{"id":167166,"title":"Macaront\u00e5rta med mango och hallon","modified":"2026-08-27T11:42:47+02:00","plain":"Vill du \u00e5t den d\u00e4r fina spr\u00f6dheten hos en macaron, men i t\u00e5rtformat? H\u00e4r omsluter mandelskalen en luftig mangoganache och en gener\u00f6s m\u00e4ngd f\u00e4rska hallon.\n\n\n\nF\u00f6rsta tuggan g\u00e5r fr\u00e5n spr\u00f6tt till kr\u00e4migt, innan fruktens syra tar \u00f6ver. Det h\u00e4r \u00e4r en frisk och fruktig dessert som \u00e4r enkel att montera n\u00e4r du v\u00e4l har grepp om stegen. Receptet passar fint in bland mina andra glutenfria t\u00e5rtor och entremeter.\n\n\n\nOm du vill ha en mer avancerad dessert, prova den veganska glutenfria entremeten.\n\n\n\nMacaront\u00e5rta med mango och hallon \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nEn macaron cake \u00e4r en stor macaron som fylls som en liten t\u00e5rta. Grunden \u00e4r densamma som till ett klassiskt macaronskal, med mandel, florsocker och mar\u00e4ng, men h\u00e4r spritsas smeten i rundlar p\u00e5 omkring 9 cm i st\u00e4llet f\u00f6r sm\u00e5, individuella kakor.\n\n\n\nDen h\u00e4r versionen best\u00e5r av tre delar: stora macaronskal, luftig mangoganache och f\u00e4rska hallon. Receptet \u00e4r glutenfritt och laktosfritt, med vegansk vit choklad och v\u00e4xtbaserad vispgr\u00e4dde. I ganachen anv\u00e4nds citronsaft f\u00f6r att balansera s\u00f6tman i den vita chokladen och lyfta fram mangons smak tydligare.\n\n\n\nKocken Rommel Reyes anv\u00e4nder italiensk mar\u00e4ng. H\u00e4r fyller den en tydlig funktion: eftersom sockret kokas blir macaronmassan sl\u00e4tare och blankare.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nMangopur\u00e9n ger ganachen dess huvudsakliga smak. Rommel anv\u00e4nder mangopur\u00e9 fr\u00e5n Boiron. Den v\u00e4rms bara tills den \u00e4r ljummen innan den tills\u00e4tts till den sm\u00e4lta chokladen.\n\n\n\nDen veganska vita chokladen ger ganachen struktur och s\u00f6tma. Eftersom den naturligt \u00e4r mycket s\u00f6t balanserar citronsaften helheten. Den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden m\u00e5ste vara ordentligt kall n\u00e4r den tills\u00e4tts och mixas sedan med stavmixer tillsammans med mango- och chokladblandningen tills konsistensen blir sl\u00e4t och kr\u00e4mig.\n\n\n\nDe f\u00e4rska hallonen spelar en viktig roll i monteringen. N\u00e5gra sk\u00e4rs och l\u00e4ggs i mitten p\u00e5 det f\u00f6rsta lagret ganache, andra placeras runt kanten innan mer ganache spritsas p\u00e5. Ett helt hallon f\u00e5r avsluta t\u00e5rtan vid servering.\n\n\n\nTill skalen beh\u00f6vs mandelmj\u00f6l, florsocker, \u00e4ggvitor, socker och vatten. \u00c4ggvitorna som anv\u00e4nds till mar\u00e4ngen blir b\u00e4ttre om de f\u00e5r mogna: f\u00f6rvara dem kallt i en sluten beh\u00e5llare i minst tv\u00e5 dagar f\u00f6re bakning. Mogna \u00e4ggvitor f\u00e5r st\u00f6rre volym och ger en mar\u00e4ng av b\u00e4ttre kvalitet.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller utrustning beh\u00f6ver du en k\u00f6ksv\u00e5g som v\u00e4ger i gram. Det \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt h\u00e4r: macarons t\u00e5l d\u00e5ligt ungef\u00e4rliga m\u00e5tt, och allt g\u00f6rs efter vikt.\n\n\n\nEn annan t\u00e5rta med r\u00f6da b\u00e4r: glutenfri jordgubbst\u00e5rta.\n\n\n\nTekniska riktm\u00e4rken och fallgropar att undvika\n\n\n\nMacarons f\u00f6rl\u00e5ter v\u00e4ldigt lite. Mellan ganachen, den italienska mar\u00e4ngen, macaroneringen och gr\u00e4ddningen spelar varje detalj roll. H\u00e4r \u00e4r det viktigaste att ha koll p\u00e5 f\u00f6r att f\u00e5 j\u00e4mna skal och en snygg montering.\n\n\n\nMangoganachen\n\n\n\nSm\u00e4lt den veganska vita chokladen \u00f6ver vattenbad. V\u00e4rm mangopur\u00e9n separat tills den \u00e4r ljummen, h\u00e4ll den sedan \u00f6ver den sm\u00e4lta chokladen och blanda. Tills\u00e4tt d\u00e4refter den v\u00e4l kylda v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden och mixa med stavmixer tills ganachen \u00e4r sl\u00e4t och kr\u00e4mig.\n\n\n\nT\u00e4ck den med plastfolie direkt mot ytan och l\u00e5t den sedan st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i minst 6 timmar innan du anv\u00e4nder den. Du kan ocks\u00e5 g\u00f6ra det h\u00e4r steget dagen innan eller l\u00e5ta den st\u00e5 kallt \u00f6ver natten.\n\n\n\nItaliensk mar\u00e4ng\n\n\n\nKoka vatten och socker i en liten kastrull till 118\u2013120 \u00b0C. En termometer \u00e4r anv\u00e4ndbar h\u00e4r, eftersom det h\u00e4r intervallet m\u00e5ste h\u00e5llas exakt innan du h\u00e4ller sirapen \u00f6ver vitorna.\n\n\n\nUnder tiden vispar du \u00e4ggvitorna tills de precis blir skummiga. H\u00e4ll sedan i det kokta sockret i en tunn, j\u00e4mn str\u00e5le och vispa p\u00e5 h\u00f6g hastighet i 4\u20135 minuter. Du kan b\u00f6rja med macaronmassan medan mar\u00e4ngen vispas.\n\n\n\nSluta s\u00e5 snart mar\u00e4ngen \u00e4r fast, blank och fortfarande l\u00e4tt ljummen. Den f\u00e5r inte \u00f6vervispas: g\u00e5r du l\u00e4ngre f\u00f6rlorar du den r\u00e4tta konsistensen som beh\u00f6vs f\u00f6r macarons.\n\n\n\nMacaronmassan\n\n\n\nK\u00f6r mandelmj\u00f6let och florsockret i matberedare i minst 2 minuter och sikta sedan allt. Kombinationen av matberedare och sil hj\u00e4lper till att ge sl\u00e4tare och blankare skal.\n\n\n\nBlanda sedan den h\u00e4r tant pour tant-blandningen med \u00e4ggvitorna i en k\u00f6ksmaskin med paddel f\u00f6r att bilda en smet. Arbeta f\u00f6rst in \u2153 av den italienska mar\u00e4ngen och blanda p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g hastighet tills smeten \u00e4r j\u00e4mn. Tills\u00e4tt sedan resten i 2 eller 3 omg\u00e5ngar med v\u00e4ndande r\u00f6relser.\n\n\n\nStanna vid bandstadiet. En smet som blandats f\u00f6r mycket blir rinnig, flyter snabbt ut p\u00e5 mattan och ger tunna skal. En smet som blandats f\u00f6r lite f\u00f6rblir tjock, flyter knappt ut efter spritsning och ger tjocka, matta skal, n\u00e4stan som hamburgerbr\u00f6d. Du beh\u00f6ver tr\u00e4ffa precis mitt emellan.\n\n\n\nSpritsning och gr\u00e4ddning\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 150 \u00b0C. Eftersom den faktiska temperaturen i en ugn ofta varierar \u00e4r det b\u00e4st att anv\u00e4nda en ugnstermometer. Spritsa rundlar p\u00e5 cirka 9 cm p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med silikonmatta eller bakpl\u00e5tspapper.\n\n\n\nSilikonmattan ger i allm\u00e4nhet j\u00e4mnare skal, eftersom smeten breder ut sig mer j\u00e4mnt p\u00e5 den \u00e4n p\u00e5 papper. N\u00e4r rundlarna \u00e4r spritsade sl\u00e5r du pl\u00e5ten 2 g\u00e5nger mot b\u00e4nken f\u00f6r att j\u00e4mna ut smeten och sticker sedan h\u00e5l p\u00e5 synliga bubblor med en tandpetare.\n\n\n\nL\u00e5t dem torka i 45\u201360 minuter, beroende p\u00e5 luftfuktigheten i ditt k\u00f6k. S\u00e4tt in dem f\u00f6rst n\u00e4r ytan \u00e4r helt torr: om hinnan inte har bildats ordentligt kan skalen spricka eller deformeras. Gr\u00e4dda bara en pl\u00e5t \u00e5t g\u00e5ngen i 20\u201322 minuter utan att \u00f6ppna ugnsluckan under de f\u00f6rsta 15 minuterna.\n\n\n\nN\u00e4r de kommer ut ur ugnen l\u00e5ter du skalen svalna helt p\u00e5 pl\u00e5ten innan du lossar dem fr\u00e5n silikonmattan eller bakpl\u00e5tspappret. Den h\u00e4r vilotiden minskar risken f\u00f6r att de g\u00e5r s\u00f6nder eller spricker.\n\n\n\nMontering\n\n\n\nSkalen har inte exakt samma diameter, s\u00e5 b\u00f6rja med att para ihop dem efter storlek. Spritsa en klick luftig mangoganache i mitten p\u00e5 ett skal och l\u00e4gg sedan n\u00e5gra skivor f\u00e4rska hallon ovanp\u00e5.\n\n\n\nPlacera sedan hallon runt kanten hela v\u00e4gen runt och fyll mitten med lite mer ganache. L\u00e4gg det andra skalet ovanp\u00e5 och tryck f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att det f\u00e4ster, utan att pressa ut ganachen p\u00e5 sidorna.\n\n\n\nN\u00e4r t\u00e5rtan \u00e4r monterad ska den st\u00e5 n\u00e5gra timmar i kylsk\u00e5pet f\u00f6re servering. Avsluta med ett helt hallon p\u00e5 toppen.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nGanachen kan f\u00f6rberedas dagen innan och f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten. Den f\u00e4rdigmonterade t\u00e5rtan f\u00e5r ocks\u00e5 st\u00e5 n\u00e5gra timmar kallt f\u00f6re servering, vilket hj\u00e4lper fyllningen att h\u00e5lla formen.\n\n\n\nI samma mar\u00e4ngiga anda: mini-citronmar\u00e4ngpaj.\n\n\n\nAlla mina andra glutenfria recept finns samlade h\u00e4r.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri macaront\u00e5rta med mango och hallon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t110 g mangopur\u00e9 (g\u00e4rna Boiron)15 g citronsaft195 g vegansk vit choklad, glutenfri, laktosfri och sojafri (g\u00e4rna Pascha)150 g v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde med h\u00f6g fetthalt eller vegansk vispgr\u00e4dde900 g f\u00e4rska hallon250 g mandelmj\u00f6l (g\u00e4rna Blue Diamond)250 g florsocker90 g \u00e4ggvitor0.5 g gul livsmedelsf\u00e4rg, eller efter behov (i pulver-, pasta- eller gelform)90 g \u00e4ggvitor (lagrade)225 g socker65 g vatten\t\n\t\n\t\tVispad mangoganacheSm\u00e4lt chokladen i vattenbad.V\u00e4rm mangopur\u00e9n tills den \u00e4r ljummen.Tills\u00e4tt mangopur\u00e9n till den sm\u00e4lta chokladen.R\u00f6r om ordentligt.Tills\u00e4tt den kalla gr\u00e4dden till chokladblandningen.Mixa med stavmixer tills blandningen \u00e4r sl\u00e4t och kr\u00e4mig.Kyl ganachen i minst sex timmar.G\u00f6r g\u00e4rna detta steg dagen innan om du vill.Italiensk mar\u00e4ngKoka upp vatten och socker i en liten kastrull tills sockerlagen n\u00e5r 118-120\u00b0C.Vispa \u00e4ggvitorna i en k\u00f6ksmaskin med visp p\u00e5 medelh\u00f6g hastighet tills de blir l\u00e4tt skummiga.S\u00e4nk till medelhastighet.H\u00e4ll i den heta sockerlagen i en tunn, j\u00e4mn str\u00e5le.H\u00f6j till h\u00f6g hastighet och forts\u00e4tt vispa i 4-5 minuter.B\u00f6rja under tiden med macaronsmeten.Kontrollera att den italienska mar\u00e4ngen \u00e4r fast, glansig och fortfarande lite ljummen.MacaronsmetMixa florsocker och mandelmj\u00f6l i en matberedare i minst tv\u00e5 minuter.Sikta sedan blandningen genom en finmaskig sil.R\u00f6r ihop \u00e4ggvitan med mandelmj\u00f6lsblandningen i en k\u00f6ksmaskin med paddel till en smet.Tills\u00e4tt 1\/3 av den italienska mar\u00e4ngen till smeten.K\u00f6r p\u00e5 l\u00e5g till medelhastighet tills blandningen \u00e4r j\u00e4mn.V\u00e4nd ner resten av mar\u00e4ngen i tv\u00e5 till tre omg\u00e5ngar tills smeten faller som ett band.Blanda varken f\u00f6r mycket eller f\u00f6r lite.T\u00e4nk p\u00e5 att en \u00f6verarbetad smet flyter ut snabbt p\u00e5 bakmattan.T\u00e4nk p\u00e5 att en f\u00f6r lite blandad smet blir f\u00f6r tjock och knappt flyter ut efter spritsning.Sikta p\u00e5 en konsistens mitt emellan.Gr\u00e4dda macaronskalenV\u00e4rm ugnen till 150\u00b0C.T\u00e4nk p\u00e5 att den faktiska temperaturen i din ugn kan variera, s\u00e5 det \u00e4r klokt att anv\u00e4nda en ugnstermometer.Spritsa smeten till rundlar, cirka 9 cm i diameter, p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med silikonmatta eller bakpl\u00e5tspapper.Knacka pl\u00e5ten l\u00e4tt tv\u00e5 g\u00e5nger mot b\u00e4nken f\u00f6r att j\u00e4mna ut smeten.Stick h\u00e5l p\u00e5 eventuella bubblor p\u00e5 ytan med en tandpetare.L\u00e5t macaronskalen torka i 45-60 minuter, beroende p\u00e5 luftfuktigheten i ditt k\u00f6k.S\u00e4tt in skalen i ugnen f\u00f6rst n\u00e4r ytan k\u00e4nns tillr\u00e4ckligt torr.Gr\u00e4dda en pl\u00e5t i taget i cirka 20-22 minuter.\u00d6ppna inte ugnsluckan under de f\u00f6rsta 15 minuterna av gr\u00e4ddningen.L\u00e5t skalen svalna helt p\u00e5 pl\u00e5ten efter gr\u00e4ddningen.Lossa dem sedan fr\u00e5n silikonmattan eller bakpl\u00e5tspappret.Det minskar risken f\u00f6r skador och sprickor.Montera macaront\u00e5rtanMatcha ihop macaronskalen efter storlek, eftersom de inte alla har samma diameter.Spritsa en klick vispad mangoganache i mitten p\u00e5 ett skal.L\u00e4gg n\u00e5gra skivade f\u00e4rska hallon ovanp\u00e5.F\u00f6rdela sedan f\u00e4rska hallon runt kanten p\u00e5 skalet.Fyll sedan mitten med mer ganache ovanp\u00e5 de skivade hallonen.L\u00e4gg p\u00e5 ett annat macaronskal och tryck f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att det f\u00e4ster.Kontrollera att ingen ganache pressas ut ur macaront\u00e5rtan.L\u00e5t st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra timmar.Toppa till sist med ett helt hallon f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}