{"id":167349,"title":"Laktosfri chokladkonditorikr\u00e4m","modified":"2026-08-27T11:45:49+02:00","plain":"Letar du efter en chokladkr\u00e4m som h\u00e5ller formen utan att k\u00e4nnas tung, och som \u00e4r sl\u00e4t redan fr\u00e5n f\u00f6rsta skeden? Den h\u00e4r chokladkonditorikr\u00e4men \u00e4r precis s\u00e5dan: lagom fyllig, len i munnen och med en tydlig kakaosmak.\n\n\n\nDen g\u00f6rs med v\u00e4xtbaserad mj\u00f6lk, v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r och m\u00f6rk choklad. N\u00e4r den har kallnat s\u00e4tter den sig lagom mycket f\u00f6r att fylla petit choux, pajer eller \u00e4tas precis som den \u00e4r. Det h\u00e4r receptet h\u00f6r ihop med mina andra glutenfria basrecept.\n\n\n\nDen \u00e4ggfria varianten \u00e4r vegansk konditorikr\u00e4m.\n\n\n\nVad \u00e4r gluten- och laktosfri chokladkonditorikr\u00e4m?\n\n\n\nDet \u00e4r en vaniljkonditorikr\u00e4m med tillsatt m\u00f6rk choklad. H\u00e4r g\u00f6rs den utan gluten och laktos, med v\u00e4xtbaserad mj\u00f6lk, majsst\u00e4rkelse i st\u00e4llet f\u00f6r vaniljkr\u00e4mspulver och v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r. Basen ska medvetet vara ganska l\u00f6s under tillagningen, n\u00e4stan som en mjuk pudding, eftersom chokladen och det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret g\u00f6r den fastare n\u00e4r den svalnar.\n\n\n\nDen passar framf\u00f6r allt som fyllning i petit choux, bakverk och pajer, men \u00e4r ocks\u00e5 god att servera som den \u00e4r. N\u00e4r den kyls blir den fastare, vilket g\u00f6r den l\u00e4tt att arbeta med vid montering.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nHavremj\u00f6lk \u00e4r det b\u00e4sta valet h\u00e4r. Den ger en naturligt kr\u00e4mig konsistens, ligger n\u00e4ra fylligheten hos helmj\u00f6lk och passar perfekt n\u00e4r du vill ha en sl\u00e4t och rik konditorikr\u00e4m utan mejeriprodukter. Tillsammans med chokladen fungerar den ocks\u00e5 fint utan att ta \u00f6ver kakaosmaken.\n\n\n\nOm du vill variera receptet ger soja- eller mandelmj\u00f6lk en l\u00e4ttare k\u00e4nsla. Kokosmj\u00f6lk, s\u00e4rskilt fullfet, ger \u00e4nnu mer fyllighet. Rismj\u00f6lk fungerar i n\u00f6dfall, men \u00e4r tunnare och ger en mindre fyllig konsistens \u00e4n havre eller kokos. V\u00e4lj alltid os\u00f6tad v\u00e4xtbaserad mj\u00f6lk s\u00e5 att smaken f\u00f6rblir balanserad.\n\n\n\nDet v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret \u00e4r minst lika viktigt f\u00f6r konsistensen som f\u00f6r smaken. B\u00f6rja g\u00e4rna med Naturli Vegan Block, som \u00e4r rikt och p\u00e5minner om klassiskt sm\u00f6r i munnen, men det s\u00e4ljs fr\u00e4mst i Europa. Har du inte tillg\u00e5ng till det fungerar Miyoko\u2019s Creamery utm\u00e4rkt, och Flora Plant Butter \u00e4r ocks\u00e5 ett bra alternativ eftersom det \u00e4r tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att t\u00e5la uppv\u00e4rmning utan att separera.\n\n\n\nF\u00f6r att tjockna anv\u00e4nds majsst\u00e4rkelse i st\u00e4llet f\u00f6r vaniljkr\u00e4mspulver. Den \u00e4r naturligt glutenfri och fungerar mycket bra. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda arrowrot, men den tillagas snabbare och kr\u00e4ver d\u00e4rf\u00f6r en liten justering, annars kan kr\u00e4men bli f\u00f6r tjock och lite gel\u00e9aktig. Tapiokast\u00e4rkelse eller tapiokamj\u00f6l g\u00e5r ocks\u00e5 bra, men ger en n\u00e5got annorlunda konsistens.\n\n\n\nDen m\u00f6rka chokladen st\u00e5r f\u00f6r en stor del av b\u00e5de smaken och slutresultatet. V\u00e4lj minst 70 % kakao, b\u00e5de f\u00f6r en renare smak och eftersom den ofta \u00e4r naturligt fri fr\u00e5n mejeriprodukter, men l\u00e4s \u00e4nd\u00e5 etiketten om du beh\u00f6ver undvika gluten. Vill du ha en mildare kr\u00e4m kan du g\u00e5 ner till 60 eller 50 %. F\u00f6redrar du en djupare chokladsmak kan du g\u00e5 upp till 85 %.\n\n\n\nDen passar perfekt i en l\u00e4tt s\u00f6tad chokladtarte.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och vanliga fallgropar\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet m\u00e4ts b\u00e4st i vikt, med metriska m\u00e5tt, f\u00f6r att bli exakt. I en kr\u00e4m av den h\u00e4r typen kan n\u00e5gra gram hit eller dit snabbt p\u00e5verka slutkonsistensen.\n\n\n\nInnan du b\u00f6rjar\n\n\n\nV\u00e4rm havremj\u00f6lken p\u00e5 medelv\u00e4rme tills den \u00e4r varm, men l\u00e5t den inte koka. Vispa under tiden ihop majsst\u00e4rkelse, \u00e4ggulor och socker till en helt sl\u00e4t blandning utan klumpar.\n\n\n\nTemperera \u00e4ggulorna\n\n\n\nH\u00e4ll l\u00e5ngsamt \u2153 av den varma mj\u00f6lken i \u00e4gguleblandningen medan du vispar hela tiden. Det h\u00e4r steget tempererar \u00e4ggulorna innan du h\u00e4ller tillbaka allt i kastrullen. N\u00e4r blandningen har blivit smidigare, h\u00e4ll tillbaka den i kastrullen tillsammans med resten av mj\u00f6lken.\n\n\n\nTillagning\n\n\n\nL\u00e5t kr\u00e4men tillagas p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning. Den ska tjockna p\u00e5 5 till 8 minuter och f\u00e5 konsistens som en mjuk pudding, inte bli helt fast. Ta genast av den fr\u00e5n v\u00e4rmen n\u00e4r den har n\u00e5tt r\u00e4tt konsistens.\n\n\n\nAvsluta med choklad\n\n\n\nTa kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner kallt v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r och finhackad m\u00f6rk choklad. Forts\u00e4tt r\u00f6ra tills chokladen har sm\u00e4lt helt och kr\u00e4men \u00e4r sl\u00e4t och blank. Vill du ha en \u00e4nnu silkeslen konsistens kan du mixa den kort med en stavmixer.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nH\u00e4ll \u00f6ver kr\u00e4men i en beh\u00e5llare och l\u00e4gg plastfolie direkt mot ytan. L\u00e5t den f\u00f6rst svalna till rumstemperatur innan du st\u00e4ller in den i kylen. N\u00e4r den kyls blir den fastare, vilket \u00e4r helt normalt och precis vad man vill ha i en fyllning.\n\n\n\nBred den mellan lagren i en glutenfri chokladg\u00e9noise.\n\n\n\nDu hittar fler av mina glutenfria recept h\u00e4r.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tLaktosfri chokladkonditorikr\u00e4m (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g havre- eller sojadryck (glutenfri)80 g \u00e4ggulor60 g socker25 g majsst\u00e4rkelse1 st\u00e5ng vanilj, eller 2 g vaniljpulver eller 10 g vaniljextrakt50 g laktosfritt sm\u00f6r (glutenfritt och laktosfritt)165 g m\u00f6rk choklad (70 %, glutenfri och laktosfri)\t\n\t\n\t\tBlanda havremj\u00f6lk och \u00e4ggV\u00e4rm havremj\u00f6lken i en medelstor kastrull p\u00e5 medelv\u00e4rme tills den \u00e4r varm, men inte kokar.Vispa ihop majsst\u00e4rkelse, \u00e4ggulor och socker i en separat sk\u00e5l till en sl\u00e4t blandning.H\u00e4ll l\u00e5ngsamt \u2153 av den varma havremj\u00f6lken i \u00e4ggblandningen under st\u00e4ndig vispning s\u00e5 att den tempereras.H\u00e4ll tillbaka den tempererade \u00e4ggblandningen i kastrullen.Tillagning och f\u00f6rvaringSjud p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar och f\u00e5r en l\u00e4tt, mjuk puddingkonsistens.Det tar cirka 5\u20138 minuter.Ta av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen n\u00e4r kr\u00e4men har tjocknat.R\u00f6r ner det kalla laktosfria sm\u00f6ret och den hackade m\u00f6rka chokladen.R\u00f6r tills chokladen har sm\u00e4lt helt och kr\u00e4men \u00e4r blank och sl\u00e4t.Mixa g\u00e4rna med stavmixer f\u00f6r en extra len och kr\u00e4mig konsistens.H\u00e4ll \u00f6ver kr\u00e4men i en sk\u00e5l eller beh\u00e5llare.L\u00e4gg plastfolie direkt mot ytan.L\u00e5t konditorikr\u00e4men svalna till rumstemperatur innan du st\u00e4ller in den i kylen.L\u00e5t den sedan stelna i kylen.Anv\u00e4nd den sedan som fyllning i bakverk eller servera den som den \u00e4r.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167349"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167349\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}