{"id":167640,"title":"Kn\u00e5dfritt glutenfritt br\u00f6d","modified":"2026-08-27T11:50:03+02:00","plain":"Vill du ha ett glutenfritt br\u00f6d med en skorpa som spricker l\u00e4tt under kniven och ett inkr\u00e5m som k\u00e4nns som i ett riktigt matbr\u00f6d? H\u00e4r g\u00f6r du en enkel deg utan kn\u00e5dning, med vackert gyllene skorpa och en rustik form som h\u00e5ller sig fint av sig sj\u00e4lv.\n\n\n\nMetoden \u00e4r enkel, men den kr\u00e4ver n\u00e5gra tydliga h\u00e5llpunkter kring mj\u00f6let, j\u00e4sningen och gr\u00e4ddningen. Allt h\u00e4nger p\u00e5 blandningsordningen, ugnsv\u00e4rmen och vilotiden. Du hittar fler av mina glutenfria br\u00f6d och viennoiserier i samma kategori.\n\n\n\nB\u00e4st resultat f\u00e5r du med den glutenfria mj\u00f6lblandningen.\n\n\n\nVad \u00e4r rustikt gluten- och laktosfritt br\u00f6d?\n\n\n\nDet \u00e4r ett runt, rustikt br\u00f6d bakat med glutenfri br\u00f6dmj\u00f6lmix, j\u00e4st, vatten, lite socker, salt, vin\u00e4ger och olivolja. Tanken med receptet \u00e4r att komma n\u00e4ra ett klassiskt hantverksbr\u00f6d, med tydlig skorpa och en textur som p\u00e5minner mer om ett lantbr\u00f6d \u00e4n om m\u00e5nga glutenfria br\u00f6d fr\u00e5n butik.\n\n\n\nDet som g\u00f6r det h\u00e4r br\u00f6det extra smidigt \u00e4r att det inte beh\u00f6ver kn\u00e5das. Det f\u00f6renklar bakningen och ger j\u00e4mnare resultat. Receptet \u00e4r dessutom laktosfritt, utan att br\u00f6dets grundstruktur f\u00f6r\u00e4ndras.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nMj\u00f6let \u00e4r det allra viktigaste. Anv\u00e4nd Schars glutenfria br\u00f6dmj\u00f6l, eller en annan glutenfri br\u00f6dblandning om den inneh\u00e5ller xantangummi och psyllium. V\u00e4g upp allt noggrant f\u00f6r ett j\u00e4mnt och p\u00e5litligt resultat.\n\n\n\nVattnet ska vara ljummet, mellan 35 och 38\u00b0C, s\u00e5 att j\u00e4sten l\u00f6ses upp snabbare. Om du vill kan du ers\u00e4tta h\u00e4lften av vattnet med havremj\u00f6lk eller rismj\u00f6lk f\u00f6r lite extra smak. H\u00e4r rekommenderas instantj\u00e4st eftersom den \u00e4r b\u00e5de snabb och smidig. Anv\u00e4nder du f\u00e4rsk j\u00e4st, ta dubbel m\u00e4ngd.\n\n\n\nVin\u00e4gern ger den syra som beh\u00f6vs f\u00f6r att aktivera j\u00e4sten och hj\u00e4lper ocks\u00e5 degen att resa sig fint i ugnen. Olivoljan bidrar med smak och lite fyllighet. Sockret hj\u00e4lper skorpan att f\u00e5 fin f\u00e4rg, medan saltet rundar av smaken.\n\n\n\n\u00c4r du sugen p\u00e5 n\u00e5got s\u00f6tt, prova minicroissanter med mandel.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter och fallgropar att undvika\n\n\n\nVispa f\u00f6rst samman det glutenfria mj\u00f6let, sockret och saltet. L\u00f6s upp j\u00e4sten i det ljumma vattnet i en separat sk\u00e5l. H\u00e4ll sedan v\u00e4tskan i de torra ingredienserna och arbeta ihop degen med en slickepott eller l\u00e4tt inoljade h\u00e4nder.\n\n\n\nTills\u00e4tt d\u00e4refter vin\u00e4gern och oljan, och forts\u00e4tt arbeta tills degen g\u00e5r ihop till en boll. N\u00e4r olivoljan tills\u00e4tts p\u00e5 slutet blir degen mindre klibbig, eftersom den l\u00e4gger sig runt ytan.\n\n\n\nOm du anv\u00e4nder k\u00f6ksmaskin, h\u00e4ll direkt ner blandningen av vatten och j\u00e4st, olivoljan och vin\u00e4gern i de torra ingredienserna. Blanda sedan med degkroken p\u00e5 medelhastighet i 4\u20135 minuter, tills degen g\u00e5r ihop.\n\n\n\nJ\u00e4sning och formning\n\n\n\nT\u00e4ck degen med en fuktig k\u00f6kshandduk och l\u00e5t den j\u00e4sa f\u00f6rsta g\u00e5ngen i 40\u201360 minuter i rumstemperatur eller i ett varmt h\u00f6rn av k\u00f6ket. N\u00e4r den har j\u00e4st klart, tryck f\u00f6rsiktigt ut luften innan du formar den. Arbeta p\u00e5 en mj\u00f6lad yta, l\u00e4tt pudrad med glutenfritt mj\u00f6l, s\u00e5 att degen inte fastnar.\n\n\n\nForma degen till en rund boll. Sm\u00e5 sprickor p\u00e5 ytan \u00e4r helt normala i det h\u00e4r skedet, och du kan r\u00e4tta till dem genom att nypa ihop dem och sedan sl\u00e4ta till ytan s\u00e5 gott det g\u00e5r. L\u00e4gg d\u00e4refter degen i en l\u00e4tt mj\u00f6lad j\u00e4skorg, med den sl\u00e4ta sidan ned\u00e5t, och t\u00e4ck \u00e5ter med en fuktig k\u00f6kshandduk f\u00f6r en andra j\u00e4sning p\u00e5 30 minuter.\n\n\n\nGr\u00e4ddning\n\n\n\nBr\u00f6det gr\u00e4ddas p\u00e5 en baksten som v\u00e4rms upp tillsammans med ugnen till 200\u00b0C. Stenen h\u00e5ller v\u00e4rmen j\u00e4mnt och ordentligt, vilket hj\u00e4lper skorpan att f\u00e5 en fin och j\u00e4mn f\u00e4rg. Kontrollera noga att b\u00e5de stenen och ugnen \u00e4r ordentligt varma innan du s\u00e4tter in br\u00f6det. N\u00e4r degen har j\u00e4st klart andra g\u00e5ngen, v\u00e4nd upp den p\u00e5 den heta stenen.\n\n\n\nSk\u00e5ra snabbt degen med en tunn, vass kniv eller ett snittblad. St\u00e4ll sedan in en ugnsfast beh\u00e5llare med cirka 150 ml kokande vatten l\u00e4ngst ner i ugnen f\u00f6r att skapa \u00e5nga. \u00c5ngan hj\u00e4lper skorpan att utvecklas under de 40\u201345 minuter som br\u00f6det gr\u00e4ddas. Ta ut br\u00f6det n\u00e4r skorpan \u00e4r vackert gyllene.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nL\u00e4gg br\u00f6det p\u00e5 ett galler s\u00e5 snart det kommer ut ur ugnen och l\u00e5t det svalna helt i rumstemperatur innan du sk\u00e4r i det. V\u00e4nta tills det har svalnat helt, annars riskerar inkr\u00e5met att bli kompakt n\u00e4r du sk\u00e4r upp br\u00f6det.\n\n\n\nOm du \u00e4r sugen p\u00e5 mjuka, briocheliknande sm\u00e5br\u00f6d, prova bullar med pistaschkr\u00e4m.\n\n\n\nDu hittar fler veganska, glutenfria recept i samma kategori.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfritt br\u00f6d utan kn\u00e5dning\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glutenfri br\u00f6dmix, Schar GF Bread11 g instantj\u00e4st375 g ljummet vatten (35-38\u00b0C) (Se noterna om du anv\u00e4nder en annan mj\u00f6lblandning)6 g salt15 g socker10 g vin\u00e4ger40 g olivolja\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rVispa ihop den glutenfria br\u00f6dmixen, sockret och saltet i en sk\u00e5l.L\u00f6s upp j\u00e4sten i det ljumma vattnet i en liten sk\u00e5l.H\u00e4ll j\u00e4stblandningen i de torra ingredienserna.R\u00f6r ihop degen med en slickepott eller med oljade h\u00e4nder.Tills\u00e4tt vin\u00e4ger och olja.Blanda tills degen g\u00e5r ihop till en boll.Obs! Om du anv\u00e4nder k\u00f6ksmaskin, h\u00e4ll j\u00e4stblandningen, olivoljan och vin\u00e4gern i de torra ingredienserna och blanda sedan p\u00e5 medelhastighet med degkroken i 4-5 minuter, tills degen g\u00e5r ihop.T\u00e4ck med en fuktig k\u00f6kshandduk och l\u00e5t degen j\u00e4sa i 40-60 minuter i rumstemperatur eller p\u00e5 en varm plats i k\u00f6ket.Tryck f\u00f6rsiktigt ut luften ur den j\u00e4sta degen p\u00e5 en mj\u00f6lad arbetsyta.Forma degen till en boll.J\u00e4mna till eventuella sprickor \u2013 de \u00e4r helt normala.L\u00e4gg den runda degen i en j\u00e4skorg som mj\u00f6lats l\u00e4tt med glutenfritt mj\u00f6l, med den sl\u00e4ta sidan ned\u00e5t.L\u00e5t j\u00e4sa i 30 minuter under en fuktig k\u00f6kshandduk.F\u00f6rv\u00e4rm bakstenen och ugnen till 200\u00b0C.Stj\u00e4lp upp degen fr\u00e5n j\u00e4skorgen p\u00e5 den heta bakstenen.Snitta snabbt degen i valfritt dekorativt m\u00f6nster med en tunn, vass kniv eller en degsnittare.St\u00e4ll in en form med kokande vatten (cirka 150 ml) l\u00e4ngst ner i ugnen.Gr\u00e4dda i 40\u201345 minuter, tills br\u00f6det \u00e4r gyllene.L\u00e4gg br\u00f6det p\u00e5 ett galler.L\u00e5t det svalna helt i rumstemperatur innan du sk\u00e4r upp det.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167640"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167640\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}