{"id":167400,"title":"Glutenfri hallonpaj med pistage- och mandelfrangipane","modified":"2026-08-27T11:46:30+02:00","plain":"\u00c4r du ute efter en paj som \u00e4r l\u00e4tt knaprig p\u00e5 toppen, mjuk i mitten och avslutas med hallonens friska syra? D\u00e5 \u00e4r det h\u00e4r pajen f\u00f6r dig. Den bygger p\u00e5 tre enkla delar: en glutenfri pajdeg, en pistage- och mandelfrangipane och ett t\u00e4tt lager f\u00e4rska hallon.\n\n\n\nI f\u00f6rsta tuggan m\u00f6ts du av den diskreta fetman fr\u00e5n n\u00f6tterna, sylten undertill och den friskare kontrasten fr\u00e5n hallonen. Helheten k\u00e4nns l\u00e4tt och tydlig, utan att bli tung, med markerade texturer fr\u00e5n pajskalet hela v\u00e4gen upp till de hackade pistagen\u00f6tterna. Fler av mina glutenfria bakverk hittar du p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nBasen \u00e4r en glutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg.\n\n\n\nVad \u00e4r en glutenfri hallonpaj med pistagefrangipane?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en glutenfri fruktpaj i tre lager: en s\u00f6t pajdeg, en frangipane med mandel och pistage och en topping av hallonsylt, f\u00e4rska hallon och hackade pistagen\u00f6tter. Kocken Rommel Reyes version bygger p\u00e5 en frangipane d\u00e4r mandelkr\u00e4men blandas med pistagepasta eller 100 % pistagesm\u00f6r.\n\n\n\nSmakkombinationen fungerar eftersom pistagen ger en tydlig n\u00f6tighet, medan hallonen bidrar med b\u00e5de s\u00f6tma och frisk syra. Pajen bygger p\u00e5 just den balansen: frangipanens runda, n\u00f6tiga toner m\u00f6ter den piggare frukten, med flera texturer d\u00e4remellan som lyfter varandra. De hackade pistagen\u00f6tterna p\u00e5 toppen ger den d\u00e4r sista krispiga kontrasten.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nF\u00f6r att lyckas med pajen, v\u00e4g alla ingredienser noggrant. Till frangipanen beh\u00f6ver du mjukt v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r, socker, mandelmj\u00f6l, lite glutenfritt mj\u00f6l, havremj\u00f6lk i rumstemperatur, \u00e4gg i rumstemperatur och f\u00f6rst\u00e5s pistage. Basen g\u00f6rs som en mandelkr\u00e4m och smaks\u00e4tts sedan med pistagepasta.\n\n\n\nV\u00e4lj pistagepasta eller 100 % pistagesm\u00f6r. Till pajdegen anv\u00e4nder du Schar Bread Mix eller Caputos glutenfria mj\u00f6l. Det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret till degen ska vara kallt och skuret i t\u00e4rningar f\u00f6r att du ska f\u00e5 en smulig deg innan allt g\u00e5r ihop.\n\n\n\nTill finishen beh\u00f6vs bara n\u00e5gra f\u00e5 saker: hallonsylt, f\u00e4rska hallon och 50 g rostade, hackade pistagen\u00f6tter. Sylten binder ihop den gr\u00e4ddade frangipanen med den f\u00e4rska frukten, hallonen t\u00e4cker hela ytan och pistagen ger en krispig topping som bryter av fint mot den mjuka fyllningen.\n\n\n\nSugen p\u00e5 n\u00e5got fruktigt och l\u00e4tt? Prova vegansk pavlova.\n\n\n\nTekniska tips och fallgropar att undvika\n\n\n\nReceptet ser enkelt ut p\u00e5 papperet, men det kr\u00e4ver lite ordning och reda. Frangipanen ska vara sl\u00e4t, degen beh\u00f6ver arbetas snabbt och vilotiderna spelar verkligen roll. F\u00f6ljer du de h\u00e4r h\u00e5llpunkterna f\u00e5r du ett pajskal som \u00e4r l\u00e4tt att kl\u00e4 formen med och en fyllning som gr\u00e4ddas j\u00e4mnt utan att falla is\u00e4r.\n\n\n\nVispa frangipanen p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt\n\n\n\nB\u00f6rja med att vispa sockret med det mjuka v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret i 2\u20133 minuter, tills blandningen \u00e4r sl\u00e4t. Se till att den f\u00f6rsta blandningen \u00e4r helt j\u00e4mn innan du g\u00e5r vidare. Tills\u00e4tt sedan mandelmj\u00f6let och d\u00e4refter \u00e4ggen, ett i taget, och vispa ordentligt mellan varje tillsats.\n\n\n\nTills\u00e4tt sedan havremj\u00f6lken i rumstemperatur och det glutenfria mj\u00f6let, och blanda tills smeten \u00e4r helt j\u00e4mn. Pistagen kommer sist: r\u00f6r ner pistagepastan, eller 100 % pistagesm\u00f6r, allra sist och blanda noggrant. Den ordningen hj\u00e4lper dig att f\u00e5 en j\u00e4mn kr\u00e4m som \u00e4r l\u00e4tt att bre ut.\n\n\n\nArbeta den glutenfria degen varsamt\n\n\n\nBlanda de torra ingredienserna till degen p\u00e5 arbetsb\u00e4nken eller p\u00e5 en bakmatta i silikon, och forma sedan en grop i mitten. Tills\u00e4tt det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret i t\u00e4rningar och \u00e4ggen, och arbeta ihop allt med fingrarna eller en degsk\u00e4rare. Stanna n\u00e4r degen liknar grova smulor.\n\n\n\nKn\u00e5da sedan snabbt, bara tills degen h\u00e5ller ihop. Arbeta inte mer \u00e4n n\u00f6dv\u00e4ndigt: s\u00e5 snart den g\u00e5r ihop, forma den till en boll, sl\u00e5 in den i plastfolie och l\u00e5t den vila kallt i 1 timme. Vilotiden hj\u00e4lper degen att s\u00e4tta sig och bli l\u00e4ttare att kavla ut.\n\n\n\nKavla ut, kl\u00e4 formen och kontrollera degen\n\n\n\nKavla ut den kalla degen mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper. Sikta p\u00e5 en tjocklek p\u00e5 3\u20134 mm och anv\u00e4nd g\u00e4rna kavlingslister f\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mn deg. Det g\u00f6r stor skillnad h\u00e4r, eftersom en j\u00e4mnt utkavlad deg gr\u00e4ddas snyggare och \u00e4r l\u00e4ttare att hantera.\n\n\n\nF\u00f6rbered en pajring som \u00e4r 20 cm i diameter och 4 cm h\u00f6g, eller en springform i samma storlek. Lyft f\u00f6rsiktigt \u00f6ver degen till ringen eller formen och tryck till ordentligt i h\u00f6rn och l\u00e4ngs kanter. Kontrollera botten s\u00e5 att det inte finns n\u00e5gra h\u00e5l, sk\u00e4r rent kanterna och kyl sedan pajskalet i 10 minuter s\u00e5 att degen hinner slappna av.\n\n\n\nGr\u00e4dda, montera och h\u00e5ll koll p\u00e5 detaljerna\n\n\n\nF\u00f6rdela frangipanen i det kalla pajskalet och j\u00e4mna till ytan med en sked eller en vinklad spatel. Det viktiga \u00e4r att ytan blir j\u00e4mn f\u00f6re gr\u00e4ddningen. Gr\u00e4dda pajen i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 185 \u00b0C i 15\u201320 minuter.\n\n\n\nTiden kan variera n\u00e5got fr\u00e5n ugn till ugn, s\u00e5 h\u00e5ll extra koll mot slutet snarare \u00e4n att stirra dig blind p\u00e5 en exakt minutangivelse. N\u00e4r pajen \u00e4r klar, st\u00e4ll den p\u00e5 ett galler och l\u00e5t den svalna helt i rumstemperatur.\n\n\n\nLossa sedan ringen och flytta \u00f6ver pajen till en t\u00e5rtbricka eller ett fat. Bre p\u00e5 hallonsylten f\u00f6rst n\u00e4r pajen har svalnat helt. Placera hallonen med \u00f6ppningen ned\u00e5t s\u00e5 att hela ytan t\u00e4cks, str\u00f6 \u00f6ver de hackade pistagen\u00f6tterna och l\u00e5t sedan pajen st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i 30 minuter innan du sk\u00e4r upp och serverar.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nDet finns ingen exakt h\u00e5llbarhetstid att ange f\u00f6r den f\u00e4rdiga pajen, men tv\u00e5 kylmoment \u00e4r viktiga. Den r\u00e5a degen ska sl\u00e5s in i plastfolie innan den vilar i 1 timme, och det f\u00e4rdigkl\u00e4dda pajskalet ska sedan kylas ytterligare 10 minuter innan det fylls. Efter montering f\u00e5r den f\u00e4rdiga pajen vila ytterligare 30 minuter i kylsk\u00e5pet f\u00f6re uppsk\u00e4rning.\n\n\n\nTill fikat passar ocks\u00e5 den h\u00e4r glutenfria citron- och vallmokakan.\n\n\n\nFler glutenfria recept hittar du p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, via hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri hallonpaj med pistage- och mandelfrangipane\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g veganskt sm\u00f6r, mjukt100 g socker100 g mandelmj\u00f6l20 g glutenfritt mj\u00f6l20 g havremj\u00f6lk (rumstempererad)2 \u00e4gg (rumstempererade)100 g pistagepasta eller 100 % pistagesm\u00f6r300 g Schar Bread Mix eller Caputo GF-mj\u00f6lmix100 g veganskt sm\u00f6r, saltat, kallt och skuret i t\u00e4rningar100 g socker1 nypa salt120 g \u00e4gg (2 stora \u00e4gg)100 g hallonsylt400 g f\u00e4rska hallon50 g rostade pistagen\u00f6tter (grovhackade)\t\n\t\n\t\tPistage- och mandelfrangipaneL\u00e4gg socker och mjukt sm\u00f6r i en bunke.Vispa med elvisp i tv\u00e5 till tre minuter tills smeten \u00e4r sl\u00e4t.Tills\u00e4tt mandelmj\u00f6let.Tills\u00e4tt sedan \u00e4ggen, ett i taget.Vispa tills \u00e4ggen \u00e4r helt inarbetade.Tills\u00e4tt havremj\u00f6lk och glutenfritt mj\u00f6l.Vispa tills blandningen \u00e4r j\u00e4mn.Tills\u00e4tt till sist pistagepastan.R\u00f6r till en j\u00e4mn smet.Glutenfri pajdegBlanda de \u00f6vriga torra ingredienserna med mj\u00f6let p\u00e5 arbetsb\u00e4nken eller p\u00e5 en bakmatta i silikon.G\u00f6r en grop i mitten.Tills\u00e4tt veganskt sm\u00f6r och \u00e4gg.Arbeta med fingrarna eller en degskrapa tills degen blir smulig.Arbeta snabbt ihop degen tills den g\u00e5r ihop.Forma degen till en boll.Linda in den i plastfolie.Kyl den i 1 timme.Kavla ut den kylda degen mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper.Kavla degen till 3-4 mm tjocklek och anv\u00e4nd g\u00e4rna degstavar f\u00f6r ett j\u00e4mnt resultat.F\u00f6rbered en t\u00e5rtring eller en springform, 20 cm i diameter och 4 cm djup.Flytta f\u00f6rsiktigt \u00f6ver degen till en pajring eller form.Tryck till degen i h\u00f6rnen och l\u00e4ngs kanterna.Kontrollera botten s\u00e5 att det inte finns n\u00e5gra h\u00e5l.Sk\u00e4r bort \u00f6verfl\u00f6dig deg fr\u00e5n kanterna.Kyl i 10 minuter s\u00e5 att degen f\u00e5r vila.Fyll det kylda pajskalet med pistage- och mandelfrangipane.J\u00e4mna till ytan med en sked eller en vinklad spatel.Gr\u00e4dda i 18 till 20 minuter i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 185\u00b0C.St\u00e4ll den gr\u00e4ddade pajen p\u00e5 ett galler.L\u00e5t svalna till rumstemperatur.MonteringLyft av t\u00e5rtringen.Flytta \u00f6ver pajen till en t\u00e5rtbricka eller tallrik.Bred hallonsylten \u00f6ver den avsvalnade pajen.Placera hallonen upp och ner ovanp\u00e5 s\u00e5 att hela pajen t\u00e4cks.Str\u00f6 \u00f6ver grovhackade pistagen\u00f6tter.Kyl i 30 minuter innan du sk\u00e4r upp och serverar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}