{"id":167419,"title":"Glutenfritt formbr\u00f6d","modified":"2026-08-27T11:46:54+02:00","plain":"Letar du efter ett glutenfritt formbr\u00f6d som verkligen h\u00e5ller ihop utan att smula s\u00f6nder n\u00e4r du sk\u00e4r det? H\u00e4r blir inkr\u00e5met mjukt, l\u00e4tt elastiskt och f\u00e5r en diskret s\u00f6tma som passar v\u00e4ldigt bra i sm\u00f6rg\u00e5sar.\n\n\n\nDet som \u00f6verraskar mest \u00e4r degen: den ser n\u00e4stan f\u00f6r l\u00f6s ut, som en tjock kaksmet, men det \u00e4r just det som ger br\u00f6det sin fina textur. Kocken Rommel Reyes kom fram till det av en slump n\u00e4r han best\u00e4mde sig f\u00f6r att gr\u00e4dda en deg som han trodde hade misslyckats. Det h\u00e4r receptet hittar du tillsammans med mina glutenfria br\u00f6d.\n\n\n\nVill du ha mer tuggmotst\u00e5nd? Prova j\u00e4st br\u00f6d med tranb\u00e4r.\n\n\n\nGlutenfritt formbr\u00f6d \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDet \u00e4r ett j\u00e4st formbr\u00f6d som bakas med glutenfri mj\u00f6lmix f\u00f6r allroundbruk, j\u00e4st, psyllium, \u00e4gg, havremj\u00f6lk, lite v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r och bakpulver. Rommel Reyes version ger en deg med mycket h\u00f6g v\u00e4tskehalt, l\u00e5ngt ifr\u00e5n en fast och elastisk br\u00f6ddeg. \u00c4ven efter vilan ska den fortfarande p\u00e5minna om en tjock kaksmet, inte om en deg som g\u00e5r att kn\u00e5da f\u00f6r hand.\n\n\n\nN\u00e4r br\u00f6det \u00e4r gr\u00e4ddat f\u00e5r det en gyllene skorpa, ofta lite ljusare \u00e4n ett klassiskt br\u00f6d. Inkr\u00e5met f\u00f6rblir mjukt, l\u00e4tt och n\u00e4stan svampigt, utan att k\u00e4nnas smuligt. Det \u00e4r precis vad man vill ha av ett glutenfritt formbr\u00f6d till sm\u00f6rg\u00e5sar.\n\n\n\nHur receptet kom till\n\n\n\nKocken Rommel Reyes ber\u00e4ttar att han utgick fr\u00e5n en enkel glutenfri mj\u00f6lblandning fr\u00e5n aff\u00e4ren, utan n\u00e5gon s\u00e4rskilt tydlig plan. N\u00e4r han tillsatte \u00e4ggen f\u00f6r mjukhetens skull och havremj\u00f6lken f\u00f6r textur och smak stod han pl\u00f6tsligt med n\u00e4stan dubbelt s\u00e5 mycket v\u00e4tska, och degen s\u00e5g alldeles f\u00f6r l\u00f6s ut.\n\n\n\nI st\u00e4llet f\u00f6r att sl\u00e4nga den l\u00e4t han den vila och gr\u00e4ddade den precis som den var. Degen tjocknade lite, utan att n\u00e5gonsin bli en riktig br\u00f6ddeg, och \u00e4nd\u00e5 j\u00e4ste den fint. Det var det h\u00e4r f\u00f6rs\u00f6ket som lade grunden till receptet: en deg som verkar f\u00f6r l\u00f6s beh\u00f6ver inte kasseras, utan kan tv\u00e4rtom ge ett riktigt gott br\u00f6d.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDen glutenfria allroundmixen \u00e4r basen. Den h\u00e4r typen av blandning best\u00e5r av olika mj\u00f6lsorter och st\u00e4rkelser, med bindemedel som xantangummi, guark\u00e4rnmj\u00f6l eller ibland psyllium. Du kan anv\u00e4nda en vanlig mix fr\u00e5n mataff\u00e4ren; du beh\u00f6ver ingen specialprodukt, s\u00e5 l\u00e4nge det verkligen \u00e4r en glutenfri allroundmix.\n\n\n\nPsyllium st\u00e5r f\u00f6r strukturen. H\u00e4r \u00e4r det oers\u00e4ttligt: det binder degen, h\u00e5ller kvar v\u00e4tskan och hj\u00e4lper till att ge en stadga som p\u00e5minner om vetebr\u00f6d. Havremj\u00f6lken bidrar med b\u00e5de smak och textur och hj\u00e4lper samtidigt br\u00f6det att h\u00e5lla sig mjukt och saftigt utan mejeriprodukter.\n\n\n\n\u00c4ggen ger fyllighet, men inte bara det. De hj\u00e4lper ocks\u00e5 till att binda ihop smeten och ger en sl\u00e4tare deg. Instantj\u00e4sten st\u00e5r f\u00f6r huvuddelen av j\u00e4sningen, medan bakpulvret ger en extra skjuts i ugnen om degen beh\u00f6ver lite mer volym.\n\n\n\nAv skivor som blivit torra kan du g\u00f6ra glutenfria fattiga riddare.\n\n\n\nTekniska tips och fallgropar att undvika\n\n\n\nB\u00f6rja med att v\u00e4ga alla ingredienser: det h\u00e4r receptet b\u00f6r bakas efter vikt, i gram, f\u00f6r att bli exakt. Med en deg med s\u00e5 h\u00f6g v\u00e4tskehalt m\u00e4rks minsta lilla avvikelse direkt.\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst de torra ingredienserna ordentligt innan du tills\u00e4tter resten: glutenfri mj\u00f6lmix, salt, socker och bakpulver. Blanda psyllium separat med havremj\u00f6lken och l\u00e5t det sv\u00e4lla i minst 2 minuter. Det steget \u00e4r viktigt, och sedan forts\u00e4tter den l\u00e4ngre vilan jobbet: under 3 till 4 timmar suger psyllium upp \u00e4nnu mer v\u00e4tska och tjocknar degen.\n\n\n\nR\u00f6r sedan ner instantj\u00e4sten i psylliumblandningen och blanda tills den har l\u00f6sts upp. Tills\u00e4tt de uppvispade \u00e4ggen och det mjuka v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret. Anv\u00e4nd k\u00f6ksmaskinens flatblandare, inte degkroken, och k\u00f6r p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g hastighet i cirka 5 minuter, tills degen \u00e4r j\u00e4mn. Skrapa d\u00e5 och d\u00e5 ner det som fastnar p\u00e5 sk\u00e5lens sidor och botten med en mjuk slickepott s\u00e5 att allt mj\u00f6l arbetas in.\n\n\n\nS\u00e5 ska degen se ut\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r den punkt som brukar f\u00f6rvirra mest: v\u00e4nta dig inte en fast, elastisk deg som h\u00e5ller ihop som en klassisk br\u00f6ddeg. H\u00e4r ska r\u00e4tt konsistens snarare likna en tjock kaksmet. \u00c4ven om den tjocknar lite under vilan ska den beh\u00e5lla sin mycket l\u00f6sa konsistens.\n\n\n\nDet \u00e4r just den l\u00f6sa konsistensen som ger ett mjukt och luftigt inkr\u00e5m efter gr\u00e4ddning. Om degen k\u00e4nns f\u00f6r l\u00f6s beh\u00f6ver det allts\u00e5 inte vara n\u00e5got problem. I det h\u00e4r receptet kan en deg som f\u00f6rst verkar misslyckad mycket v\u00e4l gr\u00e4ddas fint och ge ett lyckat br\u00f6d.\n\n\n\nJ\u00e4sningstider\n\n\n\nT\u00e4ck degen efter blandningen och l\u00e5t den j\u00e4sa i rumstemperatur i minst 1 timme och 30 minuter. G\u00e5 efter volymen: f\u00f6rsta j\u00e4sningen \u00e4r klar n\u00e4r degen har dubblat sin volym. Om den har rest sig fint efter ungef\u00e4r 1 timme \u00e4r det ocks\u00e5 ett gott tecken, \u00e4ven om den fortfarande ser ut som en kaksmet.\n\n\n\nTryck sedan f\u00f6rsiktigt ner degen med en mjuk slickepott innan du f\u00f6r \u00f6ver den till en br\u00f6dform kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper. Eftersom degen \u00e4r mycket l\u00f6s, bred ut den ordentligt och f\u00f6rdela den j\u00e4mnt i formen med en vinklad spatel. J\u00e4mna sedan till ytan f\u00f6re slutj\u00e4sningen. T\u00e4ck igen och l\u00e5t j\u00e4sa p\u00e5 en varm plats i minst 30 minuter, tills degen har dubblats i volym.\n\n\n\nGr\u00e4ddning och avsvalning\n\n\n\nGr\u00e4dda i f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 175 \u00b0C i 27 till 29 minuter. Sikta p\u00e5 en gyllene skorpa. Br\u00f6det kan vara lite ljusare \u00e4n ett vanligt br\u00f6d, och det \u00e4r helt normalt.\n\n\n\nL\u00e5t det svalna n\u00e5got innan du tar ut det ur formen. Ta sedan ur br\u00f6det och l\u00e5t det svalna p\u00e5 galler innan du sk\u00e4r det i skivor. D\u00e5 hinner inkr\u00e5met s\u00e4tta sig och riskerar inte att tryckas ihop medan det fortfarande \u00e4r varmt.\n\n\n\nEtt annat gott hembakat br\u00f6d att skiva \u00e4r kn\u00e5dfritt glutenfritt br\u00f6d.\n\n\n\nOm du lagar glutenfritt till vardags hittar du allt samlat h\u00e4r.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar honom p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfritt formbr\u00f6d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenfri mj\u00f6lmix2 g salt70 g socker8 g bakpulver220 g havredryck (rumstempererad)6 g psyllium6 g instantj\u00e4st180 g uppvispade \u00e4gg50 g mj\u00f6lkfritt sm\u00f6r (mjukt)\t\n\t\n\t\tBlanda degenBlanda det glutenfria mj\u00f6let, saltet, sockret och bakpulvret ordentligt i en sk\u00e5l.Blanda psyllium och havredryck i k\u00f6ksmaskinens bunke och l\u00e5t blandningen sv\u00e4lla i minst 2 minuter.Tills\u00e4tt instantj\u00e4sten och r\u00f6r tills den har l\u00f6sts upp.Tills\u00e4tt de uppvispade \u00e4ggen och det mjuka, mj\u00f6lkfria sm\u00f6ret.Arbeta degen med paddeln p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g hastighet i cirka 5 minuter, eller tills den \u00e4r sl\u00e4t och j\u00e4mn.Skrapa d\u00e5 och d\u00e5 ner degen fr\u00e5n bunkens sidor och botten med en gummispatel s\u00e5 att allt mj\u00f6l arbetas in ordentligt.J\u00e4sning och gr\u00e4ddningT\u00e4ck degen med plastfolie.L\u00e5t degen j\u00e4sa i rumstemperatur i minst 1 timme och 30 minuter.Tryck ner degen med en gummispatel.L\u00e4gg \u00f6ver den i en br\u00f6dform kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper.J\u00e4mna till ytan med spateln.T\u00e4ck med plastfolie och l\u00e5t j\u00e4sa p\u00e5 en varm plats i minst 30 minuter, tills degen har dubblats i volym.Gr\u00e4dda i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 175 \u00b0C i 27-29 minuter, eller tills skorpan \u00e4r gyllene.L\u00e5t br\u00f6det svalna lite innan du tar ut det ur formen.Ta sedan ut br\u00f6det ur formen.L\u00e5t br\u00f6det svalna p\u00e5 galler innan du sk\u00e4r det i skivor.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167419"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167419\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}