{"id":167403,"title":"Laktosfria macarons med citronkr\u00e4m","modified":"2026-08-27T11:46:33+02:00","plain":"Vill du ha en macaron som f\u00f6rst spricker l\u00e4tt mellan t\u00e4nderna och sedan blir mjukt seg, med en klar citronsmak i mitten? H\u00e4r blir skalen sl\u00e4ta och j\u00e4mna, och citronkr\u00e4men \u00e4r kall, stadig och precis lagom mjuk f\u00f6r att breda ut sig n\u00e4r du s\u00e4tter ihop dem.\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en exakt dessert, ner p\u00e5 grammet, men s\u00e5 fort du har koll p\u00e5 grunderna flyter allt p\u00e5. Och eftersom de beh\u00f6ver st\u00e5 kallt \u00f6ver natten kan du planera i lugn och ro. Alla mina andra glutenfria kakor och sm\u00e5 s\u00f6tsaker finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nMar\u00e4ngen \u00e4r macarons n\u00e4ra sl\u00e4kting: kika g\u00e4rna p\u00e5 vegansk mar\u00e4ng med potatisprotein.\n\n\n\nVad \u00e4r laktosfria citronmacarons?\n\n\n\nDet \u00e4r macarons som naturligt \u00e4r glutenfria, med mandelmj\u00f6l och florsocker som bas, fyllda med en kokt citronkr\u00e4m utan \u00e4gg eller mejeriprodukter. Skalen g\u00f6rs med italiensk mar\u00e4ng, allts\u00e5 en varm sockerlag som h\u00e4lls \u00f6ver uppvispade \u00e4ggvitor: den blir stabilare, blankare och hj\u00e4lper dig att f\u00e5 riktigt sl\u00e4ta skal.\n\n\n\nT\u00e4nk receptet i tre delar. F\u00f6rst tant pour tant, allts\u00e5 lika mycket mandelmj\u00f6l som florsocker, sedan italiensk mar\u00e4ng och till sist citronkr\u00e4men. Helheten bygger p\u00e5 kontraster: tunt och torrt utanp\u00e5, mjukare inuti, med en frisk syra som dr\u00f6jer sig kvar.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nMandelmj\u00f6l och florsocker bildar tant pour tant: det \u00e4r grunden i skalen, och hur fint det \u00e4r m\u00e4rks direkt vid gr\u00e4ddningen. V\u00e4lj ett extra fint sk\u00e5llat mandelmj\u00f6l; Blue Diamond \u00e4r ett p\u00e5litligt val. Undvik flytande f\u00e4rg, eftersom den tillf\u00f6r vatten och g\u00f6r smeten f\u00f6r l\u00f6s. Satsa i st\u00e4llet p\u00e5 gul f\u00e4rg i pulverform, eller i pasta- eller gelform, g\u00e4rna fr\u00e5n ett naturligt m\u00e4rke som Hobbyland.\n\n\n\n\u00c4ggvitorna anv\u00e4nds i tv\u00e5 omg\u00e5ngar, varav en del \u00e4r lagrade vitor. N\u00e4r de f\u00e5r st\u00e5 n\u00e5gra dagar i kylsk\u00e5pet blir proteinerna mindre sp\u00e4nda, vilket ger mer volym vid vispningen och g\u00f6r det l\u00e4ttare att lyckas med en fin italiensk mar\u00e4ng. Har du ont om tid g\u00e5r det bra att anv\u00e4nda flytande \u00e4ggvita p\u00e5 flaska.\n\n\n\nCitronkr\u00e4men tjocknar med rismj\u00f6l och agar-agar och mixas sedan sl\u00e4t med kallt v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r. Naturli i block \u00e4r b\u00e4st, och Miyokos \u00e4r ett likv\u00e4rdigt alternativ. F\u00f6rbered g\u00e4rna kr\u00e4men i f\u00f6rv\u00e4g; den beh\u00f6ver st\u00e5 kallt i n\u00e5gra timmar f\u00f6r att bli tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att kunna spritsas.\n\n\n\nTill kaffet passar det fint med hemgjorda glutenfria Ferrero Rocher.\n\n\n\nTekniska riktm\u00e4rken och fallgropar att undvika\n\n\n\nMacarons f\u00f6rl\u00e5ter inga genv\u00e4gar. Allt m\u00e5ste v\u00e4gas, inte m\u00e4tas med sked: du beh\u00f6ver en v\u00e5g som m\u00e4ter p\u00e5 grammet, eftersom volym aldrig blir lika exakt.\n\n\n\nCitronkr\u00e4m: kokning, kylning och konsistens\n\n\n\nBlanda rismj\u00f6l, agar-agar och socker i en kastrull. Tills\u00e4tt sedan vatten, zest och citronsaft. Koka p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills kr\u00e4men kokar upp och tjocknar, och ta sedan av den fr\u00e5n v\u00e4rmen.\n\n\n\nL\u00e5t kr\u00e4men svalna till cirka 50 \u00b0C innan du tills\u00e4tter det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret. Mixa tills du f\u00e5r en helt sl\u00e4t konsistens utan korn.\n\n\n\nH\u00e4ll sedan \u00f6ver kr\u00e4men i en beh\u00e5llare, t\u00e4ck ytan med plastfolie och st\u00e4ll in den i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra timmar. Den ska ha satt sig och vara tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att h\u00e5lla formen i spritsp\u00e5sen. (Observera att vissa chokladganacher kan bli f\u00f6r h\u00e5rda f\u00f6r att spritsas om de st\u00e5r kallt f\u00f6r l\u00e4nge.)\n\n\n\nItaliensk mar\u00e4ng: sockerlag, uppvispning och r\u00e4tt stopp\n\n\n\nG\u00f6r sockerlagen p\u00e5 socker och en liten m\u00e4ngd vatten; just den detaljen hj\u00e4lper till att motverka kristallisering. Koka den till 118\u2013120 \u00b0C, varken l\u00e4gre eller h\u00f6gre.\n\n\n\nVispa under tiden \u00e4ggvitorna precis tills de blir l\u00e4tt skummiga. S\u00e4nk sedan hastigheten och h\u00e4ll i den varma sockerlagen i en tunn, j\u00e4mn str\u00e5le. H\u00f6j d\u00e4refter till h\u00f6g hastighet och vispa i 4\u20136 minuter. Medan mar\u00e4ngen g\u00e5r kan du redan b\u00f6rja med macaronmassan.\n\n\n\nSluta vispa s\u00e5 fort mar\u00e4ngen \u00e4r fast, blank och fortfarande lite ljummen. Vispar du f\u00f6r l\u00e4nge tappar du r\u00e4tt punkt. \u00d6vervispa allts\u00e5 inte, utan sikta p\u00e5 en mar\u00e4ng som fortfarande \u00e4r l\u00e4tt varm; det ger sl\u00e4tare och blankare skal.\n\n\n\nTant pour tant och macaronnage: finhet, band och r\u00e4tt balans\n\n\n\nF\u00f6r att f\u00e5 skalen riktigt sl\u00e4ta k\u00f6r du mandelmj\u00f6l och florsocker i matberedare s\u00e5 fint som m\u00f6jligt och siktar sedan blandningen genom en finmaskig sil. D\u00e5 f\u00e5r du bort gr\u00f6vre partiklar och en j\u00e4mnare smet.\n\n\n\nBlanda sedan tant pour tant med en del av \u00e4ggvitan till en pasta, g\u00e4rna i maskin med paddel. Tills\u00e4tt \u2153 av mar\u00e4ngen och blanda p\u00e5 l\u00e5g hastighet tills allt \u00e4r helt inarbetat.\n\n\n\nV\u00e4nd d\u00e4refter ner resten av mar\u00e4ngen i tv\u00e5 omg\u00e5ngar tills smeten n\u00e5r bandstadiet. H\u00e4r g\u00e4ller det att hitta r\u00e4tt balans: en smet som blandats f\u00f6r lite f\u00f6rblir tjock, flyter ut d\u00e5ligt och ger tjocka, matta skal, n\u00e4stan som sm\u00e5 hamburgerbr\u00f6d. En smet som blandats f\u00f6r mycket blir f\u00f6r l\u00f6s, flyter ut f\u00f6r snabbt vid spritsningen och ger tunna skal. Tecknet syns direkt: \u00e4r den \u00f6verarbetad flyter den ut mycket snabbt, \u00e4r den f\u00f6r kompakt r\u00f6r den sig knappt alls efter spritsningen.\n\n\n\nSpritsning, torkning och gr\u00e4ddning\n\n\n\nAnv\u00e4nd en tyll nr 10 och spritsa rundlar p\u00e5 cirka 4 cm i diameter. Spritsa dem p\u00e5 en silikonmatta snarare \u00e4n p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper: d\u00e5 flyter smeten ut j\u00e4mnare och skalen blir mer enhetliga.\n\n\n\nN\u00e4r pl\u00e5ten \u00e4r f\u00e4rdigspritsad, banka den l\u00e4tt n\u00e5gra g\u00e5nger mot b\u00e4nken f\u00f6r att j\u00e4mna till ytan och stick sedan h\u00e5l p\u00e5 eventuella bubblor med en tandpetare. D\u00e4refter ska skalen torka i 30\u201360 minuter, beroende p\u00e5 luftfuktigheten i k\u00f6ket. S\u00e4tt inte in dem i ugnen medan de fortfarande \u00e4r fuktiga; det m\u00e5ste ha bildats en tunn hinna, s\u00e5 att du f\u00f6rsiktigt kan r\u00f6ra ytan utan att skada den. Annars spricker eller deformeras skalen.\n\n\n\nGr\u00e4dda i 150 \u00b0C i 16\u201318 minuter, beroende p\u00e5 storlek. L\u00e5t dem svalna helt innan du lossar dem fr\u00e5n silikonmattan eller bakpl\u00e5tspappret, annars g\u00e5r de l\u00e4tt s\u00f6nder.\n\n\n\nMontering och mognad\n\n\n\nPara ihop skalen efter storlek och l\u00e4gg sedan ut dem i par: ett skal med den kupade sidan upp\u00e5t och det andra v\u00e4nt upp och ner. Citronkr\u00e4men ska vara kall. Fyll en spritsp\u00e5se, spritsa en liten klick i mitten, s\u00e4tt ihop skalen och tryck sedan mycket l\u00e4tt s\u00e5 att kr\u00e4men breder ut sig.\n\n\n\n\u00c4t dem inte samma dag. L\u00e4gg dem i kylsk\u00e5pet i en luftt\u00e4t l\u00e5da kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper, \u00f6ver natten eller minst 24 timmar, g\u00e4rna 24 till 28 timmar. Under den h\u00e4r mognaden suger skalen \u00e5t sig lite av fyllningen: mitten blir segare medan utsidan beh\u00e5ller en l\u00e4tt krispighet.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nI kylsk\u00e5p h\u00e5ller de i upp till 7 dagar om de f\u00f6rvaras ordentligt, och b\u00e5de smak och konsistens blir b\u00e4ttre med tiden. De \u00e4r i vilket fall inte gjorda f\u00f6r att \u00e4tas samma dag: de beh\u00f6ver minst 24 timmars mognad i kyla.\n\n\n\nDu kan ocks\u00e5 frysa dem i upp till 6 veckor. N\u00e4r du vill servera dem l\u00e5ter du dem tina i kylsk\u00e5pet i minst 3 timmar, eller \u00f6ver natten. Den l\u00e5ngsamma upptiningen i kyla hj\u00e4lper skalen att \u00e5terta den fukt som f\u00f6ljer med infrysningen.\n\n\n\nSamma mandelbas i ett annat format: glutenfri p\u00e4ron- och frangipanetarte.\n\n\n\nAlla mina andra glutenfria recept hittar du h\u00e4r.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tLaktosfria macarons med citronkr\u00e4m (glutenfria)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g citronsaftfinrivet skal fr\u00e5n 2 citroner10 g vatten100 g socker25 g rismj\u00f6l2 g agar-agarpulver140 g veganskt sm\u00f6r fr\u00e5n Naturli eller Miyokos250 g mandelmj\u00f6l, helst Blue Diamond250 g florsocker90 g \u00e4ggvitor0.5 g gul livsmedelsf\u00e4rg (i pulver-, pasta- eller gelform), eller efter behov90 g \u00e4ggvitor (lagrade)225 g socker65 g vatten\t\n\t\n\t\tCitronkr\u00e4mBlanda rismj\u00f6l, agar-agar och socker i en kastrull.Tills\u00e4tt vatten, citronskal och citronsaft, och koka p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills kr\u00e4men kokar upp och tjocknar.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.L\u00e5t citronkr\u00e4men svalna till cirka 50 \u00b0C.Mixa ner det kalla veganska sm\u00f6ret tills kr\u00e4men \u00e4r helt sl\u00e4t.H\u00e4ll \u00f6ver i en beh\u00e5llare, t\u00e4ck ytan med plastfolie och st\u00e4ll i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra timmar, tills kr\u00e4men har satt sig och \u00e4r fast nog att spritsa.Italiensk mar\u00e4ngKoka upp vatten och socker i en liten kastrull tills temperaturen n\u00e5r 118-120 \u00b0C.Vispa \u00e4ggvitorna i en k\u00f6ksmaskin tills de blir l\u00e4tt skummiga.S\u00e4nk hastigheten och h\u00e4ll sedan i den heta sockerlagen i en j\u00e4mn str\u00e5le.\u00d6ka hastigheten och forts\u00e4tt vispa i 4-6 minuter.B\u00f6rja under tiden f\u00f6rbereda macaronmassan.Avsluta n\u00e4r den italienska mar\u00e4ngen \u00e4r fast, glansig och l\u00e4tt ljummen.Tant pour tant \u2013 macaronmassaMixa mandelmj\u00f6l och florsocker i en matberedare till ett s\u00e5 fint pulver som m\u00f6jligt. Sikta sedan genom en finmaskig sil.Blanda mandelmj\u00f6lsblandningen med \u00e4ggvitan i en k\u00f6ksmaskin med paddel tills det blir en pasta.Tills\u00e4tt 1\/3 av mar\u00e4ngen till mandelpastan och vispa p\u00e5 l\u00e5g hastighet tills allt \u00e4r helt blandat.V\u00e4nd ner resten av den italienska mar\u00e4ngen i 2 omg\u00e5ngar tills smeten faller som ett band.Blanda varken f\u00f6r mycket eller f\u00f6r lite.En \u00f6verarbetad smet flyter snabbt ut n\u00e4r du spritsar, medan en smet som blandats f\u00f6r lite blir f\u00f6r tjock och knappt flyter ut alls.Sikta p\u00e5 en konsistens mitt emellan de tv\u00e5.Gr\u00e4ddning av macaronskalSpritsa med en tyll nr 10 ut smeten i rundlar p\u00e5 cirka 4 cm i diameter p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med Silpat- eller silikonmatta.Knacka pl\u00e5ten n\u00e5gra g\u00e5nger mot b\u00e4nken s\u00e5 att smeten j\u00e4mnar ut sig, och stick sedan h\u00e5l p\u00e5 eventuella bubblor med en tandpetare.L\u00e5t skalen torka i 30-60 minuter, beroende p\u00e5 luftfuktigheten i k\u00f6ket.S\u00e4tt inte in skalen i ugnen om de fortfarande \u00e4r fuktiga.N\u00e4r skalen \u00e4r tillr\u00e4ckligt torra, gr\u00e4dda dem i 150 \u00b0C i 16\u201318 minuter, beroende p\u00e5 storlek.L\u00e5t svalna helt innan du lossar dem fr\u00e5n silikonmattan eller bakpl\u00e5tspappret.Montering av macaronsenPara ihop skalen tv\u00e5 och tv\u00e5 efter storlek och l\u00e4gg sedan ut paren v\u00e4xelvis p\u00e5 en pl\u00e5t, det ena med ovansidan upp och det andra med ovansidan ned.Fyll en spritsp\u00e5se med kall citronkr\u00e4m och spritsa en liten klick fyllning i mitten av ett skal.L\u00e4gg det andra skalet ovanp\u00e5 och tryck l\u00e4tt s\u00e5 att citronkr\u00e4men f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.F\u00f6rvara de fyllda macaronsen i en luftt\u00e4t burk kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten, eller minst 24 timmar, f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167403"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167403\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}