{"id":167659,"title":"Glutenfria minicitrontarteletter med mar\u00e4ng","modified":"2026-08-27T11:50:11+02:00","plain":"\u00c4r du sugen p\u00e5 n\u00e5got friskt och syrligt, med ett mjukt lager mar\u00e4ng ovanp\u00e5? De h\u00e4r citrontarteletterna g\u00e5r rakt p\u00e5 sak: ett tunt, s\u00f6tt pajskal, en len citronkr\u00e4m och italiensk mar\u00e4ng som spritsas p\u00e5 och br\u00e4nns l\u00e4tt.\n\n\n\nKontrasten sitter direkt: citronens syra, den mjuka fyllningen och skalet som spricker till under tanden. \u00c4ven i gluten- och laktosfri version beh\u00e5ller desserten allt som g\u00f6r en klassisk citronmar\u00e4ngpaj s\u00e5 god. Fler av mina glutenfria t\u00e5rtor och desserter finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nBasen \u00e4r en glutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg.\n\n\n\nVad \u00e4r gluten- och laktosfria citrontarteletter med mar\u00e4ng?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r minitarteletter i tre delar: glutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg, citronkr\u00e4m och italiensk mar\u00e4ng. Citronfyllningen g\u00f6rs p\u00e5 f\u00e4rskpressad citronjuice, socker, \u00e4gg och rivet citronskal, vilket ger en sl\u00e4t konsistens och en tydlig citronsmak. Det rivna skalet lyfter citrusaromen ytterligare utan att tynga ner helheten.\n\n\n\nDen glutenfria varianten bygger p\u00e5 en anpassad deg, och i den laktosfria versionen byts vanligt sm\u00f6r ut mot v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r. Anpassningen rubbar inte balansen i desserten: du f\u00e5r fortfarande en frasig botten, en syrlig kr\u00e4m och en l\u00e4tt mar\u00e4ng. F\u00f6r b\u00e4sta resultat b\u00f6r ingredienserna v\u00e4gas i gram.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nDegen kr\u00e4ver en bra blandning av glutenfria mj\u00f6lsorter. Sch\u00e4r Bread Mix fungerar bra till pajskalet; en s\u00e5dan blandning inneh\u00e5ller vanligtvis rismj\u00f6l, potatisst\u00e4rkelse och tapiokast\u00e4rkelse.\n\n\n\nBeroende p\u00e5 blandning kan den ocks\u00e5 inneh\u00e5lla xantangummi, psyllium eller guark\u00e4rnmj\u00f6l, som hj\u00e4lper till att ers\u00e4tta glutens funktion i degen.\n\n\n\nCitronkr\u00e4men \u00e4r receptets hj\u00e4rta. Den g\u00f6rs p\u00e5 f\u00e4rskpressad citronjuice, \u00e4gg, socker, rivet citronskal och majsst\u00e4rkelse, som fungerar som redning. De fyra \u00e4ggulorna g\u00e5r i kr\u00e4men, och vitorna sparar du till mar\u00e4ngen.\n\n\n\nSom fett fungerar Violife Vegan Block eller Miyokos bra, b\u00e5de i degen och i citronkr\u00e4men. Arbeta in det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret kallt i den fortfarande varma kr\u00e4men s\u00e5 blir den riktigt sl\u00e4t.\n\n\n\nTill sist kommer mar\u00e4ngen. H\u00e4r passar italiensk mar\u00e4ng b\u00e4ttre \u00e4n fransk: den varma sockersirapen ger en l\u00e4ttare och blankare konsistens.\n\n\n\nEn annan paj som passar fint efter maten \u00e4r pekann\u00f6tspajen.\n\n\n\nTekniska detaljer och vanliga fallgropar\n\n\n\nH\u00e4r handlar allt om degens temperatur, hur kr\u00e4men tillagas och n\u00e4r mar\u00e4ngen g\u00f6rs. Momenten \u00e4r enkla, men de beh\u00f6ver g\u00f6ras i r\u00e4tt ordning.\n\n\n\nH\u00e5ll degen riktigt kall\n\n\n\nF\u00f6rbered degen i god tid s\u00e5 att den \u00e4r riktigt kall n\u00e4r du ska kavla ut den. Arbeta alltid med kall deg och kavla ut den till cirka 2 mm mellan tv\u00e5 bakpl\u00e5tspapper. D\u00e5 f\u00e5r du en j\u00e4mn tjocklek utan att v\u00e4rma degen i on\u00f6dan.\n\n\n\nSk\u00e4r sedan ut rundlar med en rund utstickare. Forma bottnarna genom att l\u00e4gga degen \u00f6ver undersidan av en minimuffinspl\u00e5t och sedan trycka den \u00f6ver undersidan av en form f\u00f6r minitarteletter. N\u00e4r skalen \u00e4r formade, l\u00e5t dem vila i frysen i 10 till 20 minuter f\u00f6re gr\u00e4ddning.\n\n\n\nGr\u00e4dda skalen\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 175 \u00b0C. Gr\u00e4dda skalen direkt fr\u00e5n frysen utan att l\u00e5ta dem st\u00e5 framme f\u00f6rst. R\u00e4kna med 12 till 15 minuter. Det viktigaste riktm\u00e4rket \u00e4r f\u00e4rgen: degen ska vara gyllene.\n\n\n\nTillaga citronkr\u00e4men varsamt\n\n\n\nBlanda citronjuice, rivet citronskal, socker, \u00e4gg och majsst\u00e4rkelse och tillaga sedan allt \u00f6ver vattenbad. Vispa hela tiden tills kr\u00e4men tjocknar. \u00c4ven h\u00e4r \u00e4r det inte minuterna som avg\u00f6r, utan konsistensen: kr\u00e4men ska ha satt sig, vara fyllig och fortfarande helt sl\u00e4t.\n\n\n\nTa av fr\u00e5n v\u00e4rmen och tills\u00e4tt det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret. Mixa g\u00e4rna med stavmixer, eller vispa f\u00f6r hand tills kr\u00e4men \u00e4r helt sl\u00e4t. Fyll sedan de gr\u00e4ddade skalen och l\u00e5t dem stelna i kylsk\u00e5pet.\n\n\n\nG\u00f6r den italienska mar\u00e4ngen vid r\u00e4tt tidpunkt\n\n\n\nB\u00f6rja med att koka upp vatten och socker i en liten kastrull samtidigt som du bara vispar upp \u00e4ggvitorna l\u00e4tt. Vitorna kan vispas med handmixer eller i k\u00f6ksmaskin. Sirapen m\u00e5ste n\u00e5 exakt 120 \u00b0C innan du h\u00e4ller i den.\n\n\n\nN\u00e4r sirapen \u00e4r klar, h\u00e4ll den i de l\u00e4tt vispade vitorna i en tunn, j\u00e4mn str\u00e5le. H\u00f6j sedan hastigheten och forts\u00e4tt vispa tills du har en fast, blank och sval mar\u00e4ng. Anv\u00e4nd den direkt och spritsa den \u00f6ver de fyllda tarteletterna.\n\n\n\nTill sist br\u00e4nner du av mar\u00e4ngen med en k\u00f6ksbr\u00e4nnare. Den g\u00e5r ocks\u00e5 att ge lite f\u00e4rg i ugnen. Har du ingen br\u00e4nnare kan du l\u00e4mna den som den \u00e4r och hoppa \u00f6ver det steget.\n\n\n\nSamma fina kombination av mar\u00e4ng och frukt: makront\u00e5rta med mango och hallon.\n\n\n\nFler glutenfria recept hittar du p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, via hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfria mini-citronmar\u00e4ngtartletter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 sats glutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg300 g citronsaft200 g socker40 g majsst\u00e4rkelse3 stora \u00e4gg4 stora \u00e4ggulor (spara \u00e4ggvitorna till mar\u00e4ngen)finrivet citronskal (fr\u00e5n 3 citroner)60 g veganskt sm\u00f6r, Violife120 g \u00e4ggvita (ca 4 \u00e4ggvitor)220 g socker50 ml vatten\t\n\t\n\t\tGlutenfri s\u00f6t m\u00f6rdegF\u00f6lj instruktionerna i receptet p\u00e5 glutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg.Kavla ut den kalla degen till cirka 2 mm tjocklek mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper.Stansa ut degen med en rund utstickare och l\u00e4gg degcirklarna p\u00e5 en upp-och-nedv\u00e4nd minimuffinspl\u00e5t.L\u00e4gg den utskurna degen \u00f6ver en upp-och-nedv\u00e4nd mini-tartlettsform, tryck f\u00f6rsiktigt till och l\u00e4gg i frysen i 10 minuter.Gr\u00e4dda i 175 \u00b0C i 12\u201315 minuter, tills degen \u00e4r gyllene.Citronkr\u00e4mVispa ihop citronsaft, finrivet citronskal, majsst\u00e4rkelse, \u00e4gg och socker i en bunke. Sjud \u00f6ver vattenbad under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar. Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen.Mixa ner det kalla veganska sm\u00f6ret med en stavmixer, eller vispa in det, tills kr\u00e4men \u00e4r sl\u00e4t.Fyll tartelettskalen med citronkr\u00e4men och st\u00e4ll kallt tills fyllningen har satt sig.Italiensk mar\u00e4ngKoka upp vatten och socker i en liten kastrull. B\u00f6rja samtidigt vispa \u00e4ggvitorna l\u00e4tt med handmixer eller k\u00f6ksmaskin.N\u00e4r sockerlagen n\u00e5r 120 \u00b0C, ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och h\u00e4ll lagen i en tunn, j\u00e4mn str\u00e5le \u00f6ver de l\u00e4tt vispade \u00e4ggvitorna.\u00d6ka till h\u00f6g hastighet och forts\u00e4tt vispa tills mar\u00e4ngen \u00e4r fast, blank och sval. Anv\u00e4nd genast.Spritsa mar\u00e4ngen p\u00e5 de fyllda tartelettskalen och br\u00e4nn av den med en k\u00f6ksbr\u00e4nnare. Hoppa \u00f6ver det h\u00e4r steget om du inte har n\u00e5gon k\u00f6ksbr\u00e4nnare.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167659"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167659\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}