sedan degen j\u00e4sa p\u00e5 en varm plats i cirka 45 minuter, eller tills den ungef\u00e4r har f\u00f6rdubblats i volym. \u00c4r degen f\u00f6r fuktig i det h\u00e4r skedet riskerar tranb\u00e4ren att sjunka till botten, s\u00e5 h\u00e5ll dig till den konsistens som beskrivits ovan.\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 200\u00b0C. N\u00e4r degen har j\u00e4st klart, s\u00e4tt p\u00e5 locket till Pullman-formen och gr\u00e4dda i 28 till 30 minuter. Beroende p\u00e5 ugnen landar gr\u00e4ddningstiden ofta p\u00e5 27 till 30 minuter; g\u00e5 p\u00e5 utseendet: ovansidan ska vara gyllene.\n\n\n\nTa ut br\u00f6det ur ugnen och l\u00e5t det vila i formen i 5 till 10 minuter. Stj\u00e4lp sedan upp det p\u00e5 ett galler och l\u00e5t svalna helt innan du sk\u00e4r det i skivor.\n\n\n\nEtt annat br\u00f6d som inte kr\u00e4ver kn\u00e5dning \u00e4r glutenfritt br\u00f6d utan kn\u00e5dning.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina andra glutenfria recept.\n\n\n\nRecept framtaget av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfritt och laktosfritt br\u00f6d med torkade tranb\u00e4r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t330 g Schar glutenfritt br\u00f6dmj\u00f6l3 g salt40 g socker9 g bakpulver250 g havremj\u00f6lk (rumstempererad)9 g psylliumhusk10 g instantj\u00e4st175 g vispade \u00e4gg (rumstempererade)65 g laktosfritt sm\u00f6r fr\u00e5n Flora+ (mjukt)180 g torkade tranb\u00e4r\t\n\t\n\t\tBlanda degenBlanda det glutenfria mj\u00f6let med socker, bakpulver och salt i en bunke.Blanda havremj\u00f6lk och psylliumhusk och l\u00e5t blandningen st\u00e5 i 2-3 minuter. Ha instantj\u00e4sten i k\u00f6ksmaskinens bunke, tills\u00e4tt \u00e4ggen och r\u00f6r sedan ner psylliumblandningen.Tills\u00e4tt mj\u00f6lblandningen och det mjuka sm\u00f6ret till de flytande ingredienserna. Blanda degen med blandarvingen p\u00e5 medelhastighet i cirka 3 minuter. Skrapa botten av bunken ordentligt s\u00e5 att allt mj\u00f6l arbetas in.Om du blandar f\u00f6r hand, anv\u00e4nd en tr\u00e4slev och arbeta degen f\u00f6rsiktigt tills den \u00e4r j\u00e4mn. Degen \u00e4r kladdig.N\u00e4r degen \u00e4r sl\u00e4t, l\u00e4gg \u00f6ver den i en bunke. T\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t vila i kylsk\u00e5pet i minst 3 timmar. Den ska f\u00f6rdubblas i volym.Formning, vila och j\u00e4sningTryck f\u00f6rsiktigt ut luften ur degen och vik in de torkade tranb\u00e4ren. Str\u00f6 \u00f6ver lite mer mj\u00f6l om degen \u00e4r f\u00f6r kladdig. Forma degen s\u00e5 att den passar formen och l\u00e4gg den sedan i den oljade Pullman-formen.T\u00e4ck med en fuktig k\u00f6kshandduk eller plastfolie och l\u00e5t j\u00e4sa p\u00e5 en varm plats i cirka 45 minuter, eller tills degen n\u00e4stan har f\u00f6rdubblats i volym.Gr\u00e4ddning i Pullman-formS\u00e4tt ugnen p\u00e5 200 \u00b0C. N\u00e4r br\u00f6det har j\u00e4st klart, s\u00e4tt p\u00e5 locket p\u00e5 Pullman-formen och gr\u00e4dda i 28-30 minuter.Ta av locket och l\u00e5t br\u00f6det svalna i formen i 5-10 minuter innan du l\u00e4gger \u00f6ver det p\u00e5 ett galler f\u00f6r att svalna helt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167674\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}