{"id":167368,"title":"Glutenfria pistagebullar med vaniljgr\u00e4dde","modified":"2026-08-27T11:46:01+02:00","plain":"Har du sm\u00e5br\u00f6d fr\u00e5n dagen innan och ingen aning om vad du ska g\u00f6ra med dem? H\u00e4r doppas de i vaniljsirap, fylls med pistage, f\u00e5r n\u00e5gra minuter i ugnen och toppas sedan med ett gener\u00f6st lager vaniljvispad gr\u00e4dde.\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r l\u00e5ngt fr\u00e5n en brioche som bara skurits upp och fyllts kall. F\u00f6rsta tuggan \u00e4r saftig, mjuk och lite kompakt i mitten, och sedan kommer pistagen. Det h\u00e4r receptet h\u00f6r hemma bland mina andra glutenfria br\u00f6d och bakverk.\n\n\n\nEtt annat gott inslag till frukost: mini-croissanter med mandel.\n\n\n\nVad \u00e4r gluten- och laktosfria gr\u00e4ddfyllda bullar?\n\n\n\nDet \u00e4r gluten- och laktosfria briochebullar som snabbt doppas i vaniljsirap, fylls med pistagepasta, f\u00e5r en kort v\u00e4nda i ugnen och sedan toppas med vaniljvispad gr\u00e4dde och hackade pistagen\u00f6tter. Metoden skiljer sig fr\u00e5n mer klassiska gr\u00e4ddfyllda briochebr\u00f6d, som ofta delas p\u00e5 mitten och fylls med chantilly och ibland frukt, i stil med en maritozzo.\n\n\n\nH\u00e4r bygger allt p\u00e5 g\u00e5rdagens br\u00f6d. Bl\u00f6tl\u00e4ggningen i sirapen och den andra v\u00e4ndan i ugnen ger tillbaka saftighet och en k\u00e4nsla av nybakat. V\u00e4g ingredienserna i gram f\u00f6r b\u00e4sta precision.\n\n\n\nHur receptet kom till\n\n\n\nKocken Rommel Reyes ber\u00e4ttar att han utgick fr\u00e5n fem sm\u00e5br\u00f6d som blev kvar fr\u00e5n dagen innan efter att ha bakat en sats till brunch. Han hade gjort dubbel m\u00e4ngd, mer \u00e4n vad \u00e5tta personer beh\u00f6vde, och sparade resten till n\u00e4sta dag.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet bygger allts\u00e5 medvetet p\u00e5 att ta vara p\u00e5 rester. I st\u00e4llet f\u00f6r att v\u00e4nta p\u00e5 nybakade br\u00f6d tar Rommel hand om det som blivit \u00f6ver och f\u00f6rvandlar det till dessert, med en metod som \u00e4r skapad just f\u00f6r det.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nSm\u00e5br\u00f6den \u00e4r basen. Glutenfria br\u00f6d med apelsinsmak fungerar fint, men du kan anv\u00e4nda ditt vanliga recept p\u00e5 glutenfria sm\u00e5br\u00f6d. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda k\u00f6pta br\u00f6d, s\u00e5 l\u00e4nge de verkligen \u00e4r glutenfria och laktosfria om du beh\u00f6ver ta h\u00e4nsyn till b\u00e5da.\n\n\n\nPistagen \u00e4r receptets hj\u00e4rta. Du kan anv\u00e4nda hemmagjord pistagepasta p\u00e5 rostade pistagen\u00f6tter eller f\u00e4rdigt pistagesm\u00f6r. B\u00e5da fungerar, och en certifierad gluten- och laktosfri produkt minskar risken f\u00f6r otrevliga \u00f6verraskningar.\n\n\n\nVaniljen finns med p\u00e5 tv\u00e5 st\u00e4llen: i sirapen och i gr\u00e4dden. Till sirapen kan du koka upp vatten, socker och en urskrapad vaniljst\u00e5ng och sedan l\u00e5ta den tomma st\u00e5ngen dra vidare i sirapen, eller anv\u00e4nda vaniljextrakt beroende p\u00e5 vad du har hemma. Den vispade gr\u00e4dden kan ocks\u00e5 smaks\u00e4ttas med \u00e4kta vanilj utan extra socker.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller gr\u00e4dden g\u00e4ller det att v\u00e4lja r\u00e4tt produkt. M\u00e5nga laktosfria eller v\u00e4xtbaserade vispgr\u00e4ddar \u00e4r redan s\u00f6tade, s\u00e5 ibland r\u00e4cker det att tills\u00e4tta vanilj. \u00c4r gr\u00e4dden redan s\u00f6t, l\u00e5t den vara som den \u00e4r. \u00c4r den os\u00f6tad kan du v\u00e4lja en variant utan tillsatt socker och bara smaks\u00e4tta med vanilj.\n\n\n\nSirapen kan h\u00e5llas enkel, men du kan ocks\u00e5 s\u00e4tta extra pr\u00e4gel p\u00e5 den med rosenvatten, apelsinblomsvatten, Cointreau eller Disaronno. Toppa med hackade pistagen\u00f6tter i sista stund s\u00e5 beh\u00e5ller de sin fina textur.\n\n\n\nSugen p\u00e5 ett br\u00f6d att skiva upp? glutenfritt br\u00f6d utan kn\u00e5dning.\n\n\n\nTekniska tips och fallgropar att undvika\n\n\n\nReceptet bygger p\u00e5 n\u00e5gra f\u00e5 precisa moment. Det handlar inte om att fylla ett f\u00e4rskt br\u00f6d, utan om att ge ett redan bakat br\u00f6d tillbaka saftighet och struktur och sedan g\u00f6ra klart det som ett nyfyllt bakverk.\n\n\n\nF\u00f6rbered sirapen och s\u00e4tt p\u00e5 ugnen\n\n\n\nKoka upp vatten, socker och vanilj. Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5t st\u00e5 och dra. Om du anv\u00e4nder en vaniljst\u00e5ng kan den urskrapade st\u00e5ngen f\u00e5 ligga kvar i sirapen. Har du ingen vaniljst\u00e5ng g\u00e5r det bra med vaniljextrakt.\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 180\u00b0C innan du b\u00f6rjar med br\u00f6den. Tiden i ugnen \u00e4r kort, s\u00e5 den beh\u00f6ver vara ordentligt varm redan fr\u00e5n b\u00f6rjan.\n\n\n\nGr\u00f6p ur, doppa och fyll\n\n\n\nGr\u00f6p ur ett h\u00e5l i mitten av varje br\u00f6d med en skalkniv. Sikta p\u00e5 cirka 2,5 cm i diameter och 2,5 cm djupt, utan att sk\u00e4ra igenom botten. G\u00e5r du f\u00f6r l\u00e5ngt rinner b\u00e5de sirap och fyllning ut.\n\n\n\nDoppa varje br\u00f6d i vaniljsirapen i 5 sekunder, inte l\u00e4ngre, och l\u00e4gg det sedan p\u00e5 ett galler s\u00e5 att \u00f6verskottet f\u00e5r rinna av. Det h\u00e4r steget \u00e4r viktigt, eftersom det ger tillbaka saftigheten f\u00f6re gr\u00e4ddningen.\n\n\n\nN\u00e4r br\u00f6det har runnit av fyller du det med pistagepasta. B\u00e5de pistagepasta och pistagesm\u00f6r fungerar bra.\n\n\n\nGr\u00e4dda, l\u00e5t svalna och toppa\n\n\n\nGr\u00e4dda de fyllda br\u00f6den i 12\u201315 minuter. N\u00e4r du tar ut dem ur ugnen, l\u00e4gg dem p\u00e5 ett galler och l\u00e5t dem svalna helt innan du spritsar p\u00e5 gr\u00e4dden. Spritsar du f\u00f6r tidigt sm\u00e4lter den och glider av.\n\n\n\nVispa gr\u00e4dden med vanilj tills den bildar fasta toppar. Det \u00e4r konsistensen du ska h\u00e5lla koll p\u00e5: gr\u00e4dden ska vara stadig och h\u00e5lla formen. Anv\u00e4nd en stj\u00e4rntyll och spritsa i en spiral ovanp\u00e5 br\u00f6det.\n\n\n\nAvsluta med hackade pistagen\u00f6tter precis f\u00f6re servering. D\u00e5 beh\u00e5ller de sin krispighet och syns fint ovanp\u00e5 gr\u00e4dden.\n\n\n\nTill fikat: glutenfri jordgubbskaka.\n\n\n\nOm du lagar glutenfritt till vardags hittar du allt samlat h\u00e4r.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfria briochebullar med pistasch och gr\u00e4dde\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 gluten- och laktosfria briochebullar eller glutenfri apelsinbrioche120 g pistaschpasta200 g vispgr\u00e4dde1 st\u00e5ng vanilj (eller 10 g vaniljextrakt)500 ml vatten30 g socker20 g vaniljextrakt (eller anv\u00e4nd den urskrapade vaniljst\u00e5ngen)25 g hackade pistagen\u00f6tter\t\n\t\n\t\tVaniljsirapKoka upp socker, urskrapad vaniljst\u00e5ng och vatten i en kastrull.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.St\u00e4ll \u00e5t sidan.Tills\u00e4tt g\u00e4rna rosenvatten, apelsinblomsvatten eller en lik\u00f6r som Cointreau eller mandellik\u00f6ren Disaronno f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka aromerna.Fyllning och gr\u00e4ddningS\u00e4tt ugnen p\u00e5 180 \u00b0C.Sk\u00e4r ett h\u00e5l i mitten av varje bulle med en skalkniv, cirka 2,5 cm brett och djupt, utan att sk\u00e4ra igenom helt.Doppa briochebullarna i vaniljsirapen i 5 sekunder s\u00e5 att de suger \u00e5t sig ordentligt.L\u00e4gg de indr\u00e4nkta briochebullarna p\u00e5 ett galler s\u00e5 att \u00f6verfl\u00f6dig sirap f\u00e5r rinna av.Fyll varje bulle med pistaschpasta.Gr\u00e4dda i 12\u201315 minuter.Ta ut dem ur ugnen.L\u00e5t dem svalna helt p\u00e5 ett galler.Vispad gr\u00e4dde och garneringVispa gr\u00e4dden med vaniljen tills den bildar fasta toppar.Spritsa den vispade gr\u00e4dden p\u00e5 briochebullarna med en stj\u00e4rntyll i en spiral.Str\u00f6 \u00f6ver hackade pistagen\u00f6tter precis f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167368"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167368\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}