{"id":167309,"title":"Glutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg","modified":"2026-08-27T11:45:16+02:00","plain":"Vill du ha en s\u00f6t m\u00f6rdeg som h\u00e5ller formen, g\u00e5r att kavla ut utan att spricka och gr\u00e4ddas j\u00e4mnt och fint? D\u00e5 \u00e4r glutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg l\u00f6sningen.\n\n\n\nDen ger en spr\u00f6d och fin botten som \u00e4r tillr\u00e4ckligt stadig f\u00f6r b\u00e5de citronpaj och sm\u00e5 tarteletter. N\u00e4r den \u00e4r riktigt kall \u00e4r den l\u00e4tt att arbeta med. Resten av mina glutenfria basrecept hittar du samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nOm du vill ha en mindre s\u00f6t variant \u00e4r det bra att ha glutenfri pajdeg till hands.\n\n\n\nVad \u00e4r glutenfri och laktosfri s\u00f6t m\u00f6rdeg?\n\n\n\nS\u00f6t m\u00f6rdeg \u00e4r en grunddeg till s\u00f6ta pajer och tarteletter. H\u00e4r beh\u00e5ller den gluten- och laktosfria versionen k\u00e4nslan av klassisk fransk m\u00f6rdeg, med socker, \u00e4gg och vegetabiliskt fett, men bygger p\u00e5 en blandning av glutenfria mj\u00f6ler f\u00f6r att \u00e4nd\u00e5 vara smidig att arbeta med.\n\n\n\nValet av glutenfritt mj\u00f6l och sm\u00f6ralternativ p\u00e5verkar degens stadga direkt. N\u00e4r degen \u00e4r l\u00e4tt att hantera vid utkavling g\u00e5r arbetet snabbare och resultatet blir j\u00e4mnare. Det h\u00e4r receptet inneh\u00e5ller ocks\u00e5 mindre socker \u00e4n klassisk s\u00f6t m\u00f6rdeg.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDet glutenfria mj\u00f6let \u00e4r den k\u00e4nsligaste komponenten h\u00e4r. Schar Bread Mix och Caputos glutenfria mj\u00f6l \u00e4r mycket bra val f\u00f6r den h\u00e4r \u00f6mt\u00e5liga degen, och en glutenfri mj\u00f6lblandning med xantangummi fungerar ocks\u00e5. V\u00e4g g\u00e4rna alla ingredienser i gram f\u00f6r b\u00e4sta precision fr\u00e5n start.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller fett ger saltat v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r b\u00e5de stadga och smak. Violife fungerar bra, men andra m\u00e4rken kan ocks\u00e5 passa. \u00c4ggen binder degen, och sockerm\u00e4ngden \u00e4r lite l\u00e4gre \u00e4n i vanlig s\u00f6t m\u00f6rdeg.\n\n\n\nOm du vill ha en version utan \u00e4gg och socker finns vegansk m\u00f6rdeg utan socker.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och fallgropar att undvika\n\n\n\nArbeta p\u00e5 en bakb\u00e4nk eller en bakmatta i silikon. Blanda f\u00f6rst mj\u00f6let med de torra ingredienserna och tills\u00e4tt sedan det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret och \u00e4ggen. Arbeta in allt med fingrarna eller en degsk\u00e4rare tills blandningen liknar grova smulor.\n\n\n\nD\u00e4refter handlar det bara om att f\u00e5 ihop degen. Kn\u00e5da snabbt, precis tills den h\u00e5ller ihop, inte l\u00e4ngre. Forma till en boll, plasta in den t\u00e4tt och l\u00e5t den vila kallt i minst 1 timme.\n\n\n\nSe till att degen \u00e4r riktigt kall n\u00e4r du kavlar ut den. Kavla ut den mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper: d\u00e5 fastnar den inte p\u00e5 b\u00e4nken eller kaveln och risken f\u00f6r sprickor minskar. Kavla med l\u00e4tt och j\u00e4mnt tryck s\u00e5 att tjockleken blir j\u00e4mn.\n\n\n\nSikta p\u00e5 en tjocklek p\u00e5 cirka 3\u20134 mm f\u00f6r b\u00e4sta gr\u00e4ddning, och anv\u00e4nd g\u00e4rna tjocklekslister om du har s\u00e5dana. Om degen blir varm och sv\u00e5r att hantera, l\u00e4gg tillbaka den i kylsk\u00e5pet n\u00e5gra minuter innan du forts\u00e4tter.\n\n\n\nF\u00f6r sm\u00e5 tarteletter: stansa ut formerna med en utstickare och kl\u00e4 sedan formarna f\u00f6rsiktigt. Till en stor botten lyfter du degen varsamt och l\u00e4gger den i en pajform eller en t\u00e5rtring. Picka sedan botten med en gaffel eller ett grillspett s\u00e5 att den inte reser sig, och sk\u00e4r till kanterna.\n\n\n\nN\u00e4r den stora botten \u00e4r kl\u00e4dd, l\u00e5t den st\u00e5 20 minuter i frysen eller kylsk\u00e5pet f\u00f6re gr\u00e4ddning. Om du har en perforerad bakmatta i silikon hj\u00e4lper den till att ge j\u00e4mnare gr\u00e4ddning och minskar risken f\u00f6r att bottnen bubblar upp eller sjunker ihop.\n\n\n\nOm fyllningen ska gr\u00e4ddas en g\u00e5ng till m\u00e5ste botten f\u00f6rgr\u00e4ddas. Anv\u00e4nd d\u00e5 bakvikter eller torkade b\u00f6nor p\u00e5 ett ark bakpl\u00e5tspapper f\u00f6r att hindra degen fr\u00e5n att resa sig. F\u00f6rv\u00e4rm ugnen ordentligt.\n\n\n\nF\u00f6r en stor botten: gr\u00e4dda i cirka 15 minuter i 175\u00b0C i f\u00f6rv\u00e4rmd ugn. Ta sedan bort vikterna och bakpl\u00e5tspappret och forts\u00e4tt gr\u00e4dda i 7\u201310 minuter. Om fyllningen \u00e4r r\u00e5 och beh\u00f6ver gr\u00e4ddas l\u00e4ngre \u00e4n sj\u00e4lva degen beh\u00f6ver du inte f\u00f6rgr\u00e4dda botten.\n\n\n\nF\u00f6r sm\u00e5 tarteletter, r\u00e4kna med 12\u201315 minuter. Generellt ska en f\u00e4rdiggr\u00e4ddad botten vara gyllene efter cirka 12\u201315 minuter i 175\u00b0C, men justera tiden efter din ugn och degens faktiska tjocklek. H\u00e5ll noga koll p\u00e5 f\u00e4rgen, eftersom s\u00f6t m\u00f6rdeg snabbt blir brun.\n\n\n\nEfter gr\u00e4ddningen ska du alltid l\u00e4gga bottnarna p\u00e5 ett galler och l\u00e5ta dem svalna i rumstemperatur innan du fyller dem. D\u00e5 mjuknar de inte av fyllningen.\n\n\n\nOm bottnen spricker\n\n\n\nOm en f\u00f6rgr\u00e4ddad botten spricker kan du laga den med en tunn bit r\u00e5 deg fr\u00e5n degresterna. S\u00e4tt sedan tillbaka bottnen i ugnen n\u00e5gra minuter. Om du vill undvika att den f\u00e5r f\u00f6r mycket f\u00e4rg under tiden, t\u00e4ck den med aluminiumfolie.\n\n\n\nDu beh\u00f6ver inte s\u00e4tta in den i ugnen igen om den lagade bottnen ska fyllas med en fyllning som inte ska gr\u00e4ddas. Oavsett vilket, l\u00e5t den svalna innan du fyller den s\u00e5 att lagningen stelnar och h\u00e5ller f\u00f6r fyllningens vikt.\n\n\n\nDen \u00e4r basen i mini-citronmar\u00e4ngpajen.\n\n\n\nResten av mina glutenfria recept hittar du p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Schar Bread Mix eller annan glutenfri mj\u00f6lmix med xantangummi100 g saltat veganskt sm\u00f6r, kallt och t\u00e4rnat (g\u00e4rna Violife Salted)100 g socker1 nypa salt120 g \u00e4gg (2 stora \u00e4gg)\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rBlanda ihop mj\u00f6let med de \u00f6vriga torra ingredienserna p\u00e5 arbetsb\u00e4nken eller p\u00e5 en bakmatta i silikon och g\u00f6r sedan en grop i mitten.Tills\u00e4tt det veganska sm\u00f6ret och \u00e4ggen.Arbeta ihop med fingrarna eller en degsk\u00e4rare tills blandningen blir smulig.Arbeta snabbt ihop tills degen h\u00e5ller samman.Forma degen till en boll, plasta in den och kyl i minst 1 timme.Kavla ut den v\u00e4l kylda degen mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper.Kavla degen till cirka 3\u20134 mm tjocklek f\u00f6r b\u00e4sta resultat.Anv\u00e4nd g\u00e4rna kavelguider f\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mn tjocklek.Anv\u00e4nd utstickare i valfri form till de mindre pajskalen.Tryck sedan f\u00f6rsiktigt ner den utskurna degen i tartelettformarna.Lyft f\u00f6rsiktigt \u00f6ver degen till en pajform eller pajring om du g\u00f6r st\u00f6rre pajskal.Nagga botten med en gaffel och sk\u00e4r sedan till kanterna.Frys eller kyl i 20 minuter f\u00f6re gr\u00e4ddning.F\u00f6rgr\u00e4dda det stora pajskalet i 15 minuter i 175 \u00b0C i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn.Ta bort pajvikterna och bakpl\u00e5tspappret.Gr\u00e4dda sedan i ytterligare 7\u201310 minuter.F\u00f6rgr\u00e4dda inte om fyllningen \u00e4r r\u00e5 och beh\u00f6ver l\u00e4ngre tid i ugnen \u00e4n skalet.Gr\u00e4dda de mindre pajskalen i 12\u201315 minuter.L\u00e4gg det gr\u00e4ddade pajskalet p\u00e5 ett galler.L\u00e5t svalna till rumstemperatur innan du anv\u00e4nder det.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167309"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167309\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}