{"id":167168,"title":"Vegansk glutenfri entremet","modified":"2026-08-27T11:42:49+02:00","plain":"Vill du ha en t\u00e5rta med ett snyggt snitt: luftig mousse, fruktig k\u00e4rna och en blank glasyr som h\u00e5ller formen? Den h\u00e4r entremeten byggs i lager, och varje lager har sin uppgift. Bl\u00e5b\u00e4ren bidrar med syra, hallonen rundar av, den m\u00f6rka chokladen ger stadga och moussen p\u00e5 vit choklad med vanilj binder ihop allt.\n\n\n\nDet \u00e4r ett riktigt konditoriprojekt, men med r\u00e4tt h\u00e5llpunkter \u00e4r momenten enkla. Det h\u00e4r receptet kompletterar serien med glutenfria t\u00e5rtor.\n\n\n\nEn annan glutenfri festt\u00e5rta: glutenfri jordgubbst\u00e5rta.\n\n\n\nVad \u00e4r en vegansk glutenfri entremet?\n\n\n\nEn entremet \u00e4r en t\u00e5rta som byggs upp av flera delar: fruktkompott, mousse, botten, ibland ganache och till sist en blank glasyr p\u00e5 utsidan. Den h\u00e4r versionen \u00e4r helt glutenfri och vegansk, med bl\u00e5b\u00e4rskompott, hallonkr\u00e4m, en tunn chokladbotten, mousse p\u00e5 vit choklad med vanilj och en spegelblank svartvinb\u00e4rsglasyr.\n\n\n\nDen h\u00e4r typen av t\u00e5rta handlar om balans mellan olika texturer och smaker. H\u00e4r finns mjukhet, kr\u00e4mighet, ett krispigt lager, en frisk fruktkomponent och en botten som h\u00e5ller snittet snyggt. I den h\u00e4r entremeten best\u00e5r inserten av allt som placeras i mitten: bl\u00e5b\u00e4rskompotten, hallonkr\u00e4men och lagret av smulade kex.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nV\u00e4g allt i gram. Receptet \u00e4r upplagt s\u00e5 f\u00f6r att ge exakta resultat, s\u00e4rskilt n\u00e4r det g\u00e4ller pektin, agar-agar, tillagningstemperaturer och lagrens tjocklek.\n\n\n\nBaristahavremj\u00f6lk passar b\u00e4st i kr\u00e4men eftersom den \u00e4r fylligare \u00e4n vanlig havremj\u00f6lk. Till chokladbottnen fungerar en bra glutenfri mj\u00f6lmix utm\u00e4rkt. N\u00e4r det g\u00e4ller vegansk vit choklad \u00e4r Pascha ett s\u00e4kert kort.\n\n\n\nAnv\u00e4nd bl\u00e5b\u00e4rs- och svartvinb\u00e4rspur\u00e9er avsedda f\u00f6r konditori, helst frysta och gjorda p\u00e5 100 % frukt. Den vegetabiliska vispgr\u00e4dden ska ocks\u00e5 vara glutenfri och laktosfri; m\u00e4rken som Silk fungerar bra.\n\n\n\nSvartvinb\u00e4rsglasyren bygger p\u00e5 pektin NH, inte gelatin, eftersom entremeten \u00e4r vegansk. Dekorationen h\u00e5lls enkel: f\u00e4rska bl\u00e5b\u00e4r, halverade hallon och mynta, lagda i ett m\u00f6nster som framh\u00e4ver f\u00e4rgkontrasten.\n\n\n\nSugen p\u00e5 frukt och mar\u00e4ng? Prova mango- och hallonmacaront\u00e5rtan.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter och vanliga fallgropar\n\n\n\nDet viktigaste med en entremet \u00e4r ordningen. G\u00f6r f\u00f6rst inserten, sedan moussen, d\u00e4refter glasyren, och montera allt v\u00e4l kylt. Utrustningen spelar ocks\u00e5 roll: anv\u00e4nd en ring som \u00e4r n\u00e5got mindre \u00e4n den slutliga formen f\u00f6r inserten, och en kupolformad silikonform som \u00e4r minst 4 cm djup f\u00f6r monteringen.\n\n\n\nBl\u00e5b\u00e4rskompotten\n\n\n\nBlanda alltid pektin NH med sockret innan du tills\u00e4tter det till frukten. V\u00e4rm bl\u00e5b\u00e4rspur\u00e9n med citronsaften till cirka 40 \u00b0C, inte mer i det h\u00e4r steget, och tills\u00e4tt sedan socker-pektinblandningen. Koka d\u00e4refter upp under st\u00e4ndig vispning i cirka 3 minuter.\n\n\n\nH\u00e4ll kompotten direkt i ringen medan den fortfarande \u00e4r varm. L\u00e5t den svalna till rumstemperatur innan du st\u00e4ller in den i frysen. Fryser du den f\u00f6r tidigt blir det sv\u00e5rare att f\u00e5 inserten att stelna j\u00e4mnt.\n\n\n\nHallonkr\u00e4men och det krispiga lagret\n\n\n\nI kastrullen m\u00e5ste st\u00e4rkelsen vara helt uppl\u00f6st innan blandningen v\u00e4rms. L\u00e5t kr\u00e4men tjockna p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning, precis tills du f\u00e5r en sl\u00e4t och fyllig kr\u00e4m. Tills\u00e4tt det vegetabiliska sm\u00f6ret kallt och sila sedan kr\u00e4men om det finns klumpar kvar.\n\n\n\nR\u00f6r sedan ner sylten tills konsistensen \u00e4r helt sl\u00e4t. Om du inte anv\u00e4nder kr\u00e4men direkt, t\u00e4ck den med plastfolie och f\u00f6rvara den i kylsk\u00e5p. N\u00e4r du monterar inserten, bred ut kr\u00e4men j\u00e4mnt \u00f6ver den redan frysta bl\u00e5b\u00e4rskompotten och f\u00f6rdela d\u00e4refter de smulade kexen j\u00e4mnt s\u00e5 att du f\u00e5r ett riktigt lager.\n\n\n\nSt\u00e4ll sedan tillbaka inserten i frysen i minst 2 timmar, eller tills den \u00e4r tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r montering. Den ska h\u00e5lla formen utan att b\u00f6jas n\u00e4r du hanterar den.\n\n\n\nBottnen och moussen\n\n\n\nTill chokladbottnen anv\u00e4nder du bara en skiva som \u00e4r 1 cm tjock. Anpassa d\u00e4rf\u00f6r m\u00e4ngden smet d\u00e4refter, annars f\u00e5r du alldeles f\u00f6r mycket botten till just den h\u00e4r monteringen.\n\n\n\nG\u00f6r moussen i tv\u00e5 steg: sm\u00e4lt den vita chokladen med 50 g vegetabilisk gr\u00e4dde och v\u00e4nd sedan ner den vispade gr\u00e4dden i den fortfarande varma blandningen. Kom ih\u00e5g det h\u00e4r: om chokladen har svalnat f\u00f6r mycket blir det sv\u00e5rare att f\u00e5 en j\u00e4mn mousse.\n\n\n\nSpegelblank svartvinb\u00e4rsglasyr\n\n\n\nBlanda \u00e4ven h\u00e4r f\u00f6rst pektin NH med sockret. V\u00e4rm glukosen, svartvinb\u00e4rspur\u00e9n, vattnet och gr\u00e4dden till cirka 40 \u00b0C och tills\u00e4tt sedan socker och pektin. Koka blandningen till 102 \u00b0C.\n\n\n\nH\u00e4ll sedan \u00f6ver i en beh\u00e5llare och l\u00e4gg plastfolien direkt mot ytan innan du st\u00e4ller in den i kylsk\u00e5pet. D\u00e5 undviker du att det bildas en hinna under vilotiden.\n\n\n\nMontering och glasering\n\n\n\nH\u00e4ll moussen i silikonformen och dra upp den l\u00e4ngs kanterna s\u00e5 att hela insidan t\u00e4cks. Tryck ner den frysta inserten med bl\u00e5b\u00e4rskompotten ned\u00e5t, utan att l\u00e5ta den nudda formens botten. Den ska vara omsluten av mousse, inte ligga direkt mot bottnen.\n\n\n\nL\u00e4gg sedan chokladbottnen ovanp\u00e5 f\u00f6r att st\u00e4nga entremeten. Du kan frysa den i minst 6 timmar, men \u00e4nnu b\u00e4ttre \u00e4r 12 timmar eller \u00f6ver natten. V\u00e4lj helst 12 timmar eller \u00f6ver natten; det \u00e4r s\u00e4krare f\u00f6r b\u00e5de urformning och glasering.\n\n\n\nV\u00e4rm svartvinb\u00e4rsglasyren till cirka 50 \u00b0C f\u00f6re anv\u00e4ndning. Ta ut entremeten ur formen medan den fortfarande \u00e4r fryst, l\u00e4gg den p\u00e5 ett galler och h\u00e4ll sedan \u00f6ver glasyren. J\u00e4mna till ytan med en spatel och st\u00e4ll en pl\u00e5t eller tallrik under gallret s\u00e5 att den f\u00e5ngar upp det som rinner av.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nEfter glasering och dekoration ska entremeten st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i 3 till 5 timmar. Den m\u00e5ste vara helt upptinad f\u00f6re servering, s\u00e5 att moussen och inserten f\u00e5r tillbaka sin r\u00e4tta konsistens.\n\n\n\nHallonkr\u00e4men kan f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5pet om du t\u00e4cker den med plastfolie och inte anv\u00e4nder den direkt. Glasyren kan ocks\u00e5 f\u00f6rvaras kallt efter tillagning, med plastfolie direkt mot ytan. N\u00e4r det \u00e4r dags att avsluta t\u00e5rtan dekorerar du med f\u00e4rska bl\u00e5b\u00e4r, halverade hallon och mynta i ett j\u00e4mnt m\u00f6nster.\n\n\n\nOm du \u00e4r sugen p\u00e5 en kr\u00e4mig chokladdessert, prova baskisk chokladcheesecake.\n\n\n\nDu hittar fler glutenfria veganska recept i samma kategori.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, via hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri vegansk entremet\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g bl\u00e5b\u00e4rspur\u00e9 (g\u00e4rna fr\u00e5n Boiron)30 g citronjuice3 g NH-pektin60 g socker250 g barista-havredryck (glutenfri)50 g socker33 g majsst\u00e4rkelse1 g agar-agarpulver2 g vaniljpulver eller vaniljextrakt20 g veganskt sm\u00f6r fr\u00e5n Violife70 g hallonsylt (vegansk, glutenfri)100 g grahamskex (glutenfria, veganska)30 g veganskt sm\u00f6r fr\u00e5n Violife (sm\u00e4lt)50 g vegansk vispgr\u00e4dde (glutenfri, vegansk)400 g vit choklad (glutenfri, vegansk)150 g vispad vegansk gr\u00e4dde (glutenfri, vegansk)420 g glutenfri mj\u00f6lmix75 g ekologiskt kakaopulver fr\u00e5n Navitas270 g socker eller r\u00e5socker22 g bakpulver12 g bikarbonat600 g barista-havredryck (glutenfri)25 g \u00e4ppelcidervin\u00e4ger eller vit vin\u00e4ger170 g olivolja350 g svartvinb\u00e4rspur\u00e9110 g glukos150 g vatten20 g gr\u00e4dde100 g socker8 g NH-pektin\t\n\t\n\t\tBl\u00e5b\u00e4rskompottBlanda NH-pektin och socker.V\u00e4rm bl\u00e5b\u00e4rspur\u00e9 och citronjuice till cirka 40 \u00b0C. Tills\u00e4tt pektin- och sockerblandningen och koka upp under st\u00e4ndig vispning i cirka 3 minuter.H\u00e4ll direkt i en t\u00e5rtring medan blandningen fortfarande \u00e4r varm. Anv\u00e4nd en t\u00e5rtring som \u00e4r n\u00e5got mindre \u00e4n formen du ska montera t\u00e5rtan i. L\u00e5t svalna till rumstemperatur och frys sedan in.Hallonkonditorikr\u00e4mVispa samman havredryck, socker, vaniljpulver och majsst\u00e4rkelse i en kastrull tills majsst\u00e4rkelsen har l\u00f6st sig helt.Koka p\u00e5 medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar. Ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen.R\u00f6r ner det kalla sm\u00f6ret och sila sedan kr\u00e4men f\u00f6r att f\u00e5 bort eventuella klumpar. Tills\u00e4tt hallonsylten och blanda noggrant till en sl\u00e4t kr\u00e4m. T\u00e4ck och st\u00e4ll i kylsk\u00e5pet om du inte ska anv\u00e4nda den direkt.F\u00f6rbered inl\u00e4ggetBred ut hallonkonditorikr\u00e4men j\u00e4mnt \u00f6ver den frysta bl\u00e5b\u00e4rskompotten och toppa med ett j\u00e4mnt lager krossade grahamskex.Frys i minst 2 timmar, eller tills inl\u00e4gget \u00e4r tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att kunna monteras i t\u00e5rtan.ChokladbottenH\u00e4r hittar du hela receptet p\u00e5 den veganska, glutenfria chokladbottnen.Du beh\u00f6ver bara en 1 cm tjock skiva av chokladbottnen, s\u00e5 anpassa m\u00e4ngden d\u00e4refter.Vit chokladmousseSm\u00e4lt den vita chokladen tillsammans med den veganska gr\u00e4dden (50 g).Vispa gr\u00e4dden (150 g) och v\u00e4nd ner den i den sm\u00e4lta vita chokladen medan den fortfarande \u00e4r varm.Svartvinb\u00e4rsspegelglasyrBlanda NH-pektin och socker.V\u00e4rm glukos, svartvinb\u00e4rspur\u00e9, vatten och gr\u00e4dde i en kastrull till cirka 40 \u00b0C.Tills\u00e4tt pektin- och sockerblandningen och v\u00e4rm till 102 \u00b0C.H\u00e4ll \u00f6ver i en beh\u00e5llare och t\u00e4ck ytan med plastfolie. St\u00e4ll i kylsk\u00e5pet.Montering och dekorationF\u00f6rbered en kupolformad silikonform som \u00e4r minst 4 cm djup. Fyll den med den vita chokladmoussen och bred upp moussen l\u00e4ngs sidorna s\u00e5 att formen t\u00e4cks inv\u00e4ndigt.Tryck ner det frysta inl\u00e4gget med bl\u00e5b\u00e4rskompotten ned\u00e5t. Se till att inl\u00e4gget inte n\u00e5r botten av silikonformen.L\u00e4gg chokladbottnen ovanp\u00e5 s\u00e5 att entremeten sluts. Frys i minst 12 timmar eller \u00f6ver natten.V\u00e4rm svartvinb\u00e4rsglasyren till cirka 50 \u00b0C. Ta den frysta entremeten ur formen och st\u00e4ll den p\u00e5 ett galler. H\u00e4ll \u00f6ver den varma glasyren och j\u00e4mna till ytan med en spatel. St\u00e4ll en bricka eller tallrik under gallret s\u00e5 att glasyren som rinner av samlas upp.Flytta \u00f6ver entremeten till ett t\u00e5rtfat. Dekorera med skivade b\u00e4r och mynta i ett vackert m\u00f6nster. Se videon f\u00f6r detaljer.L\u00e5t entremeten tina i kylsk\u00e5pet i 3-5 timmar innan servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167168","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167168"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167168\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}