{"id":167185,"title":"Glutenfri julstubbe med choklad och kastanj","modified":"2026-08-27T11:43:16+02:00","plain":"Vill du ha en julstubbe som g\u00e5r att sk\u00e4ra i snygga skivor, med fyllig kastanjkr\u00e4m och choklad som h\u00e5ller sig riktigt m\u00f6rk? Den h\u00e4r bjuder p\u00e5 tv\u00e5 texturer: en tunn kakaobotten med kakao, t\u00e4tt rullad, och tv\u00e5 lena konditorikr\u00e4mmer, en med kastanj och en med choklad.\n\n\n\nP\u00e5 utsidan bildar chokladremsor barken \u2013 enkelt och effektfullt. Det h\u00e4r \u00e4r en montering i flera delar, men varje moment \u00e4r tydligt n\u00e4r du tar dem ett i taget. Det h\u00e4r receptet kompletterar serien med glutenfria bakverk.\n\n\n\nEtt annat festligt bakverk i flera lager \u00e4r glutenfri pumpat\u00e5rta i tre lager, med choklad och pumpa i huvudrollen.\n\n\n\nJulstubbe med kastanj och choklad \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en julstubbe gjord p\u00e5 en glutenfri chokladbotten, fylld med kastanjkr\u00e4m och chokladkr\u00e4m och dekorerad med m\u00f6rk choklad som bark. Allt \u00e4r dessutom gjort utan gluten och laktos, med v\u00e4xtbaserad mj\u00f6lk och v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r.\n\n\n\nKontrasten \u00e4r precis den man vill ha till jul: kakao i bottnen, kastanjens mjuka rundhet och en chokladkr\u00e4m gjord p\u00e5 70 % m\u00f6rk choklad, s\u00e5 den blir fyllig utan att k\u00e4nnas tung. Visuellt ger chokladremsorna ovanp\u00e5 kr\u00e4men direkt k\u00e4nslan av en riktig julstubbe, utan att du beh\u00f6ver ge dig p\u00e5 en kr\u00e5nglig ganache.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nBasen \u00e4r en tunn chokladbotten: en blandning av glutenfria mj\u00f6lsorter (med xantan eller psyllium), kakao, mandelmj\u00f6l, socker, bakpulver, havre- eller sojadryck och en mar\u00e4ng. Mar\u00e4ngen ger stadga och tillr\u00e4cklig elasticitet f\u00f6r att bottnen ska g\u00e5 att rulla utan att spricka s\u00f6nder.\n\n\n\nKr\u00e4merna utg\u00e5r fr\u00e5n samma vaniljkr\u00e4m: v\u00e4xtbaserad mj\u00f6lk, \u00e4ggulor, socker, majsst\u00e4rkelse och vanilj, med v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r som r\u00f6rs ner n\u00e4r kr\u00e4men tagits av v\u00e4rmen. Dela sedan kr\u00e4men i tv\u00e5: ena halvan blir kastanjkr\u00e4m (p\u00e5 konserverad kastanjpur\u00e9), den andra chokladkr\u00e4m (med 70 % m\u00f6rk choklad).\n\n\n\nOm du vill g\u00f6ra den helt v\u00e4xtbaserad f\u00f6resl\u00e5r kocken Rommel Reyes att du ers\u00e4tter vaniljkr\u00e4men med en vegansk variant, g\u00f6r dubbel sats och anv\u00e4nder den p\u00e5 exakt samma s\u00e4tt. Till bottnen v\u00e4ljer du d\u00e5 en vegansk, glutenfri chokladbotten anpassad f\u00f6r just den h\u00e4r monteringen.\n\n\n\nDekoren best\u00e5r helt enkelt av sm\u00e4lt m\u00f6rk choklad som bredds ut i remsor p\u00e5 acetat eller, om du inte har det hemma, p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper. De sm\u00e5 r\u00f6da chokladsvamparna \u00e4r en fin extra detalj om du vill, men du kan lika g\u00e4rna hoppa \u00f6ver dem f\u00f6r ett enklare uttryck.\n\n\n\nMar\u00e4ngen som toppar julstubben g\u00e5r ocks\u00e5 fint att g\u00f6ra f\u00f6r sig, som vegansk mar\u00e4ng med potatisprotein.\n\n\n\nTekniska tips och fallgropar att undvika\n\n\n\nReceptet \u00e4r skrivet i vikt och metriska m\u00e5tt f\u00f6r att bli s\u00e5 j\u00e4mnt och p\u00e5litligt som m\u00f6jligt. Om du anv\u00e4nder andra m\u00e5ttenheter, ta hj\u00e4lp av en omvandlare i st\u00e4llet f\u00f6r att chansa \u2013 s\u00e4rskilt n\u00e4r det g\u00e4ller kr\u00e4merna och bottnen.\n\n\n\nChokladbotten\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 170 \u00b0C. Kl\u00e4 pl\u00e5ten med bakpl\u00e5tspapper och bred ut smeten till cirka 0,5 cm tjocklek, s\u00e5 f\u00e5r du en botten som gr\u00e4ddas snabbt och \u00e4r l\u00e4tt att rulla.\n\n\n\nBlanda och sikta f\u00f6rst alla torra ingredienser; d\u00e5 slipper du klumpar och f\u00e5r en j\u00e4mnare smet. Vispa \u00e4ggvitorna med sockret till en mar\u00e4ng och v\u00e4nd sedan ner den i 3 omg\u00e5ngar, s\u00e5 att s\u00e5 mycket luft som m\u00f6jligt bevaras.\n\n\n\nGr\u00e4dda i 12\u201315 minuter. L\u00e5t bottnen svalna innan du anv\u00e4nder den och sk\u00e4r sedan bort de torra kanterna; det \u00e4r de som spricker f\u00f6rst n\u00e4r du rullar. Och ja, bottnen kan spricka lite om du rullar den n\u00e4r den \u00e4r torr \u2013 det \u00e4r normalt f\u00f6r den h\u00e4r typen av kaka. Den t\u00e4cks \u00e4nd\u00e5 av kr\u00e4m, s\u00e5 n\u00e5gra sm\u00e5 sprickor g\u00f6r inget s\u00e5 l\u00e4nge rullen h\u00e5ller ihop.\n\n\n\nVaniljkr\u00e4m och tv\u00e5 smaker\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst \u2153 av den ljumma v\u00e4xtmj\u00f6lken med \u00e4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse tills smeten \u00e4r sl\u00e4t. H\u00e4ll sedan blandningen i resten av den ljumma mj\u00f6lken och sjud p\u00e5 l\u00e5g till medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar.\n\n\n\nTa kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret i t\u00e4rningar. Dela sedan kr\u00e4men i tv\u00e5 lika stora delar: en till kastanjkr\u00e4men och en till chokladkr\u00e4men.\n\n\n\nTill chokladkr\u00e4men h\u00e4ller du h\u00e4lften av den fortfarande varma vaniljkr\u00e4men \u00f6ver chokladen och vispar kraftigt tills chokladen har sm\u00e4lt och kr\u00e4men \u00e4r sl\u00e4t. Mixa g\u00e4rna med stavmixer f\u00f6r extra fin konsistens. Om kr\u00e4men inte \u00e4r varm nog f\u00f6r att sm\u00e4lta chokladen, sm\u00e4lt chokladen f\u00f6rst och blanda sedan tills du f\u00e5r en helt j\u00e4mn kr\u00e4m. T\u00e4ck med plastfolie direkt mot ytan och st\u00e4ll kallt i minst 3 timmar.\n\n\n\nTill kastanjkr\u00e4men mixar du kastanjpur\u00e9n med den andra halvan av vaniljkr\u00e4men, med stavmixer eller i matberedare, tills den \u00e4r helt sl\u00e4t. T\u00e4ck med plastfolie direkt mot ytan och st\u00e4ll kallt i minst 3 timmar.\n\n\n\nKastanjek\u00e4rna och montering\n\n\n\nTill k\u00e4rnan formar du en cylinder av kastanjkr\u00e4m genom att rulla in den i plastfolie, 23 cm l\u00e5ng och 2,5 cm i diameter. Tills\u00e4tt g\u00e4rna grovhackade rostade n\u00f6tter om du vill ha lite crunch. L\u00e4gg cylindern i frysen tills den \u00e4r fast nog att montera.\n\n\n\nInnan du fyller, sk\u00e4r bort de torra kanterna en g\u00e5ng till och sikta p\u00e5 en botten som m\u00e4ter 28 x 38 cm. L\u00e4gg den p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper; det g\u00f6r det l\u00e4ttare att rulla snyggt. Spritsa kastanj- och chokladkr\u00e4men v\u00e4xelvis \u00f6ver hela ytan och l\u00e4mna 1 cm fri kant runtom.\n\n\n\nL\u00e4gg den frysta kastanjecylindern l\u00e4ngs kanten d\u00e4r du b\u00f6rjar rulla. Rulla samtidigt som du h\u00e5ller pappret sp\u00e4nt s\u00e5 att stubben f\u00e5r st\u00f6d hela v\u00e4gen. Hj\u00e4lp till med fingrarna vid \u00e4ndarna f\u00f6r att markera den f\u00f6rsta vikningen och lyft sedan pappret upp\u00e5t och fram\u00e5t medan du rullar.\n\n\n\nPappret hj\u00e4lper dig ocks\u00e5 att f\u00f6rsiktigt pressa ihop rullen s\u00e5 att den blir t\u00e4t. Avsluta med skarven ned\u00e5t.\n\n\n\nSt\u00e4ll den rullade julstubben kallt i 30 minuter, med bakpl\u00e5tspappret kvar runtom, s\u00e5 att den s\u00e4tter sig. Sk\u00e4r sedan av b\u00e5da \u00e4ndarna s\u00e5 att snittytan blir snygg, och l\u00e4gg d\u00e4refter upp den p\u00e5 ett fat. Spritsa v\u00e4xelvisa linjer av kastanjkr\u00e4m och chokladkr\u00e4m \u00f6ver hela ytan.\n\n\n\nChokladbark\n\n\n\nBarkremsorna tar lite tid, men tekniken \u00e4r enkel. Sm\u00e4lt den m\u00f6rka chokladen och bred sedan ut den tunt p\u00e5 remsor av acetat eller bakpl\u00e5tspapper, 2,5 cm breda och 30 cm l\u00e5nga.\n\n\n\nL\u00e4gg remsorna p\u00e5 en l\u00e4tt b\u00f6jd yta \u2013 eller platt om du f\u00f6redrar det \u2013 och l\u00e5t dem stelna i kylsk\u00e5p eller i sval rumstemperatur. N\u00e4r de har stelnat, f\u00e4ster du dem p\u00e5 kr\u00e4mlinjerna s\u00e5 att hela julstubben t\u00e4cks.\n\n\n\nStrax f\u00f6re servering, eller precis innan du sk\u00e4r upp den, pudrar du \u00f6ver ett tunt lager florsocker.\n\n\n\nPlanering\n\n\n\nOm du vill att monteringen ska g\u00e5 snabbt, g\u00f6r vaniljkr\u00e4men dagen innan. Den beh\u00f6ver vara ordentligt kall f\u00f6r att vara l\u00e4tt att spritsa n\u00e4r det \u00e4r dags att montera.\n\n\n\nTill julens gotteask passar det fint med n\u00e5gra hemgjorda glutenfria Ferrero Rocher.\n\n\n\nOm du lagar glutenfritt till vardags finns allt samlat h\u00e4r.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri julstubbe med choklad och kastanj\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g v\u00e4xtdryck av havre eller soja (glutenfri)220 g \u00e4ggulor150 g socker80 g majsst\u00e4rkelse1 st\u00e5ng vanilj eller 10 g vaniljextrakt50 g veganskt sm\u00f6r (glutenfritt och laktosfritt)600 g vaniljkr\u00e4m (halva satsen)160 g m\u00f6rk choklad 70 % (glutenfri och laktosfri)600 g vaniljkr\u00e4m (halva satsen)250 g kastanjepur\u00e9 p\u00e5 burk (glutenfri och laktosfri)400 g glutenfritt mj\u00f6l (med xantangummi eller psyllium)60 g kakaopulver160 g mandelmj\u00f6l260 g socker30 g bakpulver560 g v\u00e4xtdryck av havre eller soja (glutenfri)100 g mj\u00f6lkfritt sm\u00f6r (glutenfritt)250 g \u00e4ggvitor (till mar\u00e4ngen)40 g socker (till mar\u00e4ngen)250 g m\u00f6rk choklad, gluten- och laktosfri\t\n\t\n\t\tVaniljkr\u00e4mBlanda 1\/3 av den ljumna v\u00e4xtdrycken med \u00e4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse i en bunke tills smeten \u00e4r sl\u00e4t.H\u00e4ll blandningen i resten av den ljumna v\u00e4xtdrycken och sjud p\u00e5 l\u00e5g till medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och vispa ner det kalla veganska sm\u00f6ret i t\u00e4rningar. Dela sedan kr\u00e4men i tv\u00e5 delar: en till kastanjekr\u00e4men och en till chokladkr\u00e4men.Chokladkr\u00e4mBlanda h\u00e4lften av den varma vaniljkr\u00e4men med chokladen och vispa kraftigt tills chokladen har sm\u00e4lt och kr\u00e4men \u00e4r helt sl\u00e4t. Mixa g\u00e4rna med stavmixer f\u00f6r extra fin konsistens.Om kr\u00e4men inte \u00e4r tillr\u00e4ckligt varm, sm\u00e4lt chokladen f\u00f6rst och blanda sedan ner den tills konsistensen \u00e4r helt sl\u00e4t.T\u00e4ck med plastfolie och kyl i minst 3 timmar.Kastanjekr\u00e4mMixa kastanjepur\u00e9n med den andra h\u00e4lften av vaniljkr\u00e4men med stavmixer tills blandningen \u00e4r helt sl\u00e4t. Det g\u00e5r ocks\u00e5 bra att anv\u00e4nda matberedare.Forma en rulle av kastanjekr\u00e4men genom att sl\u00e5 in den i plastfolie och rulla den till en cylinder, 23 cm l\u00e5ng och 2,5 cm i diameter. Tills\u00e4tt g\u00e4rna hackade rostade n\u00f6tter f\u00f6r extra krisp.L\u00e4gg i frysen tills den \u00e4r tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r montering. T\u00e4ck resten av kastanjekr\u00e4men med plastfolie och kyl i minst 3 timmar.Glutenfri chokladbottenS\u00e4tt ugnen p\u00e5 170 \u00b0C.Blanda och sikta alla torra ingredienser i en bunke.Vispa \u00e4ggvitor och socker till en mar\u00e4ng. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Tills\u00e4tt v\u00e4xtdrycken till de torra ingredienserna och vispa till en sl\u00e4t smet med handvisp eller elvisp. V\u00e4nd sedan f\u00f6rsiktigt ner mar\u00e4ngen i 3 omg\u00e5ngar.Bred ut smeten till ett cirka 0,5 cm tjockt lager p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper och baka i 12\u201315 minuter.L\u00e5t bottnen svalna helt. Sk\u00e4r bort de torra kanterna innan anv\u00e4ndning.ChokladbarkSm\u00e4lt den m\u00f6rka chokladen och bred ut den tunt p\u00e5 remsor av t\u00e5rtacetat eller bakpl\u00e5tspapper, 2,5 cm breda och 30 cm l\u00e5nga.L\u00e4gg remsorna p\u00e5 en l\u00e4tt v\u00e4lvd eller plan yta och l\u00e5t chokladen stelna i kylsk\u00e5pet eller i rumstemperatur i ett svalt rum.Montering av julstubbenSk\u00e4r bort de torra kanterna p\u00e5 bottnen. Den ska vara 28 cm bred och 38 cm l\u00e5ng. L\u00e4gg den p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper och spritsa sedan kastanjekr\u00e4m och chokladkr\u00e4m v\u00e4xelvis \u00f6ver hela ytan, men l\u00e4mna 1 cm fri kant runt om.L\u00e4gg den frysta kastanjerullen l\u00e4ngs den kortsida d\u00e4r du b\u00f6rjar rulla.B\u00f6rja rulla med l\u00e4tt sp\u00e4nning i pappret s\u00e5 att rullen f\u00e5r st\u00f6d l\u00e4ngs hela sin l\u00e4ngd, och hj\u00e4lp till med fingrarna vid kanterna f\u00f6r den f\u00f6rsta vikningen. Lyft bakpl\u00e5tspappret upp\u00e5t och sedan fram\u00e5t f\u00f6r att rulla bottnen, samtidigt som du f\u00f6rsiktigt pressar med pappret s\u00e5 att rullen blir t\u00e4t. L\u00e4gg skarven ned\u00e5t.L\u00e5t den rullade julstubben vila i kylsk\u00e5pet, insvept i bakpl\u00e5tspapper, i 30 minuter.Sk\u00e4r till b\u00e5da \u00e4ndarna s\u00e5 att fyllningen syns j\u00e4mnt. L\u00e4gg \u00f6ver p\u00e5 ett t\u00e5rtfat eller en tallrik. Spritsa v\u00e4xelvisa linjer av kastanjekr\u00e4m och chokladkr\u00e4m tills hela ytan \u00e4r t\u00e4ckt.L\u00e4gg chokladbarksremsorna \u00f6ver kr\u00e4mlinjerna s\u00e5 att hela julstubben t\u00e4cks. Pudra \u00f6ver ett tunt lager florsocker precis f\u00f6re servering eller innan den sk\u00e4rs upp.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}