{"id":167289,"title":"Glutenfri p\u00e4ron- och frangipanetarte","modified":"2026-08-27T11:44:56+02:00","plain":"Sugen p\u00e5 en tarte med krispig botten och kr\u00e4mig mandelfyllning som h\u00e5ller formen? P\u00e4ronen bakas precis lagom l\u00e4nge: de beh\u00e5ller formen och sl\u00e4pper lite saft som g\u00f6r frangipanen h\u00e4rligt saftig. Pensla med varm marmelad p\u00e5 slutet s\u00e5 f\u00e5r den fin glans. Tarten ser arbetad ut, men g\u00f6rs i enkla steg. Det h\u00e4r receptet h\u00f6r hemma bland mina andra glutenfria bakverk.\n\n\n\nEtt annat fruktigt och kr\u00e4migt desserttips \u00e4r glutenfri clafoutis med aprikos och rosmarin.\n\n\n\nVad \u00e4r p\u00e4ron- och frangipanetarte?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en p\u00e4rontarte med mandelfrangipane, det som fransm\u00e4nnen ocks\u00e5 kallar tarte Bourdaloue. I Rommel Reyes version \u00e4r basen inte en klassisk m\u00f6rdegsbotten, utan en hemmagjord smulbotten i grahamstil, glutenfri och vegansk, som ger fin krispighet. Ovanp\u00e5 kommer mandelfrangipane och sedan tunt skivade D\u2019Anjou-p\u00e4ron som f\u00e5r f\u00e4rg i ugnen och karamelliseras l\u00e4tt.\n\n\n\nReceptet \u00e4r glutenfritt och laktosfritt, och det g\u00e5r ocks\u00e5 att g\u00f6ra veganskt med n\u00e5gra justeringar i frangipanen. H\u00e4r m\u00f6ts tre tydliga texturer: krispig botten, len mandelkr\u00e4m och mjukt p\u00e4ron.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nBasen g\u00f6rs av kakor i grahamstil som mixas till mycket fina smulor och sedan binds ihop med sm\u00e4lt v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r. I den hemgjorda varianten kan kakorna bakas med olivolja i st\u00e4llet f\u00f6r v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r och med muscovadosocker i st\u00e4llet f\u00f6r raffinerat vitt socker.\n\n\n\nFrangipanen bygger p\u00e5 mandelmj\u00f6l, socker, salt, ett v\u00e4xtbaserat fett och ett bindemedel (glutenfri mj\u00f6lmix eller majsst\u00e4rkelse). Den ska vara kr\u00e4mig och bredbar, s\u00e5 att den l\u00e4tt kan strykas ut i formen innan frukten l\u00e4ggs p\u00e5.\n\n\n\nD\u2019Anjou-p\u00e4ronen v\u00e4ljs av en enkel anledning: de har ett m\u00f6rt fruktk\u00f6tt, en mild s\u00f6tma och h\u00e5ller formen fint i ugnen. Andra sorter kan bli f\u00f6r mjuka. D\u2019Anjou f\u00f6rblir gr\u00f6na \u00e4ven n\u00e4r de mognar, och deras lilla format passar s\u00e4rskilt bra till sm\u00e5 tarteletter. I ugnen ger deras saft precis lagom med fukt \u00e5t frangipanen.\n\n\n\nTill sist blir marmeladen, sl\u00e4tad med lite vatten och v\u00e4rmd, en enkel glasyr. Toppa sedan med antingen hackade pistagen\u00f6tter eller florsocker.\n\n\n\nMandelkr\u00e4men hittar du ocks\u00e5 i den glutenfria mandelcroissanten med sylt p\u00e5 r\u00f6da b\u00e4r.\n\n\n\nTekniska detaljer och fallgropar att undvika\n\n\n\nReceptet anges i viktm\u00e5tt f\u00f6r att bli s\u00e5 exakt som m\u00f6jligt. Beh\u00f6ver du anpassa det, anv\u00e4nd hellre en enhetsomvandlare \u00e4n att h\u00f6fta.\n\n\n\nSmulbotten: finhet, tryck och kyla\n\n\n\nMixa kakorna till mycket fina smulor, i matberedare eller med kavel. Ju finare smulor, desto j\u00e4mnare och t\u00e4tare botten utan h\u00e5ligheter. Tills\u00e4tt det sm\u00e4lta v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret s\u00e5 att allt binder ihop, och tryck sedan ut massan ordentligt i botten och upp l\u00e4ngs kanterna i ett j\u00e4mnt lager.\n\n\n\nTanken \u00e4r sm\u00e5 tartelettformar p\u00e5 cirka 10 cm i diameter och 2 cm djupa. Bottnen m\u00e5ste vara riktigt kompakt, stabil nog att b\u00e4ra frangipanen och p\u00e4ronskivorna utan att sjunka ihop. Innan du fyller den, l\u00e5t den st\u00e5 kallt i 15 minuter i kyl eller frys s\u00e5 att smulorna s\u00e4tter sig och h\u00e5rdnar.\n\n\n\nFrangipane: klassisk metod vs \u201dsnabbfrangipane\u201d\n\n\n\nI klassisk konditorikonst g\u00f6r man frangipane genom att vispa mjukt sm\u00f6r och socker kr\u00e4migt, sedan tills\u00e4tta \u00e4ggen och till sist de torra ingredienserna. H\u00e4r anv\u00e4nder Rommel Reyes en annan metod f\u00f6r den glutenfria och laktosfria versionen: allt g\u00e5r i bunken och vispas ihop.\n\n\n\nM\u00e5let \u00e4r dubbelt: en helt sl\u00e4t och j\u00e4mn blandning och en ganska tjock kr\u00e4m. Konsistensen ska vara kr\u00e4mig och l\u00e4tt att breda ut, inte rinnig. I den veganska versionen kan du byta ut \u00e4ggen mot v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde med 31 % fett eller vegetabilisk yoghurt.\n\n\n\nP\u00e4ron: skivning, skydd mot oxidation och montering\n\n\n\nSkala p\u00e4ronen, dela dem p\u00e5 mitten och l\u00e4gg dem sedan i vatten med citronsaft s\u00e5 att de inte m\u00f6rknar. Skiva dem d\u00e4refter tunt tv\u00e4rs \u00f6ver, men l\u00e5t skaft\u00e4nden vara intakt: d\u00e5 blir det l\u00e4ttare att beh\u00e5lla en fin solfj\u00e4dersform n\u00e4r du l\u00e4gger dem p\u00e5 tarten.\n\n\n\nBred ut frangipanen \u00f6ver smulbottnen och j\u00e4mna till hela v\u00e4gen ut till kanterna utan att l\u00e4mna torra partier. L\u00e4gg p\u00e4ronskivorna ovanp\u00e5, med skaftet placerat mot formens kant.\n\n\n\nGr\u00e4ddning, avsvalning och glasering\n\n\n\nGr\u00e4dda i 180 \u00b0C i 25\u201328 minuter. Tarten \u00e4r klar n\u00e4r den \u00e4r l\u00e4tt gyllene och p\u00e4ronen b\u00f6rjar karamelliseras l\u00e4tt utan att falla ihop. L\u00e5t sedan svalna i rumstemperatur.\n\n\n\nKoka upp vatten och marmelad till glasyren och pensla p\u00e5 medan den fortfarande \u00e4r varm. D\u00e5 l\u00e4gger den sig i ett tunt, glansigt lager och stelnar fint p\u00e5 ytan. Avsluta med hackade pistagen\u00f6tter eller florsocker, beroende p\u00e5 vilket uttryck du vill ha.\n\n\n\nOm du vill forts\u00e4tta p\u00e5 temat kr\u00e4miga desserter finns ocks\u00e5 glutenfri citrusflan.\n\n\n\nDu hittar alla mina glutenfria recept samlade h\u00e4r.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Uppt\u00e4ck hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri p\u00e4rontarte med mandelfrangipane\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g hembakade veganska grahamskex250 g laktosfritt sm\u00f6r (sm\u00e4lt)120 g laktosfritt sm\u00f6r (rumsvarmt)95 g socker2 g salt120 g mandelmj\u00f6l30 g glutenfri allroundmj\u00f6lmix eller majsst\u00e4rkelse60 g v\u00e4xtbaserad vispgr\u00e4dde (31 %)2 stora \u00e4gg (rumstempererade)5 D\u2019Anjou-p\u00e4ron eller andra sm\u00e5, mogna p\u00e4ron20 g hackade pistagen\u00f6tter120 g sl\u00e4t marmelad20 g vatten\t\n\t\n\t\tSmulbottenMixa grahamskexen till fina smulor i en matberedare, eller krossa dem med en kavel.Blanda smulorna med det sm\u00e4lta laktosfria sm\u00f6ret tills allt h\u00e5ller ihop.Tryck ut blandningen ordentligt i botten och upp l\u00e4ngs sidorna p\u00e5 varje tartlettform (10 cm i diameter och 2 cm djup) s\u00e5 att bottnen blir j\u00e4mn.St\u00e4ll formarna i kyl eller frys i 15 minuter s\u00e5 att bottnarna s\u00e4tter sig och stelnar.MandelfrangipaneBlanda alla ingredienser i en stor sk\u00e5l och vispa till en sl\u00e4t och j\u00e4mn smet.MonteringSkala p\u00e4ronen, dela dem p\u00e5 mitten och l\u00e4gg dem sedan i vatten blandat med citronjuice s\u00e5 att de inte m\u00f6rknar.Skiva dem tunt tv\u00e4rs \u00f6ver, men l\u00e5t \u00e4nden med skaftet vara kvar.Bred ett lager mandelfrangipane p\u00e5 varje smulbotten och j\u00e4mna ut \u00e4nda ut till kanterna.L\u00e4gg p\u00e4ronskivorna ovanp\u00e5 frangipanen, med skaftet mot kanten av tartlettformen.Gr\u00e4dda i 25\u201328 minuter vid 180 \u00b0C tills tartletterna \u00e4r l\u00e4tt gyllene och p\u00e4ronen har karamelliserats l\u00e4tt.L\u00e5t tartletterna svalna till rumstemperatur.Koka upp vatten och marmelad till glasyren och pensla sedan tartletterna medan marmeladen fortfarande \u00e4r varm.Toppa med hackade pistagen\u00f6tter eller florsocker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167289"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167289\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}