{"id":167369,"title":"L\u00e4ttare glutenfri baskisk chokladcheesecake","modified":"2026-08-27T11:46:02+02:00","plain":"Sugen p\u00e5 en chokladcheesecake som \u00e4r t\u00e4t, kr\u00e4mig och ren i smaken, utan att k\u00e4nnas som ett alltf\u00f6r tungt block av f\u00e4rskost? Den h\u00e4r baskiska versionen g\u00e5r precis i den riktningen.\n\n\n\nYtan f\u00e5r ordentligt med f\u00e4rg, n\u00e4stan br\u00e4nd, medan mitten f\u00f6rblir mjuk och sm\u00e4ltande efter n\u00e5gra timmar i kylen. Chokladen finns d\u00e4r fr\u00e5n f\u00f6rsta till sista tuggan, men texturen \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n utseendet antyder. Det h\u00e4r receptet kompletterar serien med glutenfria bakverk.\n\n\n\nEn annan laktosfri cheesecake \u00e4r pumpacheesecake.\n\n\n\nBaskisk chokladcheesecake utan gluten och laktos \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDet \u00e4r en cheesecake som bakas p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme f\u00f6r att ge toppen ordentligt med f\u00e4rg, med en k\u00e4rna som fortfarande darrar l\u00e4tt n\u00e4r den kommer ut ur ugnen. H\u00e4r g\u00f6rs den gluten- och laktosfria versionen med v\u00e4xtbaserad f\u00e4rskost, laktosfri gr\u00e4dde och framf\u00f6r allt en chokladkr\u00e4m som v\u00e4nds ner i smeten.\n\n\n\nDen h\u00e4r chokladkr\u00e4men ger en fyllig och intensivt chokladig konsistens samtidigt som receptet blir l\u00e4ttare, med mindre raffinerat socker. Den ers\u00e4tter ocks\u00e5 h\u00e4lften av f\u00e4rskosten och gr\u00e4dden, vilket g\u00f6r helheten mindre tung utan att tumma p\u00e5 chokladens djup.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nChokladkr\u00e4men spelar en central roll. Den ers\u00e4tter h\u00e4lften av f\u00e4rskosten och gr\u00e4dden, och det \u00e4r den som ger den d\u00e4r t\u00e4ta k\u00e4nslan utan att kakan blir lika tung. Om du vill ha en helt v\u00e4xtbaserad eller vegansk version anv\u00e4nder du en vegansk konditorkr\u00e4m.\n\n\n\nV\u00e4xtbaserad f\u00e4rskost, eller cr\u00e8me fra\u00eeche om du f\u00f6redrar det, h\u00e5ller smeten kr\u00e4mig. I den laktosfria versionen anv\u00e4nder du f\u00f6rst\u00e5s de laktosfria alternativen. \u00c4ggen \u00e4r inte d\u00e4r bara f\u00f6r syns skull: de ger stadga och hj\u00e4lper smeten att emulgera.\n\n\n\nTill chokladen b\u00f6r du v\u00e4lja m\u00f6rk choklad med 70\u201380 % kakao. Det \u00e4r det b\u00e4sta valet f\u00f6r bakning, med tillr\u00e4cklig beska f\u00f6r att balansera f\u00e4rskosten och chokladkr\u00e4men.\n\n\n\nP\u00e5 chokladtemat finns ocks\u00e5 chokladt\u00e5rta med mindre socker.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter och vanliga fallgropar\n\n\n\nReceptet \u00e4r skrivet i gram och metriska m\u00e5tt f\u00f6r att ge samma resultat varje g\u00e5ng. Det \u00e4r b\u00e4ttre att v\u00e4ga ingredienserna \u00e4n att f\u00f6rlita sig p\u00e5 volymm\u00e5tt.\n\n\n\nS\u00e5 lyckas du med chokladkr\u00e4men\n\n\n\nB\u00f6rja med ljummen havremj\u00f6lk. Vispa f\u00f6rst ihop \u2153 av den med \u00e4ggulor, socker, vanilj och st\u00e4rkelse tills blandningen \u00e4r sl\u00e4t. Det g\u00f6r det l\u00e4ttare att f\u00e5 en j\u00e4mn bas innan uppv\u00e4rmningen.\n\n\n\nH\u00e4ll sedan blandningen i resten av den ljumma havremj\u00f6lken och sjud p\u00e5 l\u00e5g till medelv\u00e4rme. Vispa hela tiden och ta av s\u00e5 snart kr\u00e4men tjocknar. Kokar den f\u00f6r l\u00e4nge blir den mindre smidig i n\u00e4sta steg.\n\n\n\nN\u00e4r kr\u00e4men har tjocknat tar du den fr\u00e5n v\u00e4rmen och tills\u00e4tter det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret i t\u00e4rningar och den m\u00f6rka chokladen. Mixa sedan med stavmixer tills kr\u00e4men blir sl\u00e4t och blank. T\u00e4ck d\u00e4refter med plastfolie direkt mot ytan och l\u00e5t svalna i kylsk\u00e5pet innan du v\u00e4nder ner den i smeten.\n\n\n\nBlanda smeten varsamt\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 220 \u00b0C, eller 200 \u00b0C varmluft, och kl\u00e4 en form p\u00e5 23 cm eller en springform med bakpl\u00e5tspapper. Vispa f\u00f6rst ihop salt, \u00e4gg, socker, kakao, vanilj och laktosfri f\u00e4rskost tills du har en sl\u00e4t och kr\u00e4mig bas.\n\n\n\nR\u00f6r sedan ner gr\u00e4dden, den v\u00e4l kylda chokladkr\u00e4men och till sist den sm\u00e4lta chokladen medan den fortfarande \u00e4r varm. Blanda tills smeten \u00e4r helt sl\u00e4t, utan strimmor eller tjockare partier. H\u00e4ll i formen och j\u00e4mna till ytan med en sked eller slickepott.\n\n\n\nGr\u00e4ddning och slutlig konsistens\n\n\n\nGr\u00e4dda i 30\u201335 minuter. Det viktiga \u00e4r inte att mitten \u00e4r helt fast: toppen ska vara l\u00e4tt br\u00e4nd och mitten ska ha satt sig men fortfarande dallra lite. Om du g\u00f6r en h\u00f6gre cheesecake beh\u00f6ver gr\u00e4ddningstiden f\u00f6rl\u00e4ngas.\n\n\n\nN\u00e4r kakan kommer ut ur ugnen l\u00e5ter du den svalna p\u00e5 ett galler. Den kommer att sjunka ihop n\u00e5got medan den svalnar, och det \u00e4r helt normalt. Det \u00e4r till och med det som ger den sitt typiskt rustika utseende. V\u00e4nta tills den \u00e4r helt kall innan du st\u00e4ller in den i kylsk\u00e5pet eller sk\u00e4r upp den.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nL\u00e5t chokladkr\u00e4men svalna i kylsk\u00e5pet f\u00f6re anv\u00e4ndning, t\u00e4ckt med plastfolie direkt mot ytan s\u00e5 att den inte f\u00e5r skinn. N\u00e4r cheesecaken har svalnat helt l\u00e5ter du den st\u00e5 i kylen i minst 4 timmar innan du sk\u00e4r upp den. \u00d6ver natten fungerar \u00e4nnu b\u00e4ttre och hj\u00e4lper konsistensen att s\u00e4tta sig ordentligt.\n\n\n\nF\u00f6r en chokladig liten munsbit: matchatryfflar.\n\n\n\nDu hittar resten av mina glutenfria recept p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Se hans arbete p\u00e5 Instagram, hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri, l\u00e4ttare baskisk chokladcheesecake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g havremj\u00f6lk60 g \u00e4ggulor35 g socker20 g majsst\u00e4rkelse120 g m\u00f6rk choklad 70\u201380 %35 g v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r (i t\u00e4rningar)180 g \u00e4gg (3 stora \u00e4gg)280 g v\u00e4xtbaserad f\u00e4rskost, g\u00e4rna Oatly (glutenfri)150 g v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde (mj\u00f6lkfri och glutenfri)60 g socker1 g salt1 g vaniljpulver eller 10 g vaniljextrakt10 g kakaopulver180 g m\u00f6rk choklad 70\u201380 % (sm\u00e4lt)1 chokladkr\u00e4m (hela satsen)\t\n\t\n\t\tChokladkr\u00e4mVispa ihop 1\/3 av den ljumma havremj\u00f6lken med \u00e4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse i en sk\u00e5l tills smeten \u00e4r sl\u00e4t.H\u00e4ll blandningen i resten av den ljumma havremj\u00f6lken och sjud p\u00e5 medel-l\u00e5g v\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och tills\u00e4tt det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret i t\u00e4rningar och den m\u00f6rka chokladen.Mixa med stavmixer tills kr\u00e4men \u00e4r sl\u00e4t och glansig.H\u00e4ll \u00f6ver chokladkr\u00e4men i en sk\u00e5l, l\u00e4gg plastfolie direkt mot ytan och l\u00e5t svalna i kylsk\u00e5pet.Gr\u00e4dda cheesecakenS\u00e4tt ugnen p\u00e5 220 \u00b0C, eller 200 \u00b0C varmluft.Kl\u00e4 en kakform eller springform p\u00e5 23 cm med bakpl\u00e5tspapper.Vispa ihop salt, \u00e4gg, socker, kakaopulver, vaniljpulver och v\u00e4xtbaserad f\u00e4rskost i en stor sk\u00e5l till en sl\u00e4t och kr\u00e4mig smet.R\u00f6r ner gr\u00e4dden, chokladkr\u00e4men och den ljumma sm\u00e4lta chokladen tills smeten \u00e4r helt sl\u00e4t.H\u00e4ll chokladcheesecakesmeten i den f\u00f6rberedda formen.J\u00e4mna till ytan med en sked eller en spatel.Gr\u00e4dda i 30\u201335 minuter, eller tills ytan \u00e4r l\u00e4tt br\u00e4nd och mitten har satt sig men fortfarande dallrar l\u00e4tt.Gr\u00e4dda lite l\u00e4ngre om du vill ha en fastare cheesecake.Ta ut cheesecaken ur ugnen.L\u00e5t chokladcheesecaken svalna p\u00e5 galler.L\u00e5t den sjunka ihop n\u00e5got medan den svalnar.L\u00e5t st\u00e5 i kylen i minst 4 timmar eller \u00f6ver natten. Sk\u00e4r upp och servera f\u00f6rst n\u00e4r den har svalnat helt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167369\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}