{"id":167236,"title":"Glutenfri svampquiche utan ost","modified":"2026-08-27T11:44:13+02:00","plain":"Vill du ha en svampquiche som h\u00e5ller formen fint n\u00e4r du sk\u00e4r upp den, med mjukstekt l\u00f6k och ett spr\u00f6tt pajskal, utan gluten eller laktos? H\u00e4r steks svampen tills all v\u00e4tska har kokat bort, l\u00f6ken f\u00e5r en stilla b\u00e4rnstensf\u00e4rg och \u00e4ggstanningen s\u00e4tter sig fint utan ost.\n\n\n\nF\u00f6rsta tuggan bjuder p\u00e5 en enkel men tydlig kontrast: tunt och spr\u00f6tt skal i botten, mjuk fyllning i mitten, djup svampsmak och l\u00f6kens milda s\u00f6tma. Det h\u00e4r \u00e4r ingen n\u00f6dl\u00f6sning eller kompromiss, utan en riktig quiche, skapad fr\u00e5n grunden f\u00f6r att fungera utan gluten och mejeriprodukter. Receptet passar fint ihop med mina andra glutenfria matiga recept.\n\n\n\nH\u00e4r anv\u00e4nds en glutenfri m\u00f6rdeg.\n\n\n\nVad \u00e4r gluten- och laktosfri svampquiche?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en vegetarisk quiche fylld med stekt svamp och karamelliserad l\u00f6k i ett glutenfritt pajskal, bakad tills stanningen precis har satt sig. I kocken Rommel Reyes version anv\u00e4nds en gluten- och laktosfri m\u00f6rdeg och v\u00e4xtbaserad matlagningsgr\u00e4dde i st\u00e4llet f\u00f6r klassisk gr\u00e4dde, helt utan ost.\n\n\n\nUppl\u00e4gget ligger n\u00e4ra en klassisk quiche: ett f\u00f6rgr\u00e4ddat skal, en j\u00e4mnt f\u00f6rdelad fyllning och en stanning p\u00e5 \u00e4gg och gr\u00e4dde. \u00c4ggen \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r att fyllningen ska s\u00e4tta sig ordentligt, \u00e4ven utan ost. F\u00f6r att f\u00e5 r\u00e4tt proportioner fr\u00e5n b\u00f6rjan till slut, v\u00e4g allt p\u00e5 grammet.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nF\u00f6r degen \u00e4r valet av glutenfritt mj\u00f6l avg\u00f6rande. Sch\u00e4r Bread Mix eller Caputos glutenfria mj\u00f6l ger stadga \u00e5t skalet trots att gluten saknas. Anv\u00e4nd ett kallt, saltat veganskt sm\u00f6r skuret i t\u00e4rningar. Violife Salted fungerar mycket bra, och Flora+ Vegan Butter \u00e4r ett annat bra val.\n\n\n\nSvampen st\u00e5r f\u00f6r hela smakbasen. Receptet utg\u00e5r fr\u00e5n vita champinjoner, men portobello fungerar ocks\u00e5, och du kan g\u00e4rna blanda flera sorter om du vill ha en mer nyanserad smak. Torka av dem med en fuktig trasa innan du skivar dem, inte under rinnande vatten.\n\n\n\nGul l\u00f6k l\u00e4mpar sig b\u00e4st f\u00f6r karamellisering. Vill du ha en mer markerad smak kan du v\u00e4lja r\u00f6dl\u00f6k. Skiva den tunt s\u00e5 att den mjuknar j\u00e4mnt under tillagningen.\n\n\n\nI stanningen \u00e4r det \u00e4ggen som f\u00e5r quichen att h\u00e5lla ihop. F\u00f6r en vegansk variant kan du byta ut dem mot Just Egg. Havrebaserad matlagningsgr\u00e4dde passar s\u00e4rskilt bra till svamp och l\u00f6k, men sojabaserad matlagningsgr\u00e4dde fungerar ocks\u00e5.\n\n\n\nDen g\u00f6rs med glutenfri mj\u00f6lmix.\n\n\n\nTeknik och vanliga fallgropar\n\n\n\nB\u00f6rja med degen p\u00e5 en kall arbetsyta. Nyp ihop det kalla veganska sm\u00f6ret i t\u00e4rningar med salt, socker och \u00e4gg tills du har en smulig massa. Stanna d\u00e4r i det f\u00f6rsta blandningssteget: ser det ut som smulor \u00e4r du r\u00e4tt ute.\n\n\n\nTills\u00e4tt sedan kallt vatten och blanda bara precis tills degen g\u00e5r ihop till en boll. Arbeta den inte mer \u00e4n n\u00f6dv\u00e4ndigt. Sl\u00e5 in den i plastfolie och l\u00e5t den vila 1 timme i kylsk\u00e5pet innan du anv\u00e4nder den.\n\n\n\nN\u00e4r du har kl\u00e4tt formen eller bakringen med degen, l\u00e5t den st\u00e5 kallt i minst 30 minuter till f\u00f6re gr\u00e4ddning. Det hj\u00e4lper den att h\u00e5lla formen i ugnen. T\u00e4ck den med bakpl\u00e5tspapper vid f\u00f6rgr\u00e4ddningen och fyll med pajvikter eller torra b\u00f6nor: d\u00e5 h\u00e5ller sig botten platt i st\u00e4llet f\u00f6r att resa sig.\n\n\n\nF\u00f6rgr\u00e4dda i 190 \u00b0C i 18\u201320 minuter. L\u00e5t sedan skalet svalna helt innan du l\u00e4gger i fyllningen. Fyller du det f\u00f6r tidigt riskerar det att spricka och mjukna.\n\n\n\nSkiva l\u00f6ken tunt och stek den p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i olivolja, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5, tills den \u00e4r djupt gyllene. R\u00e4kna med cirka 20\u201330 minuter. Stek sedan svampen i samma panna n\u00e4r l\u00f6ken \u00e4r klar: d\u00e5 tar den upp alla goda smaker som redan finns d\u00e4r.\n\n\n\nEtt annat alternativ \u00e4r att bryna svampen i en separat panna med olivolja p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme. Oavsett metod ska den vara gyllene och helt fri fr\u00e5n \u00f6verfl\u00f6dig v\u00e4tska. Salta och peppra och st\u00e4ll \u00e5t sidan. Om du har tillagat l\u00f6k och svamp tillsammans, krydda blandningen innan du l\u00e5ter den svalna.\n\n\n\nVispa ihop \u00e4gg, v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde, salt, muskot och peppar ordentligt till en j\u00e4mn smet. Vispa tillr\u00e4ckligt l\u00e4nge f\u00f6r att stanningen ska bli smidig och binda samman ordentligt. F\u00f6rdela sedan svamp och l\u00f6k j\u00e4mnt \u00f6ver det f\u00f6rgr\u00e4ddade skalet och h\u00e4ll stanningen \u00f6ver.\n\n\n\nSlutgr\u00e4ddningen beror framf\u00f6r allt p\u00e5 hur tjock quichen \u00e4r. F\u00f6r en stor och h\u00f6g quiche p\u00e5 20 x 5 cm, gr\u00e4dda f\u00f6rst i 145 \u00b0C i 25 minuter och h\u00f6j sedan till 170 \u00b0C i ytterligare 15 minuter. F\u00f6r en tunnare quiche, gr\u00e4dda direkt i 170 \u00b0C i 35\u201340 minuter.\n\n\n\nN\u00e4r quichen kommer ut ur ugnen, v\u00e4nta 15\u201330 minuter innan du sk\u00e4r upp den. Vilan hj\u00e4lper fyllningen att s\u00e4tta sig helt och ger snyggare bitar. Samma sak g\u00e4ller vid servering: l\u00e5t den svalna n\u00e5got innan du serverar.\n\n\n\nServera g\u00e4rna med ett hembakat glutenfritt br\u00f6d utan kn\u00e5dning.\n\n\n\nF\u00f6r fler id\u00e9er kan du kika p\u00e5 mina glutenfria recept.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri svampquiche utan ost\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g kallt vatten270 g Schar Bread Mix eller Caputo GF Flour150 g saltat veganskt sm\u00f6r, kallt och t\u00e4rnat (helst Violife Salted)3 g salt5 g socker60 g \u00e4gg500 g champinjoner4 gula eller vita l\u00f6kar (stora)250 g \u00e4gg (cirka 5 stora \u00e4gg)250 g laktosfri matlagningsgr\u00e4dde utan soja och n\u00f6tter4 g salt1 g muskot (mald)1 g svartpeppar (mald)\t\n\t\n\t\tGlutenfri pajdegNyp snabbt ihop det kalla sm\u00f6ret med salt, socker och \u00e4gg p\u00e5 en kall arbetsyta tills blandningen blir smulig.Tills\u00e4tt det kalla vattnet och arbeta vidare tills degen g\u00e5r ihop till en boll. Linda in degen i plastfolie och l\u00e5t den vila i kylen i 1 timme.Se receptet p\u00e5 glutenfri pajdeg om du vill ha en mer detaljerad guide.Fyllning och gr\u00e4ddningKaramellisera l\u00f6ken i en panna tills den \u00e4r gyllene. Stek sedan svampen i samma panna tills den f\u00e5r fin f\u00e4rg och all v\u00e4tska har kokat bort. Krydda med salt och peppar. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Vispa ihop \u00e4gg, laktosfri matlagningsgr\u00e4dde, salt, muskot och peppar i en sk\u00e5l. F\u00f6rdela svampen och den stekta l\u00f6ken j\u00e4mnt \u00f6ver det f\u00f6rgr\u00e4ddade pajskalet och h\u00e4ll sedan \u00e4ggstanningen \u00f6ver.Gr\u00e4dda f\u00f6rst i 145\u00b0C i 25 minuter om du g\u00f6r en stor och h\u00f6g quiche (20 x 5 cm). H\u00f6j sedan temperaturen till 170\u00b0C och gr\u00e4dda i ytterligare 15 minuter.Gr\u00e4dda i 170\u00b0C i 35\u201340 minuter om du g\u00f6r en tunnare quiche.L\u00e5t quichen svalna i 15\u201330 minuter innan du sk\u00e4r upp den.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167236\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}