{"id":167416,"title":"Vegansk mar\u00e4ng p\u00e5 potatisprotein","modified":"2026-08-27T11:46:51+02:00","plain":"Vill du g\u00f6ra en vegansk mar\u00e4ng som h\u00e5ller formen i ugnen, utan aquafaba? H\u00e4r utg\u00e5r du fr\u00e5n en l\u00f6sning av potatisprotein som vispas upp precis som \u00e4ggvita. M\u00e5let \u00e4r en blank och fast mar\u00e4ngmassa som g\u00e5r att spritsa snyggt och torka i ugnen utan att sjunka ihop. H\u00e4r g\u00e4ller det att ha koll p\u00e5 temperatur, tajming och handlag. Det h\u00e4r receptet kompletterar serien med glutenfria sm\u00e5kakor.\n\n\n\nMar\u00e4ngen bygger p\u00e5 samma luftiga grund som de laktosfria macaronsen med citronkr\u00e4m.\n\n\n\nVad \u00e4r vegansk mar\u00e4ng p\u00e5 potatisprotein?\n\n\n\nEn klassisk mar\u00e4ng g\u00f6rs av \u00e4ggvita som vispas med socker till en l\u00e4tt, luftig och silkeslen konsistens. H\u00e4r f\u00e5r du samma effekt utan \u00e4gg, med hj\u00e4lp av potatisprotein.\n\n\n\nPotatisprotein blandas med vatten och bildar en l\u00f6sning som beter sig n\u00e4stan som \u00e4ggvita, om \u00e4n med m\u00f6rkare f\u00e4rg. Av alla \u00e4ggers\u00e4ttningar \u00e4r det h\u00e4r det som kommer n\u00e4rmast vispad \u00e4ggvita. Det skummar fint och t\u00e5l h\u00f6gre gr\u00e4ddningstemperaturer b\u00e4ttre, vilket g\u00f6r det praktiskt i bakverk som veganska t\u00e5rtbottnar och veganska macarons.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nPotatisprotein \u00e4r ett pulver som m\u00e5ste l\u00f6sas upp i vatten innan du g\u00f6r n\u00e5got annat. Beroende p\u00e5 m\u00e4rke kan det ha en tydlig doft eller tv\u00e4rtom vara ganska neutralt, s\u00e5 bli inte f\u00f6rv\u00e5nad om din p\u00e5se inte luktar likadant som n\u00e5gon annans.\n\n\n\nXantangummi \u00e4r ett mycket fint vitt pulver som fungerar som f\u00f6rtjocknings- och bindemedel. I den h\u00e4r mar\u00e4ngen hj\u00e4lper det till att stabilisera strukturen under uppvispningen.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller m\u00e4rken \u00e4r Sosa Potatowhip l\u00e4tt att f\u00e5 tag p\u00e5, men smaken \u00e4r tydligare \u00e4n hos andra. Det \u00e4r framtaget f\u00f6r bakning snarare \u00e4n mousser och s\u00e4ljs bara online, Amazon inr\u00e4knat. Louis Francois har en neutralare smak, fungerar b\u00e5de till bakning och mousser och kan bara k\u00f6pas via deras webbplats.\n\n\n\nDen passar ocks\u00e5 perfekt ovanp\u00e5 mango-passionsfruktst\u00e5rtan.\n\n\n\nTekniska riktm\u00e4rken och vanliga fallgropar\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r allt angivet i metriska m\u00e5tt f\u00f6r att du ska f\u00e5 ett exakt resultat. Beh\u00f6ver du konvertera m\u00e5tten, g\u00f6r det innan du b\u00f6rjar, f\u00f6r mar\u00e4ng \u00e4r inte s\u00e4rskilt f\u00f6rl\u00e5tande.\n\n\n\nL\u00f6s upp f\u00f6rst, kyl sedan ner\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst potatisprotein, xantangummi och vatten, och arbeta ordentligt tills allt pulver \u00e4r helt uppl\u00f6st. En stavmixer g\u00f6r det h\u00e4r steget betydligt snabbare, s\u00e4rskilt om pulvret g\u00e4rna bildar sm\u00e5 klumpar.\n\n\n\nN\u00e4r l\u00f6sningen \u00e4r helt sl\u00e4t, st\u00e4ll den i kylsk\u00e5pet i minst 15 minuter. N\u00e4r det \u00e4r dags att vispa ska den vara kall.\n\n\n\nVispa upp och tills\u00e4tt sedan sockret\n\n\n\nH\u00e4ll den kalla l\u00f6sningen i sk\u00e5len, tills\u00e4tt en nypa xantangummi innan du b\u00f6rjar vispa och vispa sedan till mjuka toppar. I det h\u00e4r stadiet \u00e4r massan fortfarande ganska l\u00f6s och bildar en topp som viker sig.\n\n\n\nTills\u00e4tt d\u00e4refter sockret gradvis, en sked i taget. \u00d6ka till h\u00f6g hastighet och forts\u00e4tt vispa tills mar\u00e4ngen \u00e4r blank och bildar fasta toppar. Beroende p\u00e5 din maskin tar det 6\u201310 minuter.\n\n\n\nDen f\u00e4rdiga mar\u00e4ngen ska vara fast, l\u00e4tt och silkeslen. N\u00e4r den v\u00e4l \u00e4r uppvispad b\u00f6r den anv\u00e4ndas direkt.\n\n\n\nVersion f\u00f6r gr\u00e4ddning: sikta pulvren och arbeta varsamt\n\n\n\nOm mar\u00e4ngen ska gr\u00e4ddas, blanda florsocker och majsst\u00e4rkelse. Sikta blandningen och v\u00e4nd sedan f\u00f6rsiktigt ner den i den fasta mar\u00e4ngen i tre omg\u00e5ngar, utan att sl\u00e5 ur luften.\n\n\n\nSpritsa sedan mar\u00e4ngen i \u00f6nskad form. Gr\u00e4dda i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 105 \u00b0C och l\u00e5t den torka i 1\u20131,5 timme beroende p\u00e5 storlek, tills den \u00e4r helt torr.\n\n\n\nVarf\u00f6r inte aquafaba i det h\u00e4r receptet?\n\n\n\nAquafaba kan ge en fin mar\u00e4ng, men den faller ihop om du gr\u00e4ddar den \u00f6ver 115 \u00b0C. Potatisprotein h\u00e5ller d\u00e4remot formen b\u00e4ttre i ugnen, vilket \u00e4r anledningen till att det ofta v\u00e4ljs n\u00e4r mar\u00e4ngen faktiskt ska gr\u00e4ddas.\n\n\n\nDen passar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt ovanp\u00e5 den glutenfria julstubben med choklad och kastanj.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet hittar du ocks\u00e5 bland mina veganska recept.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri vegansk mar\u00e4ng med potatisprotein\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g potatisprotein150 g vatten (kallt)0.5 g xantangummi120 g socker1 nypa xantangummi (tills\u00e4tt f\u00f6re vispning)40 g florsocker10 g majsst\u00e4rkelse\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelseBlanda potatisproteinpulver, xantangummi och vatten tills pulvret har l\u00f6sts upp. Anv\u00e4nd g\u00e4rna en stavmixer f\u00f6r att snabba p\u00e5 blandningen. L\u00e5t st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i minst 15 minuter f\u00f6re anv\u00e4ndning.H\u00e4ll den kalla potatisproteinl\u00f6sningen i sk\u00e5len till en k\u00f6ksmaskin, tills\u00e4tt en nypa xantangummi och vispa tills mar\u00e4ngen bildar mjuka toppar.Tills\u00e4tt sockret lite i taget, en sked i s\u00e4nder. \u00d6ka hastigheten till max och vispa tills mar\u00e4ngen \u00e4r blank och bildar fasta toppar. Det kan ta 6\u201310 minuter.Mar\u00e4ngen ska vara fast, luftig och silkeslen. Anv\u00e4nd direkt.Ugnsbakad mar\u00e4ngBlanda florsocker och majsst\u00e4rkelse. Sikta blandningen och v\u00e4nd sedan f\u00f6rsiktigt ner den i den fasta mar\u00e4ngen i tre omg\u00e5ngar. Var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att mar\u00e4ngen inte faller ihop.Spritsa mar\u00e4ngen i \u00f6nskad form. Gr\u00e4dda, beroende p\u00e5 storlek, i 1 till 1,5 timme i en ugn f\u00f6rv\u00e4rmd till 105\u00b0C, eller tills mar\u00e4ngen \u00e4r helt torr.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167416"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167416\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}