{"id":167398,"title":"Matchatryfflar utan tillsatt socker","modified":"2026-08-27T11:46:27+02:00","plain":"Vill du ha en len, kr\u00e4mig munsbit d\u00e4r matchans milda beska kommer precis efter den vita chokladen? De h\u00e4r tryfflarna g\u00f6rs p\u00e5 fyra ingredienser, \u00e4r glutenfria, veganska och utan tillsatt socker.\n\n\n\nDe \u00e4r enkla att g\u00f6ra, s\u00e5 l\u00e4nge du hanterar kyla och konsistens r\u00e4tt. Om de inte blir perfekt runda, s\u00e5 mycket b\u00e4ttre: hemgjorda tryfflar f\u00e5r g\u00e4rna beh\u00e5lla sina sm\u00e5 oj\u00e4mnheter. Det h\u00e4r receptet h\u00f6r hemma bland mina andra glutenfria kakor och sm\u00e5 s\u00f6tsaker.\n\n\n\nVill du forts\u00e4tta p\u00e5 chokladsp\u00e5ret? Prova den l\u00e4tt s\u00f6tade chokladt\u00e5rtan.\n\n\n\nVad \u00e4r matchatryfflar?\n\n\n\nDet \u00e4r tryfflar gjorda p\u00e5 en bas av vegansk vit chokladganache, berikad med kakaosm\u00f6r, v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde och matcha. Konsistensen \u00e4r t\u00e4t men sm\u00e4lter i munnen, med en tydlig smak av gr\u00f6nt te som \u00e4r l\u00e4tt jordig och milt bitter, balanserad av fetman i den vita chokladen.\n\n\n\nDen h\u00e4r versionen sticker ut med sin korta ingredienslista \u2013 bara fyra ingredienser \u2013 och sin glutenfria, veganska profil utan tillsatt socker. Matchan bidrar dessutom med mer \u00e4n sin f\u00e4rg, eftersom den g\u00f6rs av hela, finmalda teblad och inneh\u00e5ller mer antioxidanter, vitaminer och mineraler \u00e4n vanligt gr\u00f6nt te.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDen veganska vita chokladen \u00e4r basen i ganachen. V\u00e4lj helst en sort gjord p\u00e5 kakaosm\u00f6r snarare \u00e4n palmolja.\n\n\n\nTitta ocks\u00e5 p\u00e5 vilket s\u00f6tningsmedel som anv\u00e4nds; vissa m\u00e4rken satsar p\u00e5 alternativa sockerarter. Vilken choklad som passar b\u00e4st beror framf\u00f6r allt p\u00e5 din smak och dina behov, s\u00e5 prova g\u00e4rna flera m\u00e4rken f\u00f6r att hitta din favorit.\n\n\n\nFlera m\u00e4rken fungerar bra. Felchlin har en rik och kr\u00e4mig konsistens tack vare rismj\u00f6lkspulver och kakaosm\u00f6r. Pascha ger ett liknande resultat med kakaosm\u00f6r och rismj\u00f6lk.\n\n\n\nEnjoy Life \u00e4r sl\u00e4t och kr\u00e4mig av samma sk\u00e4l. No Whey ger en mild smak med kakaosm\u00f6r och rissirapspulver.\n\n\n\nMatchan st\u00e5r f\u00f6r f\u00e4rgen, beskan och hela tryffelns karakt\u00e4r. Alla sorters matcha l\u00e4mpar sig inte lika bra f\u00f6r bakning.\n\n\n\nLeta efter en matcha d\u00e4r ursprunget anges, till exempel Uji eller Nishio, och v\u00e4lj ett klargr\u00f6nt pulver. Om f\u00e4rgen drar \u00e5t gult eller k\u00e4nns matt blir resultatet ofta s\u00e4mre.\n\n\n\nKvalitetsgraderna spelar ocks\u00e5 roll. Ceremoniell kvalitet kommer fr\u00e5n unga teblad som malts p\u00e5 sten till ett mycket fint pulver, men den \u00e4r fr\u00e4mst avsedd att drickas som den \u00e4r eller i en latte. Till det h\u00e4r receptet \u00e4r det b\u00e4ttre att v\u00e4lja en matlagningsmatcha av premium- eller caf\u00e9kvalitet, med tillr\u00e4ckligt robust smak f\u00f6r att st\u00e5 emot de andra ingredienserna och samtidigt beh\u00e5lla sin fina f\u00e4rg.\n\n\n\nKakaosm\u00f6ret g\u00f6r ganachen fastare och hj\u00e4lper tryfflarna att h\u00e5lla formen b\u00e4ttre i kylen. Den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden binder samman allt, men den ska bara v\u00e4rmas kort, aldrig koka, f\u00f6r att ge en j\u00e4mn och fin konsistens.\n\n\n\nEn annan god liten s\u00f6tsak: hemgjorda Graham-kex.\n\n\n\nTekniska nycklar och vanliga fallgropar\n\n\n\nH\u00e4r avg\u00f6rs allt av tre saker: skonsam sm\u00e4ltning, klumpfri matcha och tillr\u00e4cklig vilotid. Receptet \u00e4r kort, men det l\u00e4mnar inte mycket utrymme f\u00f6r slarv om ganachen fortfarande \u00e4r ljummen eller om du dr\u00f6jer f\u00f6r l\u00e4nge med formningen.\n\n\n\nG\u00f6r en sl\u00e4t ganache\n\n\n\nSm\u00e4lt den veganska vita chokladen och kakaosm\u00f6ret i vattenbad, eller i en sk\u00e5l st\u00e4lld \u00f6ver en kastrull med sjudande vatten. R\u00f6r f\u00f6rsiktigt med en slickepott tills du f\u00e5r en helt sl\u00e4t och fullst\u00e4ndigt sm\u00e4lt massa. V\u00e4rm under tiden den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden f\u00f6rsiktigt och ta den fr\u00e5n v\u00e4rmen innan den b\u00f6rjar koka.\n\n\n\nSikta matchan direkt ner i den varma gr\u00e4dden och vispa utan uppeh\u00e5ll s\u00e5 att alla klumpar f\u00f6rsvinner. N\u00e4r matchagr\u00e4dden \u00e4r helt j\u00e4mn, blanda ner den i den sm\u00e4lta chokladen. J\u00e4mna ut ganachen med slickepott eller handmixer; b\u00e5da fungerar bra.\n\n\n\nKylning och stadga\n\n\n\nH\u00e4ll den fortfarande varma ganachen i en sk\u00e5l och l\u00e5t den svalna till rumstemperatur innan du st\u00e4ller den kallt. T\u00e4ck ytan direkt med plastfolie och st\u00e4ll i kylsk\u00e5p i minst 3 timmar, eller tills den \u00e4r tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att kunna skopas upp med sked. En hel natt ger b\u00e4st resultat.\n\n\n\nAnv\u00e4nd en liten sked f\u00f6r att portionera. Forma sedan snabbt mellan h\u00e4nderna, eftersom massan mjuknar fort. Om den blir f\u00f6r mjuk f\u00f6r att rulla, st\u00e4ll bara tillbaka den n\u00e5gra minuter i kylsk\u00e5pet s\u00e5 att den stelnar igen.\n\n\n\nYta och finish\n\n\n\nRulla ganachekulorna i en sk\u00e5l med matcha s\u00e5 att de t\u00e4cks ordentligt. Det h\u00e4r t\u00e4ckande lagret g\u00f6r att de inte klibbar. N\u00e4r de \u00e4r formade, st\u00e4ll tillbaka tryfflarna i kylsk\u00e5pet i 1 timme. Det hj\u00e4lper dem att beh\u00e5lla formen och g\u00f6r dem l\u00e4ttare att hantera.\n\n\n\nN\u00e4r de har satt sig ordentligt kan du rulla dem en g\u00e5ng till i lite matcha f\u00f6r tydligare smak och ett prydligare utseende. F\u00f6rv\u00e4nta dig inte perfekt runda kulor; det l\u00e4tt oregelbundna utseendet \u00e4r en del av charmen.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nF\u00f6rvara tryfflarna i en luftt\u00e4t burk eller kakl\u00e5da i kylsk\u00e5pet i upp till 1 vecka. Servera dem kalla, eftersom de mjuknar i rumstemperatur.\n\n\n\nF\u00f6r en fylligare chokladdessert, prova baskisk chokladcheesecake.\n\n\n\nAlla mina veganska desserter finns samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, via hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfria matchatryfflar utan tillsatt socker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g vegansk vit choklad20 g kakaosm\u00f6r110 g v\u00e4xtbaserad vispgr\u00e4dde8 g ekologiskt matchapulver, plus extra till rullning\t\n\t\n\t\tMatchaganacheSm\u00e4lt den veganska vita chokladen och kakaosm\u00f6ret tillsammans i vattenbad, eller i en sk\u00e5l \u00f6ver en kastrull med sjudande vatten.R\u00f6r f\u00f6rsiktigt med en slickepott tills blandningen \u00e4r sl\u00e4t och helt sm\u00e4lt.V\u00e4rm gr\u00e4dden snabbt utan att l\u00e5ta den koka upp.Ta av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.Sikta ner matchapulvret i den varma gr\u00e4dden.R\u00f6r hela tiden tills alla klumpar har l\u00f6sts upp.R\u00f6r ner den sm\u00e4lta vita chokladen i matchagr\u00e4dden.R\u00f6r noggrant med en slickepott, eller mixa kort med stavmixer, tills ganachen \u00e4r helt sl\u00e4t.H\u00e4ll den ljumma matchaganachen i en sk\u00e5l.L\u00e5t svalna till rumstemperatur.T\u00e4ck ganachens yta med plastfolie.Kyl i minst 3 timmar, eller tills ganachen \u00e4r s\u00e5 fast att du kan skopa upp den med en sked.L\u00e5t g\u00e4rna vila i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten f\u00f6r b\u00e4sta resultat.Formning och serveringAnv\u00e4nd en liten sked och portionera upp den kalla ganachen.Rulla till bollar med h\u00e4nderna.Rulla ganachebollarna i en sk\u00e5l med matchapulver.Se till att de t\u00e4cks ordentligt s\u00e5 att de inte klibbar.Arbeta snabbt s\u00e5 att blandningen inte sm\u00e4lter.St\u00e4ll tillbaka ganachen i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra minuter om den blir f\u00f6r mjuk att forma, s\u00e5 att den stelnar till igen.Kyl tryfflarna i ytterligare 1 timme s\u00e5 att de stelnar till.D\u00e5 h\u00e5ller de formen b\u00e4ttre och blir l\u00e4ttare att hantera.Rulla dem i lite extra matchapulver n\u00e4r de har stelnat f\u00f6r mer smak och en fin finish.F\u00f6rvara tryfflarna i en luftt\u00e4t burk eller kakburk i kylsk\u00e5pet i upp till 1 vecka.Servera dem v\u00e4l kylda, eftersom de kan mjukna i rumstemperatur.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167398"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167398\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}