{"id":167412,"title":"Glutenfri aprikosclafoutis med rosmarin","modified":"2026-08-27T11:46:43+02:00","plain":"\u00c4r du sugen p\u00e5 en fruktdessert som k\u00e4nns lite annorlunda, utan att bli krystad? H\u00e4r f\u00e5r du aprikoser som \u00e4r riktigt mogna men fortfarande fasta, och rosmarin som f\u00e5r dra precis lagom l\u00e4nge i mj\u00f6lken f\u00f6r att ge en ren, l\u00e4tt k\u00e5dig ton som gifter sig fint med den vaniljdoftande kr\u00e4men. Det \u00e4r fortfarande en clafoutis, med en mjuk, stannad textur n\u00e5gonstans mellan pudding och kaka. Och eftersom allt \u00e4r noggrant uppv\u00e4gt vet du exakt vad du kan v\u00e4nta dig. Resten av mina glutenfria bakverk finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nSamma glutenfria pajdeg, men med en annan kr\u00e4mig fyllning som bakas i ugn: glutenfri citrusflan.\n\n\n\nVad \u00e4r en gluten- och laktosfri clafoutis med aprikos och rosmarin?\n\n\n\nDet \u00e4r en aprikosclafoutis uppbyggd som en paj: en glutenfri pajdeg i botten och ovanp\u00e5 en vaniljdoftande \u00e4ggstanning som f\u00e5tt dra med rosmarin och h\u00e4lls \u00f6ver frukten. I Rommel Reyes recept lyfts gluten och mejeriprodukter bort, men den klassiska k\u00e4nslan finns kvar tack vare v\u00e4xtbaserad mj\u00f6lk och laktosfri gr\u00e4dde med h\u00f6g fetthalt.\n\n\n\nDet speciella h\u00e4r \u00e4r kombinationen av aprikos och rosmarin. Frukten bidrar med s\u00f6tma och en frisk syrlig spets, medan \u00f6rten ger ett torrare, n\u00e4stan tr\u00e4igt djup som hindrar helheten fr\u00e5n att bli alltf\u00f6r syltig.\n\n\n\nBakgrund\n\n\n\nKonditorn Rommel Reyes d\u00f6per sina skapelser. Han ber\u00e4ttar att det var en vana p\u00e5 Bellouet Conseil, konditorskolan d\u00e4r han studerade i Paris: n\u00e4r man skapade nya recept beh\u00f6vde de tydliga namn f\u00f6r att kunna skiljas \u00e5t. \"Aubrey\" \u00e4r allts\u00e5 namnet p\u00e5 ett recept, inte en klassisk konditoriterm.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nAprikoserna g\u00f6r det mesta av jobbet, s\u00e5 v\u00e4lj dem med omsorg: mogna men fortfarande lite fasta, med en gyllene orange ton och en l\u00e4tt rosig kind. Undvik s\u00e5dana som \u00e4r f\u00f6r mjuka eller st\u00f6tta, de faller s\u00f6nder i ugnen och d\u00e5 f\u00f6rlorar du formen p\u00e5 frukthalvorna. Rommel rekommenderar ocks\u00e5 att sikta p\u00e5 en s\u00f6t profil med en liten syrlig spets, det \u00e4r det som ger clafoutisen lyft.\n\n\n\nOm du har tillg\u00e5ng till Blenheim-aprikoser \u00e4r de k\u00e4nda f\u00f6r sin arom och sin s\u00f6tma, s\u00e4rskilt n\u00e4r aprikosen spelar huvudrollen. Kaliforniska aprikoser fungerar ocks\u00e5 utm\u00e4rkt om du vill ha en tydligare aprikossmak, med en klarare balans mellan s\u00f6tt och syrligt.\n\n\n\nRosmarinen anv\u00e4nds f\u00f6r att smaks\u00e4tta fyllningen: en kvist r\u00e4cker, eftersom det \u00e4r en kraftig \u00f6rt som snabbt kan ta \u00f6ver aprikosens finess. Till detta kan du anv\u00e4nda havremj\u00f6lk, eller l\u00e5ta ris- eller sojamj\u00f6lk dra med rosmarinen. Gr\u00e4dden som anv\u00e4nds \u00e4r laktosfri gr\u00e4dde med h\u00f6g fetthalt.\n\n\n\nTill bottnen finns tv\u00e5 alternativ: en s\u00f6t glutenfri m\u00f6rdeg eller en glutenfri pajdeg. H\u00e4r v\u00e4ljer Rommel pajdegen eftersom den inte \u00e4r s\u00f6t, vilket l\u00e5ter aprikosen och vaniljen st\u00e5 i centrum. Och eftersom receptet \u00e4r angivet p\u00e5 grammet n\u00e4r b\u00f6r du arbeta efter vikt (anv\u00e4nd g\u00e4rna en enhetsomvandlare om du beh\u00f6ver det).\n\n\n\nDen h\u00e4r s\u00f6ta m\u00f6rdegen finns ocks\u00e5 i sm\u00e5kaksform: glutenfria sm\u00e5kakor fyllda med ganache.\n\n\n\nTekniska nycklar och fallgropar att undvika\n\n\n\nAllt v\u00e4gs, och det \u00e4r just d\u00e4rf\u00f6r degen och fyllningen blir j\u00e4mna fr\u00e5n sats till sats. Om du beh\u00f6ver konvertera m\u00e5tten, g\u00f6r det innan du b\u00f6rjar och v\u00e4g sedan upp allt utan att improvisera l\u00e4ngs v\u00e4gen.\n\n\n\nAprikoser: fasthet, mognad, smak\n\n\n\nTill gr\u00e4ddningen ska du v\u00e4lja mogna men fortfarande l\u00e4tt fasta aprikoser. Skalet ska vara gyllene orange med en l\u00e4tt rosig ton, ett tecken p\u00e5 att de \u00e4r precis lagom mogna. Frukter som \u00e4r f\u00f6r mjuka eller skadade sl\u00e4pper v\u00e4tska, mosas och g\u00f6r att fyllningen blandar sig med smeten i st\u00e4llet f\u00f6r att h\u00e5lla sig p\u00e5 plats.\n\n\n\nOm du vill ligga n\u00e4ra receptets ursprungliga id\u00e9, leta efter en s\u00f6t aprikos med en liten syrlig spets. Och om du har valm\u00f6jlighet: Blenheim f\u00f6r s\u00f6tman och aromen, Kalifornien f\u00f6r en tydligare aprikossmak och en rakare balans mellan s\u00f6tma och syra.\n\n\n\nGlutenfri pajdeg: textur och kyla\n\n\n\nRommel b\u00f6rjar med att l\u00e4gga mj\u00f6let p\u00e5 arbetsb\u00e4nken eller i en stor sk\u00e5l, beroende p\u00e5 vad som passar dig b\u00e4st. Sm\u00f6ret ska vara kallt: arbeta in det med fingertopparna tillsammans med salt, socker och \u00e4gg tills du f\u00e5r en grovsandig, smulig konsistens. Tills\u00e4tt f\u00f6rst d\u00e4refter det kalla vattnet och arbeta ihop degen precis s\u00e5 mycket att den g\u00e5r ihop till en boll.\n\n\n\nPlasta in degen och l\u00e5t den vila kallt i 1 timme. D\u00e5 blir den l\u00e4ttare att kavla ut och h\u00e5ller formen b\u00e4ttre i ugnen. H\u00e5ll den kall och kavla ut den mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper, s\u00e5 fastnar den inte och blir l\u00e4ttare att flytta. Tryck sedan ut den i en pajring eller den f\u00f6rberedda formen.\n\n\n\nRosmarinsinfusion: mild v\u00e4rme och vilotid\n\n\n\nRosmarinen ska bara dra i v\u00e4tskan, inte kokas. V\u00e4rm mj\u00f6lken \u2013 havre-, ris- eller sojamj\u00f6lk \u2013 med gr\u00e4dde, socker och rosmarinkvisten p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, precis tills det b\u00f6rjar sjuda, strax f\u00f6re kokpunkten. Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 snart det b\u00f6rjar sjuda.\n\n\n\nL\u00e5t dra i 10 till 15 minuter och st\u00e4ll sedan \u00e5t sidan. \u00d6verdriv inte med rosmarinen: den \u00e4r kraftig, och aprikosen blir snabbt \u00f6verk\u00f6rd om du tar f\u00f6r mycket.\n\n\n\nGr\u00e4ddning: form, f\u00f6rbakning och sl\u00e4t fyllning\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 180 \u00b0C. Sm\u00f6rj en 21 cm bred och 2 cm h\u00f6g pajring i metall, eller en pajform p\u00e5 20 cm, innan du l\u00e4gger i degen. F\u00f6rgr\u00e4dda bottnen i 15 minuter utan fyllning och l\u00e5t den sedan st\u00e5 medan du g\u00f6r klart fyllningen.\n\n\n\nTill fyllningen vispar du glutenfritt mj\u00f6l, socker, \u00e4gg, den infuserade mj\u00f6lken och gr\u00e4dden, vanilj och salt tills allt \u00e4r helt sl\u00e4tt. Sila sedan genom en finmaskig sil f\u00f6r att f\u00e5 bort klumpar och sm\u00e5 bitar av rosmarinblad, s\u00e5 f\u00e5r du en sl\u00e4t kr\u00e4m utan oj\u00e4mnheter.\n\n\n\nF\u00f6rdela aprikoshalvorna j\u00e4mnt \u00f6ver degen och h\u00e4ll sedan f\u00f6rsiktigt \u00f6ver den infuserade fyllningen, s\u00e5 att frukten inte flyttas. Om du vill kan du pudra \u00f6ver ett tunt lager florsocker.\n\n\n\nGr\u00e4dda i 30\u201335 minuter, tills clafoutisen har stannat och f\u00e5tt fin gyllene f\u00e4rg. L\u00e5t svalna l\u00e4tt p\u00e5 galler innan du sk\u00e4r upp den, s\u00e5 att den hinner s\u00e4tta sig.\n\n\n\nEn annan glutenfri fruktdessert, den h\u00e4r i vackra lager: glutenfri framboisier.\n\n\n\nResten av mina glutenfria recept finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, via hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri clafoutis med aprikoser och rosmarin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g kallt vatten270 g Schar Bread Mix eller Caputo glutenfritt mj\u00f6l150 g saltat veganskt sm\u00f6r fr\u00e5n Violife3 g salt5 g socker60 g \u00e4gg (motsvarar 1 stort \u00e4gg)120 g havremj\u00f6lk (glutenfri)120 g vispgr\u00e4dde (laktosfri, glutenfri)1 liten kvist f\u00e4rsk rosmarin130 g glutenfritt mj\u00f6l100 g socker4 \u00e4gg1 nypa vaniljpulver eller 10 g vaniljextrakt1 nypa salt7-8 mogna medelstora aprikoser (urk\u00e4rnade och halverade)\t\n\t\n\t\tGlutenfri m\u00f6rdegH\u00e4ll ut det glutenfria mj\u00f6let p\u00e5 en arbetsyta eller i en stor bunke.Nyp ihop det kalla sm\u00f6ret med salt, socker och \u00e4gg med fingertopparna tills du f\u00e5r en grov, smulig deg.Tills\u00e4tt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en degboll. Linda in degen i plastfolie och l\u00e5t vila i kylen i 1 timme.Mer information om den glutenfria m\u00f6rdegen finns l\u00e4ngre upp i artikeln.L\u00e5t mj\u00f6lken och gr\u00e4dden dra med rosmarinV\u00e4rm havremj\u00f6lk, laktosfri vispgr\u00e4dde, socker och rosmarinkvisten i en liten kastrull p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills det precis b\u00f6rjar sjuda.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5t dra i 10\u201315 minuter. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Gr\u00e4dda clafoutisenS\u00e4tt ugnen p\u00e5 180 \u00b0C. Sm\u00f6rj en pajring i metall som \u00e4r 21 cm i diameter och 2 cm djup, eller en pajform p\u00e5 20 cm.Kavla ut den kalla degen mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper till cirka 4 mm tjocklek och kl\u00e4 sedan ringen eller formen. F\u00f6rgr\u00e4dda i 15 minuter och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Vispa ihop glutenfritt mj\u00f6l, socker, \u00e4gg, den rosmarinsmaksatta mj\u00f6lken och gr\u00e4dden, vaniljpulver eller vaniljextrakt samt salt i en bunke till en sl\u00e4t smet. Sila smeten f\u00f6r att f\u00e5 bort klumpar och bitar av rosmarinblad.F\u00f6rdela aprikoserna \u00f6ver pajskalet och h\u00e4ll sedan f\u00f6rsiktigt den smaksatta gr\u00e4ddblandningen \u00f6ver.Gr\u00e4dda i 30\u201335 minuter, eller tills clafoutisen har stannat och f\u00e5tt fin gyllene f\u00e4rg. L\u00e5t svalna n\u00e5got p\u00e5 galler.Sikta \u00f6ver florsocker eller pensla med en ljus, ljummen fruktgel\u00e9 innan du sk\u00e4r upp och serverar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167412"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167412\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}