{"id":167615,"title":"Glutenfri mandelcroissant med sylt p\u00e5 r\u00f6da b\u00e4r","modified":"2026-08-27T11:49:51+02:00","plain":"Sugen p\u00e5 n\u00e5got mandelgott utan att beh\u00f6va ge dig p\u00e5 glutenfri j\u00e4st sm\u00f6rdeg? Utg\u00e5 fr\u00e5n en f\u00e4rdig glutenfri croissant: pensla den gener\u00f6st med vaniljsirap, fyll den med mandelkr\u00e4m och sylt och baka sedan av den en g\u00e5ng till i ugnen. Mandlarna blir gyllene och krispiga, medan insidan f\u00f6rblir mjuk och saftig. Avsluta med ett l\u00e4tt lager florsocker. Alla mina glutenfria br\u00f6d och bakverk finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nSamma mandelkr\u00e4m anv\u00e4nds ocks\u00e5 i den glutenfria p\u00e4ronpajen med frangipane.\n\n\n\nVad \u00e4r en glutenfri mandelcroissant med sylt p\u00e5 r\u00f6da b\u00e4r?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en glutenfri croissant som delas p\u00e5 l\u00e4ngden, penslas med vaniljsirap, fylls med sylt p\u00e5 r\u00f6da b\u00e4r och mandelkr\u00e4m och sedan bakas med ett lager mandelsp\u00e5n p\u00e5 toppen. I kocken Rommel Reyes version g\u00e5r det snabbt: du anv\u00e4nder f\u00e4rdiga glutenfria croissanter och kan g\u00e5 direkt p\u00e5 fyllning och gr\u00e4ddning.\n\n\n\nMandelkr\u00e4men \u00e4r b\u00e5de glutenfri och laktosfri och g\u00f6rs med v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r och v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde (eller vanlig gr\u00e4dde om du f\u00f6redrar det). Sylten bidrar med en s\u00f6t syra som balanserar mandelns rika smak, medan mandelsp\u00e5nen ger fin krispighet mot den mjuka degen och den lena kr\u00e4men.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nDe glutenfria croissanterna: v\u00e4lj g\u00e4rna Sch\u00e4rs glutenfria croissanter, som s\u00e4ljs i 4-pack. Du kan f\u00f6rst\u00e5s ocks\u00e5 anv\u00e4nda ett annat m\u00e4rke som passar dig b\u00e4ttre.\n\n\n\nT\u00e4nk p\u00e5 laktosen: Sch\u00e4rs croissanter \u00e4r visserligen glutenfria, men inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis 100 % laktosfria. Om du inte \u00e4ter mejeriprodukter \u00e4r det b\u00e4ttre att utg\u00e5 fr\u00e5n Sch\u00e4rs glutenfria och laktosfria sm\u00f6rdeg och baka egna mandelcroissanter.\n\n\n\nDen glutenfria och laktosfria mandelkr\u00e4men: det \u00e4r sj\u00e4lva k\u00e4rnan i fyllningen. Den g\u00f6rs genom att vispa v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r med socker och sedan tills\u00e4tta gr\u00e4dden i tv\u00e5 omg\u00e5ngar innan du v\u00e4nder ner mandelmj\u00f6l och glutenfritt mj\u00f6l.\n\n\n\nSylten p\u00e5 r\u00f6da b\u00e4r: den tillf\u00f6r en frisk, syrlig ton. Svartvinb\u00e4rssylt fungerar ocks\u00e5, och du kan anv\u00e4nda den sylt du tycker b\u00e4st om om du vill variera smaken.\n\n\n\nVaniljsirapen: vatten, socker och vanilj som snabbt kokas upp och sedan f\u00e5r st\u00e5 \u00e5t sidan. Den anv\u00e4nds f\u00f6r att fukta croissanterna innan de fylls och gr\u00e4ddas, s\u00e5 att utsidan f\u00f6rblir frasig och insidan blir m\u00f6rare med lite tuggmotst\u00e5nd.\n\n\n\nMandelsp\u00e5nen: de \u00e4r pricken \u00f6ver i. I ugnen blir de gyllene och ger en krispig kontrast till degen och kr\u00e4men.\n\n\n\nEn annan favorit till frukost \u00e4r glutenfri banana bread med choklad.\n\n\n\nTekniska tips och vanliga fallgropar\n\n\n\nGrundtanken \u00e4r enkel: du sparar tid genom att anv\u00e4nda f\u00e4rdiga glutenfria croissanter, och sedan l\u00e4gger du lite extra omsorg p\u00e5 fuktning och montering s\u00e5 att de blir mjuka i mitten och krispiga p\u00e5 toppen.\n\n\n\nMandelkr\u00e4m: r\u00e4tt konsistens och r\u00e4tt ordning\n\n\n\nVispa det mjuka v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret och sockret med en elvisp tills du f\u00e5r en riktigt kr\u00e4mig konsistens. Tills\u00e4tt sedan gr\u00e4dden i tv\u00e5 omg\u00e5ngar och l\u00e5t den f\u00f6rsta delen arbetas in helt innan du h\u00e4ller i resten. Forts\u00e4tt vispa tills kr\u00e4men \u00e4r sl\u00e4t.\n\n\n\nV\u00e4nd till sist ner mandelmj\u00f6let och det glutenfria mj\u00f6let p\u00e5 l\u00e5g hastighet, bara tills allt precis har g\u00e5tt ihop.\n\n\n\nVaniljsirap: fukta utan att bl\u00f6ta ner\n\n\n\nB\u00f6rja med vaniljsirapen: koka snabbt upp vatten, socker och vanilj (extrakt eller vaniljst\u00e5ng) och st\u00e4ll sedan \u00e5t sidan. Dela d\u00e4refter croissanterna p\u00e5 l\u00e4ngden med en br\u00f6dkniv s\u00e5 att de inte trycks ihop.\n\n\n\nPensla snittytorna med sirap s\u00e5 att croissanterna blir l\u00e4tt fuktade innan du fyller dem. Den extra fukten ger en frasig utsida och en m\u00f6rare insida med lite tuggmotst\u00e5nd.\n\n\n\nFyllning: m\u00e4ngd och montering\n\n\n\nBred f\u00f6rst ut en sked sylt i varje fuktad croissant och l\u00e4gg sedan 2 matskedar mandelkr\u00e4m ovanp\u00e5. L\u00e4gg ihop croissanten och spritsa d\u00e4refter ytterligare 2 matskedar mandelkr\u00e4m p\u00e5 toppen.\n\n\n\nStr\u00f6 sedan \u00f6ver mandelsp\u00e5nen. Du kan antingen str\u00f6 dem \u00f6ver eller trycka den fyllda croissanten direkt mot mandlarna i st\u00e4llet. D\u00e5 breder kr\u00e4men ut sig \u00f6ver toppen och f\u00e5ngar upp \u00e4nnu fler mandlar.\n\n\n\nGr\u00e4ddning och finish\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 190 \u00b0C och gr\u00e4dda i 13\u201315 minuter. Ta ut dem n\u00e4r mandlarna \u00e4r djupt gyllene och krispiga.\n\n\n\nL\u00e5t svalna, pudra \u00f6ver florsocker och servera.\n\n\n\nP\u00e5 samma mandeltema finns ocks\u00e5 laktosfria macarons med citronkr\u00e4m.\n\n\n\nF\u00f6r fler id\u00e9er kan du kika p\u00e5 mina glutenfria recept.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Se mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri mandelcroissant med sylt av r\u00f6da b\u00e4r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 paket Schar-croissanter (4 stycken)100 g mandelsp\u00e5n60 g sylt av r\u00f6da b\u00e4rflorsocker (efter behov)100 g rumsvarmt laktosfritt sm\u00f6r100 g socker3 g salt100 g mandelmj\u00f6l20 g glutenfritt mj\u00f6l50 g laktosfri cr\u00e8me double eller flytande gr\u00e4dde (vispgr\u00e4dde)10 g vaniljextrakt eller 1 vaniljst\u00e5ng100 g vatten50 g socker10 g vaniljextrakt eller 1 vaniljst\u00e5ng\t\n\t\n\t\tMandelkr\u00e4mVispa det laktosfria sm\u00f6ret med sockret tills smeten \u00e4r kr\u00e4mig.Tills\u00e4tt gr\u00e4dden i tv\u00e5 omg\u00e5ngar och l\u00e5t den absorberas helt innan du blandar i resten. Forts\u00e4tt vispa tills kr\u00e4men \u00e4r sl\u00e4t.Arbeta ner mandelmj\u00f6let och det glutenfria mj\u00f6let p\u00e5 l\u00e5g hastighet tills allt \u00e4r j\u00e4mnt blandat.F\u00f6rberedelse, fyllning och gr\u00e4ddningKoka snabbt ihop vaniljsirapen av vatten, socker och vaniljpulver eller vaniljextrakt. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Sk\u00e4r croissanterna p\u00e5 l\u00e4ngden med en br\u00f6dkniv. Pensla snittytorna med vaniljsirapen s\u00e5 att de blir l\u00e4tt fuktiga.Bred ut en sked sylt i de fuktade croissanterna. Fyll sedan med tv\u00e5 matskedar mandelkr\u00e4m ovanp\u00e5 sylten.Spritsa tv\u00e5 matskedar mandelkr\u00e4m ovanp\u00e5 de fyllda croissanterna och str\u00f6 \u00f6ver mandelsp\u00e5n. Du kan ocks\u00e5 pressa den fyllda croissanten mot mandelsp\u00e5nen i st\u00e4llet f\u00f6r att str\u00f6 dem ovanp\u00e5. D\u00e5 breder mandelkr\u00e4men ut sig och f\u00e4ster \u00e4nnu fler mandlar.V\u00e4rm ugnen till 190\u00b0C och gr\u00e4dda i 13-15 minuter, eller tills mandlarna \u00e4r gyllene och krispiga.L\u00e5t svalna och pudra \u00f6ver lite florsocker f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167615"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167615\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}