{"id":167202,"title":"Glutenfri jordgubbst\u00e5rta","modified":"2026-08-27T11:43:42+02:00","plain":"Vill du ha en jordgubbst\u00e5rta som k\u00e4nns fr\u00e4sch och l\u00e4tt, inte tung redan vid f\u00f6rsta tuggan? Jordgubbarna beh\u00e5ller sin fina syra, kr\u00e4men \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n sm\u00f6rkr\u00e4m och helheten h\u00e5ller ihop precis som en fraisier ska g\u00f6ra.\n\n\n\nMonteringen \u00e4r metodisk, men inget \u00e4r sv\u00e5rt om du f\u00f6ljer stegen i ordning. I det h\u00e4r receptet \u00e4r precision viktig: v\u00e4g allt i st\u00e4llet f\u00f6r att m\u00e4ta p\u00e5 volym. Spana g\u00e4rna in webbplatsens andra glutenfria t\u00e5rtor och entremeter.\n\n\n\nOm du vill ha en mer avancerad montering, prova den veganska glutenfria entremeten.\n\n\n\nVad \u00e4r en vegansk och glutenfri fraisier?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en jordgubbsentremet med vaniljdoftande g\u00e9noise, sockerlag, mousselinekr\u00e4m med vanilj och en andra mousseline smaksatt med jordgubb. H\u00e4r \u00e4r den glutenfri, \u00e4ggfri och mejerifri, men den beh\u00e5ller den struktur man f\u00f6rv\u00e4ntar sig av en fraisier: tydliga lager och snygga snitt.\n\n\n\nSkillnaden ligger framf\u00f6r allt i kr\u00e4men. I st\u00e4llet f\u00f6r sm\u00f6rkr\u00e4m anv\u00e4nder konditorn Rommel Reyes en mousseline, allts\u00e5 en vaniljkr\u00e4m som vispas upp med mjukt veganskt sm\u00f6r. Tanken \u00e4r enkel: en l\u00e4ttare, mindre s\u00f6t t\u00e5rta som \u00e4nd\u00e5 har nog med stadga f\u00f6r att b\u00e4ra jordgubbarna utan att k\u00e4nnas tung.\n\n\n\nKr\u00e4mens s\u00f6tma ligger i bakgrunden, medan jordgubbarnas naturliga syra balanserar helheten. Den vaniljdoftande bottnen fungerar som en diskret bas som l\u00e5ter jordgubbarna ta plats.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nBarista-havremj\u00f6lk anv\u00e4nds i hela receptet, b\u00e5de till bottnen och kr\u00e4merna. Den g\u00f6r t\u00e5rtan sojafri och fungerar utm\u00e4rkt i bakning. Till den falska k\u00e4rnmj\u00f6lken blandar du den med vin\u00e4ger och l\u00e5ter den st\u00e5 n\u00e5gra minuter tills den sk\u00e4r sig l\u00e4tt eller tjocknar synligt innan den anv\u00e4nds i smeten.\n\n\n\nDet veganska sm\u00f6ret \u00e4r lika viktigt som mj\u00f6lken. V\u00e4lj ett veganskt blocksm\u00f6r, som Naturli, och undvik att ers\u00e4tta det med margarin. I kr\u00e4men tills\u00e4tts en del kallt i den varma vaniljkr\u00e4men, och senare arbetas en annan del in i mjuk form f\u00f6r att vispa upp mousselinen.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller mj\u00f6l fungerar ett glutenfritt allroundmj\u00f6l f\u00f6r kakor b\u00e4st till g\u00e9noisen. En enkel blandning av glutenfria mj\u00f6lsorter fungerar ocks\u00e5. Mandelmj\u00f6let kompletterar smeten och ger b\u00e5de saftighet och smak.\n\n\n\nVaniljen bygger upp kr\u00e4mens arom. Har du m\u00f6jlighet ger en \u00e4kta vaniljst\u00e5ng en tydligare doft, men extrakt, vaniljpulver eller en urskrapad st\u00e5ng fungerar ocks\u00e5. Till fruktdelen fungerar mogna jordgubbar b\u00e5de till kompotten och dekoren, och till kompotten g\u00e5r det ocks\u00e5 bra med frysta jordgubbar.\n\n\n\nDe f\u00e4rska jordgubbarna spelar stor roll f\u00f6r slutresultatet. V\u00e4lj f\u00e4rska, mogna och saftiga b\u00e4r, b\u00e5de f\u00f6r smakens och utseendets skull. Till sist delas kr\u00e4men i tv\u00e5 delar: den ena f\u00e5r vara vanilj, den andra blandas med jordgubbssylt och blir den andra mousselinen.\n\n\n\nEn annan fruktig t\u00e5rta: makront\u00e5rta med mango och hallon.\n\n\n\nTekniska tips och vanliga fallgropar\n\n\n\nMonteringen g\u00e5r smidigt om du arbetar i etapper: sylt, botten, vaniljkr\u00e4m, mousseline, sockerlag, chantilly och till sist montering. M\u00e4ngderna anges i vikt, i metriska m\u00e5tt, och h\u00e4r spelar precisionen verkligen roll om du vill f\u00e5 r\u00e4tt texturer. En fraisier som den h\u00e4r f\u00f6rl\u00e5ter mindre \u00e4n en enkel t\u00e5rta att dela.\n\n\n\nJordgubbssylten\n\n\n\n\u00c4r jordgubbarna stora, sk\u00e4r dem i bitar f\u00f6re kokningen s\u00e5 att de kokar ner j\u00e4mnare. B\u00f6rja p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme och r\u00f6r hela tiden, bara tills sockret har l\u00f6sts upp helt. H\u00f6j f\u00f6rst d\u00e4refter till h\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t koka i 3 till 5 minuter.\n\n\n\nS\u00e4nk sedan till medelv\u00e4rme och l\u00e5t sjuda, r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 tills sylten tjocknar. H\u00e4r finns ingen exakt extra koktid; sluta n\u00e4r konsistensen har satt sig. H\u00e4ll \u00f6ver i en beh\u00e5llare, l\u00e5t svalna till rumstemperatur och st\u00e4ll sedan i kylsk\u00e5p.\n\n\n\nBottnen\n\n\n\nDen falska k\u00e4rnmj\u00f6lken g\u00f6r du enkelt av havremj\u00f6lk och vin\u00e4ger. L\u00e5t den st\u00e5 n\u00e5gra minuter tills den tjocknar eller sk\u00e4r sig l\u00e4tt; d\u00e5 \u00e4r den klar att anv\u00e4nda. Vispa under tiden ihop alla torra ingredienser i en stor bunke.\n\n\n\nTills\u00e4tt sedan den falska k\u00e4rnmj\u00f6lken och det sm\u00e4lta veganska sm\u00f6ret. Vispa f\u00f6r hand eller med elvisp tills smeten \u00e4r sl\u00e4t. V\u00e4rm ugnen till 170 \u00b0C och kl\u00e4 pl\u00e5ten med bakpapper innan du h\u00e4ller i smeten. Gr\u00e4dda i 20 till 25 minuter.\n\n\n\nL\u00e5t bottnen svalna innan du sk\u00e4r ut den, annars g\u00e5r den l\u00e4tt s\u00f6nder. Om du inte anv\u00e4nder den direkt, f\u00f6rvara den i kylsk\u00e5p.\n\n\n\nVaniljkr\u00e4men och mousselinen\n\n\n\nTill vaniljkr\u00e4men blandar du f\u00f6rst havremj\u00f6lk, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse tills st\u00e4rkelsen har l\u00f6sts upp helt. V\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar och ta sedan kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen. Tills\u00e4tt d\u00e4refter det kalla sm\u00f6ret.\n\n\n\nPassera kr\u00e4men genom en finmaskig sil f\u00f6r att f\u00e5 bort eventuella klumpar. Det \u00e4r ocks\u00e5 l\u00f6sningen om konsistensen inte \u00e4r helt sl\u00e4t. T\u00e4ck med plast direkt mot ytan och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur.\n\n\n\nInnan du vispar mousselinen m\u00e5ste kr\u00e4men vara helt rumstempererad. Arbeta sedan in det mjuka veganska sm\u00f6ret, lite i taget, med handmixer eller k\u00f6ksmaskin. Sluta n\u00e4r konsistensen \u00e4r l\u00e4tt och sl\u00e4t; det \u00e4r tecknet du letar efter.\n\n\n\nDela mousselinen i tv\u00e5 lika stora delar. L\u00e5t den ena vara vanilj, och blanda den andra med jordgubbssylten tills den \u00e4r sl\u00e4t. F\u00f6rvara jordgubbsmousselinen svalt, men inte i kylsk\u00e5p.\n\n\n\nSockerlagen, chantillyn och monteringen\n\n\n\nSockerlagen g\u00f6r du genom att helt enkelt koka upp vatten och socker och sedan st\u00e4lla kastrullen \u00e5t sidan. Vispa gr\u00e4dden med vaniljen till en fast chantilly. Om du inte anv\u00e4nder den direkt, f\u00f6rvara den i kylsk\u00e5p.\n\n\n\nSk\u00e4r ut tv\u00e5 bottnar: en med exakt samma diameter som ringen, 23 cm, och en andra som \u00e4r lite mindre s\u00e5 att den f\u00e5r plats innanf\u00f6r. Anv\u00e4nd en ring som \u00e4r 23 cm i diameter och 4 cm h\u00f6g, kl\u00e4dd med ett acetatband. L\u00e4gg den f\u00f6rsta bottnen i formen och pensla den med sockerlag.\n\n\n\nSpritsa sedan vaniljmousseline och jordgubbsmousseline v\u00e4xelvis runt hela ringen. Tryck kr\u00e4men mot kanten och arbeta den upp\u00e5t s\u00e5 att hela sidan t\u00e4cks. Bred sedan ut ett lager mousseline p\u00e5 bottnen och l\u00e4gg p\u00e5 cirka 150 g jordgubbssylt, som du j\u00e4mnar till med en vinklad spatel.\n\n\n\nPlacera den andra bottnen i mitten, pensla \u00e4ven den med sockerlag och t\u00e4ck sedan med mousseline \u00e4nda upp till kanten. Skrapa av \u00f6verskottet och st\u00e4ll t\u00e5rtan i frysen i minst 1 timme innan du lossar den ur formen. Ta sedan bort ringen och acetatbandet.\n\n\n\nAvsluta med att spritsa vaniljchantilly l\u00e4ngs t\u00e5rtans \u00f6verkant. Dela de f\u00e4rska jordgubbarna i tv\u00e5 och st\u00e4ll dem i en cirkel mot chantillyn. Pudra \u00f6ver lite florsocker, s\u00e5 \u00e4r t\u00e5rtan klar.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nJordgubbssylten f\u00e5r f\u00f6rst svalna till rumstemperatur och f\u00f6rvaras sedan i kylsk\u00e5p. Bottnen kan ocks\u00e5 f\u00f6rberedas i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvaras kallt.\n\n\n\nVaniljkr\u00e4men d\u00e4remot kan st\u00e5 i rumstemperatur, t\u00e4ckt med plast direkt mot ytan, tills det \u00e4r dags att vispa mousselinen. Jordgubbsmousselinen f\u00f6rvaras svalt, men inte i kylsk\u00e5p. Chantillyn v\u00e4ntar i kylsk\u00e5p tills det \u00e4r dags att avsluta t\u00e5rtan.\n\n\n\nDen f\u00e4rdigt monterade t\u00e5rtan ska st\u00e5 i frysen i minst 1 timme s\u00e5 att den hinner s\u00e4tta sig innan du tar den ur formen.\n\n\n\nTill fikat passar \u00e4ven bullar med pistagekr\u00e4m.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet hittar du ocks\u00e5 bland mina veganska desserter.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av konditorn Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri jordgubbst\u00e5rta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g f\u00e4rska eller frysta jordgubbar110 g syltsockersaften fr\u00e5n 1 medelstor citron800 g baristahavredryck (glutenfri)30 g vin\u00e4ger140 g sm\u00e4lt veganskt sm\u00f6r1 nypa salt500 g glutenfri mj\u00f6lmix f\u00f6r bakning100 g mandelmj\u00f6l16 g bakpulver8 g bikarbonat300 g str\u00f6socker1 liter baristahavredryck (glutenfri)240 g str\u00f6socker120 g majsst\u00e4rkelse4 g agar-agarpulver15 g vaniljextrakt eller 1 g vaniljpulver (eller 1 hel vaniljst\u00e5ng, urskrapad)60 g veganskt sm\u00f6r (glutenfritt, sojafritt)200 g mjukt veganskt sm\u00f6r (glutenfritt, sojafritt)1 vaniljkr\u00e4m1\/2 vaniljmousselinekr\u00e4m120 g jordgubbssylt (glutenfri, vegansk)200 g v\u00e4xtbaserad vispgr\u00e4dde (glutenfri, sojafri)1\/4 tsk vaniljpulver500 g jordgubbar (f\u00e4rska, medelstora)100 ml vatten50 g str\u00f6socker\t\n\t\n\t\tJordgubbssyltSk\u00e4r jordgubbarna i mindre bitar om de \u00e4r stora och l\u00e4gg sedan alla ingredienser i en kastrull.R\u00f6r hela tiden p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills sockret har l\u00f6st sig helt.H\u00f6j v\u00e4rmen och l\u00e5t sylten koka i 3\u20135 minuter.S\u00e4nk till medelv\u00e4rme och l\u00e5t sjuda under omr\u00f6rning d\u00e5 och d\u00e5 tills sylten tjocknar.H\u00e4ll \u00f6ver i en burk.L\u00e5t svalna till rumstemperatur och f\u00f6rvara sedan i kylsk\u00e5p.SockerkaksbottenG\u00f6r vegansk k\u00e4rnmj\u00f6lk genom att blanda havredrycken med vin\u00e4gern.L\u00e5t st\u00e5 i n\u00e5gra minuter tills den tjocknar eller sk\u00e4r sig l\u00e4tt.Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke med en visp.Vispa ner den veganska k\u00e4rnmj\u00f6lken och det sm\u00e4lta veganska sm\u00f6ret i de torra ingredienserna tills smeten \u00e4r sl\u00e4t, med visp eller elvisp.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 170\u00b0C.Kl\u00e4 en bakpl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper och h\u00e4ll sedan ut smeten p\u00e5 pl\u00e5ten.Gr\u00e4dda i 20\u201325 minuter.L\u00e5t bottnen svalna innan du sk\u00e4r ut den.F\u00f6rvara den i kylsk\u00e5p om du inte beh\u00f6ver den \u00e4nnu.Vaniljkr\u00e4mBlanda havredrycken, sockret, vaniljpulvret och majsst\u00e4rkelsen i en kastrull. R\u00f6r noggrant tills majsst\u00e4rkelsen har l\u00f6st sig helt.V\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar.Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen.Tills\u00e4tt det kalla sm\u00f6ret och sila kr\u00e4men f\u00f6r att f\u00e5 bort eventuella klumpar.T\u00e4ck med plastfolie direkt mot ytan och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur.Vanilj- och jordgubbsmousselinekr\u00e4mSe till att vaniljkr\u00e4men har svalnat helt till rumstemperatur.Vispa in det mjuka veganska sm\u00f6ret i vaniljkr\u00e4men.Forts\u00e4tt vispa, g\u00e4rna med handmixer eller k\u00f6ksmaskin, tills kr\u00e4men \u00e4r l\u00e4tt och sl\u00e4t.F\u00f6rdela mousselinekr\u00e4men j\u00e4mnt i tv\u00e5 sk\u00e5lar.R\u00f6r ner jordgubbssylten i den ena halvan och blanda tills kr\u00e4men \u00e4r sl\u00e4t.T\u00e4ck \u00f6ver och f\u00f6rvara svalt, men inte i kylsk\u00e5p.SockerlagKoka upp vattnet och sockret i en kastrull.Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Vaniljvispad gr\u00e4ddeVispa gr\u00e4dden med vaniljen tills fasta toppar bildas.F\u00f6rvara i kylsk\u00e5p tills den ska anv\u00e4ndas.Montering av t\u00e5rtanSk\u00e4r ut tv\u00e5 runda bottnar.G\u00f6r den ena i samma storlek som t\u00e5rtringen (23 cm) och den andra n\u00e5got mindre s\u00e5 att den f\u00e5r plats inuti t\u00e5rtan.F\u00f6rbered en t\u00e5rtring p\u00e5 23 cm, 1.5 in\/4 cm djup, och kl\u00e4 den med en remsa t\u00e5rtplast.L\u00e4gg den f\u00f6rsta bottnen i formen, pensla med sockerlag och spritsa sedan v\u00e4xelvis vanilj- och jordgubbsmousseline l\u00e4ngs kanten.Tryck de spritsade kr\u00e4merna mot ringen och dra dem sedan upp\u00e5t s\u00e5 att hela kanten t\u00e4cks.Bred ut ett lager mousselinekr\u00e4m \u00f6ver bottnen.Tills\u00e4tt sedan cirka 150 gram jordgubbssylt.Bred ut j\u00e4mnt med en vinklad spatel.L\u00e4gg den andra bottnen i mitten, pensla med sockerlag och bred sedan ett lager mousselinekr\u00e4m \u00f6ver toppen s\u00e5 att den fylls ut.Ta bort \u00f6verfl\u00f6dig kr\u00e4m och frys sedan i minst en timme.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167202\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}