{"id":167348,"title":"Glutenfri och laktosfri pumpacheesecake","modified":"2026-08-27T11:45:47+02:00","plain":"Vill du ha en h\u00f6stdessert som k\u00e4nns lite roligare \u00e4n pumpapaj? H\u00e4r sk\u00e4r du igenom en len, kryddig fyllning med precis lagom stadga, p\u00e5 en kexbotten som tillf\u00f6r lite s\u00e4lta och tuggmotst\u00e5nd.\n\n\n\nPumpasmaken f\u00e5r ta plats, och texturen \u00e4r kr\u00e4mig utan att k\u00e4nnas tung. Och dessutom helt utan gluten och laktos. Du hittar fler av mina glutenfria bakverk i samma kategori.\n\n\n\nDen g\u00f6rs med din hemlagade pur\u00e9 p\u00e5 hokkaidopumpa.\n\n\n\nVad \u00e4r en glutenfri och laktosfri pumpacheesecake?\n\n\n\nDet \u00e4r en bakad cheesecake med botten av glutenfria och laktosfria grahamskex och en fyllning p\u00e5 pumpa, v\u00e4xtbaserad f\u00e4rskost, \u00e4gg, farinsocker och kryddor. I Rommel Reyes version handlar det om en enkel balans: en smulig, l\u00e4tt salt botten och en mjuk, kr\u00e4mig fyllning ovanp\u00e5.\n\n\n\nDet som utm\u00e4rker den \u00e4r just kontrasten. Bottnen beh\u00e5ller sin kexiga, l\u00e4tt salta karakt\u00e4r, medan fyllningen \u00e4r s\u00f6t utan att bli \u00f6verdriven. Resultatet blir en fyllig dessert som \u00e4nd\u00e5 inte k\u00e4nns tung efter maten.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nBottnen g\u00f6rs av glutenfria och laktosfria grahamskex som mixas till fina smulor och sedan blandas med kryddor och sm\u00e4lt v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r. Om du vill ha full kontroll \u00f6ver inneh\u00e5llet rekommenderar Rommel Reyes att du bakar kexen sj\u00e4lv. Han p\u00e5pekar ocks\u00e5 att hans hemlagade version varken inneh\u00e5ller tapiokast\u00e4rkelse eller xantangummi.\n\n\n\nHar du ont om tid fungerar \u00e4ven bra k\u00f6pekex utan gluten och laktos. D\u00e4remot inneh\u00e5ller m\u00e5nga varianter mycket socker och tillsatser, s\u00e5 det l\u00f6nar sig att l\u00e4sa inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen noga.\n\n\n\nTill fyllningen kan du anv\u00e4nda pumpapur\u00e9 p\u00e5 burk, vilket \u00e4r smidigare, eller hemlagad pur\u00e9. Den hemlagade versionen har mer djup: det r\u00e4cker att rosta pumpan och sedan mixa den riktigt sl\u00e4t.\n\n\n\nDen v\u00e4xtbaserade f\u00e4rskosten ger cheesecaken stadga. Varianter baserade p\u00e5 havre, cashewn\u00f6tter eller soja fungerar bra, s\u00e5 l\u00e4nge du v\u00e4ljer en ganska neutral smak som l\u00e5ter pumpan och kryddorna komma fram.\n\n\n\nKryddorna ger desserten dess klassiska profil, med den d\u00e4r varma blandningen som s\u00e5 ofta f\u00f6rknippas med pumpa. Du kan justera m\u00e4ngderna efter smak eller anv\u00e4nda en f\u00e4rdig pumpapajskrydda om det \u00e4r det du har hemma.\n\n\n\nEn annan kr\u00e4mig dessert utan laktos \u00e4r cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan.\n\n\n\nTekniska tips och vanliga fallgropar\n\n\n\nV\u00e4g allt i gram f\u00f6r b\u00e4sta precision. N\u00e4r det g\u00e4ller cheesecake g\u00f6r det verkligen skillnad: slutresultatet p\u00e5verkas snabbt av sm\u00e5 avvikelser i m\u00e4ngden f\u00e4rskost, pur\u00e9 eller \u00e4gg.\n\n\n\nF\u00e5 till en j\u00e4mn botten\n\n\n\nMixa kexen till fina smulor, inte grova. Blanda sedan smulorna med kryddorna och det sm\u00e4lta v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret, och tryck d\u00e4refter ut blandningen ordentligt i botten och upp l\u00e4ngs kanterna p\u00e5 en springform p\u00e5 23 cm eller i en t\u00e5rtring.\n\n\n\nKylningen \u00e4r inte bara till f\u00f6r syns skull: l\u00e5t bottnen st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i minst 15 minuter s\u00e5 att den s\u00e4tter sig innan du fyller den.\n\n\n\nMixa fyllningen utan att \u00f6verarbeta den\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 160 \u00b0C innan du g\u00e5r vidare till fyllningen. Mixa den v\u00e4xtbaserade f\u00e4rskosten, pumpapur\u00e9n, \u00e4ggen, \u00e4ggulorna, farinsockret, majsst\u00e4rkelsen, saltet och kryddorna tills du f\u00e5r en sl\u00e4t och j\u00e4mn smet.\n\n\n\nH\u00e4ll sedan fyllningen i bottnen och stanna precis under kanten p\u00e5 ringen eller formen. Om du ser bubblor p\u00e5 ytan kan du ta bort dem med en k\u00f6ksbr\u00e4nnare, men det \u00e4r valfritt.\n\n\n\nGr\u00e4ddning och r\u00e4tt konsistens\n\n\n\nGr\u00e4ddningen tar 55 minuter till 1 timme. F\u00f6r att kontrollera den, vicka mycket f\u00f6rsiktigt p\u00e5 formen: mitten ska fortfarande dallra l\u00e4tt. Om hela kakan \u00e4r helt stelnad har den redan g\u00e5tt lite f\u00f6r l\u00e5ngt f\u00f6r den h\u00e4r typen av konsistens.\n\n\n\nN\u00e4r du tar ut den ur ugnen, l\u00e5t cheesecaken svalna i cirka 1 timme, eller tills den \u00e4r n\u00e4ra rumstemperatur. St\u00e4ll den inte i kylsk\u00e5pet medan den fortfarande \u00e4r varm eller ljummen.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nL\u00e5t den st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i minst 4 timmar, g\u00e4rna \u00f6ver natten, innan du sk\u00e4r upp den. Det \u00e4r d\u00e5 konsistensen verkligen s\u00e4tter sig och du f\u00e5r fina, rena snitt.\n\n\n\nBottnen bygger p\u00e5 pajbotten med grahamskex.\n\n\n\nF\u00f6r fler id\u00e9er kan du kika p\u00e5 mina glutenfria recept.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, via hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri pumpacheesecake utan laktos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g hemlagade glutenfria och laktosfria grahamskex1 g pumpakrydda80 g sm\u00e4lt laktosfritt osaltat sm\u00f6r450 g glutenfri v\u00e4xtbaserad f\u00e4rskost450 g glutenfri pumpapur\u00e9 (p\u00e5 burk eller hemlagad)4 stora \u00e4gg3 stora \u00e4ggulor120 g farinsocker1.5 g pumpakrydda15 g majsst\u00e4rkelse1 g salt\t\n\t\n\t\tBottenMixa grahamskexen till fina smulor i en matberedare.Blanda kexsmulorna med pumpakryddan och det sm\u00e4lta sm\u00f6ret i en bunke.Tryck ut smulblandningen ordentligt l\u00e4ngs sidorna och i botten av en springform med 23 cm i diameter eller en t\u00e5rtring. St\u00e4ll i kylen i minst 15 minuter s\u00e5 att bottnen s\u00e4tter sig.Kryddig pumpafyllningS\u00e4tt ugnen p\u00e5 160\u00b0C.Mixa f\u00e4rskosten, pumpapur\u00e9n, \u00e4ggen, \u00e4ggulorna, sockret, majsst\u00e4rkelsen, saltet och pumpakryddan i en blender till en sl\u00e4t smet.H\u00e4ll fyllningen i bottnen, upp till strax under kanten p\u00e5 formen. Om du vill kan du spr\u00e4cka eventuella bubblor med en k\u00f6ksbr\u00e4nnare, men det \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt.Gr\u00e4ddning och kylningGr\u00e4dda i 55 minuter till 1 timme. Skaka formen f\u00f6rsiktigt; fyllningen ska fortfarande dallra l\u00e4tt i mitten.Ta ut cheesecaken ur ugnen och l\u00e5t den svalna i ungef\u00e4r 1 timme, eller tills den har kommit ner till rumstemperatur.St\u00e4ll cheesecaken i kylen i minst 4 timmar, eller \u00f6ver natten, innan du sk\u00e4r upp och serverar den.Obs: st\u00e4ll inte cheesecaken i kylen medan den fortfarande \u00e4r ljummen eller varm.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167348"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167348\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}