{"id":167623,"title":"Vegansk spegelglasyr","modified":"2026-08-27T11:49:55+02:00","plain":"Vill du ha den d\u00e4r sl\u00e4ta, glansiga ytan man ser p\u00e5 entremeter, utan gelatin eller kondenserad mj\u00f6lk? Den h\u00e4r veganska spegelglasyren t\u00e4cker kakan med ett j\u00e4mnt, blankt lager och skyddar den dessutom mot att torka ut.\n\n\n\nF\u00f6rsta skeden \u00e4r mild och chokladig, med en smidig konsistens som l\u00e4gger sig som en j\u00e4mn sl\u00f6ja. Eftersom glasyren tar f\u00e4rg fint kan du enkelt anpassa den efter desserten du g\u00f6r. Det h\u00e4r receptet hittar du bland mina glutenfria grundrecept.\n\n\n\nDen l\u00e4gger sig extra fint p\u00e5 en glutenfri sockerkaksbotten utan tillsatta gummin.\n\n\n\nVad \u00e4r en vegansk, glutenfri spegelglasyr?\n\n\n\nEn spegelglasyr \u00e4r en sl\u00e4t, blank glasyr som h\u00e4lls \u00f6ver en kaka f\u00f6r en elegant finish. I den klassiska versionen kommer den glansiga, kr\u00e4miga konsistensen oftast fr\u00e5n gelatin och s\u00f6tad kondenserad mj\u00f6lk.\n\n\n\nH\u00e4r ers\u00e4tts de ingredienserna med NH-pektin, och du slipper ocks\u00e5 det extra socker som den kondenserade mj\u00f6lken tillf\u00f6r. Receptet \u00e4r fortfarande gluten- och mj\u00f6lkfritt, med en bas av vegansk vit choklad som ger b\u00e5de fyllighet och glans.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDen veganska vita chokladen st\u00e5r f\u00f6r st\u00f6rre delen av konsistensen. V\u00e4lj en sort utan mejeriprodukter och med minst 38 % fett, annars riskerar glasyren att sakna b\u00e5de stadga och smidighet. Satsa i f\u00f6rsta hand p\u00e5 Pascha, med Valrhona Inspirations som ett annat bra alternativ.\n\n\n\nDen v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden st\u00e5r f\u00f6r v\u00e4tskan och bidrar med kr\u00e4mighet. V\u00e4lj g\u00e4rna Silk Whip Cream i f\u00f6rsta hand, med Alpro vispgr\u00e4dde som ett bra alternativ till vanlig vispgr\u00e4dde.\n\n\n\nNH-pektin ers\u00e4tter gelatinet. Det \u00e4r ett termoreversibelt pektin, allts\u00e5 ett geleringsmedel som t\u00e5l att kylas ner och sedan v\u00e4rmas upp igen, vilket \u00e4r praktiskt f\u00f6r en glasyr som ibland f\u00f6rbereds i f\u00f6rv\u00e4g.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller f\u00e4rg \u00e4r ett veganskt, glutenfritt f\u00e4rg\u00e4mne fr\u00e5n Chefmaster ett bra val, antingen i gel- eller pulverform. Ett naturligt pulverf\u00e4rg\u00e4mne av god kvalitet fungerar ocks\u00e5, till exempel fr\u00e5n Pavoni. Oavsett vilket \u00e4r det klokt att v\u00e4lja ett p\u00e5litligt m\u00e4rke, s\u00e5 att du f\u00e5r en ren f\u00e4rg utan att p\u00e5verka konsistensen.\n\n\n\nTill en elegant dessert, prova den h\u00e4r veganska, glutenfria entremeten.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och vanliga fallgropar\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet v\u00e4gs upp i gram f\u00f6r att bli exakt. I den h\u00e4r typen av glasyr r\u00e4cker n\u00e5gra gram hit eller dit f\u00f6r att p\u00e5verka b\u00e5de flytbarhet och s\u00e4ttning.\n\n\n\nTemperaturer att h\u00e5lla koll p\u00e5\n\n\n\nAnv\u00e4nd termometer genom hela processen. Blanda f\u00f6rst NH-pektinet med sockret och v\u00e4rm sedan gr\u00e4dden, sockret, glukosen och vattnet till 40 \u00b0C innan du tills\u00e4tter blandningen.\n\n\n\nV\u00e4rm sedan upp blandningen till 102 \u00b0C och ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.\n\n\n\nGlasyren anv\u00e4nds b\u00e4st mellan 35 och 40 \u00b0C. Om den kommer direkt fr\u00e5n kylsk\u00e5pet beh\u00f6ver den v\u00e4rmas upp till det intervallet innan du glaserar.\n\n\n\nMixa utan bubblor\n\n\n\nH\u00e4ll den varma v\u00e4tskan \u00f6ver den vita chokladen och f\u00e4rgen, och mixa med stavmixer tills glasyren \u00e4r helt sl\u00e4t.\n\n\n\nUndvik att arbeta in luft n\u00e4r du mixar: det \u00e4r s\u00e5 bubblor bildas i glasyren.\n\n\n\nN\u00e4r det \u00e4r dags att glasera\n\n\n\nV\u00e4rm glasyren till 35 \u00b0C i vattenbad precis innan anv\u00e4ndning. V\u00e4rm den inte f\u00f6r mycket, annars kan kakan b\u00f6rja sm\u00e4lta n\u00e4r du glaserar den.\n\n\n\nOm f\u00f6rsta lagret inte blir j\u00e4mnt, st\u00e4ll tillbaka kakan i frysen, v\u00e4rm glasyren igen och mixa den sl\u00e4t p\u00e5 nytt innan du glaserar en g\u00e5ng till. G\u00f6r det bara en g\u00e5ng; d\u00e4refter blir lagret f\u00f6r tjockt.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nN\u00e4r glasyren \u00e4r klar, h\u00e4ll \u00f6ver den i en beh\u00e5llare och l\u00e4gg plastfolie direkt mot ytan. D\u00e5 minskar risken att det bildas en hinna.\n\n\n\nOm du inte ska anv\u00e4nda den direkt, f\u00f6rvara den i kylsk\u00e5p. V\u00e4rm bara upp den igen till r\u00e4tt arbetstemperatur innan du glaserar.\n\n\n\nVill du prova n\u00e5got helt annat \u00e4r de h\u00e4r veganska p\u00e3o de queijo ocks\u00e5 ett bra val.\n\n\n\nResten av mina veganska, glutenfria recept hittar du samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri vegansk spegelglasyr\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g vegansk vispgr\u00e4dde, g\u00e4rna Silk Whip Cream200 g glukos50 g vatten15 g socker2 g pektin NH330 g vegansk vit choklad (g\u00e4rna Pascha)2 g vegansk, glutenfri livsmedelsf\u00e4rg fr\u00e5n Chefmaster (gel eller pulver)\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rBlanda pektin NH med sockret.V\u00e4rm gr\u00e4dden, sockret, glukosen och vattnet i en kastrull till 40\u00b0C.Tills\u00e4tt blandningen av pektin och socker i den varma gr\u00e4dden och koka upp till 102\u00b0C.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.H\u00e4ll den varma v\u00e4tskan \u00f6ver den vita chokladen och livsmedelsf\u00e4rgen, och mixa sedan med stavmixer till en sl\u00e4t glasyr.Undvik att vispa in luft s\u00e5 att det inte bildas bubblor.H\u00e4ll \u00f6ver i en sk\u00e5l.T\u00e4ck ytan med plastfolie.Anv\u00e4nd glasyren vid 35-40\u00b0C.F\u00f6rvara i kylsk\u00e5p tills den ska anv\u00e4ndas.V\u00e4rm upp glasyren f\u00f6re anv\u00e4ndning.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167623"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167623\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}