{"id":167663,"title":"Glutenfri chokladtarte med l\u00e5g s\u00f6tma","modified":"2026-08-27T11:50:16+02:00","plain":"Vill du ha en chokladtarte som h\u00e5ller formen, \u00e4r m\u00f6rk och bara l\u00e4tt s\u00f6tad, med len ganache och ett skal som frasar fint n\u00e4r du biter i det? H\u00e4r bygger allt p\u00e5 tv\u00e5 enkla delar: en glutenfri pajdeg och en ganache p\u00e5 m\u00f6rk choklad.\n\n\n\nSockret f\u00e5r st\u00e5 tillbaka, chokladen tar huvudrollen, och tarten k\u00e4nns stadig utan att vara tung. Det h\u00e4r \u00e4r en dessert som g\u00e5r rakt p\u00e5 sak, serverad kall efter 10 minuters vila, g\u00e4rna med n\u00e5gra kakaonibs ovanp\u00e5. Resten av mina glutenfria t\u00e5rtor och desserter finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nDen bakas p\u00e5 vegansk pajdeg utan socker.\n\n\n\nVad \u00e4r vegansk glutenfri chokladtarte med l\u00e5g s\u00f6tma?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en tarte med glutenfri, vegansk pajdeg, fylld med en ganache p\u00e5 m\u00f6rk choklad och v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde. Det speciella med den h\u00e4r versionen \u00e4r att den siktar mindre p\u00e5 s\u00f6tma och mer p\u00e5 chokladens rena smak. Du beh\u00f6ver inte tills\u00e4tta raffinerat socker i ganachen: chokladen inneh\u00e5ller redan socker, \u00e4ven n\u00e4r den \u00e4r bitter, och de flesta tjocka v\u00e4xtbaserade gr\u00e4ddalternativ \u00e4r ocks\u00e5 s\u00f6tade.\n\n\n\nDegen som anv\u00e4nds h\u00e4r \u00e4r en vegansk, glutenfri pajdeg, en sorts botten som oftare anv\u00e4nds till salta pajer. Den fungerar ocks\u00e5 v\u00e4ldigt bra i s\u00f6ta bakverk, just eftersom den \u00e4r \u00e5terh\u00e5llsam och l\u00e5ter fyllningen ta plats. Ganachen \u00e4r i sin tur t\u00e4nkt att bli t\u00e4t, sl\u00e4t och n\u00e4stan sammetslen, med m\u00f6rk choklad och v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde, utan tillsatt socker.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nTill bottnen spelar mj\u00f6let stor roll. Satsa p\u00e5 en glutenfri mj\u00f6lmix f\u00f6r br\u00f6d av god kvalitet, som Caputo, King Arthur eller Sch\u00e4r, och v\u00e4g allt p\u00e5 grammet f\u00f6r b\u00e4sta precision.\n\n\n\nVar uppm\u00e4rksam p\u00e5 en viktig detalj: Caputo och King Arthur inneh\u00e5ller glutenfritt vete, s\u00e5 de passar inte om du inte kan \u00e4ta gluten.\n\n\n\nDet v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret \u00e4r lika viktigt som mj\u00f6let f\u00f6r att f\u00e5 till en bra deg. Du beh\u00f6ver ett v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r som \u00e4r glutenfritt, n\u00f6tfritt och sojafritt: Violife \u00e4r ett bra val. Anv\u00e4nd det riktigt kallt, skuret i t\u00e4rningar, och nyp ihop det med fingertopparna tillsammans med mj\u00f6l, salt och lite socker.\n\n\n\nTill fyllningen beh\u00f6ver du m\u00f6rk choklad och en tjock v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde. All m\u00f6rk choklad \u00e4r vegansk, men inte all \u00e4r sojafri, eftersom m\u00e5nga inneh\u00e5ller sojalecitin. Paschas halvbittera m\u00f6rka choklad \u00e4r ett bra alternativ, n\u00e4stan fri fr\u00e5n de vanligaste allergenerna. Kakaonibs \u00e4r valfria och anv\u00e4nds bara som topping.\n\n\n\nEn annan h\u00e4rlig paj att dela p\u00e5 \u00e4r pekann\u00f6tspajen.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och vanliga fallgropar\n\n\n\nDegen och ganachen kr\u00e4ver f\u00e5 ingredienser, s\u00e5 varje detalj m\u00e4rks direkt. Temperatur, vilotid, tjocklek och ordningen i vilken ingredienserna arbetas in p\u00e5verkar slutresultatet direkt. H\u00e4r \u00e4r det b\u00e4st att f\u00f6lja riktlinjerna exakt.\n\n\n\nF\u00f6r degen\n\n\n\nArbeta in det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret i mj\u00f6l, salt och socker med fingertopparna. Sm\u00f6ret ska vara ordentligt kallt n\u00e4r du smular ihop det med de torra ingredienserna. Tills\u00e4tt sedan det kalla vattnet i 3 omg\u00e5ngar, inte allt p\u00e5 en g\u00e5ng. Sluta s\u00e5 snart degen g\u00e5r ihop och kan formas till en boll.\n\n\n\nN\u00e4r degen har g\u00e5tt ihop, sl\u00e5 in den och l\u00e5t den vila i kylsk\u00e5pet i minst 30 minuter innan du kavlar ut den. F\u00f6r att undvika att den fastnar i arbetsb\u00e4nken, kavla ut den mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper. Kavla till en tjocklek p\u00e5 3\u20134 mm, inte mer, s\u00e5 beh\u00e5ller du en snygg botten efter gr\u00e4ddningen.\n\n\n\nSk\u00e4r ut degen efter formarnas storlek innan du kl\u00e4r dem med den. N\u00e4r formarna \u00e4r kl\u00e4dda, st\u00e4ll dem i frysen i minst 30 minuter. F\u00f6rv\u00e4rm ugnen till 180 \u00b0C och gr\u00e4dda sedan skalen i 18\u201320 minuter, tills de \u00e4r gyllene. L\u00e5t dem svalna till rumstemperatur innan du fyller dem med ganachen.\n\n\n\nF\u00f6r ganachen\n\n\n\nKoka upp den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden. H\u00e4ll den sedan \u00f6ver chokladen och mixa med stavmixer tills du f\u00e5r en sl\u00e4t och blank konsistens. Det \u00e4r det b\u00e4sta s\u00e4ttet att emulgera ganachen ordentligt.\n\n\n\nOm du inte har en stavmixer, h\u00e4ll den varma gr\u00e4dden \u00f6ver chokladen i 3 omg\u00e5ngar under st\u00e4ndig omr\u00f6rning. \u00c4ven h\u00e4r \u00e4r uppdelningen viktig: h\u00e4ll inte i allt p\u00e5 en g\u00e5ng. Forts\u00e4tt r\u00f6ra tills ganachen \u00e4r sl\u00e4t, blank och inte delar sig.\n\n\n\nMontering och kylning\n\n\n\nH\u00e4ll ganachen i de avsvalnade pajskalen medan den fortfarande \u00e4r varm. Knacka sedan tarteletterna eller formen l\u00e4tt mot b\u00e4nken n\u00e5gra g\u00e5nger s\u00e5 att ytan j\u00e4mnas ut. Om du anv\u00e4nder dem, tills\u00e4tt kakaonibsen nu.\n\n\n\nL\u00e5t st\u00e5 kallt i 10 minuter f\u00f6re servering. Den korta vilan r\u00e4cker f\u00f6r att ganachen ska s\u00e4tta sig utan att bli helt fast. D\u00e5 f\u00e5r du ett rent snitt och en mitt som fortfarande \u00e4r mjuk.\n\n\n\nF\u00f6r n\u00e5got chokladigt i mindre format, prova matchatryfflarna.\n\n\n\nResten av mina veganska desserter finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tL\u00e4tt s\u00f6tad glutenfri chokladtarte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kallt vatten250 g glutenfri mj\u00f6lmix f\u00f6r br\u00f6d fr\u00e5n Schar3 g salt5 g socker150 g saltat veganskt sm\u00f6r, g\u00e4rna Violife Salted (kallt och t\u00e4rnat)180 g m\u00f6rk choklad 55 till 70 %, g\u00e4rna Pascha250 g v\u00e4xtbaserad vispgr\u00e4dde, g\u00e4rna Califia Farms Heavy Whip Cream25 g kakaonibs\t\n\t\n\t\tPajdegNyp ihop det glutenfria mj\u00f6let, saltet och sockret med det kalla sm\u00f6ret i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt vattnet i 3 omg\u00e5ngar tills degen precis g\u00e5r ihop till en boll.Linda in degen i plastfolie.L\u00e5t vila i kylsk\u00e5pet i minst 30 minuter.Kavla ut degen mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 att den inte fastnar p\u00e5 arbetsytan.Kavla degen till en tjocklek p\u00e5 cirka 3\u20134 mm.Sk\u00e4r ut degen s\u00e5 att bitarna passar tarteletteformarna.Tryck f\u00f6rsiktigt ner degbitarna i formarna.St\u00e4ll formarna i frysen i minst 30 minuter.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 180 \u00b0C.Gr\u00e4dda i 18\u201320 minuter.L\u00e5t tartelettskalen svalna helt i rumstemperatur innan du fyller dem.ChokladganachefyllningKoka upp gr\u00e4dden i en kastrull.H\u00e4ll den heta gr\u00e4dden \u00f6ver chokladen i en sk\u00e5l.Mixa med en stavmixer tills ganachen \u00e4r sl\u00e4t och blank.Om du inte har en stavmixer, h\u00e4ll den heta gr\u00e4dden \u00f6ver chokladen i 3 omg\u00e5ngar.R\u00f6r hela tiden tills ganachen \u00e4r sl\u00e4t och blank.Fyll tartelettskalen med ljummen chokladganache.Knacka formarna l\u00e4tt mot arbetsytan n\u00e5gra g\u00e5nger s\u00e5 att fyllningen j\u00e4mnar ut sig.Toppa med kakaonibs.St\u00e4ll kallt i 10 minuter s\u00e5 att ganachen s\u00e4tter sig f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167663"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167663\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}