{"id":167372,"title":"Glutenfria, veganska mini-mandelcroissanter","modified":"2026-08-27T11:46:07+02:00","plain":"Vill du ha gluten- och laktosfria mandelcroissanter utan att l\u00e4gga hela dagen p\u00e5 att g\u00f6ra en kavlad j\u00e4stdeg? Den h\u00e4r miniversionen g\u00e5r rakt p\u00e5 sak: f\u00e4rdig sm\u00f6rdeg, enkel mandelkr\u00e4m och tv\u00e5 v\u00e4ndor i ugnen.\n\n\n\nI f\u00f6rsta tuggan m\u00f6ts du av frasiga lager, lagom saftig vaniljsockerlag och krispiga mandlar p\u00e5 toppen. Det h\u00e4r \u00e4r den sortens bakverk som f\u00f6rsvinner snabbt till brunch, fika eller p\u00e5 dessertbordet. Du kan forts\u00e4tta med de andra glutenfria viennoiserierna p\u00e5 sajten.\n\n\n\nEn annan mjuk favorit \u00e4r buns med pistagekr\u00e4m.\n\n\n\nVad \u00e4r glutenfria, veganska mini-mandelcroissanter?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r sm\u00e5 croissanter som g\u00f6rs av f\u00e4rdigk\u00f6pt glutenfri och vegansk sm\u00f6rdeg. De gr\u00e4ddas f\u00f6rst en g\u00e5ng, \u00f6ppnas sedan, fuktas med ljummen vaniljsockerlag, fylls med mandelkr\u00e4m och toppas med ytterligare ett lager kr\u00e4m innan de gr\u00e4ddas igen.\n\n\n\nH\u00e4r g\u00f6rs mandelkr\u00e4men p\u00e5 v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r, socker, mandelmj\u00f6l och glutenfritt mj\u00f6l, med v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde i st\u00e4llet f\u00f6r \u00e4gg. H\u00e4r arbetar du helt i vikt och metriska m\u00e5tt f\u00f6r ett j\u00e4mnt och exakt resultat fr\u00e5n b\u00f6rjan till slut.\n\n\n\nF\u00e4rdig deg sparar mycket tid: tina, kavla ut och gr\u00e4dda. Degen \u00e4r inte perfekt och kan spricka, men i just det h\u00e4r receptet spelar det ingen st\u00f6rre roll eftersom croissanterna sedan fylls och t\u00e4cks med mandelkr\u00e4m och mandlar.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nBasen \u00e4r glutenfri och vegansk sm\u00f6rdeg. Varianten fr\u00e5n Sch\u00e4r fungerar bra. Arbeta den p\u00e5 ett l\u00e4tt mj\u00f6lat underlag, eller direkt p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper om du helst vill slippa arbetsb\u00e4nken.\n\n\n\nMandelkr\u00e4men ger bakverket b\u00e5de smak och fyllighet. Vispa f\u00f6rst v\u00e4xtsm\u00f6r och socker, och tills\u00e4tt sedan den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden f\u00f6r en sl\u00e4t konsistens. H\u00e4r ers\u00e4tter gr\u00e4dden \u00e4ggen. Du kan anv\u00e4nda en tjock v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde av double cream-typ eller en fet v\u00e4xtbaserad vispgr\u00e4dde, beroende p\u00e5 vad du hittar.\n\n\n\nMandelmj\u00f6let st\u00e5r f\u00f6r huvuddelen av smaken, och den lilla m\u00e4ngden glutenfritt mj\u00f6l hj\u00e4lper till att h\u00e5lla ihop kr\u00e4men. Till vaniljsmaken kan du anv\u00e4nda antingen extrakt eller 1 vaniljst\u00e5ng i mandelkr\u00e4men. Till topping passar mandelsp\u00e5n, mandelstavar eller mandelflarn \u2013 alla tre fungerar fint.\n\n\n\nReceptet skiljer tydligt mellan mandelkr\u00e4m och frangipane. Frangipane inneh\u00e5ller \u00e4ven konditorikr\u00e4m, vilket ger en mjukare konsistens efter gr\u00e4ddning. Om du vill g\u00f6ra den varianten, blanda 20 % vegansk konditorikr\u00e4m med mandelkr\u00e4men.\n\n\n\nTill frukosten passar glutenfritt br\u00f6d utan kn\u00e5dning perfekt.\n\n\n\nTekniska tips och vanliga fallgropar\n\n\n\nEftersom receptet \u00e4r kort h\u00e4nger allt p\u00e5 r\u00e4tt ordning och r\u00e4tt konsistens. Det \u00e4r tv\u00e5 gr\u00e4ddningar p\u00e5 12\u201315 minuter, en sockerlag som ska anv\u00e4ndas ljummen och en mandelkr\u00e4m som ska f\u00f6rbli sl\u00e4t utan att vispas f\u00f6r mycket efter att de torra ingredienserna har tillsatts.\n\n\n\nMandelkr\u00e4men\n\n\n\nB\u00f6rja med att vispa v\u00e4xtsm\u00f6r, salt och socker med elvisp. Det \u00e4r viktigt att f\u00e5 till den h\u00e4r basen innan du tills\u00e4tter resten.\n\n\n\nTills\u00e4tt sedan den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden i tv\u00e5 omg\u00e5ngar, inte allt p\u00e5 en g\u00e5ng. V\u00e4nta tills den f\u00f6rsta halvan har g\u00e5tt in helt innan du h\u00e4ller i resten, och blanda sedan till en sl\u00e4t konsistens.\n\n\n\nN\u00e4r du blandar ner mandelmj\u00f6let och det glutenfria mj\u00f6let, s\u00e4nk till l\u00e5g hastighet eller avsluta med slickepott. M\u00e5let \u00e4r helt enkelt en j\u00e4mn och homogen smet.\n\n\n\nVaniljsockerlagen\n\n\n\nKoka upp vatten och socker till sockerlagen och tills\u00e4tt sedan vaniljen. Anv\u00e4nd antingen vaniljpulver eller vaniljextrakt, beroende p\u00e5 vad du har hemma.\n\n\n\nTa inte kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen f\u00f6rr\u00e4n sockret har l\u00f6st sig helt. L\u00e5t sedan sockerlagen svalna n\u00e5got: den ska vara ljummen n\u00e4r du fuktar croissanterna, inte br\u00e4nnhet.\n\n\n\nFormning och f\u00f6rsta gr\u00e4ddningen\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 190 \u00b0C innan du b\u00f6rjar montera. Kavla ut degen p\u00e5 ett l\u00e4tt mj\u00f6lat underlag, verkligen bara l\u00e4tt, eller direkt p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper. Det senare fungerar s\u00e4rskilt bra med en lite sk\u00f6r glutenfri deg.\n\n\n\nSk\u00e4r varje rulle i sex l\u00e5nga trianglar. Rulla varje triangel fr\u00e5n den breda basen mot spetsen f\u00f6r att forma mini-croissanterna.\n\n\n\nL\u00e4gg dem p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper. Gr\u00e4dda f\u00f6rst i 12\u201315 minuter, tills croissanterna \u00e4r gyllene. L\u00e5t dem svalna innan du \u00f6ppnar dem, annars g\u00e5r de l\u00e4tt s\u00f6nder.\n\n\n\nFyllning och andra gr\u00e4ddningen\n\n\n\n\u00d6ppna croissanterna p\u00e5 l\u00e4ngden med en br\u00f6dkniv. Pensla dem eller doppa dem snabbt i den ljumma vaniljsockerlagen, och l\u00e5t dem sedan rinna av n\u00e5gra minuter p\u00e5 galler.\n\n\n\nFyll en spritsp\u00e5se med mandelkr\u00e4men. Spritsa ungef\u00e4r 1 matsked i mitten av varje croissant som fyllning och sedan ytterligare cirka 1 matsked ovanp\u00e5.\n\n\n\nTryck sedan ovansidans kr\u00e4m mot mandlarna s\u00e5 att de f\u00e4ster ordentligt. Gr\u00e4dda igen vid 190 \u00b0C i 12\u201315 minuter, tills mandlarna \u00e4r gyllene och krispiga. L\u00e5t svalna och pudra med florsocker precis f\u00f6re servering.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r inget bakverk f\u00f6r l\u00e5ng f\u00f6rvaring. En detalj \u00e4r \u00e4nd\u00e5 viktig under monteringen: efter att du penslat med sockerlag, l\u00e5t croissanterna rinna av n\u00e5gra minuter p\u00e5 galler innan du fyller dem. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt slipper du soggig sm\u00f6rdeg och en kr\u00e4m som glider.\n\n\n\nSom s\u00f6t avslutning p\u00e5 brunchen: glutenfri jordgubbskaka.\n\n\n\n\u00c4r du sugen p\u00e5 mer utan animaliska produkter, kika p\u00e5 mina glutenfria veganska recept.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, hans nyhetsbrev Substack och hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfria veganska mini-croissanter med mandel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 rullar Sch\u00e4rs sm\u00f6rdeg (250 g per rulle) (glutenfri och vegansk)100 g mandelsp\u00e5nflorsocker, efter behov till pudring100 g mj\u00f6lkfritt sm\u00f6r (rumsvarmt)100 g socker3 g salt100 g mandelmj\u00f6l20 g glutenfritt mj\u00f6l50 g mj\u00f6lkfri gr\u00e4dde eller vispgr\u00e4dde10 g vaniljextrakt eller 1 vaniljst\u00e5ng100 g vatten50 g socker10 g vaniljextrakt\t\n\t\n\t\tTipsVill du g\u00f6ra mandelcroissanter av f\u00e4rdiga glutenfria croissanter? Se d\u00e5 receptet p\u00e5 glutenfria mandelcroissanter med sylt av r\u00f6da b\u00e4r.Mandelkr\u00e4mVispa det veganska sm\u00f6ret, saltet och sockret ljust och kr\u00e4migt i en sk\u00e5l med elvisp.Tills\u00e4tt gr\u00e4dden i tv\u00e5 omg\u00e5ngar och l\u00e5t den f\u00f6rsta omg\u00e5ngen arbetas in helt innan du tills\u00e4tter resten.Blanda till en sl\u00e4t kr\u00e4m.V\u00e4nd ner mandelmj\u00f6let och det glutenfria mj\u00f6let p\u00e5 l\u00e5g hastighet, eller med en slickepott, tills blandningen \u00e4r j\u00e4mn.VaniljsirapKoka upp vattnet med sockret och tills\u00e4tt sedan vaniljen.Ta av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen n\u00e4r sockret har l\u00f6sts upp helt och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Montering och gr\u00e4ddning av veganska mini-croissanter med mandelV\u00e4rm ugnen till 190 \u00b0C.Rulla ut den veganska sm\u00f6rdegen p\u00e5 en l\u00e4tt mj\u00f6lad yta eller p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper.Sk\u00e4r varje degrulle i sex l\u00e5nga trianglar.Rulla varje triangel fr\u00e5n den breda \u00e4nden in mot spetsen s\u00e5 att du formar mini-croissanter.L\u00e4gg mini-croissanterna p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper och gr\u00e4dda dem i 12\u201315 minuter, tills de \u00e4r gyllene.L\u00e5t dem svalna.Dela croissanterna p\u00e5 l\u00e4ngden med en br\u00f6dkniv.Pensla dem eller doppa dem i den ljumma vaniljsirapen och l\u00e5t dem sedan rinna av p\u00e5 ett galler i n\u00e5gra minuter.L\u00e4gg mandelkr\u00e4men i en spritsp\u00e5se.Fyll croissanterna med en matsked mandelkr\u00e4m i mitten.Spritsa cirka en matsked mandelkr\u00e4m ovanp\u00e5 de fyllda mini-croissanterna och tryck sedan den spritsade kr\u00e4men l\u00e4tt mot mandelsp\u00e5nen.Gr\u00e4dda i 190 \u00b0C varm ugn i 12\u201315 minuter, eller tills mandeln \u00e4r gyllene och krispig.L\u00e5t svalna och pudra med florsocker f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}