{"id":167205,"title":"Glutenfri framboisier","modified":"2026-08-27T11:43:47+02:00","plain":"\u00c4r du sugen p\u00e5 en t\u00e5rta som doftar vanilj, med f\u00e4rska hallon runt kanten och ett tydligt hallonlager i mitten? Framboisier har den d\u00e4r k\u00e4nslan av n\u00e5got fr\u00e5n konditoridisken, men byggs upp av enkla delar, en i taget. H\u00e4r \u00e4r den b\u00e5de glutenfri och laktosfri utan att f\u00f6rlora kontrasten mellan fruktens syra och den lena kr\u00e4men. Det g\u00e4ller bara att v\u00e4ga noggrant: receptet \u00e4r skrivet i gram f\u00f6r att bli s\u00e5 p\u00e5litligt som m\u00f6jligt, och en enhetsomvandlare hj\u00e4lper dig vid behov. Du hittar fler av mina glutenfria t\u00e5rtor och entremets i samma kategori.\n\n\n\nEn annan lagerdessert, fast med kaffe och choklad: vegansk opera i 7 lager.\n\n\n\nVad \u00e4r en framboisier?\n\n\n\nFramboise betyder hallon p\u00e5 franska, d\u00e4rav namnet framboisier. I Frankrike k\u00e4nner du snabbt igen den: en entremet kantad med hallon, med vaniljkr\u00e4m och frukt i varje lager. I den klassiska versionen st\u00e5r hallonet i centrum, friskt och s\u00f6tsyrligt, medan vaniljmousselinen bidrar med en fylligare, silkeslen textur.\n\n\n\nI den h\u00e4r gluten- och laktosfria versionen \u00e4r r\u00e5varorna \u00e4nnu viktigare f\u00f6r balansen. Slutresultatet beror i h\u00f6g grad p\u00e5 kvaliteten p\u00e5 det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret och den v\u00e4xtbaserade mj\u00f6lken som du anv\u00e4nder till mousselinen.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nT\u00e5rtan best\u00e5r av fyra delar: en g\u00e9noise, en skiva hallon-\u201dsylt\u201d (i praktiken en kompott som satts med pektin), f\u00e4rska hallon och en vaniljmousseline. Att f\u00f6rbereda dessa komponenter i f\u00f6rv\u00e4g g\u00f6r monteringen snabbare och betydligt mindre stressig, s\u00e4rskilt n\u00e4r du ska hantera en ring, en remsa rhodoid och en kr\u00e4m som inte f\u00f6rl\u00e5ter misstag.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller mj\u00f6lken utg\u00e5r receptet fr\u00e5n glutenfri havredryck av typen \u201cbarista\u201d. Den har h\u00f6gre fetthalt och blir d\u00e4rf\u00f6r stabilare vid bakning och behagligare att arbeta med i s\u00f6ta degar och smeter. V\u00e4lj helst Miyokos till det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret, b\u00e5de till det sm\u00e4lta sm\u00f6ret i g\u00e9noisen och till det mjuka sm\u00f6ret i mousselinen; \u00e4ven ett veganskt sm\u00f6r fr\u00e5n Naturli fungerar bra.\n\n\n\nPsyllium blandas med havredrycken och hj\u00e4lper g\u00e9noisen att beh\u00e5lla en mjuk och f\u00f6ljsam textur. F\u00f6r vaniljen har du flera alternativ beroende p\u00e5 moment: till sirapen \u00bd vaniljst\u00e5ng eller 1 msk vaniljextrakt; till mousselinen 1 vaniljst\u00e5ng, eller \u00bd tsk vaniljpulver, eller 1 msk vaniljextrakt. V\u00e4lj helst vaniljst\u00e5ng, som \u00e4r mer aromatisk och ger en rundare smak i konditorikr\u00e4men.\n\n\n\nTill hallonlagret anv\u00e4nds 100 % hallonpur\u00e9 fr\u00e5n Boiron. Det ger en j\u00e4mn bas till hallonskivan, medan de f\u00e4rska hallonen sparas till kanten, lagren och dekoren.\n\n\n\nSamma kr\u00e4m i en pajvariant: glutenfri citrusflan.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter och vanliga fallgropar\n\n\n\nEn framboisier avg\u00f6rs av detaljerna: en kompott som s\u00e4tter sig utan klumpar, en tunn g\u00e9noise, en mousseline vid r\u00e4tt temperatur och en snygg montering i ringen. H\u00e4r \u00e4r det som verkligen spelar roll.\n\n\n\nHallonskiva: pektin, kokning, infrysning\n\n\n\nB\u00f6rja med att v\u00e4rma hallonpur\u00e9n l\u00e4tt i en kastrull. Blanda fruktpektinet ordentligt med sockret innan du tills\u00e4tter det, annars tenderar pektinet att bilda klumpar n\u00e4r det kommer i kontakt med v\u00e4tskan. S\u00e4nk sedan till l\u00e5g v\u00e4rme och r\u00f6r hela tiden tills socker-pektinblandningen har l\u00f6st sig helt.\n\n\n\nN\u00e4r allt har l\u00f6sts upp, h\u00f6j till h\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t blandningen koka upp. L\u00e5t sedan sjuda i cirka 7 till 10 minuter, tills den tjocknar. Tecknet p\u00e5 att den \u00e4r klar \u00e4r enkelt: kompotten blir ordentligt tjock. H\u00e4ll den varma sylten direkt i en ring med 16 cm diameter f\u00f6r att forma skivan och frys sedan in den s\u00e5 att den h\u00e5ller formen vid monteringen. Spara en liten m\u00e4ngd sylt till dekoren.\n\n\n\nG\u00e9noise: vegansk syrad mj\u00f6lk, tjocklek, bakning, vila\n\n\n\nG\u00f6r den veganska \u201csyrade mj\u00f6lken\u201d genom att blanda havredrycken med vin\u00e4ger och l\u00e5ta den tjockna i 5 minuter. Blanda under tiden alla torra ingredienser i en stor bunke och tills\u00e4tt sedan den syrade mj\u00f6lken och det sm\u00e4lta veganska sm\u00f6ret. Vispa f\u00f6r hand eller med elvisp; m\u00e5let \u00e4r en sl\u00e4t smet utan mj\u00f6lklumpar.\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 170 \u00b0C. Kl\u00e4 en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper och bred eller h\u00e4ll sedan ut smeten till ett lager p\u00e5 cirka 1 cm. Baka i 20 till 25 minuter. L\u00e5t svalna innan du stansar ut bottnarna, och om du inte beh\u00f6ver den direkt h\u00e5ller sig g\u00e9noisen mycket bra i kylen. Den kan till och med g\u00f6ras dagen f\u00f6re och st\u00e5 kallt \u00f6ver natten.\n\n\n\nVaniljsirap: enkel och anv\u00e4ndbar\n\n\n\nG\u00f6r sirapen genom att l\u00e4gga alla ingredienser i en kastrull och koka upp. H\u00e4ll sedan \u00f6ver i en sk\u00e5l och st\u00e4ll \u00e5t sidan. Den ska anv\u00e4ndas f\u00f6r att fukta g\u00e9noiseskivorna vid monteringen.\n\n\n\nVaniljmousseline: temperatur, textur, stadga\n\n\n\nB\u00f6rja med konditorikr\u00e4men genom att blanda \u2153 av den ljumma havredrycken (inte varm), \u00e4ggulorna, sockret, vaniljen och majsst\u00e4rkelsen. R\u00f6r noggrant tills st\u00e4rkelsen \u00e4r helt uppl\u00f6st; d\u00e5 slipper du sm\u00e5 korn i kr\u00e4men. H\u00e4ll blandningen i resten av den ljumma mj\u00f6lken och sjud sedan p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar. S\u00e5 snart den har tjocknat, ta av den fr\u00e5n v\u00e4rmen.\n\n\n\nH\u00e4ll \u00f6ver i en sk\u00e5l och t\u00e4ck med plastfolie direkt mot ytan under avsvalningen. L\u00e5t svalna till rumstemperatur, omkring 18 till 20 \u00b0C, innan du g\u00f6r mousselinen. Vispa den avsvalnade konditorikr\u00e4men och tills\u00e4tt sedan det mjuka veganska sm\u00f6ret i tre omg\u00e5ngar, medan du forts\u00e4tter att vispa tills du f\u00e5r en l\u00e4tt och kr\u00e4mig textur.\n\n\n\nVar uppm\u00e4rksam p\u00e5 temperaturen: om konditorikr\u00e4men fortfarande \u00e4r varm sk\u00e4r sig mousselinen. N\u00e4r den \u00e4r klar, anv\u00e4nd den direkt eller f\u00f6rvara den t\u00e4ckt p\u00e5 en sval plats, men inte i kylsk\u00e5pet.\n\n\n\nMontering: ring, rhodoid, hallon, kylning\n\n\n\nStansa ut tv\u00e5 g\u00e9noiseskivor med en 16 cm-ring. F\u00f6r en snygg montering, kl\u00e4 f\u00f6rst den mindre ringen med en rhodoidremsa i r\u00e4tt storlek. Arbeta sedan i en st\u00f6rre ring p\u00e5 18 cm x 4,5 cm, ocks\u00e5 kl\u00e4dd med rhodoid, placerad p\u00e5 en t\u00e5rtbricka.\n\n\n\nL\u00e4gg den f\u00f6rsta skivan i botten, mitt i formen, och fukta den sedan med sirap. Placera d\u00e4refter hallonen sida vid sida s\u00e5 att hela ringens kant t\u00e4cks. T\u00e4ck med mousseline och tryck sedan upp kr\u00e4men mot hallonen s\u00e5 att sidorna fylls ordentligt.\n\n\n\nBred ut ett cirka 1 cm tjockt lager mousseline och f\u00f6rdela sedan bitar av skivade hallon \u00f6ver. L\u00e4gg p\u00e5 den andra g\u00e9noiseskivan, fuktad med vaniljsirap, och avsluta sedan med det sista lagret mousseline \u00e4nda upp till kanten. J\u00e4mna till ytan med en spatel, ta bort \u00f6verfl\u00f6det och st\u00e4ll sedan i kylen i minst 1 timme s\u00e5 att allt s\u00e4tter sig.\n\n\n\nTill n\u00e4sta steg, ta bort ringen men l\u00e5t rhodoiden sitta kvar. L\u00e4gg den fortfarande frysta hallonskivan i mitten. Ovanp\u00e5 arrangerar du skivade hallon i en \u00f6verlappande cirkel mellan skivan och kanten. L\u00e4gg tre hela hallon i mitten, tills\u00e4tt n\u00e5gra droppar l\u00e4tt uppv\u00e4rmd neutral gel\u00e9 eller hallonsylt och avsluta med rostade mandelsp\u00e5n. St\u00e4ll tillbaka i kylen efter dekorationen och ta inte bort rhodoiden f\u00f6rr\u00e4n allra sist, precis innan du sk\u00e4r upp.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nG\u00e9noisen kan f\u00f6rberedas i f\u00f6rv\u00e4g: den kan g\u00f6ras dagen f\u00f6re och st\u00e5 i kylen \u00f6ver natten, eller f\u00f6rvaras kallt om du inte anv\u00e4nder den direkt. Mousselinen ska d\u00e4remot anv\u00e4ndas direkt eller f\u00f6rvaras t\u00e4ckt p\u00e5 en sval plats, men inte i kylsk\u00e5pet. N\u00e4r t\u00e5rtan v\u00e4l \u00e4r dekorerad st\u00e4lls den tillbaka i kylen, och rhodoiden tas inte bort f\u00f6rr\u00e4n vid servering.\n\n\n\nTill kanterna passar karamelliserade mandlar med 3 ingredienser.\n\n\n\nAlla mina andra glutenfria recept hittar du h\u00e4r.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, via hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri framboisier\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g hallonpur\u00e93 g pektin40 g socker500 g baristahavredryck (glutenfri)3 g psylliumskal80 g veganskt sm\u00f6r, sm\u00e4lt (Miyokos rekommenderas)2 nypor salt300 g glutenfri mj\u00f6lblandning8 g bakpulver4 g bikarbonat150 g socker100 ml vatten30 g socker1\/2 st\u00e5ng vanilj eller 1 msk vaniljextrakt500 g baristahavredryck (glutenfri)100 g \u00e4ggulor150 g socker60 g majsst\u00e4rkelse1 st\u00e5ng vanilj eller 1\/2 tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljextrakt200 g veganskt sm\u00f6r, mjukt (Miyokos rekommenderas)\t\n\t\n\t\tHallonsyltskivaV\u00e4rm hallonpur\u00e9n i en kastrull.Blanda pektinet och sockret noga, och tills\u00e4tt sedan blandningen till den varma pur\u00e9n.R\u00f6r hela tiden p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills sockerblandningen har l\u00f6st sig helt.H\u00f6j v\u00e4rmen och l\u00e5t sylten koka upp.L\u00e5t sjuda i cirka 7-10 minuter, tills den tjocknar.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.H\u00e4ll den varma hallonsylten direkt i en t\u00e5rtring som \u00e4r 16 cm i diameter och frys in.Spara lite sylt till dekorationen av t\u00e5rtan.G\u00e9noisebottenG\u00f6r vegansk k\u00e4rnmj\u00f6lk: blanda havredrycken med vin\u00e4gern och l\u00e5t st\u00e5 i 5 minuter tills den tjocknar.Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.Tills\u00e4tt den veganska k\u00e4rnmj\u00f6lken och det sm\u00e4lta veganska sm\u00f6ret till de torra ingredienserna, och vispa (eller anv\u00e4nd elvisp) till en sl\u00e4t smet.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 170\u00b0C.Kl\u00e4 en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper och bred sedan ut smeten till ett 1 cm tjockt lager.Gr\u00e4dda i 20-25 minuter.L\u00e5t bottnen svalna innan du sk\u00e4r ut den.F\u00f6rvara den i kylsk\u00e5pet om du inte ska anv\u00e4nda den direkt.VaniljsirapL\u00e4gg alla ingredienser i en kastrull och koka upp.H\u00e4ll \u00f6ver i en sk\u00e5l och st\u00e4ll \u00e5t sidan.VaniljmousselineBlanda 1\/3 av den ljumna havredrycken (inte varm) med \u00e4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse i en sk\u00e5l.R\u00f6r noggrant tills majsst\u00e4rkelsen har l\u00f6st sig helt.H\u00e4ll blandningen i resten av den ljumna havredrycken och v\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.H\u00e4ll \u00f6ver vaniljkr\u00e4men i en bunke och t\u00e4ck med plastfolie.L\u00e5t svalna till rumstemperatur, cirka 18-20\u00b0C.Vispa den avsvalnade vaniljkr\u00e4men och tills\u00e4tt sedan det mjuka veganska sm\u00f6ret i tre omg\u00e5ngar.Forts\u00e4tt vispa tills kr\u00e4men \u00e4r l\u00e4tt och len.T\u00e4nk p\u00e5 att mousselinen kan sk\u00e4ra sig om vaniljkr\u00e4men \u00e4r varm.Anv\u00e4nd direkt eller f\u00f6rvara \u00f6vert\u00e4ckt svalt, men inte i kylsk\u00e5pet.MonteringSk\u00e4r ut 2 bottnar med en t\u00e5rtring p\u00e5 16 cm i diameter.Sk\u00e4r till ett acetatark s\u00e5 att det passar t\u00e5rtringen.F\u00f6rbered en st\u00f6rre t\u00e5rtring, 18 cm x 4.5 cm, kl\u00e4dd med ett acetatark, p\u00e5 ett t\u00e5rtfat.L\u00e4gg en botten mitt i t\u00e5rtringen, pensla den med sirap och placera sedan halverade hallon t\u00e4tt intill varandra runt hela insidan av ringen.T\u00e4ck hallonen med mousseline och dra sedan upp kr\u00e4men l\u00e4ngs hallonen s\u00e5 att insidan av t\u00e5rtringen t\u00e4cks.Bred ett 1 cm tjockt lager mousseline ovanp\u00e5 bottnen och f\u00f6rdela sedan bitar av skivade hallon \u00f6ver.L\u00e4gg p\u00e5 den andra bottnen, penslad med vaniljsirap.L\u00e4gg p\u00e5 ett sista lager mousseline s\u00e5 att t\u00e5rtringen fylls \u00e4nda upp.J\u00e4mna av ytan med en spatel och kyl i minst en timme.Ta bort t\u00e5rtringen men l\u00e5t acetatarket sitta kvar.L\u00e4gg den frysta hallonsyltskivan i mitten.Dekorera genom att l\u00e4gga de skivade hallonen omlott i en cirkel mellan syltskivan och t\u00e5rtans kant.L\u00e4gg tre hela hallon i mitten, n\u00e5gra droppar l\u00e4tt uppv\u00e4rmd neutral gel\u00e9glasyr eller hallonsylt, och toppa med rostade mandelsp\u00e5n.Kyl t\u00e5rtan efter dekorationen.Ta bort acetatarket f\u00f6rst precis innan du sk\u00e4r upp t\u00e5rtan.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167205"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167205\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}