{"id":167201,"title":"Banankaka med matcha","modified":"2026-08-27T11:43:40+02:00","plain":"Sugen p\u00e5 en kaka som doftar mogen banan, med matchans gr\u00f6na beska och ett lager riktigt m\u00f6rk choklad? Den h\u00e4r bjuder p\u00e5 h\u00e4rliga kontraster: kanderad apelsin, intensiv ganache, kaffesirap och till sist en gulgr\u00f6n glasyr. Det \u00e4r en dessert i flera moment, men varje steg \u00e4r enkelt om du tar dem i r\u00e4tt ordning. N\u00e4r du sk\u00e4r upp kakan m\u00f6ts du av tydliga lager, precis lagom saftiga. Du hittar fler av mina glutenfria t\u00e5rtor och desserter i samma kategori.\n\n\n\nEn annan vegansk lagerkaka: glutenfri pumpakaka i tre lager.\n\n\n\nBanankaka med matcha \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nI konditorn Rommel Reyes version \u00e4r det en \u00e4ggfri banankaka smaksatt med matcha och apelsin (juice och kanderat skal), som sedan byggs i lager med m\u00f6rk chokladganache och kaffesirap. Allt t\u00e4cks d\u00e4refter med en spegelglasyr av vegansk vit choklad, f\u00e4rgad i gulgr\u00f6nt, och avslutas med en vegansk mar\u00e4ng utan \u00e4gg.\n\n\n\nDet speciella h\u00e4r \u00e4r att allt \u00e4r glutenfritt, mj\u00f6lkfritt och dessutom veganskt. Strukturen kommer fr\u00e5n en glutenfri mj\u00f6lmix, och det gener\u00f6sa, lyxiga intrycket kommer fr\u00e5n kombinationen av ganache och glasyr snarare \u00e4n fr\u00e5n sm\u00f6r eller \u00e4gg.\n\n\n\nBakgrund\n\n\n\nRommel ber\u00e4ttar att han gjorde den h\u00e4r kakan p\u00e5 best\u00e4llning. P\u00e5 papperet kan kombinationen av banan, choklad, matcha och kanderad apelsin l\u00e5ta lite ov\u00e4ntad, s\u00e4rskilt i en vegansk, n\u00f6tfri och glutenfri version. Men det fungerar \u2013 just f\u00f6r att varje del har sin tydliga roll: frukten st\u00e5r f\u00f6r saftigheten, matchan f\u00f6r beskan, apelsinen f\u00f6r fr\u00e4sch\u00f6ren och chokladen f\u00f6r djupet.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nGrunden \u00e4r riktigt mogna bananer: mer aromatiska, s\u00f6tare och framf\u00f6r allt l\u00e4ttare att mixa till pur\u00e9 (du vill ha en sl\u00e4t smet, inte ett klumpigt mos). Apelsinjuice och kanderad apelsin f\u00f6rst\u00e4rker citrustonerna, med en l\u00e4tt bitterhet som fint balanserar bananens s\u00f6tma.\n\n\n\nF\u00f6r den glutenfria delen anv\u00e4nder Rommel helt enkelt en glutenfri mj\u00f6lmix f\u00f6r allroundbruk. N\u00e4r det g\u00e4ller matcha rekommenderar han en variant f\u00f6r bakning, men matcha avsedd f\u00f6r te fungerar ocks\u00e5 \u2013 bara till ett h\u00f6gre pris.\n\n\n\nGanachen g\u00f6rs p\u00e5 m\u00f6rk choklad med 70\u201380 % kakaohalt (Rommel f\u00f6redrar Guanaja) och en v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde med 25\u201335 % fett (som Silk). Spegelglasyren bygger i sin tur p\u00e5 vegansk vit choklad (Felchlin eller Pascha), med en naturlig gulgr\u00f6n f\u00e4rg tillsatt i gr\u00e4dden.\n\n\n\nTill den veganska mar\u00e4ngen anv\u00e4nder Rommel potatisprotein i sin version, men en mar\u00e4ng p\u00e5 aquafaba fungerar ocks\u00e5. Och om du inte har kanderad apelsin kan du ers\u00e4tta den med annan kanderad frukt.\n\n\n\nSugen p\u00e5 n\u00e5got enklare med banan? Testa d\u00e5 glutenfritt bananbr\u00f6d med choklad.\n\n\n\nTekniska tips och fallgropar att undvika\n\n\n\nDen h\u00e4r kakan best\u00e5r av flera delar, s\u00e5 det l\u00f6nar sig att planera i f\u00f6rv\u00e4g. Rommel rekommenderar att du tittar p\u00e5 videon \u2013 det sparar tid och g\u00f6r det l\u00e4ttare att f\u00f6lja momenten i r\u00e4tt ordning.\n\n\n\nEn annan praktisk detalj: receptet \u00e4r skrivet i vikt och metriska m\u00e5tt f\u00f6r maximal precision. Om du beh\u00f6ver kan du anv\u00e4nda en enhetsomvandlare, men grundprincipen \u00e4r densamma: h\u00e4r v\u00e4ger man ingredienserna.\n\n\n\nS\u00e5 bakar du banankakan med matcha\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 175 \u00b0C. Anv\u00e4nd en avl\u00e5ng bakform p\u00e5 30 x 11 x 9 cm och kl\u00e4 den med bakpl\u00e5tspapper, annars blir det sv\u00e5rt att f\u00e5 ur kakan snyggt.\n\n\n\nMixa bananer, apelsinjuice och sm\u00e4lt veganskt sm\u00f6r till en helt sl\u00e4t pur\u00e9. Blanda alla torra ingredienser i sk\u00e5len till en k\u00f6ksmaskin med paddelvisp. H\u00e4ll i bananpur\u00e9n och vispa till en j\u00e4mn smet.\n\n\n\nN\u00e4r smeten \u00e4r helt sl\u00e4t, tills\u00e4tt den hackade kanderade apelsinen och blanda. H\u00e4ll smeten i formen och j\u00e4mna till ytan med en slickepott s\u00e5 att kakan gr\u00e4ddas j\u00e4mnt.\n\n\n\nGr\u00e4dda i cirka 40\u201345 minuter. Kontrollera med en tandpetare i mitten: den ska komma ut ren. Ta ut kakan ur ugnen och l\u00e5t den svalna helt p\u00e5 galler innan du sk\u00e4r i den, annars riskerar den att spricka eller falla s\u00f6nder.\n\n\n\nN\u00e4r kakan har svalnat, sk\u00e4r bort toppen och dela sedan resten i fyra skivor, cirka 1 cm tjocka. Om du inte monterar direkt, f\u00f6rvara skivorna i kylsk\u00e5pet.\n\n\n\nChokladganache\n\n\n\nV\u00e4rm den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden i en kastrull precis tills den b\u00f6rjar sjuda. Ta genast av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen, utan att l\u00e5ta gr\u00e4dden reducera.\n\n\n\nH\u00e4ll gr\u00e4dden \u00f6ver den m\u00f6rka chokladen och mixa med stavmixer tills du f\u00e5r en sl\u00e4t och glansig ganache. H\u00e5ll den t\u00e4ckt och varm medan du f\u00f6rbereder monteringen, g\u00e4rna under plastfolie, s\u00e5 att den beh\u00e5ller sin smidiga konsistens.\n\n\n\nKaffesirap\n\n\n\nKoka upp vatten och socker till sirapen. Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r sedan ner snabbkaffet \u2013 i den ordningen. St\u00e4ll \u00e5t sidan.\n\n\n\nMontering och infrysning\n\n\n\nF\u00f6rbered formen f\u00f6r montering: pensla den l\u00e4tt med olja (eller anv\u00e4nd oljespray) och kl\u00e4 den sedan med plastfolie, s\u00e5 att du l\u00e4tt kan lyfta ur kakan senare. L\u00e4gg den f\u00f6rsta kakskivan i botten, pensla med kaffesirap och bred d\u00e4refter ut \u2153 av ganachen.\n\n\n\nL\u00e4gg p\u00e5 den andra skivan, pensla med sirap och bred ut den andra tredjedelen av ganachen. G\u00f6r likadant med den tredje skivan: sirap f\u00f6rst, sedan resten av ganachen.\n\n\n\nAvsluta med den sista skivan, pensla \u00e4ven den med sirap och tryck sedan l\u00e4tt s\u00e5 att ytan blir j\u00e4mn. St\u00e4ll d\u00e4refter kakan i frysen i minst 3 timmar, annars f\u00e4ster inte glasyren ordentligt.\n\n\n\nGulgr\u00f6n spegelglasyr\n\n\n\nSm\u00e4lt den veganska vita chokladen \u00f6ver vattenbad till cirka 50 \u00b0C. V\u00e4rm samtidigt den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden till strax under kokpunkten och tills\u00e4tt sedan den gulgr\u00f6na f\u00e4rgen.\n\n\n\nMixa den sm\u00e4lta chokladen och den varma gr\u00e4dden med stavmixer tills glasyren \u00e4r helt sl\u00e4t och blank. F\u00f6r att glasera m\u00e5ste kakan vara kall: v\u00e4nd upp den p\u00e5 ett galler och ta sedan bort plastfolien.\n\n\n\nV\u00e4rm glasyren till 35 \u00b0C och h\u00e4ll den j\u00e4mnt \u00f6ver hela kakan. Ta bort \u00f6verfl\u00f6det med en vinklad spatel och j\u00e4mna till ytan. St\u00e4ll sedan in kakan i kylsk\u00e5pet i 10 minuter s\u00e5 att glasyren hinner s\u00e4tta sig.\n\n\n\nAvsluta med mar\u00e4ng\n\n\n\nMar\u00e4ngen \u00e4r en vegansk italiensk mar\u00e4ng, helt utan \u00e4gg. F\u00f6r spritsningen anv\u00e4nder Rommel en Saint-Honor\u00e9-tyll, och han rekommenderar att du tittar p\u00e5 videon f\u00f6r att f\u00e5 till r\u00e4tt r\u00f6relse \u2013 formen beror verkligen p\u00e5 hur du f\u00f6r tyllen.\n\n\n\nSamma veganska gr\u00e4dde och samma mar\u00e4ng anv\u00e4nds till mango- och passionsfruktst\u00e5rtan.\n\n\n\nDu hittar fler glutenfria veganska recept i samma avdelning.\n\n\n\nRecept utvecklat av konditorn Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri banan- och matchakaka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g mogna bananer (v\u00e4gda utan skal)150 ml apelsinjuice80 ml sm\u00e4lt veganskt sm\u00f6r fr\u00e5n Violife480 g glutenfri mj\u00f6lmix (siktad)300 g farinsocker30 g matchapulver (f\u00f6r bakning)28 g bakpulver12 g bikarbonat2 g salt2 g kanel (malen)1 g muskotn\u00f6t (malen)180 g kanderad apelsin (hackad)190 g m\u00f6rk choklad 70\u201380 % (Guanaja rekommenderas)280 g vegansk gr\u00e4dde med 25\u201335 % fett (Silk rekommenderas)250 g vegansk vit choklad (Pascha rekommenderas)250 g vegansk gr\u00e4dde med 25\u201335 % fett (Silk rekommenderas)naturlig gulgr\u00f6n livsmedelsf\u00e4rg, vid behov10 g potatisprotein100 g vatten1 nypa xantangummi120 g socker70 g vatten120 ml vatten20 g socker20 g pulverkaffe\t\n\t\n\t\tBanan- och matchakaka med chokladS\u00e4tt ugnen p\u00e5 175 \u00b0C. Kl\u00e4 en avl\u00e5ng kakform, 30 x 11 x 9 cm, med bakpl\u00e5tspapper.Mixa bananerna med apelsinjuice och sm\u00e4lt veganskt sm\u00f6r till en sl\u00e4t pur\u00e9.Blanda alla torra ingredienser i sk\u00e5len till en k\u00f6ksmaskin med flatblandare. H\u00e4ll i bananpur\u00e9n och vispa till en sl\u00e4t smet. Tills\u00e4tt den hackade kanderade apelsinen och blanda v\u00e4l.H\u00e4ll smeten i formen och j\u00e4mna till ytan med en spatel.Gr\u00e4dda i 40\u201345 minuter, eller tills en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren.L\u00e5t den gr\u00e4ddade banankakan svalna helt p\u00e5 ett galler.Sk\u00e4r bort toppen och dela sedan kakan i fyra j\u00e4mna lager, cirka 1 cm tjocka. F\u00f6rvara dem i kylsk\u00e5pet tills de ska anv\u00e4ndas.ChokladganacheV\u00e4rm gr\u00e4dden i en kastrull tills den precis b\u00f6rjar sjuda. Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.H\u00e4ll den \u00f6ver chokladen och mixa med stavmixer till en sl\u00e4t och blank ganache. T\u00e4ck \u00f6ver och h\u00e5ll den varm.KaffesirapKoka upp vatten och socker i en kastrull. Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner kaffepulvret. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Montering av kakanF\u00f6rbered formen. Pensla eller torka ut ett tunt lager olja p\u00e5 insidan och kl\u00e4 den sedan med plastfolie.L\u00e4gg det f\u00f6rsta lagret banankaka i botten av formen och pensla med kaffesirap. Bred sedan j\u00e4mnt ut 1\/3 av chokladganachen ovanp\u00e5.L\u00e4gg p\u00e5 det andra lagret banankaka, pensla med kaffesirap och bred ut n\u00e4sta tredjedel av chokladganachen.L\u00e4gg p\u00e5 det tredje lagret banankaka, pensla med kaffesirap och bred sedan ut resten av chokladganachen.L\u00e4gg p\u00e5 det sista lagret banankaka, pensla med kaffesirap och tryck l\u00e4tt s\u00e5 att ytan blir j\u00e4mn.St\u00e4ll i frysen i minst 3 timmar.Gulgr\u00f6n chokladglasyrSm\u00e4lt den vita chokladen \u00f6ver vattenbad till cirka 50 \u00b0C.V\u00e4rm den veganska gr\u00e4dden till strax under kokpunkten och tills\u00e4tt livsmedelsf\u00e4rgen.Mixa den sm\u00e4lta vita chokladen med den varma gr\u00e4dden med stavmixer till en sl\u00e4t och blank glasyr.Stj\u00e4lp upp den v\u00e4l kylda, monterade kakan upp och ner p\u00e5 ett galler. Ta bort plastfolien.V\u00e4rm glasyren till 35 \u00b0C och h\u00e4ll den sedan j\u00e4mnt \u00f6ver kakan. Dra bort \u00f6verfl\u00f6dig glasyr med en vinklad spatel s\u00e5 att ytan blir sl\u00e4t.L\u00e5t den glaserade kakan s\u00e4tta sig i kylsk\u00e5pet i 10 minuter.Vegansk italiensk mar\u00e4ngG\u00f6r en vegansk italiensk mar\u00e4ng: vispa potatisproteinet med vattnet och xantangummit, och tills\u00e4tt sedan den kokta sockersirapen under vispning.Anv\u00e4nd en Saint-Honor\u00e9-tyll och spritsa den veganska mar\u00e4ngen. Se videon f\u00f6r r\u00e4tt spritsteknik.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167201"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167201\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}