{"id":167629,"title":"Hemgjorda glutenfria och veganska grahamskex","modified":"2026-08-27T11:49:58+02:00","plain":"Letar du efter grahamskex som kn\u00e4cker till ordentligt n\u00e4r du biter i dem, med den m\u00f6rka smaken av melass och kanel som man vill ha till snacks, s\u2019mores eller en pajbotten? De f\u00e4rdiga varianterna \u00e4r s\u00e4llan b\u00e5de glutenfria och veganska.\n\n\n\nH\u00e4r har du full kontroll \u00f6ver ingredienserna och f\u00e5r ett kex som \u00e4r lika gott att \u00e4ta som det \u00e4r att mixa till smulor. Kocken Rommel Reyes gillar dem till och med doppade i havremj\u00f6lk. Spana ocks\u00e5 in sajtens andra glutenfria kakor och s\u00f6tsaker.\n\n\n\nMixa dem till en pajbotten av grahamskex.\n\n\n\nVad \u00e4r glutenfria och veganska grahamskex?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r spr\u00f6da kex i amerikansk stil, anpassade f\u00f6r glutenfri och vegansk bakning. Degen bygger p\u00e5 en glutenfri mj\u00f6lblandning utan gummin och utan tapiokast\u00e4rkelse, med psyllium som bindemedel i st\u00e4llet f\u00f6r xantangummi. Smakerna \u00e4r de man v\u00e4ntar sig av grahamskex: farinsocker, kanel och en m\u00f6rk ton av melass, med en tillr\u00e4ckligt fast textur f\u00f6r att \u00e4tas som de \u00e4r eller mixas till en smulig pajbotten.\n\n\n\nPo\u00e4ngen med den h\u00e4r hemgjorda versionen \u00e4r enkel: du slipper butiksk\u00f6pta produkter som ofta \u00e4r smakl\u00f6sa, eller tv\u00e4rtom helt okej men inneh\u00e5ller ingredienser som kan ge gluten, mejeriprodukter eller mindre sj\u00e4lvklara tillsatser. H\u00e4r undviker blandningen av mj\u00f6l och st\u00e4rkelser just de mycket processade f\u00f6rtjocknings- och stabiliseringsmedlen.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nGrunden \u00e4r en glutenfri mj\u00f6lblandning utan gummin och utan tapiokast\u00e4rkelse. Den inneh\u00e5ller sorghomj\u00f6l, fint vitt rismj\u00f6l, kik\u00e4rtsmj\u00f6l, potatisst\u00e4rkelse och psylliumpulver. Psyllium fungerar som bindemedel i st\u00e4llet f\u00f6r xantangummi, vilket ger degen tillr\u00e4cklig stadga f\u00f6r att kunna kavlas ut och sedan sk\u00e4ras snyggt.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller fett finns tv\u00e5 alternativ: olivolja eller veganskt sm\u00f6r. B\u00e5da fungerar, men ger olika resultat.\n\n\n\nOlivolja ger ett l\u00e4ttare kex med en neutralare smak och passar ocks\u00e5 om du inte vill anv\u00e4nda veganskt sm\u00f6r. Veganskt sm\u00f6r ger en fylligare, kr\u00e4migare smak som ligger n\u00e4rmare klassiska grahamskex, och dessutom en spr\u00f6dare textur, vilket \u00e4r perfekt om du vill anv\u00e4nda dem till en pajbotten.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller socker anv\u00e4nds muscovadosocker. Det \u00e4r mindre raffinerat \u00e4n m\u00e5nga andra sockerarter och inneh\u00e5ller mer melass, vilket ger b\u00e5de fukt och en l\u00e4tt r\u00f6kig s\u00f6tma. \u00c4ven brunt socker fungerar: det \u00e4r ett vanligt alternativ i den h\u00e4r typen av kex och ger en mer balanserad s\u00f6tma och en spr\u00f6dare textur.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller sirapen \u00e4r melass f\u00f6rstahandsvalet. Den ger den m\u00f6rka f\u00e4rgen och den fylliga smak man f\u00f6rv\u00e4ntar sig, med en djup, n\u00e4stan r\u00f6kig s\u00f6tma, och den \u00e4r dessutom naturligare och fri fr\u00e5n tillsatser. Du kan ers\u00e4tta den med m\u00f6rk sockersirap: den \u00e4r fortfarande tillr\u00e4ckligt m\u00f6rk och kraftig f\u00f6r receptet, men mildare \u00e4n melass. Vill du ha en s\u00f6tare och mer diskret smak \u00e4r det h\u00e4r alternativet att v\u00e4lja.\n\n\n\nDe blir botten i pumpacheesecaken.\n\n\n\nTekniska tips och vanliga fallgropar\n\n\n\nV\u00e4g ingredienserna och arbeta i metriska m\u00e5tt. F\u00f6r den h\u00e4r typen av glutenfria kex \u00e4r precisionen \u00e4nnu viktigare \u00e4n i en vanlig deg.\n\n\n\nBlanda utan att \u00f6verarbeta degen\n\n\n\nB\u00f6rja med att vispa ihop alla torra ingredienser: glutenfritt mj\u00f6l, psyllium, muscovado, kanel, bakpulver och salt. Tills\u00e4tt sedan melass, havremj\u00f6lk och olivolja. Blanda med slickepott eller f\u00f6r hand bara tills degen precis g\u00e5r ihop till en boll. Om du anv\u00e4nder en k\u00f6ksmaskin, anv\u00e4nd paddeln och stanna s\u00e5 fort degen g\u00e5r ihop i klumpar.\n\n\n\nKyl innan du kavlar ut\n\n\n\nDela degen i tv\u00e5 rundlar innan den f\u00e5r vila, s\u00e5 blir den l\u00e4ttare att hantera sedan. Sl\u00e5 in dem i plastfolie och l\u00e5t dem sedan vila i kylsk\u00e5pet i minst 45 minuter, eller l\u00e4ngre vid behov. Den h\u00e4r tiden i kyla g\u00f6r framf\u00f6r allt en glutenfri deg l\u00e4ttare att kavla ut snyggt.\n\n\n\nKavla ut och sk\u00e4r till\n\n\n\nKavla ut varje v\u00e4lkyld degbit mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper. Sikta p\u00e5 en tjocklek p\u00e5 cirka 4 mm och sk\u00e4r sedan ut kvadrater p\u00e5 5 \u00d7 5 cm. Den storleken ger j\u00e4mnstora kex som gr\u00e4ddas j\u00e4mnt.\n\n\n\nPrickning, kyla och bakunderlag\n\n\n\nI princip ska du nagga varje kvadrat med en gaffel f\u00f6r att undvika att den bubblar upp vid gr\u00e4ddning. Men det beh\u00f6vs inte om du s\u00e4tter in degen i ugnen medan den fortfarande \u00e4r kall. Det beh\u00f6vs inte heller om du gr\u00e4ddar p\u00e5 en perforerad silikonmatta, som hj\u00e4lper degen att h\u00e5lla sig plattare.\n\n\n\nGr\u00e4ddning\n\n\n\nMedan de utskurna kexen vilar i kylsk\u00e5pet, s\u00e4tt ugnen p\u00e5 175\u00b0C. Se till att degen h\u00e5lls kall under tiden. L\u00e4gg sedan kexen p\u00e5 pl\u00e5ten med lite mellanrum och gr\u00e4dda i 13\u201315 minuter. De \u00e4r klara n\u00e4r de f\u00e5tt en gyllene f\u00e4rg.\n\n\n\nEfter gr\u00e4ddning\n\n\n\nL\u00e5t kexen svalna helt innan du anv\u00e4nder dem. N\u00e4r de fortfarande \u00e4r ljumma har de \u00e4nnu inte satt sig helt, s\u00e4rskilt om du vill \u00e4ta dem som de \u00e4r eller mixa dem till smulor f\u00f6r en pajbotten.\n\n\n\nOm du \u00e4r sugen p\u00e5 fler sm\u00e5 s\u00f6tsaker kan du prova matchatryfflarna.\n\n\n\nDu hittar ocks\u00e5 det h\u00e4r receptet bland mina veganska recept.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tHemgjorda glutenfria och veganska grahamskex\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g glutenfri mj\u00f6lblandning utan gummin10 g psylliumpulver80 g muscovadosocker3 g malen kanel10 g bakpulver4 g salt60 g melass (ekologisk)150 g havremj\u00f6lk80 g olivolja\t\n\t\n\t\tBlanda degenVispa ihop den glutenfria mj\u00f6lblandningen, psylliumpulvret, muscovadosockret, kanelen, bakpulvret och saltet i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt melass, havremj\u00f6lk och olivolja. Blanda med en slickepott eller f\u00f6r hand tills degen g\u00e5r ihop till en boll. Om du anv\u00e4nder k\u00f6ksmaskin, blanda med paddelvispen tills degen g\u00e5r ihop.Dela degen i tv\u00e5 platta skivor, linda in dem i plastfolie och kyl i minst 45 minuter, g\u00e4rna l\u00e4ngre.Kavling och gr\u00e4ddningKavla ut varje kall degskiva mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper till en tjocklek p\u00e5 cirka 4 mm. Sk\u00e4r degen i rutor p\u00e5 5 \u00d7 5 cm och nagga varje ruta med en gaffel s\u00e5 att de inte bubblar upp. Det h\u00e4r steget \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt om du gr\u00e4ddar degen kall.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 175 \u00b0C (350 \u00b0F) medan de utskurna kexen vilar i kylsk\u00e5pet.L\u00e4gg de utskurna kexen p\u00e5 en pl\u00e5t med lite mellanrum emellan. Gr\u00e4dda i 13\u201315 minuter, tills de \u00e4r gyllenbruna.L\u00e5t kexen svalna helt innan du anv\u00e4nder dem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167629\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}