{"id":167625,"title":"Glutenfri och laktosfri cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan","modified":"2026-08-27T11:49:55+02:00","plain":"Vill du ha en cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med ett lock som kn\u00e4cks rent under skeden och sedan \u00f6verg\u00e5r i en len kr\u00e4m med mild, gr\u00f6n arom? D\u00e5 \u00e4r pandan ett perfekt val.\n\n\n\nUnder det br\u00e4nda sockret tillf\u00f6r den en frisk, n\u00e4stan vaniljlik ton som k\u00e4nns tydlig utan att tynga ner desserten. Den h\u00e4r versionen \u00e4r b\u00e5de glutenfri och laktosfri, utan att tappa k\u00e4nslan av en klassisk cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Du kan ocks\u00e5 forts\u00e4tta med sajtens andra glutenfria desserter.\n\n\n\nEn annan len och smakrik dessertkr\u00e4m: glutenfri pistageflan.\n\n\n\nVad \u00e4r cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan utan gluten och laktos?\n\n\n\nDet \u00e4r en cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e smaksatt med pandanblad, gjord p\u00e5 en bas av v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde och v\u00e4xtbaserad mj\u00f6lk. Dessertens tv\u00e5 k\u00e4nnetecken finns kvar: en fast, sl\u00e4t kr\u00e4m och ett tunt lager socker som karamelliseras i sista stund.\n\n\n\nPandan passar s\u00e4rskilt bra i kr\u00e4miga desserter och andra kr\u00e4mbaser. Den milda, l\u00e4tt blommiga och n\u00f6tiga aromen sm\u00e4lter in i kr\u00e4men, och doften av br\u00e4nt socker gifter sig mycket fint med den. Det \u00e4r den kontrasten som ger desserten sin karakt\u00e4r.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nPandanbladen st\u00e5r f\u00f6r hela aromen. Du kan anv\u00e4nda f\u00e4rska eller torkade blad; b\u00e5da ger samma aromprofil.\n\n\n\nOm du anv\u00e4nder f\u00e4rska blad, sk\u00f6lj dem och sk\u00e4r dem sedan f\u00f6r att hj\u00e4lpa oljorna att frig\u00f6ras. Med torkad pandan eller pandanpulver beh\u00f6vs inte det steget.\n\n\n\nBasen g\u00f6rs p\u00e5 v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde och v\u00e4xtbaserad mj\u00f6lk. Baristahavremj\u00f6lk fungerar s\u00e4rskilt bra h\u00e4r, eftersom den ger rundhet utan att ta \u00f6ver pandanens smak.\n\n\n\nSojamj\u00f6lk och cashewmj\u00f6lk fungerar ocks\u00e5. N\u00e4r det g\u00e4ller v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde \u00e4r det b\u00e4st att v\u00e4lja en produkt med omkring 30 % fett, som l\u00e4mpar sig b\u00e4ttre f\u00f6r matlagning och bakning.\n\n\n\n\u00c4ggulorna f\u00e5r kr\u00e4men att stelna, sockret anv\u00e4nds b\u00e5de i smeten och till det br\u00e4nda lagret, och vaniljen lyfter pandanens arom. Till ytan passar fint vitt socker, men \u00e4ven fint brunt socker fungerar bra.\n\n\n\nReceptet \u00e4r skrivet i vikt och i metriska m\u00e5tt f\u00f6r att bli s\u00e5 exakt som m\u00f6jligt. F\u00f6lj d\u00e4rf\u00f6r gramangivelserna i st\u00e4llet f\u00f6r att f\u00f6rs\u00f6ka omvandla p\u00e5 k\u00e4nsla.\n\n\n\nF\u00f6r en laktosfri och kr\u00e4mig dessert: pumpacheesecake.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och fallgropar att undvika\n\n\n\nDet viktigaste ligger i infusionen, mixningen och den skonsamma gr\u00e4ddningen. Det h\u00e4r \u00e4r ingen sv\u00e5r dessert, men den t\u00e5l d\u00e5ligt slarv p\u00e5 just de tre punkterna.\n\n\n\nS\u00e5 lyckas du med pandaninfusionen\n\n\n\nL\u00e4gg pandanbladen i den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden och havremj\u00f6lken och koka snabbt upp s\u00e5 att infusionen kommer i g\u00e5ng. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen, t\u00e4ck och l\u00e5t dra i 10\u201315 minuter, s\u00e5 att aromen hinner s\u00e4tta sig ordentligt i hela basen.\n\n\n\nOm du anv\u00e4nder torkad pandan, l\u00e5t den f\u00f6rst bl\u00f6tl\u00e4ggas i 5 minuter i gr\u00e4dden och mj\u00f6lken innan du kokar upp. Det ers\u00e4tter f\u00f6rberedelsen av f\u00e4rska blad och hj\u00e4lper aromen att extraheras j\u00e4mnare.\n\n\n\nMixa, sila och ta till vara\n\n\n\nEfter infusionen k\u00f6r du blandningen i en blender eller matberedare f\u00f6r att bryta ner bladen i sm\u00e5 bitar. Sila sedan f\u00f6r att skilja det fasta fr\u00e5n v\u00e4tskan, s\u00e5 att du f\u00e5r en sl\u00e4t bas. Sl\u00e4ng inte resterna direkt; pressa dem f\u00f6r att f\u00e5 ut s\u00e5 mycket smakrik v\u00e4tska som m\u00f6jligt.\n\n\n\nBlanda varsamt\n\n\n\nTills\u00e4tt \u00e4ggulor, vanilj och socker i den infuserade blandningen och vispa noggrant tills allt \u00e4r j\u00e4mnt blandat. Om du vill ha en \u00e4nnu sl\u00e4tare textur kan du anv\u00e4nda en stavmixer i st\u00e4llet f\u00f6r en visp.\n\n\n\nSkonsam gr\u00e4ddning \u2013 annars sk\u00e4r sig kr\u00e4men\n\n\n\nH\u00e4ll smeten i ramekiner och fyll dem precis under kanten. L\u00e5t dem gr\u00e4ddas i 60\u201365 minuter p\u00e5 l\u00e5g temperatur, omkring 105\u2013110 \u00b0C, utan att skruva upp v\u00e4rmen f\u00f6r mycket.\n\n\n\nDen l\u00e5ga temperaturen g\u00f6r att kr\u00e4men inte sk\u00e4r sig eller blir grynig. Den l\u00e5ngsamma gr\u00e4ddningen hindrar ocks\u00e5 proteinerna i den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden och mj\u00f6lken fr\u00e5n att stelna f\u00f6r snabbt, vilket ger en sl\u00e4t textur som p\u00e5minner om klassisk cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Om du anv\u00e4nder en st\u00f6rre form i st\u00e4llet f\u00f6r ramekiner beh\u00f6ver du justera gr\u00e4ddningstiden.\n\n\n\nFinish och servering\n\n\n\nN\u00e4r kr\u00e4merna \u00e4r f\u00e4rdiga, l\u00e5t dem svalna och st\u00e4ll sedan in dem i kylsk\u00e5pet i minst 2 timmar. Sockret str\u00f6s p\u00e5 precis f\u00f6re servering och karamelliseras sedan med k\u00f6ksbr\u00e4nnare. D\u00e5 h\u00e5ller sig ytan tunn och kn\u00e4ckig.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nR\u00e4kna med att kr\u00e4merna beh\u00f6ver vila minst 2 timmar i kyl efter gr\u00e4ddningen innan du g\u00f6r dem helt klara. V\u00e4nta d\u00e4rf\u00f6r med karamelliseringen till precis f\u00f6re servering, s\u00e5 att ytan f\u00f6rblir torr och krispig.\n\n\n\nF\u00f6r en l\u00e4tt och fruktig dessert: makront\u00e5rta med mango och hallon.\n\n\n\nOm du lagar glutenfritt till vardags hittar du allt samlat h\u00e4r.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, i nyhetsbrevet p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan, glutenfri och laktosfri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 \u00e4ggulor (stora)150 g socker5 blad pandanblad (f\u00e4rska)1 st\u00e5ng vanilj500 g Flora vispgr\u00e4dde, laktosfri och glutenfri500 g baristahavredryckextra socker till den karamelliserade ytan\t\n\t\n\t\tInfusera pandanbladenTv\u00e4tta pandanbladen och sk\u00e4r dem i 1 cm stora bitar.Koka snabbt upp pandanbladen i en kastrull tillsammans med laktosfri vispgr\u00e4dde och baristahavredryck.S\u00e4nk v\u00e4rmen, l\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t sjuda i minst 10 minuter s\u00e5 att smaken f\u00e5r dra ordentligt.Mixa med en mixer eller matberedare tills bladen finf\u00f6rdelats. Sila blandningen s\u00e5 att bladen separeras fr\u00e5n v\u00e4tskan. Pressa pandanresterna f\u00f6r att f\u00e5 ut s\u00e5 mycket v\u00e4tska som m\u00f6jligt.Blanda och gr\u00e4dda pandankr\u00e4menTills\u00e4tt \u00e4ggulor, vanilj och socker till den smaksatta gr\u00e4ddblandningen i en bunke.Vispa samman ingredienserna noggrant. Anv\u00e4nd g\u00e4rna en stavmixer f\u00f6r en extra sl\u00e4t kr\u00e4m.Fyll ramekinerna n\u00e4stan \u00e4nda upp till kanten och gr\u00e4dda i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 110\u00b0C i 60\u201365 minuter. Den l\u00e5ga v\u00e4rmen g\u00f6r att kr\u00e4men inte sk\u00e4r sig eller blir grynig, och ger en len konsistens som sm\u00e4lter i munnen. Om du anv\u00e4nder en st\u00f6rre ugnsform, anpassa gr\u00e4ddningstiden d\u00e4refter.L\u00e5t cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9en st\u00e5 i kylsk\u00e5p i minst tv\u00e5 timmar efter gr\u00e4ddningen. Str\u00f6 \u00f6ver ett j\u00e4mnt lager socker precis f\u00f6re servering och karamellisera med en k\u00f6ksbr\u00e4nnare.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167625"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167625\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}